On est Dans le Jus

Dans cet épisode d’On est dans le Jus, nous recevons Simon Mathis, chef et propriétaire du restaurant Le Mastard, à Montréal.On revient sur son parcours, ses mentors, et sa manière de créer une cuisine instinctive et sincère, à la fois ancrée dans le terroir québécois et ouverte sur le monde.Simon nous parle de ce qui l’a façonné : les rencontres, les épreuves, le travail d’équipe, et cette recherche constante du goût juste.Cet épisode est présenté par Colabor. Depuis 1962, cette compagnie québécoise distribue des produits alimentaires aux restaurants et institutions d’ici.

Nous retrouvons Christophe Annerose, directeur culinaire du Fairmont Le Manoir Richelieu (Charlevoix), le jour du Marché en rose, soirée caritative au profit de la lutte contre le cancer du sein. On parle terroir, cuisine d’auteur et management humain : la force des produits locaux (ému de Charlevoix, champignons, fromages), la vision d’un directeur culinaire (du gastro Saint-Laurent au bar La Brise), l’engagement auprès des producteurs, et un parcourssingulier de la Guadeloupe au Québec.Au menu : deux bouchées signatures (ému laqué au sirop de bouleau, cromesquis végétarien aux épices massalé), la place du feedback client, l’équilibre travail-équipe après la pandémie, et l’amour des saveurs justes. Un épisode où gastronomie, solidarité et cœur se rencontrent, face au fleuve Saint-Laurent qui apaise et inspire.Invité : Christophe Annerose – Directeur culinaire, Fairmont Le Manoir RichelieuEnregistré lors du Marché en rose (levée de fonds cancer du sein)Animé par : Pascal Hourriez & Émeric Hommey – On est dans le Jus🙏 Cet épisode est fièrement présenté par Colabor, une compagnie québécoise de distribution alimentaire pour les restaurants et les institutions d’ici!

Il y a quelques minutes nous assistions à la conférence de presse pour le dévoilement de la programmation de Montréal en Lumière volet gastronomique.L'événement aura lieu du 20 février 2026 au 7 mars.Cette année encore le nombre de collaboration de folie est impressionnant. On vous livre ici rapidement quelques pépites et les moins connus mais tout aussi intéressant. Il y en a pour toutes les bourses.Commençons le compte à rebours!

Dans cet épisode, on reçoit Matt Beausoleil, critique technique et coach pour restaurants. On parle assaisonnement (le piège n°1), équilibre des plats, cuissons (volaille, porc), micro-ajustements qui transforment un menu, identité culinaire (ratatouille, bouillabaisse et “marqueurs”), scène Outaouais / Gatineau, impact Michelin & World’s 50 Best, et réputation en ligne (répondre aux avis). Un épisode humain, clair et utile pour chefs, gestionnaires et passionnés de resto.Merci à l’hôtel Marriott Château Champlain qui an mis une magnifique salle de conférence à notre disposition pour réaliser cet entretien (merci Kim !)Correctif: Simon Laroche est chef du restaurant Caméline et Simon Beaudry en chef du restaurant Les Fougères.

Champs Libres : quand collaboration rime avec créativité — avec Patrick Dubé et Dominic JacquesCette semaine, on part à Baie-Saint-Paul, au cœur de Charlevoix, pour rencontrer Patrick Dubé, chef à l’Hôtel & Spa Le Germain Charlevoix, et Dominic Jacques, chef et co-propriétaire du Rioux & Petitgrew.Ce dernier était l'invité de Champs Libres, une série de collaborations gastronomiques qui réunissent, chaque jeudi, des chefs d’ici autour du territoire, du partage et de la création culinaire.Dans cet épisode, Patrick et Dominic nous racontent leur rencontre, leur désir profond de mettre en valeur les produits locaux, et comment la collaboration peut redonner du souffle à la cuisine québécoise.Ils nous partagent aussi leur regard très lucide sur les réalités actuelles du métier : la difficulté de trouver du personnel, la pression quotidienne, et leurs inquiétudes face à la nouvelle loi sur l’immigration au Québec.Une discussion humaine, généreuse, passionnée — comme une table ouverte où l’on parle avec le cœur autant qu’avec le ventre.🥘 À venir dans Champs Libres :Ce jeudi : Arnaud MarchandJeudi suivant : Maxime Delmont

