L'état d'esprit

Dans ce nouvel épisode de L’État d’Esprit, nous rencontrons Jean-Luc Constanti, artisan boulanger, pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier, héritier d’une maison béarnaise plus que centenaire.De l’apprentissage parfois rude à 15 ans, aux grandes maisons parisiennes, jusqu’au développement d’une entreprise familiale de cinquante salariés, Jean-Luc Constanti partage un parcours marqué par l’exigence, la passion du métier et la transmission.Un échange sincère sur le poids de l’héritage, la rigueur artisanale, le management familial, la relation au travail et ce qui fait, au fond, la différence entre reproduire et créer.Un épisode profondément humain, ancré dans un territoire, mais résolument tourné vers l’audace et la liberté.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de L’État d’esprit, nous recevons Louise Lesparre, fondatrice du podcast La Clé des Champs et d’une agence de communication et de formation dédiée au monde agricole.Issue d’une famille d’agriculteurs, passée par les grandes écoles, le marketing et l’univers des start-up, Louise a choisi de mettre son expertise au service d’un enjeu majeur : recréer du lien et de la compréhension entre le monde rural et le monde urbain.Elle raconte la genèse de son podcast, né pendant le Covid, sa volonté de donner la parole directement aux agriculteurs, et la création progressive de La Clé des Champs, aujourd’hui à la fois média, agence et organisme de formation.Au fil de l’échange, Louise partage sa vision de l’agriculture, de l’entrepreneuriat, du sens du travail et de la transmission, sans éluder les sujets complexes : pesticides, bien-être animal, incompréhension sociétale, communication défaillante.Un épisode riche, sincère et engagé, qui interroge notre rapport à ceux qui nous nourrissent et rappelle l’importance du dialogue pour construire l’agriculture de demain.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’état d’esprit d’Alexandre Salles retrace le parcours atypique d’un homme qui a tout quitté pour suivre sa passion : le fromage au lait cru. Ancien cuisinier passé par les montagnes, Alexandre rencontre le maître-fromager Gabriel Bachelet qui lui transmet le goût du sur-mesure, de l’affinage et du travail bien fait. Il ouvre son étal aux Halles de Pau en 2005 et devient une figure locale, défenseur des petits producteurs et du patrimoine laitier français. Dans cet épisode, il évoque son amour des fromages de montagne, l’impact du climat sur les terroirs, ses doutes, ses joies et les liens humains qui jalonnent 20 ans de métier. Un échange sincère où transparaissent passion, transmission et respect du vivant.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode de L’état d’esprit, on découvre le parcours singulier de Jean-Baptiste Grangé, artisan boulanger devenu champion d’Europe, enseignant, puis chef d’entreprise à la tête de plusieurs boutiques. Rien ne le destinait pourtant au pain… puisqu’il n’en mangeait même pas !Guidé par un conseiller d’orientation, inspiré par son maître d’apprentissage et porté par le goût du défi, Jean-Baptiste révèle comment il a trouvé sa voie, construit son exigence, transmis sa passion et développé une entreprise artisanale qui emploie aujourd’hui plus de 50 collaborateurs.Entre rigueur, transmission, ambition maîtrisée et amour du « fait maison », il partage son état d’esprit : faire toujours mieux, rester fidèle à ses valeurs et créer un environnement où chacun peut s’épanouir.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nouvel épisode de l'état d'esprit. À 17 ans, la vie de Guy Amalfitano bascule : un ostéosarcome, une amputation, une reconstruction. Beaucoup auraient renoncé. Lui a choisi de courir. D'abord pour survivre, ensuite pour exister, et enfin pour transmettre. Dans cet épisode, Guy revient sur son parcours hors norme : ses débuts dans le sport, son entrée en équipe de France handisport quelques mois après son opération, et cette révélation née devant sa télévision lorsqu'il découvre le combat de Terry Fox. Trois tours de France sur béquilles, une traversée du Canada avortée par son prédécesseur qu’il décide de poursuivre symboliquement, la montée de la Tour Eiffel, des milliers de rencontres et des messages d’espoir transmis sur les routes. Guy raconte aussi comment la course à pied lui a offert une mission : redonner espoir à ceux qui affrontent le cancer. Aujourd’hui, il prépare deux défis majeurs pour 2026 : le plus grand escalier du monde et l’ascension du Kilimandjaro. Une conversation inspirante sur la résilience, le courage instinctif, l’énergie du sport et la volonté farouche de se rendre utile.