La Table des Chefs

Vous voulez venir à la Table des Chefs ?  Formulaire de contact : www.opterus.fr/media MOF 2004 et chef exécutif de l'Auberge du Pont de Collonges (2⭐ Michelin), il nous accueille dans la maison de Paul Bocuse pour un épisode d'exception. Arrivé comme commis en 1996, il n'a jamais vraiment quitté la maison — sauf pour 3 années formatrices chez Gérard Boyer à Reims.Dans cet épisode, on parle de ses débuts en Alsace, du fameux CV envoyé à tous les trois-étoiles de France (et de Paul Bocuse, le seul à avoir répondu), du MOF décroché à 28 ans dans la promotion Voltaire, du décès de Monsieur Paul en 2018, de la perte de la troisième étoile en 2020, et de ce qu'il reste — beaucoup — quand la lumière change de côté.Un échange rare, tourné à la table même du restaurant, avec un chef qui a fait de la transmission une véritable ligne de vie.▬▬▬ Retrouvez Gilles Reinhardt  ▬▬▬ Instagram: https://www.instagram.com/reinhardt.gilles/Restaurant Paul Bocuse: https://bocuse.fr/fr/?utm_medium=My%20Business&utm_source=Google▬▬▬ La Table des Chefs  ▬▬▬ Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcast Abonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.

Candidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/mediaMOF boucher à 24 ans, champion du monde de boucherie en équipe : Godefroy Piaton est l'un des plus grands noms de sa génération. Artisan boucher installé à Verniozen Isère, il pousse la porte du studio de La Table des Chefs pour raconter, sans filtre, ce que ça veut dire d'aller chercher le col bleu blanc rouge.▬▬▬ RETROUVEZ GODEFROY PIATON ▬▬▬Boucherie : www.maison-piaton.frInstagram : www.instagram.com/maisonpiaton▬▬▬ LA TABLE DES CHEFS ▬▬▬Site : www.opterus.frInstagram : www.instagram.com/latabledeschefs.podcastCandidater pour venir au podcast : www.opterus.fr/mediaAbonnez-vous à la chaîne pour ne rien manquer de la saison 2, likez la vidéo si l'épisode vous a plu, et dites-nous en commentaire qui vous aimeriez voir à la table des chefs — on ira les chercher.

Sponsor de l'épisode :Omnomnom : https://omnomnom.app/omnomnom-qu-est-ce — Code CHEF pour -50% sur 7 jours et -15% éternellement.Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain. –Postuler au podcast : www.opterus.fr/media–Dans cet épisode, nous recevons Tom Cooks, youtubeur culinaire réunissant plus de 200 000 abonnés sur sa chaîne. Ancien pianiste passé par le conservatoire de Paris, ex-salarié d'un groupe du CAC 40, Tom raconte dans cet épisode le vrai parcours d'un créateur de contenu qui a réussi à vivre de sa passion, sans avoir jamais suivi de formation professionnelle en cuisine.Un épisode qui va autant parler aux passionnés de cuisine qu'aux créateurs de contenu qui se demandent comment tenir sur la durée dans un format long, à contre-courant du short.Retrouve Tom Cooks :YouTube : https://www.youtube.com/@tom-cooksInstagram : https://www.instagram.com/tom.cooks.tv/La Table des Chefs, le podcast des bâtisseurs de la cuisine française :Instagram : https://www.instagram.com/latabledeschefs.podcast/TikTok: https://www.tiktok.com/@enzomotikianPodcast également disponible sur Spotify, Deezer et Apple Podcast–Abonne-toi à la chaîne pour ne manquer aucun épisode, et laisse un commentaire pour nous dire quel invité tu aimerais voir la prochaine fois, on lit tout.–Chapitrage :0:00 Tom Cooks, 200 000 abonnés en 2 ans1:02 Du piano au CAC 40, puis à YouTube4:16 Les 1000 premiers abonnés, la vraie marche5:20 La pâte à crêpes qui change tout7:00 Le créneau vide du YouTube culinaire français8:44 À partir de quand on vit de YouTube ?14:16 Pourquoi les gens s'identifient à un amateur20:20 Les collabs de rêve : Etchebest et Bocuse21:56 Connaître vs savoir transmettre27:56 Le vrai écart quand on cuisine avec un chef30:04 Le syndrome de l'imposteur devant la caméra35:04 D'où viennent les mythes culinaires37:20 L'huile dans l'eau des pâtes, ça ne sert à rien42:15 Téflon : ce qu'on ne vous dit pas50:16 Le premier ustensile à acheter55:20 La carbonara n'a même pas 100 ans59:34 Le pari du format long à contre-courant1:02:04 Ses vrais modèles : Bocuse, Oliver, Maïté1:04:00 "Non, je ne serai jamais chef"1:12:35 Se faire reconnaître dans un bled de l'Oise1:18:00 Vivre de sa chaîne YouTube, vraiment ?1:20:00 Le livre à sortir en fin d'année1:24:10 Le piano, sa vraie passion mise de côté1:29:00 Les objectifs pour la suite

