Claim OwnershipISS! Ernährungswissen mit Biss
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Description
Wissenschaft trifft Küche. Verstand trifft Geschmack. In „ISS! Ernährungswissen mit Biss“ servieren Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller jeden Montag frisches Wissen rund ums Essen – fundiert, unterhaltsam und garantiert frei von Geschmacksverstärkern und erhobenem Zeigefinger.
Zwischen Herd und Harvard bringen Antonina & Achim Licht ins Ernährungsdunkel – mit klaren Fakten, alltagstauglichen Hacks und einer gesunden Portion Humor. Für alle, die nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen, was auf den Teller kommt.
„ISS! Ernährungswissen mit Biss“ ist mehr als ein Podcast. Es ist eine Einladung, neu zu denken, besser zu essen und klüger zu genießen. Der Podcast, der Deinem Bauchgefühl ein Köpfchen gibt.
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🎙️ Jeden Montag erwarten euch am Mikrofon überall, wo es Podcasts gibt:
👨🔬 Achim Sam – Ernährungswissenschaftler und Bestseller-Autor mit regelmäßiger Rubrik im Sat.1 Frühstücksfernsehen am Samstag. Nach seiner aktiven Zeit als Radsportler studierte er Ökotrophologie und Journalismus, arbeitete als Redakteur, Ressortleiter und im Verlagsmanagement und ging mit seinem Bühnenprogramm „Iss was?!“ deutschlandweit auf Tour. Er doziert an Hochschulen, berät Unternehmen, Prominente und Bundesligavereine und zählt mittlerweile zu den populärsten Ernährungsexperten Deutschlands.
👩🍳 Antonia Müller ist Spitzenköchin und zweifache Mutter. Sie war bereits in mehreren renommierten Hotels als Chefköchin tätig und teilt ihre Leidenschaft fürs Kochen regelmäßig im Sat.1 Frühstücksfernsehen und beim ARD-Buffet. Mit ihrer Erfahrung und Kreativität ist sie eine echte Koryphäe in der Küche.
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Social Media & Kontakt:
Instagram: iss_emb_podcast
Instagram Achim: achim_sam
Instagram Antonina: antonina_mueller2021
Mail: iss@julep.de
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29 Episodes
Reverse
Schöne Haut, kräftige Haare, starke Nägel… Aber: was hat das mit unserer Ernährung zu tun? In dieser Valentinstagsfolge zeigen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller, wie Schönheit von innen entsteht und wie einfache Lebensmittel Euch auch von außen pflegen können. Hier gibt es keine Beauty-Hypes oder Wunderversprechen, sondern fundiertes Wissen, alltagstaugliche Tipps und kleine Rituale, die Körper und Seele guttun.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/Beauty-Booster
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Hosts: Achim Sam & Antonina Müller
Redaktion: Achim Sam, Antonina Müller, Johanna Müssiger, Nadine Lentfer-Unterweger
Intro und Trenner gesprochen von: Johanna Müssiger
Schnitt: Till Wollenweber
Eine Produktion der Julep Studios
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Warum sind manche im Winter dauernd krank und andere gefühlt nie? Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, was die Ernährung für unser Immunsystem wirklich leisten kann, warum „mehr“ bei Supplementen nicht automatisch besser ist und welche Nährstoffe bei Erkältungen wirklich helfen können. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, was ihr bei den ersten Symptomen in der Küche braucht: von wärmender Kraftbrühe bis zu bewährten Hausmitteln.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:
https://www.iss-emb.de/rezepte/Rescue-Soup
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Kann man sich wirklich jünger essen?
