Behind The Cook

En este video, comparto una negociación clave para mi negocio, donde adquirí nuevos hornos con un plan de pago desafiante. Abordo cómo calculé la necesidad de generar dinero mensualmente para cubrir la inversión. Este proceso resalta la importancia de las finanzas personales y la planificación para emprendedores.En este video, el hablante comparte su experiencia al negociar la compra de unos hornos, destacando los desafíos de las finanzas personales y el manejo de deudas. Descubre cómo un emprendedor enfrenta el reto de conseguir dinero para su negocio y la mentalidad emprendedora que se necesita para superar obstáculos financieros. ¡No te pierdas esta historia de negocios y determinación!

En este episodio el arranque no es una cocina tradicional: estamos en Las Terrenas, Samaná con Luis Alfredo Rueda, creador del concepto Itinerante / Zamia. Luis cuenta cómo la cocina fue su “llave” para conocer el mundo: un viaje de 8 años por 22 países, trabajando en restaurantes, muchas veces gratis para aprender, viviendo de propinas, trueques y creatividad. Su visión: el sabor real está en el paladar y en el contexto cultural, no solo en los libros, y por eso la comida “del origen” no se replica igual fuera del lugar donde nació.Luego, la conversación aterriza en negocio, identidad y propósito. Itinerante nace de su vida viajera y de cocinar en villas, chef at home hasta consolidar Zamia, un espacio íntimo con una sola mesa, simbología alquimia y una propuesta coherente con el entorno: tierra, energía, fermentos, respeto por el producto y la experiencia. También se habla de pricing y realidad económica: su público vive entre el extranjero (para quien “es barato”) y el local (para quien “no lo es”), y cómo tuvo que aprender costos con ayuda de un gerente hotelero. El cierre muestra platos y técnicas atún macerado, smoke de canela, crema fría de coco, yuca/fermentos, colágeno de patas, trufa con aguacate, mamuana y explica cómo reservar para vivir la experiencia.

El episodio gira en torno a una idea clave: muchos emprendedores gastronómicos comienzan soñando con la experiencia que quieren brindar —un lugar acogedor, buen ambiente y servicio— pero dejan para el final algo fundamental: el sistema que hará posible esa experiencia. A partir de esa premisa, se introduce la importancia de la tecnología en la restauración y cómo la eficiencia operativa impacta directamente en la experiencia del cliente, desde el tiempo de espera hasta la toma de decisiones en tiempo real.La conversación con Pedro Seiter revela cómo su experiencia como dueño de restaurantes y desarrollador de software lo llevó a crear Toi, una plataforma diseñada para resolver los dolores reales del día a día: lentitud en el servicio, dificultad para dividir cuentas, manejo de inventario, reportes confusos y dependencia excesiva del personal para obtener información. Toi integra facturación, inventario, cocina, pagos y reportes en un solo sistema, pensado específicamente para el mercado local y sus exigencias fiscales.Más allá de lo técnico, el episodio profundiza en cómo la tecnología bien implementada permite escalar negocios, mejorar el control financiero y ofrecer una experiencia más fluida tanto para clientes como para empleados. Toi se presenta como una solución accesible, flexible y en constante evolución, desarrollada desde la observación directa de cómo operan los restaurantes en la vida real, demostrando que la tecnología no es un lujo, sino una pieza clave para la sostenibilidad del negocio gastronómico.

