Claim OwnershipLignac chez vous
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Chaque semaine découvrez une nouvelle recette du chef Cyril Lignac.
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Les oranges sanguines sont surtout cultivées en Italie, notamment en Sicile. Cette couleur rouge caractéristique est un phénomène complètement naturel : c'est à cause du froid nocturne, à cause de la différence de température entre le jour et la nuit. L'orange crée un pigment qui se déclenche au froid qui s'appelle les anthocyanes. Ces oranges sanguines sont souvent plus aromatiques que les oranges classiques.
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Reblochon vient du verbe savoyard "reblocher", né au Moyen-Âge. Les paysans de Savoie étaient alors taxés en fonction de la quantité de lait produite. Quand le propriétaire venait contrôler, ils faisaient une première traite volontairement incomplète pour déclarer moins de lait. Puis, une fois le contrôleur reparti, ils reblochaient, c'est-à-dire qu'ils faisaient une seconde traite. Cette seconde traite était beaucoup plus riche en crème et donne cet aspect crémeux au fromage.
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Direction le rayon fruits avec les pommes, mais pas n'importe lesquelles : les pommes Fidji. Elles sont très facilement reconnaissables avec leur peau rose et verte. Contrairement à ce qu'on pense, elle ne vient pas du tout des îles Fidji mais de Nouvelle-Zélande. Elles ont été créées dans les années 1960...
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La vanille est l'une des épices les plus chères au monde après le safran. Elle a une histoire extraordinaire : elle vient d'une orchidée originaire du Mexique. À l'origine, il n'y a que là-bas qu'on savait la cultiver. Quand elle arrive en Europe au XVIᵉ siècle, impossible de la produire. Tous les plus grands botanistes de l'époque essaient, jusqu'à ce qu'un jeune esclave réunionnais, Edmond Albius, découvre en 1841 comment féconder la fleur à la main. Grâce à lui, la vanille s'est développée à La Réunion, Madagascar ou Tahiti. Et au-delà du goût, son parfum est associé à la gourmandise et au réconfort.
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Après le céleri-rave, Cyril Lignac revisite un autre légume qui en a traumatisé plus d'un à la cantine : les choux de Bruxelles. "Mais parce que justement, quand c'est bien cuisiné c'est un régal et il faut leur enlever leur mauvaise image. Alors évidemment comme son nom l'indique, le chou de Bruxelles vient de Belgique. Il a d'abord était cultivé autour de Bruxelles au XVIIe siècle. Il a conquis le monde parce qu'il est excellent. En réalité, on peut avoir l'image d'un légume amer, mais ça c'est parce qu'on l'a trop cuit ! Il faut le cuire juste croquant, et passer à la poêle avec un peu de beurre : c'est délicieux...
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Le céleri-rave, c'est excellent ! C'est un légume ancien, très parfumé, cultivé en Europe depuis le Moyen-Âge. On le mange cru en rémoulade, ou rôti : c'est un légume avec beaucoup de caractère...
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Le fruit de la passion vient d'Amérique du Sud. Son nom vient des missionnaires espagnols : ils voyaient dans sa fleur les symboles de la Passion du Christ. Et donc quand ils l'ont rapporté en Europe, ils l'ont baptisé le fruit de la passion. C'est un fruit très parfumé, très acide, parfait pour réveiller une recette.
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J'adore les artichauts ! On les oublie souvent, et pourtant c'est fabuleux. En réalité, un artichaut, c'est un chardon domestiqué. À l'origine, c'était un végétal sauvage du bassin méditerranéen. Les Italiens en ont fait un légume au Moyen-Âge, puis il est arrivé en France grâce à Catherine de Médicis.
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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 25 janvier 2026.
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Découvrez les recettes du chef Cyril Lignac.
Ecoutez Lignac chez vous du 24 janvier 2026.
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Orange, citron, pamplemousse, mandarine : tous les agrumes viennent à l'origine d'Asie. Les Arabes les ont introduits en Méditerranée au Moyen Âge. Et depuis, ils illuminent nos hivers...
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Il y a mille et une façons de les faire les lasagnes. C'est un plat qui vient de très loin : les Romains faisaient déjà des couches de pâte et de sauce. Le mot "lasagna" vient du grec "lasanon" qui désignait le plat de cuisson...
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Le lieu jaune est un poisson de l'Atlantique nord, cousin du cabillaud. Il tient son nom de sa ligne latérale dorée le long du corps. Sa chair est fine, moelleuse, parfaite en papillote ou au court-bouillon.
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Ah, le brocciu, un fromage emblématique de la corse ! Il est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre et de petit-lait chauffé. Il date du XVIIIe siècle et on le faisait au départ pour ne rien gaspiller : on récupérait tout...
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La galette, c'est la fête de l'Épiphanie. À l'origine, c'était une célébration romaine : les Saturnales. On y tirait au sort un "roi" parmi les convives avec une fève. Et la tradition est restée...
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La banane est le deuxième fruit le plus consommé au monde juste après la pomme. Il vient d'Asie du Sud-Est. Les explorateurs portugais l'ont ramené en Afrique, puis dans les Caraïbes, et aujourd'hui, elle pousse sous les tropiques, notamment en Guadeloupe et en Martinique.
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Cru, fumé, en papillote, juste poêlé... Le saumon se cuisine de mille façons. C'est un poisson tendre et très riche en oméga-3. Aujourd'hui, je vous propose un plat qui en met plein la vue à tous les convives : un koulibiac de saumon. C'est une grande tourte d'origine russe. On y enferme du saumon poché, avec généralement du riz, des œufs durs, des champignons et de l'aneth. On le tranche à la table : chaque part révèle les couches bien nettes, comme un millefeuille salé.
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Le 31 décembre approche, et réveillon de la Saint Sylvestre oblige, Cyril Lignac vous propose un plat de fête, le bœuf Wellington. On le prépare quand on veut impressionner sans se compliquer la vie : le Wellington, c'est "waouh" dès qu'il arrive sur la table...
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Le foie gras, c'est le roi des repas de fête. Il fait tout de suite chic. Mais derrière ce produit d'exception, il y a une histoire incroyable. Figurez-vous que le foie gras existait déjà à l'époque des pharaons ! Les Égyptiens avaient remarqué que les oies sauvages se gavaient avant la migration. Ils ont donc commencé à les nourrir eux-mêmes et hop, c'est comme ça que le foie gras est né !
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On va faire un dessert de fête et de saison en travaillant le marron. D'ailleurs, on dit le marron mais c'est un abus de langage. En fait, le marron c'est une variété de châtaigne. On le consomme depuis des siècles, souvent en purée, en crème ou glacé. En Ardèche, c'est une véritable institution. Pendant des siècles, la châtaigne a d'ailleurs nourri les campagnes, on l'appelait même le "pain du pauvre".
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