Claim OwnershipCuchara de palo
Subscribed: 6Played: 99
Subscribe
© @2025 Atresmedia Radio. All Rights Reserved.
Description
La gastronomía es un sector apasionante, lleno de luces y también de sombras. En este podcast hablaremos de ambas. Nos sentaremos con quienes cultivan la tierra, con cocineros que transforman sus frutos en recetas que cuentan paisajes. Acercaremos el micro a las voces femeninas de la hostelería y conversaremos con profesionales del vino, de la salud y de todo aquello que alimenta cuerpo y cultura.
43 Episodes
Reverse
Con cincuenta años de oficio a sus espaldas, el cocinero con más estrellas del país, cumple su sueño: unir su legado al Barcelona Culinary Hub. En este episodio, junto a la decana Cristina Tomás, Berasategui nos revela por qué la pasión es un plato sin sal si no hay método, rigor académico y una gestión empresarial 360º. Nos descubren cómo forman a las nuevas generaciones para que lideren el mercado mundial sin perder el norte de la tradición. Una lección de vida y negocio sobre por qué, en palabras del maestro, "lo mejor está por hacer".
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Nació en Taipéi, creció en Nueva Zelanda y eligió Barcelona para vivir, donde fundó su plataforma Mellow Sheng. Al llegar a España vio que la gastronomía china era una comida barata para curar resacas; Jenny Chih-Chieh Teng reivindica ahora una herencia de 3.000 años que no admite atajos. En este episodio, nos enseña la belleza de lo minúsculo y nos guía en una ceremonia de té grabada en directo en nuestros estudios
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Nacida hace más de 10.000 años por pura necesidad de supervivencia, la fermentación fue el "refrigerador" de la humanidad antes de la electricidad. Pero, ¿es una moda foodie o supone un cambio real en nuestra dieta? En este episodio conversamos con Henk Cortier, impulsor del festival FRMNT de Barcelona, sobre el trasfondo de esta técnica milenaria. Descubrimos su poder para combatir el desperdicio alimentario, mejorar nuestra salud y cómo convertir nuestra cocina en un laboratorio de sabores. Además, Henk nos comparte su receta de Kimchi para que te atrevas a fermentar, sin miedo, en casa.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
María Canabal veía cómo en los escenarios de los grandes congresos subían siempre los mismos chefs pero ¿Dónde estaban las cocineras? Lleva años generando conciencia sobre la brecha de género en el sector de la hostelería y la alimentación. Su asociación, Parabere Fórum, une a más de 8.000 mujeres de 60 países a través de una plataforma independiente y sin ánimo de lucro. En este episodio, nos cuenta por qué la hostelería es el sector con más denuncias por abuso y la urgencia de reestructurar sus jerarquías.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Pasó de ser becario en elBulli a convertirse en el jefe de pastelería, la disciplina y la obsesión por el producto y la técnica ha marcado su trayectoria docente de 14 años en el Basque Culinary Center. En este episodio, el chef nos presenta su nuevo libro, "Arroz. Técnica y esencia", que recoge las claves sobre cómo cocinar este cereal tanto para profesionales como para aficionados del arroz en todas sus formas.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Episodio especial desde la Gala de los Soles Guía Repsol en Tarragona, donde 83 nuevos establecimientos se incorporaron al listado oficial. Hablamos con María Ritter, directora de la Guía Repsol, sobre las tendencias actuales y los criterios de evaluación de sus inspectores para conceder los galardones. Además, conversamos con Lucía Freitas, gran protagonista de la noche al recibir los tres Soles para su restaurante A Tafona (Santiago de Compostela). Madre, cocinera y la activista tras Amas da Terra, Lucía defiende un cambio de paradigma: abandonar el individualismo para construir una gastronomía basada en la conexión con el entorno y en crear comunidad.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Con solo 24 años asumió las riendas de la bodega familiar y, con esa alegría y desparpajo que le caracterizan, multiplicó la facturación por veinte. Hoy, lo que nació como su fiesta de cumpleaños es ya el "Vintae Wine Fest", una gran "rave" del vino en San Vicente de la Sonsierra donde mil personas de todo el mundo descubren la hospitalidad riojana. Richi forma parte de esa nueva generación que está reescribiendo los códigos del sector con un compromiso firme: devolver a la agricultura el reconocimiento que se merece.