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du podcast L’État d’esprit, je reçois Maëlle Loridon, une jeune femme au parcours de vie aussi fulgurant que sa vitesse sur les pistes. À seulement 22 ans, elle s’impose déjà comme une figure montante du ski de vitesse. Plus de 213 km/h enregistrés sur ses skis, une entrée dans l’équipe de France à 17 ans, et tout récemment un titre de championne de France : Maëlle repousse les limites avec audace et détermination.Mais derrière la performance se cache une personnalité étonnamment lucide, portée par un mindset solide et une confiance en soi construite à force de travail et d’expériences. Dans cet épisode, elle partage sans filtre les coulisses de son état d’esprit : le courage nécessaire pour se lancer à plus de 200 km/h, la gestion du stress, les moments de doute, mais aussi la joie pure de la glisse et de la vitesse.Maëlle Loridon nous dévoile les clés de sa motivation, ses routines mentales, et cette discipline quotidienne qui façonne les champions. Une leçon d’état d’esprit et de courage, à écouter sans modération.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Audrey Abadie a repris le flambeau de son père dans la charcuterie familiale, un métier longtemps considéré comme “d’hommes”. Avec passion, rigueur et créativité, elle y a apporté sa touche de modernité et de féminité. Trois médailles d’or du boudin, un jambon Henri IV devenu une référence, une clientèle fidèle et un sens aigu du contact humain…Dans cet épisode de L’État d’esprit, Audrey Abadie raconte sa reconversion, les défis du quotidien, l’héritage de son père et l’audace qu’il faut pour se faire une place dans un univers traditionnel.Un témoignage inspirant sur la passion du métier, la persévérance et la transmission.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, je reçois Guillaume Berbinau, un entrepreneur au parcours aussi audacieux qu’inspirant.Après un début de carrière chez TF1, il décide, à seulement 33 ans, de reprendre Octime, une PME béarnaise spécialisée dans les logiciels RH. Un pari risqué, porté par une vision claire et un état d’esprit tourné vers l’avenir.Sous sa direction, Octime devient un groupe international de plus de 330 collaborateurs, une aventure humaine construite sur la confiance, l’écoute et la force du collectif. Guillaume Berbinau incarne un leadership moderne, fondé sur la bienveillance, la transparence et la conviction que la réussite n’a de sens que lorsqu’elle est partagée.Dans cet échange, il revient sur son parcours de vie, ses choix audacieux, les défis de la croissance et les valeurs humaines qui guident son management.Mais Guillaume, c’est aussi un leader ancré dans son territoire, investi dans la vie locale et sportive. Son engagement pour la relance de l’Élan Béarnais Pau Lacq-Orthez, club mythique du Sud-Ouest, illustre sa conviction que le sport et l’entreprise partagent la même essence : écouter, motiver, inspirer et fédérer.💬 Une conversation inspirante sur l’audace, le leadership et la puissance du collectif, où l’humain reste au cœur de tout.🎙️ Avec Guillaume Berbinau, découvrez un état d’esprit fait de sens, de valeurs et d’énergie partagée.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du podcast L’État d’esprit, je vous invite à plonger dans l’univers de Laëtitia Gaborit, une femme d’exception qui incarne à la fois la passion, l’excellence et le partage. Meilleur Ouvrier de France Fromager et Chevalier de l’Ordre national du Mérite agricole, Laëtitia Gaborit fait partie de ces personnalités rares dont le parcours de vie inspire le respect et l’admiration.Originaire de Vendée, elle découvre très jeune l’univers du fromage aux côtés de son père, employé en fromagerie. Ensemble, ils sillonnent les montagnes du Massif central, des Alpes et des Pyrénées, à la rencontre des producteurs et des affineurs. Ces voyages marquent le début d’une aventure humaine et sensorielle unique, nourrie par la curiosité, l’humilité et le respect du