Claim Ownershipเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
Subscribed: 37Played: 126
Subscribe
© Thai PBS Podcast Copyright
Description
รายการที่นำเสนอเรื่องเล่าเกี่ยวกับอาหารในมิติต่าง ๆ ซึ่งเชื่อมโยงกับชีวิตสังคมและวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ของคนไทย
“อาหารคือชีวิต คือความรักและความผูกพันของคนในครอบครัวส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น” รายการอาหารที่ไม่ได้สอนทำอาหาร แต่จะทำให้ผู้ฟัง หลงรักในอาหารมากขึ้นและมองเมนูแต่ละจานด้วยสายตาที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป
เรื่องเล่าจากภัณฑารักษ์หนุ่มผู้หลงใหลในอาหารแล้วส่งผ่านแรงบันดาลใจไปสู่การเป็น Food Stylist
54 Episodes
Reverse
ความแตกต่างระหว่างอาหารต้นตำรับ และ อาหารปรยุกต์ Authentic Food (อาหารดั้งเดิม ,ต้นตำรับ) มุ่งรักษาและถ่ายทอดความเป็นดั้งเดิม ในขณะที่ Fusion Food (อาหารประยุกต์) มุ่งสร้างสรรค์และพัฒนาสิ่งใหม่จากการผสมผสานสิ่งที่มีอยู่แล้วAuthentic Food (อาหารดั้งเดิม ,ต้นตำรับ)- เป็นอาหารที่ยึดตามตำรับดั้งเดิมของวัฒนธรรมนั้น ๆ อย่างเคร่งครัด- ใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุง และวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมตามตำรับโบราณ- มีเป้าหมายเพื่อรักษาเอกลักษณ์และรสชาติที่แท้จริงของอาหารในวัฒนธรรมนั้น- ตัวอย่าง: ต้มยำกุ้งแบบดั้งเดิม, พิซซ่าสไตล์นาโปลี, ซูชิแบบญี่ปุ่นโบราณFusion Food (อาหารประยุกต์)- การผสมผสานเทคนิค วัตถุดิบ หรือแนวคิดจากวัฒนธรรมอาหารต่าง ๆ เข้าด้วยกัน- มีการดัดแปลง ประยุกต์ และสร้างสรรค์โดยไม่ยึดติดกับกฎเกณฑ์ดั้งเดิม- เน้นนวัตกรรม การทดลอง และการสร้างประสบการณ์ใหม่ทางรสชาติ- มักสะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและการแลกเปลี่ยนอิทธิพลทางอาหาร- ตัวอย่าง: ซูชิพิซซ่า, แกงเขียวหวานพาสต้า, บัวลอยไอศกรีม, ทาโก้สไตล์เกาหลีเสน่ห์ของอาหารต้นตำรับที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นผสานกับศิลปะแห่งการประยุกต์ในแบบฉบับเฉพาะตัวของ เชฟพล ตัณฑเสถียร ที่เคารพรากเหง้าของอาหารดั้งเดิม เปรียบเสมือนการเดินทางทางของรสชาติที่พาคุณย้อนกลับไปสัมผัสประวัติศาสตร์อาหารในอดีต #เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ตอนนี้จะบอกเล่าเรื่องราวของ“อาหารต้นตำรับและอาหารประยุกต์” ในแบบของ เชฟพล ตัณฑเสถียร โดย ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ กับเส้นทางการเดินทางทางรสชาติที่ไม่มีที่สิ้นสุด
จากนักแสดงชื่อดังผันตัวมาเป็นเชฟ นอกจากไปเรียนรู้การทำอาหารได้หลากหลายสไตล์จากนานาประเทศแล้ว บนเส้นทางการทำงานที่อยู่กับครัวกว่า 20 ปี ทำให้ เชฟพล ค้นพบสิ่งสำคัญหลายเรื่อง หนึ่งในนั้นคือวิธีที่จะทำให้เรากินอาหารได้อย่างอร่อยและสุขภาพดี โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนยุ่งยากซับซ้อน ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ คุยกับ พล ตัณฑเสถียร ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ค้นหาคำตอบว่า การทำอาหารกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านและดีต่อสุขภาพนั้นทำอย่างไร ในตอน “สุขภาพดีเริ่มต้นที่ครัวในบ้าน”