El episodio cuenta la historia de cómo Pascual Valenzuela transformó un “experimento” de chicharrón y yuca en Chancho Gusto, una marca icónica para el dominicano. Desde el inicio deja claro que en un negocio de comida “los dueños son los clientes”: son ellos quienes mandan en el horario, en el menú y en el ritmo del crecimiento. Pascual explica cómo tuvo que adaptar su sueño a la realidad del mercado, entendiendo que con sueños no se paga renta ni nómina, sino escuchando lo que la gente pide y convirtiéndolo en producto y servicio.A lo largo de la conversación, profundiza en el mundo del cerdo y del chicharrón: cómo pasó de ser un producto asociado a carreteras y puestos informales a ocupar un lugar en locales bien posicionados, en Dominicana y fuera. Defiende el valor del cerdo criollo, habla de la diferencia entre la carne fresca y la importada ultra congelada, y describe con lujo de detalles cómo luce un buen chicharrón: capas equilibradas de cuero, grasa ligera y carne, frito en su propia manteca. También cuenta decisiones duras, como preferir quedarse sin mercancía antes que bajar la calidad, incluso en momentos de crisis, desabastecimiento o fiebre porcina.El episodio también se mete en la trastienda del negocio: los errores de abrir joven, los alquileres caros, el manejo de colaboradores mayores que él, la importancia de construir liderazgo y familia dentro del equipo. Pascual narra la expansión orgánica de Chancho Gusto, la diferencia entre locales y plazas, el impacto del delivery y de creadores de contenido como Andariego, y reflexiona sobre cuándo mejorar, cuándo reestructurar y, si es necesario, cuándo cerrar. En el fondo, es una masterclass sobre emprender en restauración: escuchar al cliente, respetar el producto y entender que las crisis, más que frenos, son escuelas.

En este episodio nos sentamos en Ándale con los chefs Óscar Orbe y Claudia Fabián para recorrer toda su ruta: de antojos y eventos de tacos al pastor, a cocinar desde el apartamento en plena pandemia, vender cochinita, tinga y salsas desde casa, luego entrar a tiendas especializadas y supermercados, y finalmente abrir su propio restaurante mexicano en Santo Domingo. Cuentan cómo tocaron puertas, cómo marcas como Casadicha, la Placita, City Market y Nacional apostaron por sus productos congelados, y cómo los pop-ups en Nostrana les permitieron validar la propuesta, crear comunidad y culturizar al dominicano con tacos y formatos más auténticos.También profundizamos en cómo estandarizaron recetas “de casa” para que el producto congelado sepa igual que en el restaurante, cocinando siempre con insumos frescos y congelando solo una vez. Hablan del menú enorme de Ándale —más de 60 platos inspirados en distintas regiones de México, sin “aplatanar” la cocina ni usar sopitas—, del sistema de trabajo con un equipo formado desde cero, y de lo que implica emprender en pareja definiendo roles claros: él en operación, ella en administración, comunicación y marca. Cierre bonito: visión a futuro con eventos, catering, productos en supermercados, una tiendita propia y espacio para que otros productores artesanales también vendan sus creaciones.

En este episodio de Behind the Cook, Sade Fernández y Elis hablan de qué es realmente un restaurante y qué significa diseñar una experiencia gastronómica completa, más allá del plato. Sade explica el customer journey: la experiencia empieza desde el primer post en redes, sigue por la reserva, el pago, la llegada al local, la iluminación, la música, los olores y hasta cómo funciona el verifón. También profundizan en la diferencia entre calidad tangible (ingredientes, emplatado, materiales) e intangible (ambiente, olor, percepción) y en por qué el olfato es el sentido más poderoso y subestimado en gastronomía.Luego entran en el mundo de los festivales gastronómicos y del consumo local: qué han hecho bien en República Dominicana, qué podrían mejorar y cómo el público objetivo y las metas claras definen si un evento fue exitoso o no. Sade cuenta el origen de Foody Box, una caja de suscripción pensada para resaltar el sabor local y conectar al consumidor con productores dominicanos, sus historias y sus procesos. Hablan de propósito, sostenibilidad, generaciones jóvenes que compran según valores, del orgullo creciente por lo “hecho aquí” y de cuánto potencial tiene la gastronomía dominicana cuando se mezcla buen producto, buena historia y buena estrategia de mercadeo.

