Kulinarisches Taiwan

Heute stellt Uta Rindfleisch Caiweitang (菜尾湯) vor. Diese köstliche Suppe entstand ursprünglich aus den Resen eines Festbanketts und ist vor allem in Südtaiwan ein wichtiger Bestandteil festlicher Bankette. Mehr über diese Suppe, ihre Geschichte und Anekdorten rund um ihre Entstehung erfahren Sie heute in "Kulinarisches Taiwan". 

In Taiwan ist nun Erdbeer-Hochsaison – denn Erdbeerzeit ist in Taiwan nicht im Sommer, sondern von November bis etwa April, Mai. Hochsaison für die Ernte von Erdbeeren ist etwa von Dezember bis Februar. Das Hauptanbaugebiet für Erdbeeren ist Dahu im Landkreis Miaoli. Doch auch in Taipei im Bezirk Neihu werden Erdbeeren angebaut. Uta Rindfleisch kocht heute mit Erdbeeren, unter anderem "Grüner Spargel mit Erdbeeren und Pfeffer gebraten" und "Erdbeer-Gemüse-Curry mit Kokosmilch". 

Uta Rindfleisch stellt heute den "The 500 Dishes Award" – den 500-Teller-Preis – vor: 50 Preisrichter vergeben jeweils 50 Teller an Gerichte, die bei ihnen einen besonderen Eindruck hinterlassen haben.Ins Leben gerufen wurde der Preis von der taiwanischen Tageszeitung United Daily News.Uta Rindfleisch stellt den Preis sowie einige der mit einem "Teller" ausgezeichneten Gerichte vor.

Am 17. Februar beginnt das neue Jahr des Pferdes. Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" einige symbolträchtige Neujahrsgerichte vor – denn zum Neujahrsfest werden traditionell zahlreiche glücksverheißende Speisen aufgetischt und gegessen. Außerdem präsentiert Uta Rindfleisch das Rezept für eines ihrer persönlichen Lieblingsgerichte zum Neujahr: die "Löwenkopfkasserole".  

Uta Rindfleisch berichtet heute über den Zusammenhang von Nahrungsmitteln und Medizin. Sie stellt außerdem ein Pilzgericht vor: "Saitlinge im 3-Tassen-Stil" - denn Pilzpolysaccharide können z. B. die Darmimmunität regulieren und sind sehr hilfreich bei entzündungsbedingten Erkrankungen.

Viele Restaurants in Taiwan bieten eine Auswahl aus "kleinen Gerichten" (小菜) an, ähnlich wie kalte Vorspeisen oder Nebengerichte auf kleinen Tellerchen angerichtet. Dies kann eingelegtes Gemüse sein, Erdnüsse, Seetang, Tofu usw. Uta Rindfleisch stellt heute kleine Gerichte und Rezepte für einige solcher Gerichte vor: "Eingelegte Cornichons", "Eingelegtes Gemüse im Taiwan-Stil" und "Kalt angerichtete Lotoswurzeln".

Heute geht es in "Kulinarisches Taiwan" um in Salz eingelegte Eier. Zum Einlegen werden bevorzugt Gänseeier verwendet. Die gesalzenen Eier sind vielseitig einsetzbar: Sie eignen sich zum Kochen, Dämpfen oder Backen und werden häufig bei der Herstellung traditioneller Zongzi – den Klebreisklößen zum Drachenbootfest – sowie von Mondkuchen zum Mittherbstfest verwendet. Uta Rindfleisch erklärt heute, wie man in Salz eingelegte Eier zu Hause herstellen kann, und stellt außerdem die Gerichte "Bittermelone mit Salz-Ei" und "Gedämpftes Schweinefleisch mit gesalzenem Gänsedotter" vor.

Wenn mehrere Personen zusammen essen, bekommt normalerweise nicht jede Person ihren Teller mit ihrem Gericht, sondern es werden mehrere Gerichte bestellt, die sich alle teilen. Doch es gibt auch "Einzelportionen" - Uta Rindfleisch stellt heute in "Kulinarisches Taiwan" Tellergerichte vor und gibt Tipps für Tellergerichte zum Nachkochen:  Reis mit Shiitakepilzen und Hühnerwürfeln, Reis mit Hühnercurry und Fischscheiben über Reis

Im Winter ist in Taiwan die Hochsaison für Feuertopf-Restaurants oder Hot-Pot-Restaurants. Dort sitzt man entwerder vor oder um einen dampfenden Topf herum und gart in der heißen Brühe im Feuertopf Zutaten seiner Wahl. Es gibt sogar in Supermärkten eine große Auswahl verschiedener Basis-Brühen für jeden Geschmack. Uta Rindfleisch stellt heute die Feuertopf-Kultur in Taiwan vor. Sie verrät uns außerdem, wie man eine neue Variante der Feuertopfbrühe zubereitet: Taro-Milch-Brühe. Und als Dessert gibt es "Taro-Milch-Pudding".