จากพื้นทะเลสู่ห้องครัว จากป่าเขาสู่จานอาหาร ธรรมชาติได้มอบของขวัญล้ำค่าคือ อูมามิ รสชาติที่ห้า ซึ่งช่วยประสานความกลมกล่อม เติมเต็มความอร่อยของมื้อเด็ดได้อย่างลงตัว อูมามิ รสชาติแห่งความลึกลับที่ซ่อนอยู่ในวัตถุดิบหลากหลาย เช่นสาหร่ายทะเล เห็ดป่า น้ำซุปกระดูกและผักนานาชนิด เป็นดั่งตัวกลางที่เชื่อมโยงรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และขมเข้าด้วยกัน สร้างสรรค์ซิมโฟนีของอาหารอย่างเลิศรส มารู้จักต้นกำเนิดความมหัศจรรย์ของรสชาติอูมามิ และวิธีการที่จะทำให้อาหารธรรมดากลายเป็นความทรงจำที่น่าประทับใจไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ FoodStylist และ ดร. นุติ หุตะสิงห TUCK the CHEF - เชฟทักษ์ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
รสชาติเปรี้ยว ในอาหารและเครื่องดื่มช่วยปลุกต่อมรับรสในปากให้ตื่นตัว กระตุ้นน้ำลาย ชวนให้เกิดความรู้สึกอยากรับประทานอาหารมากขึ้น ช่วยย่อยและเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ แถมยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญ แท้จริงแล้วการรับประทานอาหารรสเปรี้ยวมีความเสี่ยงซ่อนอยู่ นอกเหนือจากการมีผลให้เคลือบฟันสึกกร่อนได้หากรับประทานมากหรือบ่อยจนเกินไป แพทย์และคนที่รักสุขภาพมักจะเตือนให้ระวังและหลีกเลี่ยงอาหารที่เค็มหรือหวานจนเกินไป แต่รู้หรือไม่ว่าอาหารแซบต่าง ๆ ที่ปรุงด้วยรสเปรี้ยวจัดจ้าน เช่น ต้มยำ ส้มตำ ลาบ แกงอ่อม ฯลฯ ยิ่งมีความเปรี้ยวมากขึ้นเท่าไหร่ก็เป็นความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดความดันและโรคไตได้เช่นกัน แล้วจะกินเปรี้ยวอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด หาคำตอบได้ใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ตอน "เปรี้ยวจี๊ด อร่อยเสี่ยงโรค" กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ FoodStylist และ ดร. นุติ หุตะสิงห TUCK the CHEF - เชฟทักษ์
เบื้องหลังความหอมหวานของน้ำชง “ชาไทย” ซ่อนไว้ด้วยตัวเลขที่น่าตกใจ เพราะมีน้ำตาลกว่า 40 กรัมต่อแก้ว เทียบเท่ากับน้ำตาล 10 ช้อนชา เป็นปริมาณเกินกว่าที่ร่างกายควรได้รับใน 1 วัน ชาสีส้มสดใสชวนดื่มก็มาจากสีที่ใช้ในการผสมอาหาร (sunset yellow) แต่รู้หรือไม่ว่าหลายประเทศห้ามการใช้แล้ว (ยกเว้นในไทย) เพราะมีผลต่อพัฒนาการทางสมองของเด็ก นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีนที่อาจส่งผลต่อการนอน ความดันโลหิตสูงและหัวใจเต้นเร็ว คนที่ดื่มชาตอนบ่ายหรือเย็นจึงอาจนอนไม่หลับในคืนนั้น ขณะที่ไขมันอิ่มตัวจากนมข้นหวานและครีมเทียมก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ชาไทยอาจกลายเป็น "อาชญากร" ต่อสุขภาพ เพราะมีส่วนผสมหลายอย่างที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหากได้รับในปริมาณที่มากเกินไป แต่ทำอย่างไรจะทำให้สามารถดื่มได้โดยไม่ทำร้ายสุขภาพและปลอดภัย เชฟทักษ์ นุติ หุตะสิงห คุยกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