Hoy conversamos con Natalie Javier, quien cuenta su origen culinario entre la cocina de su abuela y el entorno hotelero de su madre. Explica por qué eligió estudiar gastronomía (rechaza una beca para cursar un pensum más orientado a cocina), y entra en el debate estudio vs. experiencia: la práctica enseña, pero la formación aporta visión de negocio, técnica y seguridad (el “por qué” de cada proceso). Defiende que el conocimiento se valora “6–7/10” según quién lo mire y el contexto del negocio.Luego repasa hitos: competencias, Bocuse d’Or, trabajo con Saverio, liderazgo de equipos y una pasantía en Disfrutar (Barcelona), donde vivió la disciplina e I+D diarias de la alta cocina y aclara el sentido de las estrellas Michelin. De vuelta al país, asume jefaturas y resalta su mayor reto: gestionar personas y liderar varias generaciones con motivaciones distintas. Cierra con una tesis clara: el empleo no es un simple trueque “dinero por horas”; ya que inevitablemente harás más, aprovecha el tiempo para aprender y salir con habilidades extra que te beneficien a futuro.

fe cocina y legado

El episodio analiza el caso de Carlos Durán y su incursión en la gastronomía con Taconazo 24, usando como punto de partida el poder de la visibilidad y la comunidad que construyen los creadores de contenido. Se reconoce que la exposición acelera el arranque de un restaurante, pero que solo se sostiene si hay producto sólido, operatividaddisciplinada y una marca con identidad propia más allá de la figura del influencer. Se citan referentes (MrBeast/ghost kitchens) para mostrar riesgos típicos: picos de demanda que rebasan la operación, inconsistencias de calidad y la tentación de depender eternamente del “ruido” del creador.La conversación propone una fórmula práctica: visibilidad + diferenciación + relevancia, con storytelling (ej.: tortillas hechas al frente del cliente) y contenidos diferenciados del canal personal del creador. También se subraya la importancia de los roles (el creador genera tracción; el equipo gerencial/operativo sostiene el servicio, RR.HH. y procesos). Se contrasta con el caso Rico Hot Dog para ilustrar el valor de una estructura/franquicia construida durante años. Conclusión: el reto de Taconazo 24 es convertir la palanca de la marca personal en una marca autónoma que perdure sin depender de la presencia diaria de Carlos.

El episodio explora cómo Daniela Visonó (DBL) convirtió una filosofía de bienestar —comer con ingredientes reales, leer etiquetas y minimizar azúcar procesada— en un negocio rentable y escalable. Arranca desmitificando que “lo saludable es caro”: lo costoso son los gustos y las materias primas premium; por eso educar al cliente (leer ingredientes en orden, distinguir azúcares) es parte central de su propuesta. También cuenta cómo diseña productos que ella misma consumiría a diario y por qué prioriza sustitutos como harinas de almendra/avena y chocolate oscuro sin azúcar.En la parte operativa y de negocio, Daniela describe la evolución desde cocina casera hasta estar en más de 100 puntos de venta a nivel nacional, con producción fresca, vida útil corta (sin conservantes) y una logística diaria apoyada en empaques apilables. Reflexiona sobre decisiones que haría distinto (priorización de inversiones, sistemas y equipo humano), qué hacer con negocios en números rojos o verdes, su mentalidad “hands-on” de emprender haciendo de todo y un consejo práctico para quien inicia: hacer pasantías para acortar la curva de aprendizaje y entender contabilidad, procesos y gestión de personas.