terroir.Ce lien profond avec la nature et les artisans du goût forge son état d’esprit : rigueur, exigence, mais aussi générosité. Pour Laëtitia Gaborit, le fromage n’est pas qu’un produit : c’est une histoire, une culture, une émotion à partager. Sa quête d’excellence l’amène à repousser sans cesse les limites de son art et à devenir une ambassadrice incontournable du savoir-faire français.Aujourd’hui, elle dirige sa propre société de conseil, formation et événementiel autour du fromage. Elle transmet son expertise aux professionnels comme aux passionnés, et crée des collections exclusives pour METRO, symbole de sa reconnaissance dans le monde gastronomique.À travers son témoignage, Laëtitia nous livre une véritable leçon de leadership, d’audace et de développement personnel, portée par la passion et la persévérance. Une femme inspirante qui nous rappelle que la réussite naît d’un savant mélange de travail, de curiosité et de cœur.🎙️ Une rencontre inspirante avec une artisane du goût, où chaque mot respire la sincérité, la transmission et l’amour du métier.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du podcast L’État d’esprit, le Dr Jean Hiquet, médecin légiste et chef de service de l’Unité médico-judiciaire & Maison des Femmes du Centre hospitalier de Pau, ouvre les portes d’un univers souvent méconnu : celui de la médecine légale.Également expert judiciaire près la cour d’appel de Pau, il partage avec une grande sincérité son parcours, ses convictions et la réalité d’un métier à la frontière entre le soin et la justice.À travers ses mots, se dessine une vocation profondément humaine : celle d’un médecin qui, au-delà des constats et des procédures, accompagne la souffrance des victimes et cherche à redonner du sens à l’acte de soin, même dans les situations les plus douloureuses.Ce témoignage fort dévoile une autre facette de la médecine légale — loin des clichés froids et techniques — pour mettre en lumière la dimension éthique, psychologique et empathique de cette spécialité exigeante.Le Dr Hiquet évoque aussi son engagement au sein de la Maison des Femmes, un lieu d’accueil, d’écoute et de reconstruction pour les victimes de violences conjugales et sexuelles. Chaque jour, avec son équipe, il œuvre pour que la parole des victimes soit entendue, respectée et accompagnée avec dignité.Cet échange, à la fois sensible et percutant, nous interroge sur ce que signifie réellement “prendre soin” dans l’irréparable. Il met en lumière la force tranquille d’un professionnel qui, au cœur du drame, fait de l’écoute et de la bienveillance ses outils les plus puissants.Un épisode essentiel pour comprendre la valeur humaine du soin, la responsabilité de la justice, et la force du lien entre science et compassion.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’État d’esprit” – Jean Lassalle : entre politique, humour et humanitéDans cet épisode exceptionnel du podcast L’État d’esprit, Jean Lassalle se confie comme rarement. Ancien maire, député et candidat à l’élection présidentielle, il est avant tout une voix singulière, libre, enracinée dans le Sud-Ouest et profondément attachée à la France des territoires. Connu pour son parler vrai, son accent inimitable et sa traversée à pied du pays à la rencontre des habitants, Jean Lassalle incarne une forme rare de proximité et de sincérité dans la vie publique.Mais dans cet épisode, c’est une autre facette de l’homme qui se révèle : celle de l’artiste, aujourd’hui sur scène avec son one man show “Avec Jean dans la salle – Mes anecdotes d’une vie”, un spectacle qui connaît un succès remarquable dans les théâtres français. Entre humour, tendresse et réflexions sur la société, il y partage ses souvenirs de vie politique, ses rencontres insolites, ses colères, mais surtout sa profonde humanité.Avec la même authenticité qui a marqué son parcours, Jean Lassalle nous entraîne dans un univers où le rire côtoie la lucidité, où chaque histoire devient une leçon de vie. Ce passage du tribun au conteur, du député à l’artiste, illustre sa conviction qu’on peut parler de la France autrement, sans artifice, avec le cœur et les mots du quotidien.Cet épisode de L’État d’esprit est un moment rare, une conversation sincère et pleine d’esprit avec un homme qui ne ressemble à aucun autre. À travers ses confidences, Jean Lassalle nous rappelle l’importance du lien, du courage d’être soi et du plaisir de partager — sur les routes, à l’Assemblée ou sur les planches.