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Paul-Marcon-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Paul Marcon — chef triplement étoilé au Guide Michelin et vainqueur du Bocuse d'Or 2025. À seulement 30 ans, il devient le premier chef de sa génération à décrocher le titre le plus convoité de la gastronomie mondiale, 30 ans après son père Régis. Il nous raconte les coulisses de sa préparation, la pression du jour J à Lyon, ce que personne ne dit vraiment sur les étoiles Michelin, la vie dans un village de 200 habitants au sommet de la gastronomie française, et ce que ça coûte vraiment d'être le meilleur.--Ressources et liens :Paul Marcon : https://www.instagram.com/paul_marcon/Les Maisons Marcon : https://www.lesmaisonsmarcon.fr/--Ton avis compte. Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.#podcast #gastronomie #bocusedor #michelinstar #paulmarcon #chef #cuisine #excellence #entrepreneuriat

Bienvenue à La Table des Chefs, le podcast qui donne la parole aux chefs, restaurateurs et entrepreneurs qui font la gastronomie française d'aujourd'hui et de demain.--L'application Opterus Desk pour votre restaurant (1 mois offert)https://www.opterus-desk.com/pricing?origin=Chabal-Joannes-Richard-podcast--Dans cet épisode, nous recevons Sébastien Chabal et Joannès Richard, les deux fondateurs de JOS Burger. D'un côté, une icône du rugby français devenue serial entrepreneur. De l'autre, le premier non-Américain sacré Champion du Monde de Burger à Dallas. Ensemble, ils racontent comment ils se sont rencontrés, pourquoi ils ont choisi le burger haut de gamme, leur vision de la franchise, le management, les valeurs du rugby appliquées à l'entrepreneuriat, et les règles d'or du burger parfait.--Ressources et liens :Sébastien ChabalInstagram : https://www.instagram.com/sebchabal/Joannès Richard : https://www.instagram.com/joannesrichard/JOS Burger : https://www.instagram.com/jos_burger_/--Ton avis compte.Qu'as-tu pensé de cet épisode ? Qu'est-ce qui t'a marqué ou fait réfléchir ? Tes retours nous permettent de continuer à faire évoluer La Table des Chefs au plus près des réalités du terrain.--Chapitrage :00:00 Introduction02:16 La naissance de JOS Burger05:00 L'association Chabal × Joannès09:00 Le championnat du monde de burger17:00 La franchise JOS Burger25:00 Management et équipes34:00 Les valeurs du rugby dans l'entrepreneuriat40:30 Réseaux sociaux et communication49:00 Street food vs fast food : idées reçues51:30 Opterus Desk53:30 Les règles d'or du burger parfait1:07:00 Cuisiner français et local1:17:00 École, travail et générations1:31:00 Entreprendre en France1:39:30 Paternité et transmission1:43:30 Mot de la fin