Este episodio especial de Behind the Cook, grabado en vivo, se centró en “La otra cara del fogón: historias que transforman la gastronomía desde el liderazgo femenino”. Elis Martín abrió el espacio destacando que el objetivo del programa es mostrar lo que sucede detrás de la cocina antes de que el plato llegue a la mesa: las motivaciones, las cadenas de valor y las personas que hacen posible la gastronomía. En esta ocasión, tres invitadas de gran trayectoria —Anabel Noble, Natalie Javier y Mabel Almánzar— compartieron sus experiencias, retos y aprendizajes en el sector, destacando la importancia de la pasión, el esfuerzo y la capacidad de adaptación en una industria demandante y competitiva.La conversación profundizó en temas clave como el papel de la mujer en la cocina, los desafíos de liderar equipos, el equilibrio entre disciplina y respeto, la importancia de la gestión administrativa en un restaurante y cómo mantener viva la pasión en medio de las largas jornadas. Las invitadas coincidieron en que el liderazgo efectivo se basa en el ejemplo, el respeto mutuo y la formación de colaboradores, más allá del miedo o la imposición. También hablaron sobre la obsesión y el sacrificio necesarios para alcanzar la excelencia, sin perder de vista el balance con la vida personal.

En este episodio nos adentramos en el apasionante mundo de la cerveza artesanal en República Dominicana, recorriendo tres cervecerías locales en Santiago: Brasserie Elan, Alba Brewing y Cervecería Estrella. Conversamos con sus fundadores sobre las motivaciones detrás de su oficio, el proceso de elaboración, los ingredientes que usan y cómo el consumidor dominicano está evolucionando hacia una mayor apertura de sabores. Se desmontan mitos sobre el consumo de cervezas claras y comerciales, y se explica cómo la cerveza artesanal no solo es un producto distinto, sino una experiencia personal, con recetas únicas, notas aromáticas variadas y un propósito detrás de cada fermentación.También se exploran las barreras estructurales del sector, como los impuestos desproporcionados, la complejidad del envasado y los candados fiscales de la DGI que controlan cada tanque de producción. A pesar de estas limitaciones, los cerveceros destacan el valor de la comunidad, el apoyo mutuo y la pasión como motores de crecimiento. Finalmente, conocemos los detalles técnicos del proceso: molienda, maceración, fermentación, embotellado y cómo se define el margen de ganancia de cada cerveza. Este episodio ofrece una mirada transparente y educativa sobre cómo se construye una marca cervecera artesanal dominicana desde cero, con creatividad, ciencia y mucho sabor.

En este episodio de Behind the Cook, Diana Guerra —hotelera, emprendedora y creadora detrás de una propuesta de repostería especializada en pies y postres balanceados en azúcar— cuenta cómo su negocio nació “como bola de nieve”: la demanda la fue llevando a especializarse en pie de limón y luego a desarrollar un menú más amplio sin perder su sello de equilibrio de dulzor. Explica decisiones clave: priorizar la calidad y el control del producto por encima de la expansión desmedida, ajustar recetas (masa salada vs. relleno dulce) y mantener un flujo creativo con ediciones tipo pie of the month e innovaciones como frangipane y combinaciones del pie de limón con frutas tropicales.También aborda la operativa y sostenibilidad (compras, costos, durabilidad del producto, logística), la tensión entre hacer lo que a ti te gusta y lo “comercial”, y el ecosistema del gremio (colaboraciones puntuales y competencia). Cierra con una visión honesta sobre balance personal: salud, sueño, gimnasio y pareja, como base para sostener la creatividad y el negocio. El episodio incluye un segmento ágil de “situaciones de la vida” y el postre ideal para cada una, además de aprendizajes sobre cuándo diversificar sin diluir la propuesta.

La conversación con Luis Marino, fundador de Adrián Tropical y propietario de varios negocios en diferentes rubros, resalta que emprender no es un camino fácil ni improvisado: implica abnegación, disciplina y una “consagración” que trasciende los deseos personales. Desde sus inicios con un carrito de sándwiches en 1988 hasta convertirse en referente gastronómico dominicano, su historia muestra cómo la visión, la fe en Dios y la perseverancia sostuvieron un crecimiento lleno de obstáculos, persecuciones y momentos de duda, pero también de aprendizajes que lo hicieron consolidarse como empresario y formador de colaboradores.Más allá del éxito económico, Marino subraya la importancia del capital relacional y reputacional: las relaciones con empleados, clientes y suplidores que generan confianza y sostenibilidad en el tiempo. Reconoce que su misión va más allá del negocio, encontrando propósito en servir, formar líderes y crear espacios que aporten valor a la sociedad. Su reflexión final invita a descubrir satisfacción en lo que se hace cada día y a transformar la fe y la pasión en motores que trascienden más allá del dinero.

