Claim Ownershipלשבת לקחת
Subscribed: 328Played: 3,905
Subscribe
© נדב בורנשטיין וכפיר ארביב
Description
לשבת לקחת - פודקאסט המסעדנים של ישראל -
הם אוהבים לאכול ואוהבים לאכול את הראש: נדב בורנשטיין וכפיר ארביב, בני זוג שחיים מסעדנות וקולינריה נפגשים במשרדי "טאביט" עם השפים והמסעדנים המצליחים בישראל כדי ללמוד מהסיפור שלהם איך להיות טובים יותר, לקבל כלים ולספוג השראה
אם אתם מסעדנים, עובדים במסעדה או פשוט אוהבים לאכול בחוץ - אין ספק ש״לשבת לקחת״ זה הפודקאסט בשבילכם
הם אוהבים לאכול ואוהבים לאכול את הראש: נדב בורנשטיין וכפיר ארביב, בני זוג שחיים מסעדנות וקולינריה נפגשים במשרדי "טאביט" עם השפים והמסעדנים המצליחים בישראל כדי ללמוד מהסיפור שלהם איך להיות טובים יותר, לקבל כלים ולספוג השראה
אם אתם מסעדנים, עובדים במסעדה או פשוט אוהבים לאכול בחוץ - אין ספק ש״לשבת לקחת״ זה הפודקאסט בשבילכם
58 Episodes
Reverse
לשבת לקחת בספיישל לייב! כפיר ונדב עונים על כל השאלות שלכם מהבית: איך לעשות שיווק בחינם, כמה כן לשלם למשפיענים, איך לשמור על העובדים מרוצים - ושלא יעזבו. אה, ומה עושים עם שולחן שמסרב להתפנות
מנסיך חיי הלילה - לקיסר של נחלת בנימין: דוד טור עזב את ״החתול והכלב״ ו״הברקפאסט״ בשביל “סוסו אנד סאנס״, ״קפה אירופה״, ״פיצה הר סיני״ והAKA”. אז איפה מרוויחים יותר - בבר או במסעדה? למה קוקטייל ב80 שקלים זה כבר שגרה, למה סלקציה במועדון זה הכי הגיוני. אה, וצלחת הפירות שהוא גבה עליה 140 שקל? הוא דווקא היה מעלה את המחיר
״כל מי שחולם לפתוח מסעדה: שיחשוב גם על שברו של החלום הזה״בחלק השני של השיחה שלנו עם השף חיים כהן, המאסטר שף של ישראל חושף פרטים מעניינים על המסעדה החדשה שלו במיקום הכי מסקרן בתל אביב, איך בונים תפריט נכון, איך מתמודדים עם לקוח שמחזיר מנות באופן קבוע - ומי השף שכולנו מכירים והוא פיטר מהמסעדה (אבל המשיך לשלם לו משכורת)
עונה חדשה, אולפן חדש וסוף סוף: חיים כהן מגיע! ממסעדת ״קרן״ המיתולוגית ועד ״דיקסי״ ו״יפו תל אביב״ - המאסטר שף מגיע לפודקאסט כדי לגלות איך בונים תפריט מנצח (ולמה צריך חומוס), למה הוא לא רודף אחרי מישלן (ולא מאמין בארוחת טעימות), מי השף שהוא פיטר (והפך לכוכב) ומה הוא באמת חושב על הקולגות איל שני, רותי ברודו ואהרוני
קוויק פוד של כפיר ונדב: 30 דקות עם המדריך המלא - כל הטיפים והעצות איך לעשות את זה נכון בסושיאל. עם איזה משפיענים לעבוד, כמה תוכן להעלות כל יום, איך שומרים על עקביות, והכי חשוב - מה באמת ימשוך לקוחות חדשים לעסק שלכם?
״הכי חשוב במסעדה? קונספט קונספט קונספט״אם קיבלתם שירות טוב במסעדה בישראל - סטיבן לובל היה שם: מ״קפה איטליה״, דרך ״מוזס״, ״ג׳ורג׳ וגון״, ״נאיפה״ ו״דלאל״. אז איך דואגים שמלצר ייתן שירות טוב יותר? וגם ימכור יותר? איך עובדים לקוחות סמויים - ומה השאלה האחת שאסור שמלצר ישאל. וד״ש לבורגר ראנץ׳
״הגניבות במאפייה? זה ממש מכה"כשאורי שפט פתח מאפייה קטנה ברחוב החשמונאים הריח של הלחמים עצבן את השכנים ולא הבינו מה הוא עושה שם. היום, ״לחמים״ היא אימפריה של מאפים וסניפים עם ה״בבקה״ שנבחרה להכי טובה בעולם. אז איך בונים תוכנית עיסקית, מגייסים עובדים במקום שעובד 24/7 - והפדיחה שיונתן רושפלד לא ישכח
״אנחנו עושים הכל הפוך. וזה עובד״האחים יורם וארי ירזין - חלק ב׳: מ״צ׳ימיצ׳נגה״ ל״טאקריה״ ועד ״בל עמי״ הירזינים מספרים על האודישן שהם עשו לשף שהפך לשותף - והפיצוץ ביניהם, מה אסור לשאול בראיון עבודה, למה לשפץ ב2 מליון שקל אפילו שלא חייבים - ולמה עדיף שיבואו בני 25 למסעדה מאשר קהל מבוגר?