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Dejó las cabinas de los mejores clubs del mundo para hundir las manos en la austeridad del barro y la pizarra. Fredi Torres es un vigneron que no se conforma; un espíritu inquieto que arriesga y apuesta por su instinto, incluso cuando el camino se vuelve empinado. Detrás de cada botella hay una búsqueda personal: la de quien decidió cambiar los beats de la música house por las tijeras de podar para escuchar el latido pausado de la tierra.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
A través de una charla íntima y honesta, Albert Adrià echa la vista atrás para recordar sus inicios, con apenas 16 años, en elBulli. El chef desvela cómo fue crecer profesionalmente al lado de su hermano Ferran Adrià y la presión, en ocasiones asfixiante, de liderar el restaurante que lo cambió todo." Además, nos adelanta en primicia su próximo proyecto empresarial: la apertura de un nueva sede en Dubái de su concepto Cakes and Bubbles de Londres
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Conversamos con Rafa de Bedoya, el chef jerezano que ha conquistado Barcelona desde los fogones del restaurante Aleia, que recibió hace pocos meses su segunda estrella Michelin. Descubrimos su particular visión de la cocina, que pivota entre la técnica francesa, el alma de Jerez y el producto catalán. Nos habla de su experiencia en grandes casas como Azurmendi y El Celler de Can Roca, y de su ambición de seguir creciendo sin perder la humildad. Confiesa, además, sus ganas de volver a poner un pie en el sur y abrir un restaurante gastronómico en Sevilla.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Nos sumergimos en el corazón de Alba junto a Paolo Montanaro, alma de Tartuflanghe, para desvelar los secretos del "diamante blanco" de la gastronomía, la trufa blanca del Piamonte italiano. Conocemos de cerca el ancestral ritual del trifolao, la importancia del suelo calcáreo y cómo el cambio climático desafía a este hongo indomable que solo se encuentra, nunca se cultiva. Paolo nos da consejos expertos para distinguir la calidad real de la trufa y las claves para conservarla en la nevera de casa.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Viajamos a la Montaña Leonesa para descubrir la historia de Paula Fernández Hernández, la segunda generación que ha revitalizado la Quesería Abuelo Aïtalas. Junto a su hermano Marcos, Paula ha transformado el legado familiar —que nació con el rebaño de 700 ovejas de su padre Toño y la experiencia de su madre Olga— en un referente turístico-gastronómico que lidera el desarrollo en su comarca. Hablamos con ella sobre la innovación que le valió el Premio Mujer Rural 2023 y el valor diferencial de elaborar un queso artesano bajo un control absoluto, desde la leche cruda de su propio ganado. En este capítulo, exploramos el compromiso con el producto local, abordamos los desafíos reales de la brecha de género en el sector primario y la urgente necesidad de impulsar el crecimiento y el empleo en la España poco poblada.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Entrevistamos a Ángel Velasco Herrero, el empresario y maestro turronero al frente de Torrons Vicens, que ha logrado llevar el humilde y tradicional turrón de Agramunt a ciudades como Nueva York o Dubái. Exploramos el gran desafío de la globalización y nos descubre la estrategia de innovación y colaboración con la alta cocina que le ha abierto tantas puertas. Además, nos revela las claves del éxito de su desembarco en EE. UU. de la mano del cocinero José Andrés.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Antonio Serrano Espinosa, presidente de la D.O. Cariñena, tiene claro que el vino debe evolucionar para atraer a los nuevos consumidores. En un esfuerzo por modernizar esta Denominación de Origen, una de las más antiguas de España, han lanzado la "Garnacha nueva de Cariñena". ¿El objetivo? Ofrecer un vino fresco y ligero de tan solo 11 grados, frente a los habituales 13 o 14,5 grados de sus variedades autóctonas, la garnacha y la cariñena. Además de hablarnos del "vino de las piedras", nos da las claves para disfrutar de la gastronomía de la zona en especial de la exquisita trufa negra aragonesa.