En este episodio de Tras el Cocinero, conocemos la historia de Samael, un chef dominicano que ingresó al mundo culinario por casualidad mientras estudiaba diplomacia y soñaba con ser embajador. Su trayectoria lo llevó de un café en Boston a convertirse en sous chef en restaurantes de renombre y a formarse en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York. A través de anécdotas, Samael relata los desafíos de la cocina profesional: el ego de los chefs, la presión de estaciones exigentes como la parrilla y la importancia de mantener la humildad para aprender de los errores.La conversación también destaca la transformación de la cultura culinaria: de un entorno militarizado, dominado por el miedo, a un liderazgo más humano basado en el respeto, la enseñanza y la motivación. Samael comparte cómo su mentor lo ayudó a amar la cocina y a encontrar la plenitud en el acto de servicio que representa cocinar para los demás. Con reflexiones sobre la presión, el agotamiento mental y el valor del liderazgo positivo, este episodio expone la realidad detrás de las cocinas de alta gama y cómo el amor por la profesión puede marcar la diferencia.

En este episodio de Behind The Cook, conversamos con el antropólogo Jonathan de Óleo sobre cómo la alimentación dominicana está íntimamente ligada a la construcción de nuestra identidad. Desde el zancocho hasta el mofongo, pasando por el mangú, los sabores tradicionales de la cocina dominicana son el resultado de una compleja mezcla de culturas taínas, africanas, europeas y migraciones más recientes. A través de una clase magistral cargada de historia, saberes y anécdotas, descubrimos que el simple acto de comer es también un acto político, de resistencia y de memoria.Jonathan nos lleva por un recorrido que conecta el plátano con la lucha social, el sazón con las raíces culturales y la cocina de las abuelas con el orgullo de ser dominicano. Exploramos cómo la cocina ha sido afectada por el racismo, la transculturación, las migraciones y el olvido. Hablamos de sostenibilidad, gastronomía insular, del papel de las mujeres negras esclavizadas en el origen de nuestros platos y de cómo el plátano pasó de ser símbolo de pobreza a emblema de identidad. Un episodio que abre el apetito por el conocimiento y por la comida.

En este episodio de Behind the Cook, nos sentamos con Kobby, un fotógrafo gastronómico que ha logrado convertir su pasión en un negocio rentable. Desde sus inicios como diseñador gráfico hasta convertirse en uno de los referentes de fotografía culinaria en Santiago, Covi nos cuenta cómo fue la transición, la importancia de la iluminación, y el papel que juega la fotografía a la hora de conectar con el consumidor. A través de una sesión práctica con una pechurina crujiente, exploramos cómo se construye una imagen irresistible desde cero.Conversamos también sobre los retos de fijar precios, cómo se percibe el valor en la fotografía comercial, la evolución del contenido visual hacia el video, y los secretos para capturar texturas, colores y emociones en un plato. Covi nos demuestra que una buena fotografía no solo embellece, sino que puede ser el punto de partida de una venta exitosa. Si estás en el mundo gastronómico o creativo, este episodio es puro oro.

En este episodio de Behind the Cook, conversamos con Lucía de Goodman Kitchen, una joven dominicana que soñaba con estudiar cocina en Francia desde los 8 años, y logró cumplir ese sueño en Le Cordon Bleu.Lucía nos comparte cómo la cocina siempre estuvo presente en su vida a través de su madre, Solangch, y cómo ese amor se transformó en un plan estructurado que comenzó con clases de francés, cursos de cocina y una visión clara desde temprana edad. También nos cuenta su experiencia viviendo y trabajando en Francia, los choques culturales y cómo conoció a su esposo.De regreso en República Dominicana, Lucía lanza Gurman, un negocio de catering que combina su formación, creatividad y experiencia internacional. Hablamos sobre el equilibrio entre la vida personal y profesional, su decisión de no seguir el camino tradicional de los restaurantes, y cómo ha construido una propuesta gastronómica diferente que va mucho más allá del arroz con puerro y el pollo cordon bleu.Un episodio lleno de inspiración, visión estratégica y muchísimo sabor dominicano con un toque francés.