״האוכל במסעדה? בכלל לא הדבר העיקרי״אין להם אינסטגרם או יח״צ, הם לא מתראיינים ובטח לא עושים סלפי עם סועדים: האחים יורם וארי ירזין משתפים בשיחה נדירה איך עושים את זה נכון. מ״מוזס״, ״עד העצם״, ״קפה איטליה״, ״טאקריה״ ו״מגזינו״ - איך פותחים מקום שיהפוך למוסד, מה אסור לשאול שולחן במסעדה, למה הם רועדים לפני שמעלים מחיר - וד״ש לרותי ברודו
״ביקשו פרוטקשן. אמרתי לא״ כשאנדראה דושי לייטרסדורף הקימה את ״דלאל״ לא היה לה שף, לא היה צוות וגם לא ניסיון במסעדנות. דבר אחד היה: מבנה מהמם בנווה צדק. היום עם אחת המסעדות הוותיקות בת״א היא מספרת איך ממלאים מקום ריק, מתמודדים עם דמי חסות, למה חשוב להשקיע בשירותים, איך עושים קייטרינג למטוסים פרטים - וד״ש ליהודה לוי
״להיות חייב מיליונים? זה קשה מאוד״כשמוטי טיטמן ובן רינג פתחו את ״מלגו ומלבר״ הלקוחות לא הגיעו. לא התחברו למנות, לקונספט ואפילו לא הבינו את השם (וגם מוטי לא..). 12 שנה אחרי, המסעדה היא אחת הטובות בישראל וזוכת ה״50 בסט״. אז איך הופכים כישלון להצלחה (עם חובות של 3.5 מיליון שקל), איך השף הגיע לכלא בלונדון וגם - איך מקבלים ביקורת מעולה מהמבקר הכי קשוח בארץ?
כפיר ונדב בפרק מיוחד: איך למלא את המסעדה שלכם - בעבודת סושיאל חכמה. המדריך המקוצר והחיוני - איך לעבוד עם משפיענים. כל הכלים שעבדו לנו
״די כבר עם המשפיענים שבאים לאכול חינם״: השף טום אביב מדבר מסעדנות - כמה הרוויח בשיא של ״קוקו במבינו״ (ומה קרה שם בלילות), איך המציא את ההמבורגר של הפט קאו (ולמה זה נגמר) ואיך זה לפתוח מסעדה כשרה (בלי שותפים) ולנהל את בת הזוג. כן, וגם חוזר ללילה ההוא שהפך אותו למסעדן המושמץ בישראל
״זה עסק אכזרי וקשה - אבל חייבים להיות הוגנים״: מהקופי בר והבראסרי ועד הדליקטסן והבייקרי - כוהנת האירוח רותי ברודו והשף ובן הזוג גיא פולק חושפים איך בנו את אימפריית המסעדנות ושינו את חוויית האירוח בישראל. ומבחן טעימה: האם רותי תזהה את הסלט ביצים שהיא מוכרת?
״הישראלים הם קיצונים. אני יכולה לא לישון בלילה מביקורת״: מהקופי בר והבראסרי ועד הדליקטסן והבייקרי - כוהנת האירוח רותי ברודו והשף ובן הזוג גיא פולק חושפים איך בנו את אימפריית המסעדנות ושינו את חוויית האירוח בישראל. אה, ולמה נדב נעלב מרותי (ואיך זה קשור לסבון בריח רוזמרין ולבנדר)
מקיבוץ עמיעד לאנג׳לינה ג׳ולי: הסיפור המטורף של השף שחף שבתאי, שהפך את חדר האוכל בקיבוץ למסעדת גורמה כדי להתקבל ללימודים בפריז, ומארח היום את האנשים הכי עשירים והכי מוכרים בארץ ובעולם. מה מבשלים לג׳וני דפ, לבקהאמים ולמלכת בריטניה - ומה באמת קרה עם ברונו מארס ב7.10?
״שפים של קייטרינג לא מספיק מוערכים כמו שפים של מסעדות״: השף רן שמואלי (״קלארו״) מסביר איך זה לבשל לאלפיון (ומה ביקשו אביב ואילנה בחתונה), למה קרסה רשת המעדניות שלו (עם חובות של מיליונים) ולמה פתח מסעדה בהשקעת ענק (ותודה לאהרוני ולחיים כהן)
״מסעדנים שעושים פחות מ15% רווח - אין להם זכות קיום״: השף שרון מסביר כך הפכתי את ״שילה״ לאימפריה. וגם: למה המרדף אחרי מישלן ״פרובנציאלי״, שפים טלוויזיונים ״אפסים״, מבקרי מסעדות ״מקשקשים״ - ואיך שגיא כהן הציל אותו מהלוואה מהבנק
״אומרים לי ׳עוקר׳, ׳בורח׳. אבל אי אפשר לנהל עסק במדינה הזאת. אז אני עוזב״: עדי ״מטרלו״ פרץ אפה את הקרואסון הכי טעים בארץ - עד שהמצב בישראל שבר אותו. מה הרגע שבו הוא החליט לעבור לחו״ל - ומה הרכיב הסודי ברמת הגולן שמאפשר לאפות דווקא שם את הקרואסון המושלם
״נשארתי ערום. האוטו שכור, הדירה שכורה. מסתובב בשוק וחייב כסף״: השף תומר אגאי מספר איך הפך את ׳סנטה קתרינה׳ למסעדה הכי טובה בת״א ומה השתבש בדרך - ואיך עזר לו השף חיים כהן ברגע האמת?
Comments
Download from Google Play
Download from App Store
United States