In dieser besonderen Folge von ISS – Ernährungswissen mit Biss sprechen Ernährungswissenschaftler Achim Sam, Spitzenköchin Antonina Müller und Neurowissenschaftler Evgeni Ponimaskin, der Leiter der Zellulären Neurophysiologie an der Medizinischen Hochschule Hannover, über die faszinierende Verbindung von Darm, Gehirn und gesundem Altern. Es geht um das Mikrobiom, unsere Gedächtnisleistung, Demenzprävention, Spermidin, Autophagie und warum gesunde Langlebigkeit nicht mit Pillen beginnt, sondern auf dem Teller. Zum Abschluss bringt Antonina die Wissenschaft in die Küche - mit dem Erfolgsrezept der Woche, das Longevity und Genuss vereint.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:
https://www.iss-emb.de/rezepte/Langlebigkeits-Praline
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Warum kommt das Gewicht so oft zurück, obwohl man alles „richtig“ macht? In dieser Folge geht es um das, worüber kaum jemand spricht: Schlankbleiben. Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller erklären, warum der Körper nach dem Abnehmen gegensteuert, welche Rolle Stress, Schlaf und Hormone spielen und warum Stillstand auf der Waage kein Scheitern ist. Es geht um Motivation, Stabilisierung und darum, wie Abnehmen aufhört, ein Projekt zu sein und Teil des Alltags wird.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:
https://www.iss-emb.de/rezepte/Rotes-Linsen-Dal
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Welche Diät ist eigentlich die Richtige für mich und woran erkennt man schlechte Konzepte? Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller nehmen die bekanntesten Diäten unter die Lupe und erklären, warum viele kurzfristig wirken, langfristig aber oftmals nicht funktionieren. Und es wird praktisch: Antonina bringt alltagstaugliche Gerichte mit, die satt machen, wenig Kilokalorien haben und dennoch super lecker sind.
Hier geht's zu den Erfolgsrezepten der Woche:
Orientalische Hähnchenpfanne: https://www.iss-emb.de/rezepte/Haehnchenpfanne-oriental
Lachsfilet Balance Bowl: https://www.iss-emb.de/rezepte/Lachsbowl
Pilzpfanne Natur pur: https://www.iss-emb.de/rezepte/Pilzpfanne
Hähnchengemüse Pot light: https://www.iss-emb.de/rezepte/Haehnchengemuese
Super-Sattmacher-Quark: https://www.iss-emb.de/rezepte/sattmacherquark
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Abnehmen-das ist jedes Jahr aufs neue DER Neujahrsvorsatz Nummer 1 bei den meisten von uns! Aber: wie nehme ich eigentlich gesund und langfristig ab? Was passiert mit unserem Körper, wenn wir abnehmen? Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller erklären, warum Gewicht biologisch reguliert ist, was der Setpoint bedeutet und weshalb Hunger, Stillstand und Rückschläge nichts mit fehlender Disziplin zu tun haben. Wer versteht, wie der Körper beim Abnehmen reagiert, hat gute Chancen seinen Neujahrsvorsatz erfolgreich in die Tat umzusetzen. Lecker, gesund und nachhaltig!
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche: https://www.iss-emb.de/rezepte/Shake
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In dieser Folge geht’s darum, welche Gerichte man mit Resten gerade nach den Feiertagen zaubern kann. Wie man Lebensmittel mit Planung und Wissen richtig aufbewahrt und zubereitet. Aber: warum werfen wir eigentlich überhaupt so viel weg und wie kann man das vermeiden? Was ist wie lange noch gut und wie erkenne ich das auch ohne den Stempel des Mindesthaltbarkeitsdatums? Ernährungswissenschaftler Achim Sam bringt die Fakten und Zahlen zum Food Waste mit und Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie man aus dem „Kühlschrank-Chaos“ richtig gutes Essen macht. Eine Folge für alle, die Geld sparen, nachhaltiger kochen und trotzdem richtig lecker essen wollen.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche:
https://www.iss-emb.de/rezepte/Reste-Pot-Deluxe
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In dieser Folge wird smarter gebacken als je zuvor. Ernährungswissenschaftler Achim Sam hat die Klassiker der Weihnachtsbäckerei auseinandergenommen und neu zusammengesetzt: Vanillekipferl, Zimtsterne und Butterplätzchen bekommen ein Upgrade zwischen Low-Carb, weniger Zucker und mehr Genuss. Spitzenköchin Antonina Müller bringt ihre besten Profi-Tipps aus der Backstube mit: Welche Fehler wirklich jedem passieren, warum Temperatur alles ist und wie Teig gelingt, ohne die Nerven zu verlieren. Eine Folge für alle, die Weihnachten lieben, aber keine Lust auf Zuckerschock oder Küchenfrust haben.
