Todo para compartir

🫠 Queríamos hacer un breve resumen de lo que va a ser este espacio en las próximas fechas y acaba siendo una charla insustancial acerca de las cosas que vienen y que van este año en la hostelería y en la vida en general. ⏰ Regalos de Reyes, propósitos de año nuevo, las ollas express, Stranger Things, San Pito Pato y por supuesto, la felicitación navideña de Capel son temas que, sin saber muy bien por qué, se tratan. 🚷 Si eres de los que pasa rápido las introducciones este no es tu programa. ☕️ Café para muy cafeteros. Por lo menos no es muy largo, hecho que los completistas agradecerán. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…), no hemos tenido valor para hacerlo en vídeo también.

👑 Como ya es tradición por estas fechas vamos a comernos varios Roscones de Reyes y decir qué nos parecen mientras hablamos de la vida y de esta elaboración que nos vuelve absolutamente locos. En esta ocasión contamos con otros dos disfrutones y zumbados del roscón como son Carlos Jean y Verónica Zumalacárregui, que además han aplicado técnicas de rueda de reconocimiento policial dando un punto de vista muy interesante con comentarios acertados hechos con cierto conocimiento. Muy poco en la línea de lo que es este programa habitualmente.📝 Los participantes de este año han sido:Supernormal by Clara VillalónObrador AbantosPanadarioPanodNovo MundoDoble Uve by InsurgenteCientrotreintagradosy el de Luis Nueda como aportación no profesional. 🍷Y además mientras nos los comíamos nos trasegamos un Dos Copas y a Volar 2021 de Pequeños y Salvajes que estaba absolutamente espectacular por cortesía de Jose de Bendito Vinos y Vinilos y Cruda. 🏆 Podríamos haber publicado este capítulo antes del premio al Mejor Roscón que da José Carlos Capel con Gastroactitud pero tampoco queríamos robarle protagonismo porque todo el mundo sabe cuál es el certamen bueno y sin ningún tipo de criterio.📋 De las cosas técnicas, precios y demás de los productos catados, hablamos en próximos posts porque primero tienen que escucharse el programa que esto es de primero de clickbait.📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts..) para los que les gusta escuchar a personas masticando en un micrófono y en YouTube para la gente que además quiere torturarse viéndolo.

🫙 El objetivo de este programa es comprender, por fin, qué es un fermento. Todo el mundo habla de los fermentos con mucha alegría pero luego lo explican regular así que quedamos con Pablo Ruiz que se ha montado su centro de operaciones en un mercado de los de toda la vida para que nos cuente de qué va todo este asunto de meter cosas en botes. 🧪 La Dolorosa, así se llama su puesto, es una especie de laboratorio de científico loco desde donde hace todo tipo de fermentos, da cursos de formación, vende al publico y a restaurantes, organiza unos aperitivos fantásticos y trae la alegría a la galería. 🧫 Programa muy técnico para aprender mucho y donde se utilizan palabras como garum, viili y un montón de términos coreanos que, a falta de comprobación, creemos que son inventados. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast fermentadas (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…)

🦞 Quedamos con Juanjo para hablar de lo que supone La Tasquita de Enfrente y acabamos radiografiando como está el sector de la hostelería, la gastronomía y hasta la sociedad en general.🌟 Una conversación interesantísima, por no decir imprescindible, con uno de los grandes sheriffs de la gastronomía nacional. 👑 De paso empezamos la temporada de roscones con el de La Duquesita y nos abrimos otro Viña Zorzal, en este caso el Graciano porque nosotros lo valemos. 📖 El título está muy bien porque tiene rima consonante en ‘ía’ como las canciones de David Bisbal. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast habituales (Spotify, Apple Podcasts, iVoox…) y en YouTube.

🪆¿Cuales son los ingredientes básicos de una buena ensaladilla rusa? Patata, mayonesa, atún… ¿y qué mas?🏆 Hablamos con Jorge Baeza, chef y propietario de La Savina, para que nos cuente los secretos de su multipremiada ensaladilla rusa y cómo es esto de presentarse a certámenes y ganar todos esos galardones. 🥘 Además, hablamos de arroces, que para eso su restaurante es una arrocería, de pagar la cláusula de rescisión de Gastrorgásmico para ganar el premio de la tortilla de patatas, de torrijas y de lo importante de la comunicación. 🎙️ Programa ciertamente técnico en lo gastronómico y salsero en lo social. 📻 Programa grabado desde los estudios de Subterfuge Records mientras nos comemos la ensaladilla de Jorge y nos bebemos una botella de la garnacha blanca de Viña Zorzal en las copas bordalesas de Spiegelau que son, francamente, una maravilla. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y en YouTube porque vernos comer y beber siempre mejora la experiencia.