Apprendre à mieux se parler — avec Mae Ustarroz de Pangea StratégieDans ce nouvel épisode, on reçoit Mae Ustarroz, fondatrice de Pangea Stratégie et spécialiste en communication et leadership, pour parler de ce grand défi du milieu de la restauration (et d’ailleurs) : la communication assertive.La communication assertive, c’est l’art d’exprimer ses besoins et ses opinions, clairement et respectueusement. On s’entend qu’en restauration, on a tous connu un chef qui aurait bien eu besoin d’un stage à ce sujet.Mais la communication assertive, c’est bien plus qu’apprendre aux responsables à savoir parler. C’est aussi par exemple apprendre à dire non à ton collègue, ou savoir comment répondre à un commentaire de ton manager. Et c’est également un outil puissant de performance !👩‍🏫 Dès janvier 2026, On est dans le jus proposera une formation en personne sur la communication assertive, animée par Mae Ustarroz.👉 Si ça t’intéresse, fais-nous signe !#gestion de conflit #communication bienveillante #écoute active #intelligence émotionnelle #podcast culinaire #On est dans le jus #développement personnel #restauration québécoise #chef montréalais #management humain #formation professionnelle

Au cœur des Cantons-de-l’Est, à Austin, Dominic Labelle dirige Parcelles, une ferme champêtre unique où la terre, la cuisine et la communauté se rencontrent.Son restaurant sur place est devenu une destination prisée, et ses produits alimentent certaines des plus grandes tables de Montréal— dont certains sont nommées parmi les meilleurs restaurants d’Amérique du Nord selon le World’s 50 Best Restaurants.Dans cet épisode, Dominic nous parle de son parcours, de sa philosophie agricole, et de cette quête d’équilibre entre le respect du vivant et l’exigence gastronomique.Une conversation intime, à hauteur d’humain, sur la lenteur, la passion et la beauté des choses bien faites.#DominicLabelle #ParcellesAustin #Cantons-de-l’Est #fermechampêtre #restaurantParcelles #gastronomiequébécoise #producteurs locaux #Mon Lapin #World’s50Best #cuisineduterroir #ferme à table #gastronomie durable #On est dans le jus #podcast culinaire

Fraîchement nommé Icône de la gastronomie nord-américaine par le prestigieux World’s 50 Best Restaurants 2025, le chef Normand Laprise nous reçoit pour une discussion aussi humble qu’inspirante.Pionnier du mouvement farm-to-table au Québec, fondateur du légendaire Toqué! à Montréal, il revient sur son parcours, ses combats pour une gastronomie plus locale, et surtout sur l’importance de ses équipes, celles et ceux qui ont façonné l’histoire de la haute cuisine québécoise à ses côtés.Avec sa générosité habituelle, il nous parle de transmission, de passion et de persévérance, mais aussi des valeurs humaines qui ont toujours guidé sa carrière.Un grand chef, un grand cœur, et une conversation qui nous rappelle pourquoi la restauration, avant tout, est une affaire d’humains.Merci à Johny cheung, chef pâtissier du Toqué! qui nous suit, nous soutient et nous a mis en contact avec le chef.#NormandLaprise #ToquéMontréal #World’s50BestRestaurants #gastronomiequébécoise #chefmontréalais #cuisinelocale #farmtotable #iconegastronomie #restaurationquébécoise #hautegastronomie #Onestdanslejus #podcastculinaire #chefquébécois

Le chef Marc-André Jetté et Mila Rishkova nous reçoivent pour parler du grand retour du Hoogan et Beaufort, après plusieurs mois de fermeture et de rénovations majeures.Réouverture prévue le 1er novembre, et autant vous dire qu’ils n’ont pas fait les choses à moitié !Nouvelle cuisine de préparation, plonge gigantesque, salle de pause pour l’équipe, cave à vin agrandie, et un back of house entièrement repensé pour offrir de meilleures conditions de travail à toute la brigade.Mais au-delà des murs, c’est aussi une nouvelle vision de la restauration qu’ils partagent : celle d’un milieu plus humain, plus durable et plus fier.Une discussion sincère et inspirante sur la manière de repenser son restaurant pour ses employés autant que pour ses clients, avec deux figures majeures de la scène gastronomique montréalaise.