Hier geht's zu den Erfolgsrezepten der Woche – Plätzchen und Stollen:
https://www.iss-emb.de/rezepte/plaetzchen
https://www.iss-emb.de/rezepte/christstollen
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Wie viel Fisch ist gesund und welchen sollte man auf keinen Fall essen? In dieser Folge gehen Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller der großen Fangfrage auf den Grund. Warum fetter Seefisch Herz und Hirn schützt, welche Arten besonders belastet oder gefährdet sind, was nachhaltige Siegel wirklich aussagen und warum Hering und Matjes ein vollkommen unterschätztes Power-Duo sind. Unsere Hosts wissen die Antworten! Auch auf die Frage, ob nachhaltiger Fischkonsum überhaupt möglich ist. Dazu servieren wir natürlich auch wieder das Erfolgsrezept der Woche für euch! Leckeres Matjesgericht nach Achims Schwiegermama Edeltraud!
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – Matjes nach Schwiegermutter Edeltrauds Art:
https://www.iss-emb.de/rezepte/matjes
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Butter oder Margarine: Was kommt bei euch aufs Brot? In dieser Folge nehmen Spitzenköchin Antonina Müller und Ernährungswissenschaftler Achim Sam die Fettlieferanten unter die Lupe: Warum Butter besser ist, als ihr Ruf, wieso Margarine heute kein Industrieprodukt mehr ist und was es mit der geheimnisvollen MFGM auf sich hat. Außerdem verrät Antonina, woran man richtig gute Butter erkennt und wie man sie lagert. Dazu: Küchenmythen, praktische Tipps und ein ehrlicher Blick auf das, was wir alle in der Küche falsch machen. Dazu servieren wir das Erfolgsrezept der Woche: Unsere beste Butter. Maximal gesund, maximal lecker!
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unsere beste Butter:
https://www.iss-emb.de/rezepte/beste-butter
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Wie viel Medizin steckt eigentlich in einer Zwiebel und warum wird sie erst gesund, wenn man sie schneidet? In dieser Folge widmen sich Spitzenköchin Antonina Müller und Ernährungswissenschaftler Achim Sam dem wohl unterschätztesten Trio der Küche: Zwiebel, Knoblauch und Lauch. Sie sprechen darüber, warum Zwiebeln und Knoblauch als natürliche Antibiotika gelten, was rote, weiße und Frühlingszwiebeln unterscheidet und warum das Schneiden, Pressen und Ruhenlassen über die gesundheitliche Wirkung entscheidet. Achim erklärt, wie Schwefelverbindungen Herz, Darm und Immunsystem stärken, Antonina verrät ihre besten Küchen- und Lagertricks und gemeinsam klären sie, was wirklich gegen den typischen Knoblauchgeruch hilft. Dazu gibt’s die „Antonioli“ und den Anti-Stink-Dip als Rezept der Woche: gesund, lecker und gesellschaftstauglich.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – die „Antonioli“ und unser Anti-Stink-Dip:
https://www.iss-emb.de/rezepte/anti-stink-dip
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Meal Prep wird zu Health Prep: Ernährungswissenschaftler Achim Sam und Spitzenköchin Antonina Müller zeigen, wie Vorratsküche Zeit, Geld und Nerven spart und warum manche Gerichte beim Aufwärmen gesünder werden. Plus: Was sich einfach vorkochen lässt, was nicht, Sicherheits-Tipps & unsere Erfolgsrezept der Woche: Tomatensauce als Prep-Basis. Maximal gesund, maximal lecker, maximal schnell!