หม่อมหลวงเติบ เกิดมาเพื่อออกโทรทัศน์หลาย ๆ คนเคยกล่าวไว้ ท่านมีคุณสมบัติพิเศษในตัวหลายอย่างเกินกุลสตรีไทยในอดีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของการครัวและ life style การใช้ชีวิต ดุจเดียวกับ Martha Stewart ผู้มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย เป็นผู้ทำให้อาหารมีชีวิตชีวา เป็นนักเลงอาหารแถวหน้าของเมืองไทย และมีจิตใจเปิดกว้าง ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาไปรู้จักท่าน จากคำกล่าวของท่านที่ว่า “ตำรากับข้าวไทยเล่มใดบอกว่าแครอทใช้ปรุงอาหารไทยไม่ได้ตำรากับข้าวเล่มนั้นมีค่าแค่เพียงเศษกระดาษ”
ท่านผู้หญิงมณีรัตน์ บุนนาค เป็นหนึ่งในปูชนียาจารย์ด้านอาหารชาววังตัวจริง เสียงจริงท่านมีตำรับอาหารที่น่าสนใจมากมาย ปรุงออกมาแล้วมีรสชาติอร่อยและ ท่านมีโอกาสปรุงเผยแพร่ รสชาติอาหารของท่านภายในงานสังคมชั้นสูงต่าง ๆ ในอดีต ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักอาหารเหล่านั้นในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
ท่านผู้หญิงมณีรัตน์ บุนนาค นางสนองพระโอษฐ์ในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์พระบรมราชินีนาถใน รัชกาลที่ 9 กูรูอาหารชาววัง ผู้มีความประณีตละเอียดอ่อนในการปรุงและการชิม เมื่อครั้งท่านดำรงตำแหน่งนายกสายปัญญาสมาคม ท่านได้รวบรวมตำรับอาหารเก๋ ๆ ล้ำยุคจากบรรดา พ่อครัวหัวป่าก์ หรือผู้ปรุง และเจ้าของตำรับที่เป็น “ผู้ชาย” ไว้มากมาย จะมีอาหารชนิดใดที่น่าสนใจ น่านำเอามาลองปรุงบ้าง ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปชิมในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงโปรดเสวยอาหารง่าย ๆ ปรุงง่ายเนื้อสัตว์น้อย ๆ ผักเยอะ ๆ รวมถึงไข่จาระเม็ด ของอร่อยที่ปัจจุบัน เราไม่มีโอกาสได้ลิ้มลองแล้ว เพราะเป็นสัตว์สงวนฯ ไข่จาระเม็ดนี้ ไม่ใช่ไข่ปลาจาระเม็ดที่้ราเห็นทั่วไป แต่เป็นไข่ของสัตว์อะไรนั้น ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาท่านไปรู้จักใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
กับข้าวจานเด็ดที่น่าจะมีมาแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาที่คนรุ่นใหม่ลองกินแล้วเปรียบไม่ได้ว่ารสชาติเหมือนอะไร ประดุจเกาะกาลาปากอสในเมืองไทย ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist และคุณแม่จะพาไปรู้จักหมี่กรอบแท้ ๆ รสชาติต้นตำรับที่เส้นกรอบแข็งทิ่มเหงือก หอมกลิ่นส้มซ่า ผลไม้วิเศษหากินยาก พร้อมกลิ่นกระเทียมดอง และเต้าเจี้ยวล้ำลึกในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
ทำไมคนในแวดวงกับข้าวกับปลาไทยจึงรู้สึกว่า ตำรากับข้าวสอนลูกหลาน ของ ท่านผู้หญิงกลีบมหิธร จึงมีความพิเศษ แตกต่างจากตำรากับข้าวไทยทั่ว ๆ ไป ?ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักกับคัมภีร์กับข้าวเล่มนี้ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร คือเมื่ออ่านดูแล้วเหมือนจะปรุงไม่น่าจะอร่อย แต่พอปรุงดู กลับมีความอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
กะปิพล่า เครื่องจิ้มโบราณ ที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน ขนาดสมเด็จพระพันวัสสาฯ ถึงกับตรัสชมกับ ท่านหญิงจงจิตรถนอม ดิศกุล ผู้ปรุงว่า "ฉันเป็นต้องขอเลียมือเธอทีเดียว" ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุข์ จะพาไปรู้จักกับสูตร และเรื่องราวแสนอร่อยของ กะปิพล่า ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