ÉPISODE RÉÉDITÉ car première mouture n'était pas bonneUn épisode rempli d’émotions et de gratitude ❤️Nous venons de recevoir le prix de Personnalités de l’année 2025 décerné par la Société des Chefs, Cuisiniers et Pâtissiers du Québec (SCCPQ) 🎉Dans cet épisode, on revient sur ce moment fort, sur notre parcours et sur l’aventure de notre OBNL “On est dans le jus”, créée pour soutenir, valoriser et connecter les artisans de la restauration québécoise.Trois ans à donner la parole, à écouter, à coacher et à créer du lien dans notre communauté.Pour une fois, pas de vidéo — on voulait faire un direct, mais la technique n’a pas suivi 😅👉 Un épisode sincère, inspirant et 100 % “dans le jus” !

Marie-Thérèse est co-propriétaire de la ferme Table champêtre Au Pied Levé dans les Cantons de l'Est. Elle est son mari on décidé de faire simple il y a 20 ans quand ils ont changé de vie : devenir agriculteur, hôtes et chefs sans aucune expérience. C'est vrai que devenir éleveur sans aucune expérience n'était pas assez challengeant donc pourquoi ne pas en plus s'ajouter du travail.Quand nous sommes allé la voir chez elle, nous ne savions pas trop à quoi nous attendre et nous n'avons pas était déçu. Marie-Thérèse a été d'une transparence totale nous expliquant les challenges de ses métiers.Thérèse nous parle de la proximité avec ses bêtes qu'ils élèvent jusqu'au jour où elles les quittent (elles sont envoyées à l'abattoir) pour être ensuite transformées en délicieux plats qui sont vendus à la table d'hôte ou dans leur magasin.C'est la première fois que nous sommes confrontés à ce sentiment, ce retour à la source, où côtoyer on peut voir les bêtes qui finiront dans notre assiette.#originedelaviande #boucherie #tablechampetre #tabledhote #delafermeàlabouche #cantonsdelest #abattoir #local #delafermeàlabattoir #quebec #fermeaupiedleve #farmtotable

Cette semaine, on reçoit Louis-François Marcotte, un chef bien connu du Québec devenu entrepreneur engagé, à la tête des cafés Chez Cheval et d’une entreprise de sauces qui cartonne.Dans cet échange décontracté, il nous raconte son passage des cuisines aux affaires, son parcours à la télévision, son envie de bâtir un projet à échelle humaine… et surtout, sa vision du leadership dans le milieu de la restauration.On parle aussi du côté social de Chez Cheval, qui offre des opportunités d’emploi à des personnes autistes — une initiative rare et nécessaire dans notre écosystème.Un épisode qui touche à tout : cuisine, entreprise, transmission, sens, impact social. #LouisFrançoisMarcotte #ChefQuébécois#ParcoursDeChef #DeChefÀEntrepreneur#RestaurateurQuébécois #ChezCheval#CaféMontréal #EntrepriseSociale#InclusionEnRestauration #EmploiInclusif #LeadershipCulinaire #Transmission#ManagementHumain #EntrepreneuriatCulinaire#VisionDuChef #PodcastQuébécois#OnEstDansLeJus #BaladoCulinaire#PodcastRestauration #BaladoInspiration

Cette semaine, on tend le micro à Josh Crowe, chef et copropriétaire de la Tavern Monkland à Montréal, qui célèbre cette année ses 30 ans d’existence.Dans un échange décontracté, Josh revient sur ce que représente pour lui ce bistrot de quartier devenu institution dans l’ouest de la ville. Il parle de sa cuisine ancrée dans le réel, de son lien direct avec les producteurs locaux, et de ce qui le pousse à toujours vouloir essayer quelque chose de nouveau .On aborde aussi une réalité plus délicate : celle d’une ville divisée entre communautés anglophones et francophones qui, même à table, ont parfois du mal à se mélanger. Josh livre un constat lucide sur cette fracture culturelle, sans filtre, mais avec nuance.Un épisode qui parle de longévité, de territoire, de cuisine locale… et de ce qu’il reste à bâtir, ensemble.#TavernMonkland#NDGMontréal#RestaurantMontréal#CuisineDeQuartier#ChefMontréalais #JoshCrowe#ParcoursDeChef#ProducteursLocaux#CuisineQuébécoise#30AnsRestauration #OnEstDansLeJus#PodcastQuébécois#IdentitéCulinaire#CultureAngloFranco#CuisineLocale