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez l’histoire d’Ali Baldé, un entrepreneur au parcours aussi atypique qu’inspirant. Né en Guinée, il arrive à Pau pour suivre des études de mathématiques, sans imaginer que son avenir se jouerait… derrière les fourneaux. Après un premier emploi chez un traiteur, il apprend, observe, persévère. Année après année, il gravit tous les échelons jusqu’à en devenir le patron. Aujourd’hui, il dirige Toques et Gourmandises, une véritable référence de la gastronomie paloise.Dans cet épisode du podcast L’État d’esprit, Ali Baldé partage son parcours de vie d’étudiant devenu chef d’entreprise, mais aussi d’homme guidé par la passion, la résilience et une motivation sans faille. Son histoire illustre à merveille la force d’un mindset tourné vers la réussite et le développement personnel : celui de ne jamais renoncer, même quand le chemin semble improbable.Ali Baldé nous parle avec sincérité de ses débuts, de ses doutes, de son confiance en soi parfois vacillante, mais aussi de cette énergie intérieure qui l’a toujours poussé à aller plus loin. Il évoque les valeurs qui l’animent — le travail, la rigueur, la transmission — et la manière dont elles ont façonné son état d’esprit d’entrepreneur.À travers son récit, on découvre un leadership bienveillant, ancré dans l’humain, nourri par les rencontres et les apprentissages. Car pour Ali, chaque étape compte : les succès comme les échecs sont des occasions de grandir, d’apprendre, de se dépasser.Cet épisode est une source d’inspiration pour toutes celles et ceux qui croient que rien n’est impossible à qui garde la foi en son projet. C’est aussi un témoignage puissant sur la capacité à transformer une opportunité en destin, un rêve en réalité.🎙️ Une belle leçon de vie, de courage et de détermination, portée par un homme dont l’histoire incarne parfaitement ce que signifie avoir… l’état d’esprit.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast L’État d’esprit, je reçois Thierry Sagardoytho, avocat pénaliste au barreau de Pau. Depuis plus de 30 ans, il plaide dans des affaires sensibles, souvent au cœur de l’actualité judiciaire. Défenseur des victimes comme des mis en cause, Thierry Sagardoytho incarne une profession où chaque mot, chaque regard, chaque silence compte.À travers cet échange sans filtre, nous revenons sur son parcours de vie, ses premières audiences, les grands procès qui l’ont marqué, mais aussi sur ce qui forge, au fil des années, un état d’esprit à toute épreuve. Car au-delà de la robe et du verbe, le métier d’avocat pénaliste est avant tout une école d’humilité, d’écoute et de valeurs humaines profondes.Thierry partage avec sincérité les émotions qui traversent chaque dossier : la tension avant une plaidoirie, la responsabilité du verdict, les doutes et parfois les colères intérieures qu’il faut apprendre à maîtriser. Il évoque la gestion des émotions comme une clé essentielle pour rester lucide, équilibré et juste — pour soi comme pour les autres.Son témoignage nous plonge au cœur d’un métier où la réussite ne se mesure pas seulement en victoires judiciaires, mais aussi en intégrité, en courage et en respect de la parole donnée. Son mindset s’ancre dans la conviction que défendre, c’est avant tout comprendre ; que convaincre, c’est savoir écouter ; et qu’un bon avocat, c’est quelqu’un qui reste profondément humain, même dans la tourmente.Cet épisode est une source d’inspiration pour toutes celles et ceux qui s’interrogent sur la force mentale, la passion et la résilience nécessaires pour exercer un métier exigeant, où la vérité et la justice se confrontent chaque jour aux émotions humaines.🎙️ Une rencontre sincère, forte et éclairante, avec un homme dont le parcours de vie illustre mieux que quiconque ce que signifie avoir… l’état d’esprit.