💯 No entendemos muy bien qué es esto pero tampoco entendemos cómo hemos podido llegar a cumplir 100 programas. ©️ Teníamos claro que nosotros no queríamos hacer nada especial por lo que pensamos que igual sería bueno que lo hicieran otros. A partir de aquí no nos responsabilizamos ni del resultado ni de lo que las personas que participan vienen a decir. No hemos tenido nada que ver de manera consciente y deliberada. 📻 Lo subimos todo tal cual, sin cortar y casi sin escucharlo. Y estamos muy agradecidos a todos, que hostias. 🍽️ Cien programas hablando de gastronomía y de nada. No tiene ningún tipo de sentido. 🫂 Un abrazo a todos, todos, los que habéis participado y a los que no, también.

3️⃣ Tres amigos de toda la vida y un concepto de restaurante. Tres profesiones distintas y un mismo negocio. Tres cabezas independientes y una misma forma de entender la gastronomía. Lucas, Aitor Sua y Miguel y su proyecto TRÈSDE. 🧑‍🧒‍🧒 Dicen que el tres en un número terriblemente malo para emprender cualquier negocio pero estos muchachos se han propuesto acabar con ese dicho y la verdad es que hay una gran verdad: en TresDe se come y se pasa terriblemente bien. 🪑El programa se convierte casi desde el primer momento en una conversación de señoros sacando las sillas al fresco del porche de la casa. Lo podíamos haber montado de otra manera para que tuviera más ritmo pero mira nosotros qué sabemos ya. 🎤 Muchas gracias a Javier Cirujeda, CEO de La Picaeta, por prestarnos los micrófonos, que aunque son claramente peores que los nuestros, nos sacaron del apuro. Hay que abrir un crowfunding para cambiar ese material, amigos, que ahora que ha vuelto Amaia a la Oreja de Van Gogh tiene que oírse todo impecable. 🍷 Y también hablamos y agradecemos el descriterio a Spiegelau porque hay que ver las cosas que hacen estas personas con los cristales.🎶 Estrenamos nueva sintonía de mover los pies así que esperemos que ya esté disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…).

🖋️ El periodismo gastronómico es una cosa de la que todo el mundo habla pero pocos saben cómo funciona en realidad. Ojo, no nos referimos al crítico de restaurante, ni al reseñero puntuador tradicional, hablamos del periodismo de verdad de las cosas de comer y todo lo que lo rodea. 📰 Así que quedamos con Rodrigo Varona, hombre renacentista de la comunicación con Brandelicious y Muddy Waters, para que ponga el marco de qué es y dónde se encuentra el sector para luego pasar a charlar con una alineación de redacción de periódico de primer nivel: Jesús Rojas, Sarah Serrano, Mar León y Miguel Ángel Palomo. 🗞️ ¿En que consiste ser periodista gastronómico? ¿Cuál es su relación con los restaurantes? ¿Se puede vivir de esto? ¿Se encuentra en una crisis? Y un montón de otras cuestiones que se quedan en el tintero (chiste de periodismo) con las que vamos a tener que hacer otro programa. 📡 Programa homenaje a Robert Redford por Todos los hombres del presidente ya disponible en las plataformas de podcast habituales (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y también en YouTube para que podáis ponerle carita a esas personas a las que leéis habitualmente. 🤖 Nota de los autores: Lo de que la imagen de la portada esté hecha con IA en un programa con periodistas está hecho para hacer daño.

🧁 Irene Amat es una de las figuras de esa nueva pastelería que está en pleno auge de creatividad e inundando el plano gastronómico nacional y ha abierto hace menos de un año su proyecto personal de Itama en Madrid. 🥣 Así que vamos directamente al turrón (festival del humor) para saber de qué va el tema y conversamos con ella para que nos cuente qué es exactamente lo que hace. Casi a nivel de interrogatorio intentamos que nos explique algunas de sus elaboraciones desde cero. Paso a paso como si fuéramos unos descriteriados. 🥮 ¿Se están perdiendo las elaboraciones tradicionales como las milhojas, los pestiños, las tejas… en favor de esta nueva forma de entender el postre?™ Programa donde utilizamos términos como postrería, repostería, pastelería y confitería sin orden ni concierto porque no sabemos qué es cada cosa. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, Apple Podcasts, iVoox…) y también en YouTube porque volvemos a nuestro estudio de Subterfuge Radio. ¡Maravilla!