En este episodio de Behind the Cook, visitamos la cocina de Detroit Pizza junto a Raúl Cifuentes, quien nos abrió las puertas para mostrar su operación detrás de una de las propuestas de pizza más innovadoras del país. Raúl compartió la historia de su masa madre Benito, que tiene 18 años, explicó los beneficios de usar fermentación natural y los retos que conlleva mantener un inventario adecuado para satisfacer la demanda creciente. También habló de su pasión por la creatividad culinaria, revelando cómo adapta recetas y experimenta constantemente para ofrecer nuevos productos, como la pizza estilo New York y su versión del sándwich cubano.Durante el recorrido por la cocina, Raúl detalló su inversión inicial, las ventajas de contar con un espacio amplio para producción y delivery, y la importancia de diferenciarse con ingredientes de calidad y técnicas artesanales. Mostró con orgullo sus equipos, la organización de su cocina y compartió anécdotas sobre pruebas, errores y perfeccionamiento de recetas, destacando su compromiso por innovar y satisfacer a un público que busca experiencias auténticas sin salir del país.00:00 - Bienvenida a la cocina de Detroit Pizza 00:18 - Raúl presenta a Benito, su masa madre de 18 años 01:00 - El secreto de la fermentación lenta (72 horas) 01:46 - ¿Qué hace única la pizza estilo Detroit? 02:35 - Frico: el borde crujiente de queso 03:10 - Orden de ingredientes: queso debajo, salsa arriba 03:54 - Horneado preciso: tiempos y temperatura 10:15 - Postres con identidad: croissants y más 14:05 - Inversión inicial y balance tras el primer año 15:00 - Retos del delivery sin perder calidad 16:10 - Reflexión final: cocinar también es pensar18:24 - Probando la media luna19:44 - Vision y concepto de los platos20:28 - Caracteristicas de la New York slice21:47 - Un Detalle que te puede hacer perder mucho dinero en el restaurante🍽️ ¿Te gustó este episodio? ¡Únete a la conversación!✅ Dale like, comenta, suscríbete y activa la campanita para no perderte nada.🎧 Escúchanos también en Spotify: https://open.spotify.com/show/4U6UP45...📺 Y en YouTube Podcasts.📸 Síguenos en Instagram para contenido exclusivo: @behindthecooktv🍽️The Cook Mob : / abbrm1-hbvl5dpv6 Sé parte de la aventura gastronómica. ¡Esto apenas comienza! 🍴🔥#BehindTheCook #HistoriasQueSeCocinan

En este episodio, Pamela Pérez comparte su trayectoria desde sus inicios como cocinera hasta convertirse en una destacada gerente y organizadora de eventos gastronómicos. Relata cómo su experiencia en la exigente cocina de Martín Berasategui le hizo replantearse su pasión, llevándola a enfocar su carrera en marketing y gestión gastronómica. Habla sobre la importancia de vivir todas las áreas del sector para definir el camino profesional, y destaca que liderar con amor y empatía en ambientes de alta presión es clave para retener talento y mantener equipos comprometidos.Pamela también profundiza en su proyecto Pérez V Marketing, que ofrece experiencias gastronómicas personalizadas de alto nivel, integrando cocina, servicio y maridaje. Reflexiona sobre la necesidad de mejorar la cultura laboral en el sector para atraer a nuevas generaciones, enfatizando que una buena planificación y comunicación son esenciales para el bienestar de los empleados y la calidad del servicio.