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unsere Tomatensauce als Prep-Basis:
https://www.iss-emb.de/rezepte/tomatensauce
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Wenn’s draußen dunkel und grau wird, ist gute Stimmung oft Mangelware. Doch was, wenn deine Ernährung das ändern kann? In dieser Folge erklärt Ernährungswissenschaftler Achim Sam, wie das Mikrobiom, bestimmte Nährstoffe und ein stabiler Blutzucker unsere Stimmung beeinflussen. Was sagt die Forschung zur Darm-Hirn-Achse? Welche Rolle spielen Omega-3, Ballaststoffe & Polyphenole? Und was kommt bei Spitzenköchin Antonina Müller gegen graue Tage auf den Teller? Dazu servieren Achim & Antonina das Erfolgsrezept der Woche: Den Mood-Kickstarter-Shake - für einen glücklichen Start in den Tag. Perfekt für alle, die im Winter mehr Licht auf den Teller bringen wollen!
Achtung: Auch wenn eine gute Ernährung die Stimmung positiv beeinflussen kann, holt euch bei psychischen Problemen bitte professionelle Hilfe! Die Telefonseelsorge erreicht ihr anonym und kostenlos unter 0800 1110111, 0800 1110222 oder 116 123. Weitere Informationen unter https://www.telefonseelsorge.de/.
Hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unserem Mood-Kickstarter-Shake:
https://www.iss-emb.de/rezepte/mood-kickstarter-shake
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Rote Bete kann mehr, als nur färben! Sie stärkt Herz, Muskeln und Gefäße - und schmeckt großartig, wenn man weiß, wie. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt ihre besten Tricks, damit die Bete im Ofen süß, saftig und farbintensiv bleibt. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum Nitrat, Folat und Betalaine in der Knolle echte Multitalente für Blutdruck, Zellschutz und Leistung sind. Von der Küche bis ins Labor: So bringst du Wissenschaft auf den Teller - mit unserem Erfolgsrezept für Rote-Bete-Suppe.
Und hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich und Apfel:
https://www.iss-emb.de/rezepte/rote-bete-suppe
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Das günstigste Superfood wächst direkt vor deiner Haustür! Kohl macht satt, schützt Herz und Zellen und kostet fast nichts. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt die Biochemie hinter dem Power-Gemüse, Spitzenköchin Antonina Müller verrät, wie du Kohl modern, nachhaltig und richtig lecker zubereitest. Von Grünkohl bis Brokkoli: Welche Sorten am meisten können, wie du das volle Nährstoff-Potenzial entfaltest und warum der typische Kohlgeruch in Wahrheit nach Gesundheit duftet, erfährst du in dieser Folge von ISS! Ernährungswissen mit Biss. Plus: unser Erfolgsrezept der Woche für unter 1 € pro Portion – maximal gesund, maximal lecker, maximal günstig.
Und hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – Sauerkraut & Sauerkrautsalat:
https://www.iss-emb.de/rezepte/sauerkraut
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Kürbis ist mehr als Suppe und Halloween-Deko: Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum Hokkaido & Co. echte Beta-Carotin-Bomben sind, was sie für Herz, Haut und Immunsystem tun und warum Zierkürbisse nicht in die Küche gehören. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie du das Maximum aus Geschmack und Nährstoffen herausholst: Von der richtigen Sorte bis zu unserem Erfolgsrezept der Woche: Kürbisgnocchi mit Kürbiskern-Pesto. Dazu: Der echte Ursprung von Halloween und was das alles mit Ernährung zu tun hat. Wie immer wird es maximal gesund, maximal lecker!