Uta Rindfleisch hält heute in "Kulinarisches Taiwan" einen Rückblick auf die kulinarischen Trends in Taiwan im Jahr 2025.

Was den Deutschen ihr Stollen ist, ist den Italienern ihr Panettone – beide Backwerke kann man in Taiwan, zumindest in Taipei, um die Weihnachtszeit finden. Panettone ist In Taiwan wohl etwas häufiger zu sehen und weiter verbreitet. Jetzt ist der Panettone noch bekannter geworden – denn ein Bäckerteam aus Taiwan ist bei den Panettone World Team Championships in Italien als Sieger hervorgegangen. Die Panettone Championships fanden vom 13. bis 18. Oktober in Verona und Mailand statt. 

Uta Rindfleisch kocht heute im Steinguttopf. Der Steinguttopf ist ideal für Schmorgerichte und Suppen. Sie erfahren außerdem Rezepte für Fischkopf-Kasserolle und Steinguttopf mit Sauerkraut und weißem Fleisch.

Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über Sesamöl und wie Sesamöl in der Küche verwendet wird. Sie stellt außerdem ein Gericht für "Chinesische Vermicelli mit Sesamöl und Ei" vor. 

Mitte November wurde im Rahmen der Internationalen Teemesse der erste Teesommelier-Wettbewerb ausgetragen Uta Rindfleisch sprach mit der Gewinnerin Yue Zhi-lin. Sie ist die Tochter eines Teeanbauer im Landkreis Nantou in Zentraltaiwan. Sie ist in den Teeanbau ihres Vaters eingestiegen und hat ihre eigene Marke "Yue Yue" gegründet. 

Uta Rindfleisch berichtet heute über den ersten Tee- und Wasser-Sommelier Wettbewerb in Taiwan. Dabei führte sie auch Interviews mit zwei Juroren des Wasser-Sommelier Wettbewerbs: Frau Gerlinde Mock aus Österreich und Herrn Joachim Kuppert aus Deutschland.  

Uta Rindfleisch berichtet heute über die Esstraditionen zur Wintersonnenwende auf den Inseln Penghu - den Pescadoren. Dazu gehören unter anderem Nachbildungen von Tieren aus Klebreis. Sie stellt außerdem ein Rezept für Rettich-Tintenfisch-Suppe vor sowie ein Rezept für eine vegetarische Variante der Rettich-Tintenfisch-Suppe.

Der ostfriesische Teebauer Eibos Schultz hat Taiwan besucht und sich auch mit taiwanischen Teebauern ausgetauscht. Uta Rindfleisch hat mit Eibos Schultz ein Interview über Tee, Teeanbau und seinen Besuch in Taiwan geführt.

Die Popularität von Matcha hat zu einem Lieferengpass in Japan geführt. Aber nicht nur grüner Tee aus Japan lässt sich zu Matcha mahlen, denn Matcha bedeutet eigentlich "gemahlener Tee". Auch die taiwanischen Teespezialitäten gibt es in Pulverform. Uta Rindfleisch nennt einige Beispiele, wie Tieguanyin-Teepulver beim Kochen und Backen eingesetzt werden kann. 

Das Chongyang-Fest (重陽節) wird am neunten Tag des neunten Monats nach dem traditionellen Mondkalender gefeiert. In diesem Jahr fällt das Chongyang-Fest auf den 29. Oktober, also heute.   Das Chongyang-Fest oder "Doppel-Neun-Fest" ist der Tag der Senioren, der den Respekt gegenüber älteren Menschen zum Ausdruck bringen soll. Die Aussprache der Zahl "Neun 久 jiǔ" klingt im Chinesischen wie ähnlich wie  "lang anhaltend" – weshalb das Fest auch Langlebigkeit und Respekt vor dem Alter symbolisiert.   Uta Rindfleisch berichtet heute in "Kulinarisches Taiwan" über die Geschichte und Bedeutung des Chongyang-Festes und erklärt, wie man Zhongyang-Kuchen herstellt.

Sojamilch ist in Taiwan sehr beliebt und wird oft zum Frühstück getrunken. In den Frühstücksläden hat man meist die Auswahl zwischen salziger und süßer Sojamilch. Uta Rindfleisch berichtet heute über Sojamilch, wie man salzige Sojamilch herstellt und wie man Sojamilch sonst noch verwenden kann – zum Beispiel zum Kochen von "Ramen mit Sojamilch und Seefrüchten".