👨🏻‍🍳 Luis Caballero cocina para ocho clientes por servicio. Un menú servido en barra con una disposición que busca la integración total del comensal con la cocina. Un proyecto personal en el sentido más amplio de la expresión ya que se compone de un cocinero (él), dos personas en sala y una en el office. Y a funcionar. 🍽️ Así que para tratar de entender la movida hablamos de su paso formativo por gigantes como DStage, Kabuki o Geranium, del sometimiento a la temporalidad y repasamos su menú para ver de qué va su cocina. 📝 Y de paso hablamos de la crisis de identidad que está sufriendo el menú degustación y de qué c*** está pasando en la hostelería. ⚛️ Y hasta en un momento dado se habla un poco de los modelos atómicos de Niels Bohr y Ernest Rutherford. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcast…) recomendando que se utilice alguna herramienta de traducción simultánea porque se utilizan términos en japonés sin mesura ninguna.

🥚 Manda HUEVOS que no hubiéramos venido todavía a conocer a Jorge Camacho y su proyecto de Cobardes y Gallinas y mira que lo habíamos tenido a HUEVO todo este tiempo. Pensábamos que nos iba a costar un HUEVO quedar con él porque tendría un HUEVO de cosas que hacer pero resulta que éramos nosotros los HUEVONES porque como vamos con un ritmo de pisar HUEVOS no le habíamos echado los HUEVOS necesarios para contactar con él que estaba hasta los HUEVOS de esperarnos. 👨🏻‍🌾 Un granjero moderno y un proyecto que mola un HUEVO. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasting (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y en otras cuantas que no sabíamos que estábamos. Un programa para escuchar mientras te tocas los HUE…

🍽️ La inclusión laboral en un sector como la hostelería no es algo fácil así que nos vamos a conocer la historia de Vrulé, una escuela de hostelería para personas con discapacidad intelectual, y entender cómo ha sido el camino para abrir su primer negocio, Vrutal Club, donde la mayoría de empleados son de la propia escuela. ⏲️ Hablamos con Sandra Cabezudo, responsable de todo este embrollo y Cristina Alepuz, trabajadora, para comprender que sí, que mucha inclusión y mucha vaina, pero que lo único que cambia es que se adaptan algunos procesos. Pero que currar, se curra lo mismo. Y así debe de ser. 📡 Ya disponible en todas la plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y en YouTube también para que vean tremendo documento.

🥢 Nos vamos a conocer a Miguel de Aguilar y a João Kather para ver qué pasa en la barra de Tetsu y tratar de comprender cómo es eso de que dos chavales de 19 y 22 años estén dirigiendo un restaurante en el complejo del hotel Villa Magna de Madrid haciendo tantísimo ruido. 🍡 Intentamos entender cuál ha sido el camino hasta ahí, qué es eso de la plancha japonesa, cómo se manejan con tan poca experiencia y si piensan que su sorprendente juventud está siendo algo positivo o negativo para el desarrollo de un proyecto así. 🛵 Programa en el que estamos flipando casi todo el rato por los tiempos de cocción de todo lo que nos cuentan y además hablamos de cómo nuestro responsable de grabación de Gobo ha tenido un accidente en Tailandia con divertidísimas consecuencias. Je suis Mosteiro. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcast y en las mejores tabernas de teppanyakki de esta prefectura.

❓Tras un verano especialmente convulso en el sector nos planteamos la que para muchos es una pregunta atemporal: ¿Que coño está pasando en la hostelería?🗣️ Así que llamamos a un comité de expertos y protagonistas en primera persona de la hostelería para que nos cuenten sus experiencias. 

Paco Cruz, The Foodmanager, como rentabilizador de restaurantes y propietario de algunos negocios. Fernando Múgica, El Tarjetero, como el más informado del estado de las aperturas y cierres a este lado del Manzanares. Patricia García de Muyyummy y Mario Sánchez Ariza de Comparte Bistró como responsables de restaurantes recientemente cerrados. Y Cesar Martín de Lakasa, David de la Torre de Don Panko y Okonomi San y Juanma Díaz-Pines de Juanchos BBQ como negocios de diversa naturaleza que están ahora mismo surfeando esta situación. 🖥️ Estrenamos formato para reunir a todo este elenco de opinadores así que es un programa indicado para consumir en camisa, ropa interior y chancletas como se hace habitualmente en cualquier reunión telemática de trabajo. 📡 Ya está disponible en todas las plataformas de podcast, en YouTube y se os descargará también directamente en el calendario del Outlook.

👨🏻‍🍳 Aunque a veces se nos pueda olvidar por esa magnética figura televisiva, resulta que Pepe Rodriguez es cocinero. Y uno de los grandes. 
🍲 Así que nos vamos a hablar con él de su trayectoria, de su restaurante El Bohío y de su manchega manera de entender la cocina. 👋🏻 Este es el último programa de la tercera temporada. Un gusto, un placer y un honor, cerrarla con Pepe. Así que ya está todo disponible en sus plataformas de podcast habituales tanto el audio por culpa de Subterfuge Radio como en vídeo por culpa de Gobo. La culpa es de todos menos nuestra.