Und hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unsere Kürbnisgnocchi mit einem cremigen Kürbiskern-Pesto:
https://www.iss-emb.de/rezepte/kuerbisgnocchi
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Wir klären, welche Nüsse dein Herz stärken, dein Hirn pushen – und welche du lieber in Maßen genießt. Nüsse und Samen sind echte Alleskönner, aber welche Sorten bringen Herz, Hirn und Darm wirklich nach vorn? Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt die Gesundheits-Power von Walnuss, Mandel und Co., räumt mit Mythen auf (ist Cashew überhaupt eine Nuss?) und ordnet Risiken ein (Paranuss & Co.). Spitzenköchin Antonina Müller zeigt Küchen-Tricks von „Schwarzer Nuss“ bis Marzipan und serviert unser Erfolgsrezept der Woche: Quinoa-Salat mit Nusscrunch, Granatapfel & Kräutern. Maximal gesund, maximal lecker!
Und hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unser Quinoa-Salat mit Nusscrunch:
https://www.iss-emb.de/rezepte/quinoasalat-mit-nusscrunch
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Müsli, Speck oder lieber gar nichts? Wir machen das perfekte Frühstück. Ernährungswissenschaftler Achim Sam klärt, warum Espresso schwarz wacher hält als Milchkaffee, wie Hafer Blutzucker und Cholesterin stabilisiert und weshalb das „Kaiserfrühstück“ nicht für alle passt. Wir sortieren Mythen (Smoothies, Oatzempic & Co.), sprechen über Proteine und Fette statt Zuckerschock und über Schlaf als heimlichen Frühstücks-Booster. In der Praxis zeigt Spitzenköchin Antonina Müller, wie du Müsli-Zuckerfallen vermeidest, ein Hotel-Omelett zu Hause hinkriegst und mit unserem Erfolgsrezept der Woche, dem „Happy-Hafer-Bircher“ lange satt bleibst. Auch heute wieder: maximal gesund, maximal lecker!
Und hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unser Happy-Hafer-Bircher:
https://www.iss-emb.de/rezepte/happy-hafer-bircher
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Instagram Antonina Müller: antonina_mueller2021
E-Mail: iss@julep.de
Credits:
Hosts: Achim Sam & Antonina Müller
Redaktion: Achim Sam, Antonina Müller, Johanna Müssiger, Falko Schulte
Intro und Trenner gesprochen von: Johanna Müssiger
Schnitt: Till Wollenweber
Eine Produktion der Julep Studios
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Welche Frucht macht das Rennen: Apfel oder Birne? Wir vergleichen, was man angeblich nicht vergleichen soll: Wer gewinnt bei Blutzucker, Sättigung und Mikrobiom? Ernährungswissenschaftler Achim Sam zeigt, warum alte Sorten oft verträglicher sind, wie Fensterbank-Sonne Antioxidantien boosten kann und wieso Birnen echte Ballaststoff-Lieferanten sind. Spitzenköchin Antonina Müller liefert alltagstaugliche Küchenhacks: Reife-Check, Sortenwahl, Lagerung und ein super simples Power-Chutney für herzhafte und süße Kombis. Bonus: Der Trick, wie ein Apfel deine Orchidee zum Blühen bringt. Wie immer: maximal gesund, maximal lecker!
Und hier geht's zum Erfolgsrezept der Woche – unser Antioxidantien-Power-Apfel-Chutney:
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Länger leben mit Linsen, Bohnen & Co? Ja, das geht! Studien zeigen: Keine andere Lebensmittelgruppe hat einen so starken Einfluss auf unsere Lebenserwartung wie Hülsenfrüchte. Ernährungswissenschaftler Achim Sam erklärt, warum 80 Gramm am Tag echte Anti-Aging-Power haben und welche Sorten besonders punkten. Spitzenköchin Antonina Müller zeigt, wie ihr Hülsenfrüchte lecker, bekömmlich und abwechslungsreich zubereitet – von internationalen Klassikern bis zu unserem Erfolgsrezept der Woche: Hammer Hummus. Wie immer: maximal gesund, maximal lecker!
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