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Porque innovar es comenzar un camino nunca antes pisado o terminar lo que otros no han finalizado. La innovación tiene mucho de rebeldía. Bienvenidos !!! Alimentación, bebidas y más...
Podcast semanal sobre alimentación, bebidas, startups, tecnología y todo lo que tenga que ver con el Foodtech.
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78 Episodes
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Episodio 77 - Por qué todo el mundo lanza bebidas con proteínaSi entras hoy en cualquier supermercado, probablemente verás algo curioso. Algo que hasta hace poco no pasaba. Ya no solo hay batidos de proteína en la sección de nutrición deportiva. Ahora te vas a encontrar leche con proteína extra, café con proteína, agua con proteína, smoothies con proteína… incluso refrescos y snacks con proteína añadida. Esto de la proteína se ha convertido en uno de los ingredientes más buscados por el consumidor y eso está cambiando completamente la forma en la que las marcasdesarrollan las bebidas.Primero fueron los refrescos sin gas, luego vinieronlos light, sin azúcar… ahora llegan, las bebidas con proteína.
Episodio 76 - Entrevista a Mecerdes MinimelisUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada de excepción, un auténtico lujo contar con Mercedes Toscano, cofundadora y CFO de la firma Minimelis.Minimelis empresa que desde Galicia – España elaboran gominolas funcionales, sin azúcar y libres de alérgenos. Pensadas no sólo para disfrutar, también para aportar unbeneficio concreto: descanso, aporte de vitaminas, Omega3 o colágeno, entre otros.Minimelis no juega en una sola liga. Se mueve entre la alimentación y el complemento alimenticio. Entre el capricho y el cuidado personal.
Episodio 75 - Las bebidas sin alcoholAlgo que está causando una tormenta perfecta sobre el sector y promete cambiarlo todo, te hablo de las bebidas adultas pero sin alcohol. Las bebidas sin alcohol ya nadie pone en duda de que existen pero mucha gente todavía duda de que hayan venido para quedarse. Y por supuesto que sí, que se quedarán, porque hoy un licor o una cerveza sin alcohol no es algo marginal, ya no es la opción para los que tienen que conducir. Las bebidas adultas sin alcohol se han convertido en una categoría con identidad propia. Con ambición y con mucha inversión comprometida.
Episodio 74 - La cerveza, la bebida más innovadora del mundoEn este episodio vengo a hablarte de esa bebida fermentadade lúpulo y maltas llamada cerveza. Una bebida tan antigua como la humanidad misma y que siempre ha sido del gusto de personas de toda clase y condición: hombres, mujeres, de un país y de otro, de gente adinerada y de otras con menosrecursos. La cerveza siempre ha estado ahí y seguirá estando porque se habla de crisis en el sector pero en mi opinión, la cerveza está viviendo una transición que ya veremos donde acaba. La pregunta no es si la cerveza va a desaparecer, que no lova a hacer. La pregunta es: ¿qué modelo de cerveza va a sobrevivir mejor en los próximos diez años? Cuál es el futuro y, sobre todo, dónde está la innovación real en la cerveza.
Episodio 72 - Las empresas que dominan el mercadoQuién manda realmente en el sector de la alimentación y bebidas. Quién está detrás de las marcas más conocidas y cuáles son esas multinacionales de las que nunca has oído hablar pero que están más presentes que nunca en tu díaa día. El dominio real en nuestro sector está en manos de unas pocas pero enormes empresas.Algunas de las empresas más influyentes no venden absolutamente nada al consumidor final. Te cuento cuáles son las 7 compañías más grandes del planeta.
Episodio 71 - Entrevista a Francesc IncaptoUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos un invitado de excepción, un auténtico lujo contar con Francesc Font, CEO de la firma Incapto.Incapto es una Compañía que ha sabido repensar la manera en la que consumimos el café desde el producto, el modelo de negocio y la relación directa con el consumidor. Una forma diferente e innovadora de consumir. El futuro del café ya estás aquí.