🎙️ Dans cet épisode, nous recevons Richard Bastien, chef propriétaire du restaurant Le Mitoyen à Laval, un établissement emblématique qui célèbre cette année ses 48 ans d’existence.Richard revient sur les débuts de son aventure, de l’ouverture du Mitoyen à la construction patiente d’une maison gastronomique reconnue pour sa constance et sa personnalité. Il partage sa vision de la cuisine, sa manière d’aborder la longévité dans un secteur exigeant, et ce qui a guidé son parcours depuis près d’un demi-siècle.La discussion aborde aussi la transmission familiale, notamment à travers son fils Jérémie Bastien, aujourd’hui à la tête du prestigieux restaurant Monarque à Montréal. Ensemble, ils incarnent deux générations de restaurateurs passionnés, avec des visions différentes mais complémentaires de la gastronomie québécoise.À travers son récit, on découvre l’histoire d’un chef passionné, d’un entrepreneur tenace et d’un restaurateur qui a su marquer la scène culinaire québécoise par sa fidélité à ses valeurs et à son terroir.Un épisode riche en mémoire, en vision et en inspiration pour tous ceux qui s’intéressent à l’univers de la restauration.#Restauration #GastronomieQuébécoise #CuisineQuébécoise #FineCuisine #TerroirQuébécois #RichardBastien #RestaurantLeMitoyen #LeMonarque #JérémieBastien #PodcastQuébécois #OnEstDansLeJus #BaladoQuébec #PodcastRestauration

Fisun Ercan, nous accueille dans sa ferme pour nous parler de son parcours qui l'a amené de la Turquie vers Montréal. Elle nous parle de son enfance dans un pays où tout ce qu'elle mangeait était local, du jour où elle a imigré et de celui où elle a compris que la cuisine était sa place. Depuis la cheffe n'a jamais cessé de mettre en valeur les légumes, dans son restaurant sur la rue Wellington et dans sa ferme. Son métier a évolué.Aujourd'hui Fisun est dans le jus#cheffe #cheffeamontreal

Les Mal Aimés est une table champêtre, cet endroit ou 50% de ce qui est servi vient du jardin. Ce restaurant, situé à quelques km de Sherbrooke dans les Cantons de l'Est, appartient à Yannick Côté et son épouse et Daniel Charbonneau, un chef connu dans la région.Avant l'enregistrement du podcast, Yannick nous fait faire le tour du propriétaire, ils nous montre ses poules, ses serres, ses champs, ses ilôts de fleurs sauvages. Il nous fait traverser une orée de bois et on se retrouve dans le restaurant. Ici tout est fait maison, le bâtiment a été érigé en un an et demi des mains de Yannick et de son père, la vaisselle est faite dans le coin jusqu'aux serviettes qui ont été tissées à Magog.Les 2 hommes se connaissaient avant de s'associer, ils passaient du temps à philosopher sur les si et les ça mais Yannick est un homme qui aime que les si et les ça se réalisent donc il a retrousser ses manches pour créer une des tables champêtre les plus intéressantes.Les 2 hommes nous parlent de leur parcours, de leurs projets, de la cuisine et de leur façon de travailler au gré du temps et des champs.Une expérience incroyable que nous avons eu le plaisir de vivre.#farmtotable #tablechampetre #lesmalaimes #cantonsdelest #sherbrooke #deschampsalatable #local #etoileverte #superlocal #guidemichelin #tourisme #quebeccite

Chef co-propriétaire du restaurant Les Mômes, Yoann Van Der Berg a gagné l'édition de la compétition culinaire Les Chefs il y a quelques mois.Yoann nous parle de son parcours, des compétitions qui lui ont permis de se révéler. Certes il ne les a pas toutes gagné mais il a pu, grâce à son épouse surtout, aller au delà et enfin conquérir un titre. Le jeune chef nous raconte comment sa persévérance l'a libéré et comment les échecs lui ont permis d'évoluer en tant que cuisinier.Il nous parle de son restaurant, Les Mômes, qui est un apporter votre vin ( pour ceux qui ne sont pas du Québec, comme son nom le dit vous pouvez y amener votre blanc ou rouge et déguster un repas sans avoir à payer un extra). C'est d'ailleurs la première fois que nous parlons à un restaurateur qui exploite une telle licence. Enfin depuis sa victoire, combiné à une recommandation au Guide Michelin, les affaires du restaurant a presque doublé.Un podcast à écouter!