🇮🇨 Si Rayco Fernández llega a saber que el Perico era sordo hubiera parado el tren. No lo hizo y ahora, es uno de los personajes o personalidades o lo que sea, más icónicos dentro del mundo del vino. Y eso que él no quiere ser nada de eso. 🍷 No viene a hablar de vino pero acabamos charlando del presente y del futuro de este producto, del proyecto de Innoble y de calzado respetuoso. Y también, tangencialmente, de lo mucho que nos gusta lo que se hace en Bimbache y Puro Rofe. ©️ Una conversación imprescindible con un tipo singular. No sabemos si es más Albert Pla o Ignatius Farray, o si algún día perdonará al hacker ruso Alberto de Luna, pero sí que hemos echado un rato estupendo y absolutamente interesante. 📡 Este programa, que en principio no ha sido supervisado por Armando Guerra, ya está disponible en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…). En YouTube no porque no teníamos dinero suficiente para pagar los derechos de imagen.

🇮🇹 Se vienen a charlar con nosotros los hermanos Figurato y nos arrollan con su personalidad, su pasión y su idea de traer a sus restaurantes la esencia del sur de Italia. 🍕 Hablamos de tipos de pizza, de pasta, de lo que supone llevar abiertos tres locales con diferente temática y de lo bien acogidos que se encuentran en la ciudad de Madrid. 🍝 Es un programa muy técnico. Nos dan tanta y tan buena información que si non è vero è ben trovato. Pero en este caso parece todo cierto. 📡 Ya disponible en tutti l’plataformi di la podcastizazione (Spotify, iVoox y Apple Podcast) y también en YouTube.

🥣 Nos ha quedado claro que Julian Felenbok y Mónica Iglesias han abierto un bar. Él, barista. Ella, cocinera. No es una cafetería, ni una taberna gastronómica, ni un café de especialidad. Es un bar. Un lugar con los clásicos de toda la vida, buen café y trato cercano a los parroquianos. 🗃️ Y de eso hablamos con ellos. De lo que supone montar un negocio así, de la gestión del éxito, de las incertidumbres de los emprendedores de la hostelería y de la vida de barrio. 🇦🇷 También se hace un ranking de insultos argentinos en función de su faltosidad porque además de entretener con Todo Para Compartir también se aprende. 🗣️ Al final se nos ha ido una hora y pico sin saber muy bien cómo. Vaya dos personas tan peculiares e interesantes. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts como Spotify, iVoox o Apple Podcasts y también en vídeo en YouTube por culpa de los genios de Gobo.

🚲 De España a Georgia en bicicleta de bodega en bodega durante seis meses. Este es el viaje que hizo Myriam Villar, así que nos salimos un poco de la rutina habitual del programa para convertimos en Canal Viajar y que se nos cuenten las anécdotas y la operativa de una aventura así. 🗾 Como la charla va de lo que va, conectamos en vivo y en directo con la isla de Jeju en Corea del Sur, para hablar con Gaspar Villanueva, que hace unos años se hizo en bici los más de 11.000 kms que separan Pekín de Madrid para que nos cuente qué es lo que se pasa a uno por la cabeza para hacer algo así. 🍷 Y como grabamos el programa en Cruda, ese fantástico winebar de Legazpi, atracamos al responsable del lugar, Jose, para que nos cuente un poco que pasa en este sitio y en Bendito Vinos y Vinilos, su otra sede. 🧳 Programa viajero en el que nos arrepentimos de no haber utilizado el término viniciclista, que conceptualmente es potentísimo. 📡 Ya en todas las plataformas de podcast disponibles (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…) y también en YouTube porque se vuelve a grabar el programa en video gracias a estos genios de la producción que son Gobo.

🌻 Nos fuimos de excursión campestre a conocer la propuesta que desarrolla Nacho Tirado en El Molino en Madrigal de la Vera. Esta persona tiene cosas que contar acerca de lo que es montar un restaurante así en una ubicación tan pintoresca como esa. 
🎧 Y hasta aquí toda la información que vamos a dar. Si quieren saber más o se escucha el programa o se va a conocer El Molino. O las dos cosas. Ya está bien de leer el texto y decir a sus amistades que han escuchado el programa. Si quieren tener temas de conversación interesantes y ser el centro de atención en sus reuniones sociales ya saben. 📡 Ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts…). En YouTube no que no lo grabamos en vídeo.