小島賢治の Grind Finer

格闘技界のコーヒー番長でありグラファイフレンズのレギュラーでもある会社員・プロ格闘家の弥益ドミネーター聡志さんと、グラファイ初登場、世界の希少ロットや最先端プロセスのロットが楽しめるスペシャルティコーヒー専門店ignis代表・バリスタファイトクラブ設立メンバーの土橋永司さんをお迎えしての賑やか会の前編です！なぜコーヒー業界の人たちは格闘技に魅かれるの？コーヒーピープルと格闘家との親和性ってあるの？コーヒー業界で生き残るために必要なことって？スペシャルティコーヒーをやってるバリスタがプライベートで行くカフェってどんなカフェ？全力で駆け抜けた土橋さんのポールバセット下積み時代も振り返りながら、皆んなでワイワイおしゃべりしてみました。ぜひ聴いてみて下さい！*今回の収録では通常のピンマイクではなくレコーダーを使用しているため音声がクリアではない箇所があるかもしれませんがご了承下さい。弥益ドミネーター聡志さんのinstagram→ https://www.instagram.com/mma_pierrot?exln=ajQwdDc4dDM5dnFt土橋さんが代表を務めるignisのinstagram→ https://www.instagram.com/igniscoffee?obrf=aGw0aHBycnpnbDJuグラファイパーソナリティ紹介小島賢治（ＫJ）バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、グラファイの企画・編集を担当している。#スペシャルティコーヒー#コーヒーカルチャー#カフェ#ロースター#バリスタ

店長、オーナー、経営者、そして株主。店にはそれぞれ違う立場と権限を持つ人がいます。でも、その店が続くかどうかを最後に決めるのは誰なのか。店を経営するうえで、本当に向き合うべき相手について話します。今回のエピソードを聴くと「雇われ店長・雇われ社長」という言葉の持つイメージが変わるかも？かつてKJが夜の店長を務めたカヤバ珈琲さんでの思い出話もたくさん出てきます。ぜひ聴いてみて下さい！カヤバ珈琲さんのinstagramはこちら→ https://www.instagram.com/kayabacoffee?exln=aXhqMHdlMWEydW91ご了承頂いて今回のエピソード内でメッセージ紹介をさせて頂いたStand by Me coffee&bakeさんのinstagramはこちら→ https://www.instagram.com/stand_by_me_coffee_bake?psln=MWJidG1lYXIyamFudQ==パーソナリティ紹介小島賢治（ＫJ）バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。#スペシャルティコーヒー#コーヒーカルチャー#カフェオーナー#コーヒーロースター#バリスタ

甘さ、酸味、質感、余韻のバランス。フィルターローストとエスプレッソローストでは焙煎アプローチをどう変えるのか？理想のエスプレッソを生み出すために、どうやって豆の個性を引き出し、どんな考えで焙煎しているのかを、頂いたご質問に答える形でKJが話します。今回のグラファイな一杯は、ue.coffeeさんのケニア AA Kangochoを使わせて頂きました。ueさんにご了承頂いて、ボクたちに送って下さった心温まるメッセージの内容もご紹介させて頂いていますので、是非聴いてみて下さい！ue.coffeeさんのInstagramはコチラ→ https://www.instagram.com/ue.coffee?psln=emhkZ2VhaG1hMjgyグラファイパーソナリティ紹介小島賢治（ＫJ）バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。#スペシャルティコーヒー#コーヒーカルチャー#カフェオーナー#コーヒーロースター#バリスタ

今回はコメント欄にお寄せ頂いたご質問にお答えする形で、前半はペアリングについて、後半で開催を一週間後に控えたSCAJ2026についてお話ししています。どちらもとても興味深いテーマで、KJとテンギョーも熱っぽく意見をぶつけ合いました。ぜひ聴いてみてください！SCAJ2026のお知らせいよいよ10月14日から日本最大のコーヒーイベントSCAJ2026が東京ビックサイトで開幕！我らがKJも10月15日と16日は会場でコーヒーを淹れることになっています！KJが淹れるコーヒーがお楽しみ頂ける各ブースのスケジュールはnexpect coffeeのInstagramアカウントでご確認下さい！グラファイパーソナリティ紹介小島賢治（ＫJ）バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。#スペシャルティコーヒー#コーヒーカルチャー#カフェオーナー#コーヒーロースター#バリスタ

「目分量バリスタ（KJ命名）」のテンギョーが、「QC（クオリティコントロール）の鬼」であるKJのジャッジを受けるべく、KJが焙煎した豆を使ってエスプレッソを作ってみました。KJのアドバイスで抽出のやり方を変えてみたりしながら、興味深いエスプレッソの世界について（ゴッドショットについても！）リラックスモードで語り合いました。エスプレッソをベースにしながら基本的なコーヒーの抽出理論にも話が広がっていますので、あまりエスプレッソに興味がないという方も是非聴いてみてください！グラファイパーソナリティ紹介小島賢治（ＫJ）バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター）2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。#スペシャルティコーヒー#コーヒーカルチャー#カフェオーナー#コーヒーロースター#バリスタ