הסיפור של הלחם

איך טכנאי רשתות הפך לבעל מאפיית מחמצת מצליחה במאה שערים?משה קרויס לא גדל עם ידיים בקמח. יום אחד רופא המליץ לאשתו להפסיק לאכול שמרים. מה שהתחיל כלחם לשבת הפך למסע מרגש של שינוי קריירה, פתיחת מאפייה, והפצת לחם מחמצת איכותי במרכז ירושלים – בלי הלוואות ובלי פרסום.רק בזכות התמדה, מקצועיות ואמונה בדרך.בפרק הזה תגלו:איך מקימים מאפייה מאפס בגישה פרקטית, בלי להיכנס לחובות.איך בונים קהל לקוחות נאמן שמוכן לשלם 26-40 ש"ח לכיכר קטנה.איך מגדלים עסק שמפרנס משפחה ענקית – ועדיין שומרים על סטנדרט גבוה בכל כיכר.למה משה לא משתמש בכרטיס אשראי – ואיך זה קשור לפשטות ולצמיחה יציבה.פרק מלא השראה, צמיחה ואהבה ללחם.

כשפותחים מאפיית מחמצת, אחת הדילמות הגדולות היא מה מגיע קודם – הביקוש או ההיצע? האם להתחיל בייצור וליצור את הביקוש, או להמתין ללקוחות ואז להגדיל את הייצור? ומה לגבי השקעה בציוד גדול ויקר לעומת גדילה אורגנית עם הזמן?בפרק הזה אני נכנס לעומק ההתלבטויות שכל מי שמקים או מנהל מאפייה נתקל בהן: איך לאזן בין השקעה לכדאיות, למה סקרים לא באמת מנבאים הצלחה, ומתי כדאי לקחת סיכון ומתי לשחק בטוח.אם אתם חולמים על מאפייה, כבר מנהלים אחת, או פשוט אוהבים לחשוב על אסטרטגיות עסקיות בעולם האפייה – זה פרק שאתם לא רוצים לפספס.

אם אתם רוצים למכור לחמי מחמצת—מהבית, מהחצר או ממאפייה מסודרת—הפרק הזה יחסוך לכם אינסוף שעות של חיפושים! איך בוחרים תנור נכון? למה מלוש זה לא בהכרח חובה? מתי שווה להשקיע במקרר ואיך אפשר לחסוך בכוח אדם עם ציוד מתקדם?בפרק הזה אני עובר על כל הציוד הקריטי למאפייה, מסביר איפה כדאי להשקיע ואיפה אפשר לחסוך, ואיך להתאים את הציוד לתוכנית העסקית שלכם.אם אתם מתכננים להקים מאפייה, או פשוט רוצים להבין איך להפוך את האפייה שלכם ליותר יעילה—זה הפרק בשבילכם

לפני שבוע ישבתי בבית קפה, ובשולחן לידי היו איש ואישה שדיברו על.. מחמצת! ממש לידי! האישה הסבירה לאיש כמה עבודה צריך כדי לתחזק מחמצת, וצריך כל הזמן להאכיל אותה, וזה מאוד ארוך ומייגע. התאפקתי ממש ולא התערבתי להם בשיחה... אבל החלטתי שאני מקליט פרק בפודקאסט על כל האמירות שאני שומע על לחם מחמצת ועושה בהן סדר. ״האם צריך להאכיל את המחמצת כל יום?״ האם לחם מחמצת באמת בריא יותר מלחם שמרים? ״שמרים זה לא בריא״ ״הלחם הזה תסס 36 שעות...״ ״אסור להתסיס מחמצת בקערת מתכת!״ ועוד המון אמירות על לחם מחמצת.

כמה פעמים שמעתי את השאלה הזאת, אז החלטתי לשתף אתכם בכשלונות שהיו לי גם לי בדרך כדי שתדעו שזה הכי נורמלי שיש. בפרק אני מסביר למה קשה לנו להצליח עם לחם מחמצת, ומה הטעויות הכי נפוצות שאופים מתחילים עושים - וכיצד להתגבר עליהן.

מה זה בכלל מחמצת, בשביל מה משתמשים בזה ואיך משיגים או יוצרים מחמצת. מיהם שמרי הבר והחיידקים שחיים במחמצת, האם יש משמעות לגיל המחמצת ואיך יודעים שבמחמצת שלנו יש את השמרים והחיידקים הנכונים?