The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

È il 20 marzo 1986 e McDonald’s apre il suo primo ristorante italiano in Piazza di Spagna a Roma. L’arrivo non passa inosservato: un gigante americano che entra in uno dei luoghi simbolo di Roma, in un Paese profondamente legato alle proprie tradizioni alimentari. Quarant’anni dopo, quella storia appare completamente diversa. Oggi McDonald’s Italia conta più di 820 ristoranti, 40.000 persone, 175 licenziatari e 1,3 milioni di clienti serviti ogni giorno (questi numeri sono in costante aggiornamento NDR). È diventato parte del tessuto delle città e dei territori in cui opera. Dall’apertura di Piazza di Spagna alla costruzione di una rete sempre più capillare. Dall’ingresso dei fornitori italiani nel sistema McDonald’s alla collaborazione con consorzi DOP e IGP. Dal McCafé al Crispy McBacon, che in Italia vende più del Big Mac.  In questo episodio di FranchiseISSIMO, Massimiliano Maffioli, Chief Restaurant Officer di McDonald’s Italia, ci racconta come è avvenuta questa trasformazione. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia #FranchiseISSIMO 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected] CAPITOLI00:00 Anteprima01:44 Da HR alla guida dei ristoranti McDonald’s05:25 Il sistema McDonald’s: ristoranti, licenziatari e processi08:35 Piazza di Spagna 1986: McDonald’s arriva in Italia10:11 Come McDonald’s è diventato parte del tessuto italiano14:37 Perché il Crispy McBacon vende più del Big Mac16:57 McDonald’s come scuola di esecuzione18:23 Lo sgabello a tre gambe19:47 Il Covid e la forza del sistema22:09 820 ristoranti oggi, 1.000 entro il 202925:25 L’Happy Meal nato dall’idea di un licenziatario

Luca Bertoloni e Mohamed El Kanadli arrivavano dalla consulenza, senza esperienza nella ristorazione. Avevano però visto all’estero un prodotto che in Italia ancora non esisteva davvero: il fluffy pancake giapponese.Da lì nasce Panfuwa.I primi locali vengono realizzati quasi artigianalmente, con budget ridotti e pochissima esperienza. Quando il format inizia a funzionare, Luca e Mohamed capiscono però che serve un cambio di passo: fermarsi, ripensare il concept e trovare qualcuno capace di tradurre in uno spazio fisico quello che avevano già molto chiaro nella testa.È qui che entra Costa Group.CAPITOLI:00:00 Anteprima00:40 Introduzione e “Quanto costa?”02:22 Cos’è Panfuwa e il concetto di sofficità08:16 Come nasce Panfuwa: da Londra e New York a Milano10:46 Il primo giorno: 60 euro di fatturato12:13 L’incontro con Costa Group e il nuovo format14:27 Dai primi store “fatti in casa” a un concept professionale17:00 Come si traduce un brand in uno spazio23:13 Dal disegno a mano all’intelligenza artificiale27:46 Scontri, errori e scelte che fanno evolvere il format33:31 Quanto costa realizzare un locale Panfuwa?The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Quanto costa entrare nel mondo Cigierre? E cosa serve davvero per diventare franchisee di un gruppo che gestisce brand come Old Wild West, Pizzikotto e Smashie?Nel secondo episodio dedicato a Cigierre, Stefania Criveller, corporate general manager del gruppo, entra nel dettaglio del modello di franchising insieme ad Alessandro Martire, associate partner di Bain & Company Italy.Parliamo di investimenti, location, royalty, marginalità, formazione, standardizzazione e controllo di gestione.Perché Cigierre non cerca autoimpiego, ma imprenditori strutturati. E perché, prima ancora di parlare di aperture, il gruppo vuole essere sicuro che il format funzioni davvero.Un episodio per capire come si costruisce un franchising che prova a crescere senza forzare la crescita.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato.CAPITOLI00:00 Il modello di franchising di Cigierre01:21 Chi può diventare franchisee04:24 Quanto costa aprire Old Wild West, Pizzikotto e Smashie07:46 Royalty, marketing e marginalità08:48 Come si sceglie la location giusta11:34 Come standardizzare brand diversi senza laboratorio centrale13:54 I KPI che fanno funzionare un ristorante15:17 Buyback, gestione diretta e franchising16:50 Perché Cigierre testa prima di vendere il format18:07 Come scegliere un franchising che duri nel tempoThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Lucia Montanelli, Giulia Caffiero e Sabina Yausheva raccontano cosa significa costruire una carriera tra bar, hotellerie e alta ristorazione.Dai clienti che superano il limite alle difficoltà di conciliare questo lavoro con la propria vita privata, fino alla responsabilità di gestire un team e diventare il punto di riferimento per le persone più giovani.Un confronto tra Londra, Copenaghen e Italia per parlare di carriera, management, sacrifici, rapporto con i clienti e di cosa renda davvero una persona un buon manager.Perché non esiste una leadership “da uomo” o “da donna”. Esistono persone capaci — o meno — di guidare altre persone.CAPITOLI00:00 Pro e contro di lavorare nell’hospitality04:38 Perché ci sono ancora poche donne nei ruoli manageriali?07:24 Londra, Copenaghen e Italia: tre modi diversi di fare carriera11:45 Pregiudizi, meritocrazia e il ruolo del bar manager17:02 “Forse non mi sono presentata: io sono il manager”19:10 Quando la gentilezza viene fraintesa dai clienti22:57 Esiste davvero una leadership maschile e femminile?29:04 Italia o estero: dove iniziare una carriera nell’hospitality?36:56 Partire, sacrificarsi e investire su sé stessi42:20 Low & no alcohol: come sta cambiando il modo di bere 52:14 Conclusioni The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Stefania Criveller, Corporate General Manager di Cigierre, racconta la storia di un gruppo nato oltre trent’anni fa dentro un centro commerciale friulano e arrivato oggi a contare più di 370 ristoranti, sei brand e oltre mezzo miliardo di fatturato di rete. La storia parte da Città Fiera, vicino a Udine, e da un’intuizione controcorrente: fare della ristorazione una vera ancora del centro commerciale. Poi arriva Old Wild West, il primo franchising a Milano Bicocca nel 2005, e una crescita costruita tra sviluppo multi-brand, capitale privato e una forte cultura del numero.Nell’episodio Stefania racconta anche il ruolo avuto dai fondi di private equity, il trauma del Covid e la riorganizzazione del gruppo per brand unit, che ha permesso a Cigierre di tornare ai livelli di redditività pre-Covid nel 2025.Ma il cuore della storia resta un altro: creare format capaci di durare nel tempo, costruire esperienza, far crescere le persone e tenere insieme intuizione e disciplina economica.CAPITOLI:00:00 Da Udine a leader del casual dining00:41 Stefania Criveller: dal controllo di gestione a CIGIERRE03:07 Come nasce CIGIERRE e l’idea multi-brand05:20 Il primo franchising e la svolta di Old Wild West07:31 L’ingresso dei fondi di private equity10:12 Il Covid e la riorganizzazione del gruppo13:48 Perché Old Wild West ha funzionato15:16 Oltre 5.000 persone e più di 100 nazionalità16:56 I momenti in cui CIGIERRE ha capito di avercela fatta18:30 Il futuro del gruppo18:57 I numeri di CIGIERRE oggiThe Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga.🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]