Aujourd'hui on parle service!!Trop souvent dans notre carrière, nous avons entendu ah oui mais les serveuses et les serveurs ne font ça que le temps de leurs études, qu'en attendant. Des fois c'est vrai et ça n'implique pas forcément de l'amateurisme mais très souvent c'est un métier, fatigant physiquement, moralement. Le soir on a mal aux pieds, on se retient dans la journée en entendant des phrases de mononcle, on respire face à un client impatient qui ne comprend pas que vous l'avez vu et qui n'a pas su interpréter le signe où vous signalez que vous l'avez vu.Mais aujourd'hui on ne parlera pas de ça. Nous allons parler de différence de service entre la France et le Canada, la logistique du service dans un établissement qui offre 2 versions de gastronomie et de vins nature ou pas.Nous avons rencontré Carole au restaurant Julitte Plaza, soeur du resto Montreal Plaza de Charles-Antoine Crête et Cheryl Johnson qui fête ses 10 ans.Carole a été élevé dans le milieu de la restauration en France et elle peut donc comparer les différences entre les 2 pays.Une réflexion sur le service, la communication, l'entraide d'un métier qui fatigue.Tu veux venir à un de nos 5 à 7 inscris toi à notre liste :https://docs.google.com/forms/d/1Toyg5P8YVr4y7JvhfINdjsV16USFjqOsdDN6ExgepcA/editRejoins-nous sur instagram :https://www.instagram.com/on_est_dans_le_jus/#service #serveuse #montrealplaza #julietteplaza #restauration #vin #vinnature #restaurantmontreal

Cette semaine, on tend le micro à Kevin Bates Breault, chef du restaurant Sekoya à Laval. Dans un échange sincère et introspectif, il revient sur son parcours, sur les doutes des dernières années, et sur ce qui lui a permis de retrouver sa flamme pour la cuisine.Installé dans une ville où 30 % du territoire est agricole, Kevin nous parle aussi de l’importance des producteurs locaux lavallois, souvent méconnus, mais essentiels à sa démarche bistronomique.Il revient enfin sur son passage marquant à l’émission Les Chefs, où sa cuisine et sa personnalité ont touché un large public — un moment charnière dans sa renaissance personnelle et professionnelle.Un épisode sur le courage tranquille, la résilience discrète, et le plaisir de refaire surface... par la cuisine.#KevinBatesBreault #ChefQuébécois#SekoyaLaval #CuisineBistronomique#ScèneCulinaireQuébécoise #ParcoursDeChef#RésilienceEnCuisine #CheminPersonnel#CourageEnCuisine #Recommencer #LavalGastronomique#ProducteursLocaux #CuisineLocaleQuébec#RestaurationLaval #LesChefs#LesChefs2025 #ChefÀLaTélé

Cette semaine dans Bouillon Minute, on revient sur l’article-choc publié dans La Presse à propos de Jérôme Ferrer, chef emblématique du restaurant Europea à Montréal.Accusations de brimades, vaisselle fracassée, culture de la peur en cuisine... Le texte a provoqué une onde de choc dans le milieu de la restauration québécoise. On analyse les faits, on relit les témoignages, et on s’interroge sur ce que cette affaire dit de notre rapport au leadership en cuisine.Un épisode critique pour prendre du recul sur les dérives du milieu gastronomique — entre silence, pouvoir et image publique.#CuisineQuébécoise#RestaurationMontréal#MilieuDeLaRestauration#ChefsDuQuébec#BrigadeDeCuisine #jeromeferrer #ToxicitéEnCuisine#CultureDuSilence#AbusDePouvoir#ConditionsDeTravail#RespectEnCuisine#LaPresse#Europea#Controverse