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L’État d’esprit – Bénédicte Duport : leadership, résilience et inspiration au fémininDans cet épisode du podcast L’État d’esprit, nous recevons Bénédicte Duport, entrepreneuse française née en 1972, fondatrice et dirigeante de Subventis, une société innovante qui accompagne entreprises et particuliers dans la recherche de subventions et financements publics. Une femme de leadership, de résilience et de motivation, dont le parcours de vie inspire bien au-delà du monde de l’entrepreneuriat.Avant de créer Subventis en 2009, Bénédicte Duport a dirigé pendant 14 ans des boutiques de prêt-à-porter. Cette première carrière lui a appris la gestion, le contact humain et le sens du service — des qualités qu’elle met aujourd’hui au cœur de son métier. Devenue fondatrice et gérante de Subventis, mais aussi présidente de la SAS Finder Group et présidente de l’ASEF (Association pour la Solidarité et l’Entraide des Femmes), elle incarne une réussite construite pas à pas, portée par une force intérieure et une confiance en soi inébranlable.Dans L’État d’esprit, elle partage sans filtre son mindset, ses doutes, ses inspirations et les valeurs qui la guident. Bénédicte évoque les femmes qui l’ont inspirée, ses origines, et la manière dont elle a transformé chaque défi en opportunité de développement personnel.Un épisode inspirant sur la réussite, le courage et la motivation, qui montre qu’entreprendre, c’est avant tout un état d’esprit. Avec humilité et lucidité, Bénédicte Duport nous rappelle que le leadership, c’est aussi savoir écouter, partager, et croire en soi.🎙️ L’État d’esprit, le podcast qui donne la parole à celles et ceux qui osent tracer leur propre chemin.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast L’État d’esprit, je reçois Didier Gadou, figure emblématique du basket français et véritable légende de l’Élan Béarnais. Numéro 10 mythique, il a tout gagné avec son club de cœur : 7 titres de champion de France, une Coupe Korac, et 70 sélections en équipe nationale. Une carrière impressionnante, marquée par la passion, la rigueur et un mindset de compétiteur hors norme.Mais derrière les trophées et les grandes victoires, il y a aussi l’envers du décor : les échecs, les blessures, les remises en question et cette fameuse dernière page d’une histoire de 40 ans d’amour avec le club qui l’a vu grandir. Dans cet épisode, Didier Gadou se confie avec sincérité sur son parcours de vie, les émotions intenses des grands matchs, la fierté d’avoir porté les couleurs de Pau et de la France, mais aussi les moments de doute et les choix difficiles qu’impose la vie d’un sportif de haut niveau.Ce dialogue révèle une aventure humaine bien plus large que le sport : celle d’un homme animé par l’envie de progresser, de comprendre, de transmettre. Car le basket, pour Didier Gadou, n’est pas seulement un jeu : c’est une école de vie où l’on apprend à perdre, à rebondir, à faire preuve d’audace et de résilience.Aujourd’hui, une nouvelle page s’ouvre pour lui chez FMS, loin du parquet mais toujours guidé par les mêmes valeurs : le sens du collectif, la passion du jeu, et la volonté de faire grandir les autres. Une autre forme de réussite, nourrie par l’expérience, la lucidité et un état d’esprit forgé par des décennies de compétition et d’engagement.🎙️ Un épisode inspirant, entre victoires et épreuves, où Didier Gadou nous rappelle que le plus beau des parcours est celui qui reste profondément humain. Parce qu’au fond, le sport, comme la vie, est une histoire d’audace, d’apprentissage et de cœur.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du podcast L’État d’esprit, je reçois Philippe Cazes-Carrère, président-fondateur d’APR Groupe, une entreprise devenue incontournable dans les domaines de la propreté, du nettoyage et du multiservices. Né à Pau, dans les Pyrénées-Atlantiques, Philippe se lance dans l’entrepreneuriat à seulement 22 ans, avec une audace et une énergie communicatives.Tout commence par un coup de chance au jeu de hasard, mais c’est surtout son mindset et sa capacité à croire en lui qui feront la différence. Avec une simple camionnette, il crée l’Agence Paloise de Rénovation (APR) et pose les bases d’une aventure entrepreneuriale fondée sur la rigueur, la créativité et la passion du travail bien fait. Dès le départ, son état d’esprit se distingue : celui d’un homme déterminé à bâtir sa réussite, à force de motivation et de résilience.Au fil des années, Philippe Cazes-Carrère transforme cette petite structure en un groupe international de plus de 3 000 collaborateurs, générant 60 millions d’euros de chiffre d’affaires. Une réussite impressionnante, mais surtout une leçon de leadership et de développement personnel. Car derrière les chiffres, il y a une histoire humaine faite de doutes, de prises de risques et de convictions profondes.Dans cet épisode, Philippe partage son parcours de vie, ses inspirations, les épreuves qu’il a surmontées et la philosophie qui guide son entreprise : grandir sans jamais renier ses valeurs. En 2017, il transmet les rênes à ses enfants, Thomas et Laurie, devenus codirecteurs généraux, illustrant ainsi sa vision d’un leadership durable, fondé sur la confiance et la transmission.