Белый шум

В первом выпуске разбираемся, что такое безлактозные продукты и зачем они нужны всем, а не только людям с непереносимостью. Говорим о технологии производства, стереотипах и привычках, плюс немного — о йогуртах после тренировки.Гость выпуска — Захар Середа, исполнительный директор Нижегородского Молочного Завода №1.

Во втором выпуске говорим о том, зачем йогурты нужны в рационе и какую роль они играют в поддержании здоровья. Обсуждаем влияние кисломолочных продуктов на микробиоту, разбираем мифы о вреде молочки и объясняем, как выбрать действительно полезный йогурт. Немного истории, немного маркетинга — и много пользы.Гость выпуска — Соня Леонова, врач-диетолог.

В третьем выпуске говорим о завтраках: как начать день не только вкусно, но и с пользой. Обсуждаем ритуалы, привычки и маленькие гастрономические радости. Говорим о молочных продуктах в утреннем меню — от классики до вдохновляющих идей, которые легко повторить дома. Почему завтрак важен? Как завтракают шеф-повара? Что идеально подойдёт к столу? Гость выпуска — шеф-повар Андрей Титов.

В этом выпуске обсуждаем, как кожа реагирует на рацион, что на самом деле влияет на воспаления и почему молоко нужно оставлять в питании. Поговорим о кисломолочных продуктах, витамине D, пробиотиках, микробиоме, добавках и уходе — от утреннего йогурта до молочной кислоты в косметике.

Гость выпуска — Икрам Розыев, шеф-бариста московских ресторанов.В этом выпуске говорим о самом главном кофейном дуэте — кофе с молоком. Почему капучино сворачивается, если выбрать «не то» зерно?Как обрабатывают кофейную ягоду и зачем бариста с утра настраивает помол?И как безлактозное молоко помогает «вытащить» сладкие и сливочные ноты в кофе?

Что происходит с молочкой прямо сейчас? Почему упаковка становится меньше, а вкусов — больше? Кто выбирает безлактозное не ради непереносимости, а из-за текстуры и сладости? В этом выпуске: как маркетологи повлияли на безлактозный бум почему пастеризация — не враг, а лучшая подруга молока откуда растёт тренд на экологичность, белок и крошечные форматы и как молоко стало не просто продуктом, а частью лайфстайла Гость выпуска — Юрий Власенко, эксперт молочного рынка с 30-летним опытом, управляющий партнёр стратегического бюро «Лучшие практики».

От бидонов со сметаной до безлактозного творога — молоко сопровождает нас всю жизнь. Но что именно делает его таким важным культурным маркером?В этом выпуске обсуждаем:кефир с батоном, бидоны и школьные перекусысырки, сгущёнка и молоко на розлив: куда они исчезликак поколенческий опыт влияет на вкусыпочему сырники — это и ностальгия, и трендкак реклама и технологии трансформируют привычкиГость: Юрий Власенко — управляющий партнёр стратегического бюро «Лучшие практики», эксперт молочного рынка с 30-летним опытом.

Кажется, срок годности — это просто дата на упаковке. Но за ней скрывается лабораторная работа, десятки проверок и целая холодовая цепочка «от поля до вилки». В новом выпуске мы разбираемся: что именно значит срок годности и чем он отличается от срока хранения; как молоко и йогурты проверяют в лабораториях; почему упаковка и температура влияют не меньше, чем рецептура; Как хранить, замораживать продукты дома и верить ли бабушкиным советам. Гость выпуска — Константин Деревсков, генеральный директор компании «Старт качества», старший преподаватель Кафедры пищевой безопасности Российского биотехнологического университета, а также автор и разработчик мобильного приложения Quality CHECK — цифровой системы контроля качества для пищевых предприятий.

Молоко окружено десятками мифов: его называют «тяжёлым» для пищеварения, путают непереносимость лактозы с аллергией и спорят, что полезнее — домашнее или пастеризованное. В новом выпуске подкаста #БелыйШум мы вместе с врачом-гастроэнтерологом, гепатологом, диетологом и нутрициологом Натальей Паниной разбираем главные заблуждения о молочных продуктах: влияет ли молоко на здоровье кишечника; чем отличаются фермерское и пастеризованное молоко; стоит ли бояться лактозы.

За три десятилетия молочная индустрия прошла путь от бидонов и разлива «на вес» до цифровых стандартов качества и безлактозных линеек. В новом выпуске подкаста #БелыйШум мы вместе с Захаром Середой, исполнительным директором Нижегородского молочного завода № 1, разбираемся:как изменилось производство с 90-х до наших дней;зачем нужны пастеризация, фильтрация и гомогенизация;правда ли, что «всё молоко теперь из порошка»;и почему технологии — не враг натуральности.

Тренировки — это не только про движение, но и про восстановление. Чтобы мышцы росли, энергия возвращалась, а тело работало в полную силу, важен правильный рацион. И молочные продукты в нём занимают ключевое место: они дают белок, кальций, пробиотики и помогают держать баланс после нагрузок. В новом выпуске подкаста #БелыйШум вместе с консультантом по питанию и специалистом по модификации образа жизни, преподавателем спортивной нутрициологии Татьяной Камышан разбираемся: чем спортивное питание отличается от обычного рациона; как молочные продукты помогают восстановлению после тренировок; нужно ли пить протеин, если в холодильнике есть творог; и как выбрать продукты с нужной жирностью.

Соки, смузи и «чистки» обещают чудесное очищение организма, но на деле наш организм справляется с детоксом сам — при поддержке печени, почек, кишечника и сбалансированного питания, где важное место занимают молочные продукты. В новом выпуске подкаста #БелыйШум вместе с нутрициологом, научным журналистом и преподавателем Ольгой Рудневой разбираемся: почему «детокс» — это естественный процесс, а не модный марафон; как режим и умеренность помогают телу работать без сбоев; зачем микробиоте кисломолочные продукты; сколько порций молочной продукции нужно ежедневно для баланса.

Молоко для профессионалов. Чем питаются тренеры #БелыйШум Профессионалы знают, что тело строится не только в зале. Рацион тренера — это часть его работы: источник энергии на десятки тысяч шагов в день, база для восстановления и инструмент, который помогает поддерживать форму без перегрузки. В новом выпуске «Белого шума» мы поговорили с фитнес-тренером Александром Перхуловым о том, как питание работает в связке с тренировками и почему молочные продукты так часто оказываются в рационе тех, кто активно двигается. как тренер выстраивает своё питание при плотном графике и высокой ежедневной активности; почему молочные продукты — удобный и доступный источник белка, кальция и энергии; кому и зачем может подойти безлактозная молочка; какие рабочие рецепты тренер использует сам.

Молочка на новогоднем столе #БелыйШум Новогодний стол — это традиции, которые мы часто повторяем автоматически: тазик оливье, десятки блюд и ощущение тяжести уже 1 января. Но праздничное меню может быть и вкусным, и лёгким, если посмотреть на него чуть со стороны и использовать молочные продукты. В новом выпуске подкаста #БелыйШум вместе с санитарным врачом и нутрициологом Галиной Красновой обсуждаем: как молочные продукты помогают снизить тяжесть праздничных блюд;чем заменить майонез в салатах;как использовать йогурт, кефир, сметану и творог в горячих блюдах;идеи закусок и салатов с творогом для новогоднего стола;какие молочные десерты можно приготовить на праздник;почему не стоит голодать 31 декабря и устраивать предновогодние диеты.