Un restaurant caníbal a Berlín

Al "Restaurant caníbal" estem d'estrena! Aquesta temporada, volem donar veu a cuiners i cuineres joves que pertanyen a la nova generació de professionals que està renovant la cuina amb una filosofia diferent que les generacions anteriors. El nostre primer convidat és Àngel Esteve, de 29 anys, al capdavant del restaurant Sisè de Lleida. A la secció "A la sala", amb Carme Gasull, descobrim la història de Marta Rombouts, cap de sala del restaurant Almarge, a Badalona. Amb ella reflexionem sobre les qualitats que ha de tenir un bon cap de sala. També ens visita Marc Casanovas, que ens porta algunes estrenes audiovisuals: el biopic "Tony", la sèrie d'animació "Get Jiro", "Burgundy" i Morfilm, un cicle de cinema per menjar el que es menja a les pel·lícules. A més, repassem l'actualitat de la setmana amb Salvador Garcia-Arbós a "La Vadorpèdia" i oferim la nostra "Cadira lliure" a Stefi Batlle, directora corporativa del Bàsquet Girona, que recomana el restaurant "Si no fos" de Girona.

Daniel Jordà, de Panes Creativos, ens explica la curiosa història d'una elaboració mítica dels forns: els bastonets de pa, i ens recomana el Forn Pere Doga, a Sant Feliu de Llobregat, al Baix Llobregat, un forn de pa i brioixeria artesanal que s'ha convertit en un fenomen a les xarxes socials. Amb Ferran Centelles, històric sommelier d'El Bulli, fem una oda a la figura de Juli Soler i al vi de xerès. Soler era director d'El Bulli conjuntament amb Ferran Adrià. Gràcies a Soler, la carta de vins del restaurant s'obria amb una àmplia varietat de vins de xerès, van ser pioners. Repassem l'actualitat de la setmana: a "La Vadorpèdia" Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular del concepte "la sal i el pebre". A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al cuiner Frank Beltri, que tanca el restaurant Slow and Low per encetar nous projectes, i ens recomana el restaurant Arrel de Mataró, al Maresme, i els seus peus de porc amb gambes.

Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, desmenteix mites sobre la moda del dejuni intermitent i ens explica quins canvis experimenta el nostre cos quan reduïm el ventall d'hores que mengem, i si hi ha estudis científics que avalin aquesta pràctica. Parlem amb Jordi Clua, pagès de Corbera d'Ebre i membre de l'associació Terra Alta Viva, que ens descobreix varietats autòctones més enllà del raïm sense llavors que s'ha imposat als lineals dels supermercats. Amb l'armadora Cristina Caparrós parlem d'un peix de temporada i de proximitat, el peix espasa o emperador. És un peix semigràs fàcil de menjar perquè no té espina i és semblant a la carn. També repassem l'actualitat de la setmana, una nova entrada de "La Vadorpèdia", de Salvador Garcia-Arbós, el croissant. A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al crític Philippe Regol, que recomana Seny i La Barra de l'Avenir, a Barcelona.

Reivindiquem les coques salades! Visitem Oliva, a la Safor, al País Valencià, on se celebra el 7è Concurs Nacional de Coques Ciutat d'Oliva. Parlem amb Pepe Cotaina, mestre forner i president de l'Associació Amics de les Coques d'Oliva, sobre les virtuts de les coques i com les fan. Les coques han passat de ser un producte humil a cada vegada ser més valorades. De fet, podem trobar establiments que només serveixen coques: les coqueries, on el plat principal són les coques. Però cada zona té els seus costums i manera de fer-les. A Catalunya tenim la coca de recapte. Parlem amb dos establiments històrics: Casa Escolà, a Lleida, i el Forn Domingo, a Riudoms, al Baix Camp, perquè ens expliquin quin és el secret d'unes coques que mai passen de moda. Repassem l'actualitat de la setmana a "La Vadorpèdia". Salvador Garcia-Arbós ens defineix amb la seva mirada particular el concepte de sofregit. A més, oferim la nostra "Cadira lliure" al periodista Xavier Grasset.

Especial "Caníbal" sobre la sèrie "Gènesi". El cuiner Marc Cuspinera, coordinador gastronòmic de la sèrie, ens explica com va treballar amb els actors perquè semblessin cuiners professionals i com van cuinar els plats que hi apareixen amb un equip de "bullinians". Espòiler: no hi ha res fals. Tots els plats que hi apareixen són reals. Es podrien haver servit a El Bulli. Parlem també amb Ferran Adrià sobre el llegat d'El Bulli i el moment actual de l'alta cuina. El director David Pujol ens explica per què ha volgut fer una sèrie de ficció. Com a plat fort, analitzem la sèrie amb Toni Massanés, Philippe Regol, Salvador Garcia-Arbós i Marc Casanovas. Repassem l'actualitat de la setmana i la cadira lliure l'ocupa l'actriu Joana Vilapuig, la Lola de Can Canabach, que ens recomana el Restaurant Cap de Creus, al parc natural de Cap de Creus, a l'Alt Empordà.