🎙️ Une conversation inspirante avec un entrepreneur passionné, pour qui la réussite n’est pas seulement une question de travail, mais avant tout d’état d’esprit.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans cet épisode du podcast État d’esprit, partez à la rencontre de Margret Tangerino, directrice de l’agence de communication Free Style (FSTL), basée à Pau, et championne de France d’équitation. Deux univers que tout semble opposer, mais qu’elle relie avec une énergie, une exigence et une créativité hors du commun.Il y a vingt ans, Margret et son mari Paulo Tangerino ont fait un pari audacieux : installer leur agence de communication globale à Pau, et non à Paris. Un choix visionnaire, à une époque où la communication restait centralisée dans la capitale. Avec une philosophie pionnière — celle du nomadisme professionnel et de la décentralisation — FSTL s’est rapidement démarquée dans le paysage des agences indépendantes. À travers cet entretien, Margret Tangerino partage sa vision du leadership, fondée sur la créativité, la rigueur et l’indépendance d’esprit. Son parcours illustre la force d’une dirigeante qui prouve que l’excellence peut s’épanouir loin des grandes métropoles, portée par une équipe soudée et une culture du travail exigeante mais inspirante.Et puis, il y a l’autre facette de Margret : la cavalière passionnée. Entre deux projets, elle retrouve son cheval, et l’équilibre que lui offre la discipline équestre. Là où la selle remplace la salle de réunion, elle « pose le cerveau entrepreneurial » et retrouve l’essentiel : la connexion, la précision et le dépassement de soi.Un épisode inspirant sur l’équilibre entre vie professionnelle et passion, l’audace d’entreprendre autrement, et la liberté d’inventer sa trajectoire, depuis Pau jusqu’aux plus hauts niveaux.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

L' État d’esprit – François Tillos, l’âme du BerryPlongez dans l’univers de François Tillos, patron du Berry, véritable institution de la gastronomie paloise depuis 1934. Dans cet épisode du podcast État d’esprit, il revient sur son itinéraire personnel, ses motivations profondes, ses doutes et ses réussites marquantes. À travers son témoignage, on découvre l’histoire d’un entrepreneur passionné, enraciné dans sa ville et attaché à une certaine idée de la convivialité, du travail bien fait et de la transmission.Palois pur jus, François Tillos a grandi au rythme des casseroles et des rires de salle. C’est du côté des Halles de Pau, à la Brasserie familiale du Centre, qu’il fait ses premières armes. Viendra ensuite Au Bureau, bar-brasserie créé avec son frère Jacky, avant que Le Berry ne s’impose comme une évidence. Ce lieu emblématique, devenu la table incontournable des Palois, incarne aujourd’hui l’esprit de famille, de fidélité et de passion qui anime toute son équipe.Ici, tout est question de générosité : 80 plats à la carte, du frais, du fait maison, des produits locaux et des recettes intemporelles. « La carte ne bouge pas ! », affirme François Tillos, attaché à cette stabilité rassurante qui fait le charme du Berry — à une exception près : le magret Rossini, récemment ajouté aux best-sellers.Mais derrière cette carte bien garnie, c’est une aventure humaine et entrepreneuriale qui se joue. Avec 38 salariés, 120 places en salle, 100 en terrasse, et un service 7 jours sur 7, midi et soir, Le Berry est bien plus qu’une brasserie : c’est une maison vivante, un repère palois ouvert sur la ville et sur la vie.Serein, investi, passionné, François Tillos incarne une génération d’entrepreneurs pour qui le goût, la rigueur et le lien humain restent les plus belles recettes du succès.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.