Episodio 69 - La salud en alimentos y bebidasAlimentos y bebidas que son buenos para ti. Para tu salud. Algo más que funcionalidad. En este episodio no vengo a hablarte de nutrientes, sino más bien de concepto.La funcionalidad ya no es un atributo de un producto, es el producto en sí mismo y a veces la marca queda en un segundo plano.
Episodio 68 - ¿De verdad necesitamos otra bebida funcional?L-teanina, cafeína, GABA, colágeno, ashwaganda… algunos de estos ingredientes te sonaran, otros absolutamente de nada pero son tan sólo unos ejemplos de todo lo que ya estás viendo y verás dentro de una bebida, de un refresco. Funcionalidad, es el nuevo paradigma.Pero, ¿de verdad es necesaria la llegada de otra bebida funcional? El mercado comienza a saturarse de propuestas que prometen, prometen... y aportan más bien poco.
Episodio 67 - La trampa del ingrediente de modaEn este episodio vengo a hablarte de como nuestro sector también es víctima de las modas, de las tendencias y como todo se vuelve un poco igual. Lo que un día fue novedad hoy es copia y a veces mala copia de algo. ¿Estamos innovando o simplemente persiguiendo la ola para no quedarnos fuera? El problema empieza cuando el ingrediente se convierte en el producto.
Episodio 66 - Innovar desde las tendenciasFijarse en las tendencias a la hora de innovar siempre es buena idea. Si la innovación es un deporte de riesgo, imagínate hacerlo a ciegas, sin un foco que te guie.Sin embargo, seguir las tendencias puede ser en ocasiones, más un error que un acierto a la hora de lanzar un nuevo producto o servicio. En este episodio vengo a hablarte de cómo las tendencias actuales en nuestro sector marcan el ritmo de las innovaciones, aunque a veces esto juega en nuestra contra.
Episodio 65 - Entrevista a Laura SánchezUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que hacía bastante tiempo que tenía ganas que se pasara por el micrófono de Rebel para que nos diera su visión sobre un tema que cada día está más en auge, un tema al que tenemos que acostumbrarnos desde ya porque podría y de hecho debería ser, parte de nuestras vidas. Os hablo de los nutracéuticos. Y para ello hoy entrevistamos a Laura Sánchez, responsable de la división de nutracéuticos de la empresa farmacéutica Vivatis Farma. Laura tiene una amplia experiencia en el campo de la salud, la nutrición y la seguridad alimentaria. Es asesora científico-técnica en proyectos de I+D y profesora del Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria en CESIF.
Episodio 64 - Snacks, más que indulgenciaLos snacks son esos pequeños placeres que ya no son de indulgencia. Nos los tomamos a todas horas, los hemos incorporado a nuestras vidas, también con un propósito,normalmente nutricional. Ya no es capricho, es funcionalidad.Una sofisticación de la categoría, se incorporan a una no tan nueva división de alimentos funcionales. Todo responde a las necesidades actuales. Buscamos soluciones rápidas y que quepan en un bolsillo.
Episodio 63 - La sostenibilidad real que nadie te cuentaSostenibilidad. El nuevo mantra, la nueva religión. En este episodio vengo a hablarte de la sostenibilidad real en nuestro sector o como yo así lo veo. Una sostenibilidad que no es la que vas a ver en las notas de prensa ni en las webs. La sostenibilidad no es barata, no es fácil y obliga a tomar decisiones difíciles en las organizaciones. ¿Y es realmente necesaria? Por lo menos tal y como nos la venden. Un episodio que me va a hacer perder amigos.
Episodio 62 - El valor intangible en los alimentos y bebidas¿Qué entiende hoy el consumidor por valor? Cuando va a un supermercado, una tienda física u on line y va a adquirir una bebida o un alimento. Valor añadido, valor diferencial… como quieras llamarlo. Una realidad que se mueve bajo nuestros pies y la cual apenas somos conscientes pero que sin duda nos empuja a adquirir o por el contrario dejar de hacerlo, un determinado producto o servicio. Hay algo que apreciamos de forma apenas consciente y es el valor.
