Claim OwnershipGastrómada el sinsentido de la gastronomía
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Este es un espacio en el que podrás disfrutar de una visión distópica de la cocina, la gastronomía y todo lo que envuelve al arte culinario, un espacio en el que si te dejas llevar seremos capaces de generarte una increíble experiencia que rozará lo místico y te llevará a sentir una catarsis gastronómica.
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Nada mejor que una buena cerveza para empezar un podcast y hoy nos acompaña para ello Jorge de cervezas Altahia.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Una verdadera locura lo de esta semana, mes de congresos y ferias gastronómicas y todo convirtiéndose en un evento constante.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Javier Abellan
Hostelero desde la cuna, nací entre café, barriles de cerveza y montaditos
La escoba y las patatas fueron mis castigos
Mi despertar en la hostelería fue forzado, pero todo un descubrimiento por darme cuenta que lo tenía integrado genéticamente !!
Hoy gestiono un negocio de hostelería a tres turnos, que abre 361 días al año.
Una plantilla media de 18 personas con patrones y necesidades muy distintos !!
Mis claves
Conexión = el principio de todo.
Comunicación = La mejora
Medible = se puede mejorar.
Cocina, ciencia y puta paciencia
Por fin estamos de vuelta, vamos cion un capítulo sobre el verano hostelero, ¿se ha notado una bajada de clientes? ¿Es todo fruto de nuestra imaginación?
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Reduce el drama de la falta de personal y su rotación. We Welcom les dice cada paso siguiente, para que ya solo tengan que pensar en el cliente.
Les empujamos a vender más y que sean auténticas relaciones públicas.
Interesante charla con Miguel Ángel sobre el futuro de la hostelería o, mejor dicho, "El presente".
Cocina, ciencia y puta paciencia.
El efecto Dunning-Kruger es un *sesgo cognitivo* por el cual las personas con baja habilidad o conocimientos en un área específica tienden a sobreestimar su propia competencia en esa misma área.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Vamos que llega Julio y todo son maravillas para disfrutar al máximo de nuestros sentidos,
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Que no todo va a ser disfrutar del verano.
La IA promete convertir a los nuevos empleados en profesionales desde el primer día, requiriendo que solo aprendan tres elementos básicos:
1. Dónde está la barra y la cocina
2. Los números de mesa
3. Sonreír y tratar a los clientes por su nombre (“Aquí tienes tu cerveza, Diego”)
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Cada semana un nuevo jardin y cada invitado un nuevo reto a la hora de seguir buscando curiosidades de este sector, hoy junto a Oskar hablamos de reputación online y de como cuidar nuestra marca en el mundo digital.
Cocina ciencia y puta paciencia.
En esta ocasión nos metemos ese inmenso jardín dl que nunca nos gusta salir,
¿pagas lo justo?, ¿cobras los suficiente?
Cocina ciencia y puta paciencia.
El chef David Ariza lo tiene claro: los profesionales más formados del sector hostelero ya no quieren pasar sus fines de semana entre fogones ni soportar jornadas maratonianas a más de 35 grados.
"Cuanto más formado está el personal, menos quiere estar sudando, cortándose o trabajando un sábado por la noche", sentencia sin rodeos.
¿Cuánto tiempo nos queda a los asesores gastronómicos? ¿Cómo será la formación en restaurantes del futuro? ¿Qué trabajos intelectuales en hostelería tienen futuro?
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Un nuevo episodio donde tenemos una interesante charla con Rafa Soler desde la cocina de Audrey´s mientras da el servicio de cenas en directo, siempre hay una primera vez para todo.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
¿Cuántas zanahorias salen de una planta de zanahorias? este fue uno de los misterios a los cuales dimos respuesta en este capítulo junto a Veriozka, ¿es posible tener un huerto para el restaurante? ¿qué función tienen un huerto urbano?
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Un capítulo en el qué nos centramos en descubrir algunos secretos de la nutrición con Carlota Villanueva y recorremos el mundo del emprendimiento acabando en un espacio en el cual hablamos sobre precios y el valor del trabajo.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
¿Qué puede salir mal en un podcast de gastronómica si nos ponemos a hablar con Jose Miguel Mulet de quiniofobia?
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Esta semana tenemos a Vicente Nácher Alapont, propietario del restaurante Ulises Piga. Presidente de la asociación de Empresarial de Hostelería de Cullera para ver si vamos como un tiro o. si la sensación general es de cansancio.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Todos tenemos un motivo en la vida para poder hacer lo que hacemos, hoy Gema Penalva nos cuenta esos motivos.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Todo sube y sube y sube, la hostelería de enfrenta al reto de aportar suficiente valor añadido para hacer frente a todas las subidas de precios.
¿Seremos capaces de superar este reto?
Cocina ciencia y puta paciencia.
En nuevo charco en el que nos metemos hasta las trancas y sin conocimiento de causa pero con la inestimable ayuda de Félix y de Javi (el emisario de Baco) del Restobar Gema Penalva.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
Con la visita de Máster Chef a Alicante, nos planteamos si este es un formato todavía válido a no en nuestros días.
Cocina, ciencia y puta paciencia.
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