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Directamente desde Berna (Suiza), epicentro mundial del queso durante la celebración de los World Cheese Awards, Anna Riera conversa con Benjamin Vogel. Como maestro quesero, afinador y juez del certamen, Voguel nos ofrece una visión única de este "mundial" gastronómico que ha contado con más de 5.000 quesos a concurso. En la entrevista, nos explica qué busca exactamente un juez para otorgar una medalla y nos confiesa que un queso de cabra español rozó la victoria en la gran final. Además, comenta la gran noticia: Córdoba será la ciudad anfitriona de este concurso planetario en 2026.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Existe una conexión profunda entre el vino y la experiencia artística en la exposición "A lo largo del día" de Jaume Plensa, alojada temporalmente en las Bodegas CVNE de Haro, en la Rioja. El escultor desvela cómo su universo creativo se ha configurado por la música; primero el piano que tocaba su padre luego Mahler y por los poetas españoles Vicent Andrés Estellés y José Ángel Valente además de la poesía de Dante, William Blake y Charles Baudelaire. Plensa comparte su visión de la vanguardia culinaria (el Bulli) como "un mundo propio" y la importancia de crear "universos híbridos" entre disciplinas. En el plano personal, confiesa su pasión por la compleja simplicidad de la cocina japonesa, su disfrute en los mercados y nos desvela que tiene un hijo cocinero.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Ha conseguido tener 1.200.000 seguidores haciendo recetas veganas. Gloria Carrión Moñiz, más conocida como La Gloria Vegana, nos cuenta cómo el veganismo ha pasado de ser algo underground a una tendencia global. Además, reflexiona sobre la ética al trabajar con marcas, la presión de ser un referente y el boom de los restaurantes veggie no como una moda pasajera sino como un cambio real de conciencia sobre la alimentación.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
¿Puede lo que comemos ser nuestra medicina o nuestro veneno? Charlamos con Julio Arroyo, uno de los grandes impulsores de la agricultura biodinámica en España. Descubrimos por qué es clave alcalinizar el cuerpo y cómo la comida influye directamente en nuestro estado de ánimo y energía. Julio nos da consejos prácticos y sencillos para cambiar nuestra alimentación y mejorar nuestra vitalidad.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Anna Riera conversa con Jordi Parramon, el chef que soñaba con ser carpintero pero que, como él mismo afirma, fue elegido por la cocina. Tras conseguir una estrella Michelin en su restaurante de Vic en 1998, ahora asesora proyectos como La Palma de Bellafila en Barcelona y Re Mei en Cadaqués. En una charla íntima, Parramon comparte su visión de la gastronomía y de los alimentos como algo que nos une a todos y crítica a un sistema económico que considera "criminal". Fiel a sus raíces, que lo conectan con el huerto de su abuelo y su casa en Cantonigròs, el chef defiende que para envejecer bien hay que comer poco, vivir despacio y socializar mucho. Descubre su sueño de transformar su hogar para profundizar en el concepto de hospitalidad, el que considera el verdadero sentido de su profesión.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
En este episodio, Anna Riera conversa con Maria Costa, quien dejó la ciudad para revivir el molino familiar en el Berguedà. Emprendió L'Escairador para continuar con el legado de su padre Josep, un minero que al jubilarse se dedicó a recuperar los cereales autóctonos de su niñez. La suya es una historia de cuida de un patrimonio culinario amenazado por la prisa del sistema actual. Hablamos también de su labor como coordinadora del "II Congreso Mujeres del Mundo Rural, el motor de cambio del sector primario", una jornada para repensar nuestro sistema alimentario y entender cómo un "mosaico agrario" bien gestionado protege la biodiversidad y se convierte en un cortafuegos natural.
Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices
Comments
Download from Google Play
Download from App Store
United States