Episodio 61 - La ciencia de los hidrocoloides con Mirco dal CinInauguramos nueva sección en la que, una vez al mes, episodio arriba, episodio abajo contaremos con la participación de un profesional del sector que vendrá a corroborar o por el contrario contradecir lo que suelo narrar en mi podcast, innovación y desarrollo en el sector alimentario. Para ello cuento con un colaborador de excepción, un gran profesional con amplia experiencia en eldesarrollo de esto, de precisamente bebidas y alimentos. Mirco Dal Cin licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Udine, Italia.Muchas de las propiedades que poseen gran cantidad de losalimentos y bebidas que te tomas a diario se deben a uno o varios ingredientes casi invisibles porque apenas tienen sabor, algunos ni se ven, pasan totalmente desapercibidos. Te hablo de los hidrocoloides o aditivos alimentarios, paraentendernos.
Episodio 60 - Entrevista a Daniel Russo VecchioHacía tiempo que buscaba que Daniel Russo se pasase por nuestro micrófono para contarnos cosa más que interesantes sobre innovación en nuestro sector, pero desde el punto de la creación y desarrollo de marcas. Porque una idea no vale absolutamente para nada si nadie te la compra. Daniel Russo Vecchio, ejecutivo de larga trayectoria aunque él se denomina emprendedor y con razón ya que ha trabajado en proyectos, desarrollado empresas del sector que van desde el lujo al gran consumo, también dentro de nuestro ámbito, el de alimentación y bebidas. Su carrera ha transcurrido entre grandes multinacionales como Coca-Cola, Diageo, Red Bull y Mondelez, así como agencias de publicidad y en los últimos años, ha tomado el sendero del emprendimiento como consultor constructor de marcas desde múltiples perspectivas.
Episodio 59 - La química del sabor y otras IA´s.El sabor. Todo gira en torno a esta sensación. Actualmente el sabor se define como una impresión causada por una sustancia, causada principalmente por una relación de carácter químico que se produce en una parte muy definida de nuestra lengua. ¿Pero es así de simple? ¿Se puede reducir el sabor a simplemente esto, una sensación? Realmente es algo mucho más complejo. La química y todos los mecanismos que hay detrás de un sabor son realmente muy complejos y la industria busca desde hace mucho tiempo dominar estos mecanismos con el fin de proporcionarnos una experiencia de sabor lo más óptima posible.
Episodio 58 - Leyendas urbanas del sector de los alimentos y bebidas 2De nuevo las leyendas urbanas. Esos mitos, esas historias que no sabemos cómo han trascendido el tiempo, el sentido común e incluso la ciencia para llegar a nuestros días en forma de medias verdades. Las redes sociales han echado más leña al fuego y han alimentado esas falsas creencias en torno aasuntos de nuestro sector, el sector de los alimentos y de las bebidas.
Episodio 57 - La NutricosméticaUn concepto que cada vez suena más y que es algo que se mueve en la frontera entre cosmética y alimentación. Colágeno, ácido hialurónico, biotina… ingredientes más propios de la alta cosmética que de la alimentación pero estos y otros ya se están formulando en algunos productos que entran por la boca y no por la piel.
Episodio 56 - Entrevista a Sara JiménezUna vez más y como viene siendo habitual, cada mes entrevistamos a alguien que tiene mucho que decir y es voz en mayúsculas en nuestro sector, en el sector de los alimentos y bebidas. Hoy tenemos una invitada que aunque no está directamente relacionada con nuestro sector sí que representa una autoridad, una voz influyente en algo que nos afecta y mucho. Nuestra salud intestinal pero muy especialmente la inflamación. Algo de lo que se habla mucho últimamente pero que, en mi opinión, poco, muy poco sabemos al res pecto. Hoy nos acompaña Sara Jiménez, coach de salud y nutrición funcional. Con amplia experiencia en esto que nos ocupa, la salud digestiva y la inflamación crónica.Sara tiene un máster en Microbiota y nutrición humana por la TECH UNIVERSITY y es cofundadora de la Asociación Española del Bienestar en la Empresa.
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