Brassagem Forte

Depois do Dry Mead, o Brassando com Estilo dá uma adoçada na conversa, mas sem transformar o hidromel em melaço com álcool. No Ep. 347, Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro exploram o Semi-Sweet Mead, o M1B do Guia BJCP 2026, e mostram como manter o dulçor do mel em equilíbrio com a acidez, os taninos e o álcool.O que você vai aprender:— Por que 2 hidroméis com a mesma densidade final podem parecer mais ou menos doces.— Como o backsweetening, a adição de mel após a fermentação, permite ajustar o dulçor separadamente do teor alcoólico.— O que sulfito e sorbato fazem na estabilização e por que um hidromel límpido ainda pode refermentar na garrafa.— Por que contar com a tolerância alcoólica da levedura pode render um “hidromel de Schrödinger”.— Como adaptar as bases do Dry Mead para 2 propostas, uma leve e carbonatada com mel de laranjeira e outra sem gás com mel de eucalipto.Com Henrique Boaventura e Maycon Ribeiro, juiz de hidromel e de cerveja e um dos tradutores do Guia BJCP de Hidromel.🫱🏼‍🫲🏽 Valorize a nossa entrega e apoie o Brassagem Forte emhttps://apoia.se/brassagem-forte👕 Compre uma das nossas estampas exclusivas emhttps://reserva.ink/pintnetwork💻 Leia o resumo técnico no blog emhttps://www.brassagemforte.com.br/🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck (https://levteck.com.br) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados.🌿 Hopscompany (https://hopscompany.com) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros.🍻 EZbrew (https://ezbrew.com.br/ ) – Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.🌍 Passaporte Cervejeiro (https://www.passaportecervejeiro.com/ ) - Pacotes para Bélgica e Alemanha em 2027. Vagas limitadas.🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/ ) – Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.

Cervejeiros que maltam o próprio grão, usam zimbro no lugar do lúpulo e guardam a mesma levedura há gerações. Na Noruega, isso ainda existe, e foi daí que saiu o kveik que hoje está em qualquer loja de insumos.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Lars Garshol, pesquisador norueguês e autor de Historical Brewing Techniques, sobre as farmhouse ales norueguesas e as leveduras kveik.O que você vai aprender:— O que diferencia uma farmhouse norueguesa de uma saison belga, e o papel do gene STA1— Por que se usa infusão de zimbro e como evitar o aroma químico dos galhos— Por que a mosturação importa mais que a fervura nas cervejas de fazenda— A diferença entre o kveik comercial de cepa única e a cultura original com dezenas de cepas— A situação atual da tradição em regiões como Stjørdal, Oppdal, Setesdal e VossCom Lars Garshol, pesquisador de cervejas de fazenda europeias, autor de Historical Brewing Techniques (2020) e The Power of Beer.📚 Conheça The Power of Beer, o novo livro do Lars: https://www.garshol.priv.no/download/power-of-beer/🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/) - Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.

A cerveja pode ter terminado de fermentar, mas, para a acetobacter, o trabalho pode estar só começando. Com álcool disponível e entrada de oxigênio, a acidez acética pode avançar mesmo quando os açúcares já não sustentam uma fermentação.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Diego, cervejeiro da Cozalinda, sobre Acetobacter nas cervejas selvagens e de fermentação mista, e o que separa uma contribuição sensorial positiva de uma cerveja dominada pelo vinagre.O que você vai aprender:— Como Acetobacter transforma o álcool da cerveja em ácido acético, e por que precisa de oxigênio— Por que uma película não identifica o microrganismo e seu desaparecimento não significa que a cerveja parou de evoluir— Como a acidez acética pode realçar o conjunto em pequenas quantidades e dominar em excesso— Por que abrir o fermentador para fotografar a película pode piorar o problema— Como o blend, mistura de cervejas, equilibra acidez e açúcar residual nas Flanders Red discutidas, e onde entra a pasteurização🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck (https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hops Company (https://hopscompany.com ) – Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew (https://ezbrew.com.br/ ) – Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/ ) – Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.

Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras.O que você vai aprender:— As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são intercambiáveis— O que a ciência diz (e não diz) sobre malte sem casca e adstringência— Como testar cada lote de malte com o método de hot steep— Faixas de dosagem e por que o pH de mostura entre 5,4 e 5,6 muda o sabor da stout— Mostura completa, capping, cold steeping e Sinamar: quando usar cada técnica— Troubleshooting rápido para aspereza, cinzeiro, sulfuroso e amargor persistenteCom Fabio Koerich — cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água cervejeira.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.🌾 Agrária (https://www.agraria.com.br/) - Há 75 anos, a Agrária conecta o campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.

O lúpulo Cascade só existe porque um substituto de emergência da Coors deu errado nos anos 70. E mesmo assim, a American Pale Ale nunca decolou no Brasil como decolou a IPA. Neste episódio, a gente entende por quê.Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado norte-americano, sobre a American Pale Ale, o estilo fundador do craft beer nos Estados Unidos.O que você vai aprender:— A origem do lúpulo Cascade e da Liberty Ale, da Anchor Brewing— O que o BJCP exige no estilo 18B: OG, FG, IBU, SRM e ABV— As quatro razões pelas quais a APA vende pouco no Brasil, incluindo o conceito de spread de preço— Como montar uma receita clássica de APA (malte Pilsen, Crystal 60, Cascade, fermento S-05)— Como montar uma versão moderna (malte Viena, Citra, Mosaic, Strata, fermento London Ale III)Com Leonardo Sewald, cervejeiro com atuação no mercado americano.🫱🏼‍🫲🏽Valorize a nossa entrega e apoie o conteúdo do Brassagem Forte em https://apoia.se/brassagem-forte👕Compre uma das nossas estampas exclusivas - https://reserva.ink/pintnetwork💻Leia o resumo técnico no blog e saiba mais sobre o tema - https://www.brassagemforte.com.br/🔥 O Brassagem Forte conta com o patrocínio de:🍺 Levteck ( https://levteck.com.br ) – As melhores leveduras para sua cerveja, hidromel e destilados🌿 Hopscompany – ( https://hopscompany.com ) Seleção premium dos melhores lúpulos para cervejeiros🍻 EZbrew - ( https://ezbrew.com.br/ ) - Equipamentos que vão elevar o nível das suas brassagens.Agrária Malte - https://www.agraria.com.br/malte/produtos - Há 75 anos, conectando campo, pesquisa e tecnologia, produzindo maltes nacionais de alta qualidade na maior maltaria da América Latina.