มีหม่อมเจ้าหญิงท่านหนึ่ง พระนามว่า ท่านหญิงปลาปักเป้า แต่ทุกคนเรียกแบบย่อว่า ท่านหญิงเป้า ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักท่านหญิงผู้มีฝีมือดุจ ท้าวทองกีบม้า ยุครัชกาลที่ 9 ที่เริ่มการทำขนมขายจาก “เนยเพียงกระป๋องเดียว” และริเริ่มการทำขนมฝรั่งยุคสงครามโลกที่ข้าวยากหมากแพงรวมถึง เอแคลรูปหงส์ ก็เกิดขึ้นโดยฝีมือท่านติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
พระวิมาดาเธอฯ นอกจากจะเป็น ซังกุงสูงสุด แห่งราชสำนักสยามแล้ว ท่านยังเป็นพระราชมารดาของลูก ๆ ที่เก่ง และมีความสามารถอย่างที่สุดหลายพระองค์ โดยดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักกับลูกสาวของท่านพระองค์หนึ่ง ทรงเป็นถึงมือขวา ของ รัชกาลที่ 5 ที่เป็นถึงราชเลขานุการส่วนพระองค์ มีความสามารถฉลาดรอบรู้ไม่แพ้ชายใด ติดตามได้ใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับชีวิต และเรื่องราวของ ซังกุงสูงสุด แห่งราชสำนักสยาม หรือผู้ดูแลห้องพระเครื่องต้นใหญ่ในสมัย รัชกาลที่ 5 ว่ามีเรื่องราวเป็นอย่างไรในรายการ "เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน"
ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับชีวิต และเรื่องราวของ ซังกุงสูงสุด แห่งราชสำนักสยาม หรือผู้ดูแลห้องพระเครื่องต้นใหญ่ในสมัยรัชกาลที่5 ว่ามีเรื่องราวเป็นอย่างไรในรายการ "เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน"
คนในวังสวนสุนันทานั้น กินอาหารอย่างรู้คุณค่า ไม่เหลือทิ้งสุรุ่ยสุร่าย บางครั้งอาหารที่เหลือแต่ละมื้อในปริมาณมาก ๆ ทางห้องพระเครื่องต้นก็นำมายักย้ายดัดแปลง ให้กลายเป็นของกินอร่อยชนิดใหม่ขึ้นมา เช่น แกงรัญจวน อันลือชื่อแสนอร่อย ข้าวผัดกรอบ แกงเขียวหวานผัดขี้เมา เป็นต้น ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาท่านไปรับฟังใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
เรื่องราวของอาหารในวังอันแสนประณีต และพิสดาร ในสมัยที่ พระวิมาดาเธอฯ กำกับ ดูแล ห้องพระเครื่องต้น นั้น มีมากมาย อาทิ ขนมครกหน้าต่าง ๆ เช่น ขนมครกหน้าผัดพริกขิงไก่ ขนมครกหน้ากุ้งสับกระเทียมพริกไทย ขนมครกหน้าไข่แมงดา และอาหารอีกนานาชนิด ทั้งหมดนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาท่านไปรับฟังใน "เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน"
ของอร่อยในครัวเจ้าสายฯ มีหลายอย่างทั้ง ข้าวแช่ ที่อร่อยล้ำลึกพิสดาร น้ำพริกเผา แท้ ๆ ที่แตกต่างจากน้ำพริกผัดที่มีน้ำมันลอยหน้าเป็นมันย่อง น้ำพริกลงเรือ ที่เจ้าจอมสดับ ต้นตำรับตัวจริงมาเล่าให้ฟังรวมทั้ง พริกขิงตามเสด็จฯ ที่ต้องตามเสด็จฯ ร.5 ทุกครั้งยามเสด็จฯ ประพาสต้นเป็นอย่างไรดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ผู้นั่งคุยกับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ จะมาเล่าให้ฟังในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน
Comments
Download from Google Play
Download from App Store
United States