Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Op donderdag behandelen we altijd de nieuwe openingen in de randstad en daarbuiten. Een hele trits nieuwe openingen met spektakel in DHMEEGEMAAKTGijsbregt: Redzepi weg bij NomaWouter: Opnamen voor SVH, voor 'wijn 1'DE OPENINGENAmsterdamTsunarie: kappo eten uit JapanAmice: in de NoorderstraatDen Haag‘Grote opening’ Galanthus. Scoop op de Buik Bistro Jolie: fijne buurtplek in ScheveningenRotterdamBroei: Herman Hell met superjonge chef in WP. De Buik interviewde hem.UtrechtUlu met Asian tapas in een prachtige concept

Wouter is er weer en we praten over het personeel tekort dat er niet is en de casus rond NomaMEEGEMAAKTWouter: veel reacties op het Noma dossier, volgt later in deze podcastGijsbregt: nieuw logo en fotos Tien voor tienTREND: GEEN TEKORT MAAR OVERSCHOT AAN PERSONEELWouter…Kort, want al zo vaak over gehad! We hebben het steeds over een tekort aan personeel, en dat is er ook wel. Het werkt in ons vak nu eenmaal heel goed om een trend een beetje te laten schuren door het om te draaien. ‘Er is geen tekort, er is een overschot!’ dan heb je de aandacht en dan kan je het gaan uitleggen. En die uitleg is:Doordat er een tekort is aan de mensen die je heel graag zou willen aannemen, neem je andere mensen aan. Bijvoorbeeld zonder ervaring of zonder motivatie of zonder de juiste eigenschappen. En vaak dan ook nog een paar te veel, dan heb ik tenminste ‘voldoende handjes’ . Dit is lang de beweging geweest en vandaag de dag staan we te kijken naar de gevolgen. Want die ‘handjes’  hebben heus wel iets geleerd, maar vooral het eten van koekjes, met elkaar kletsen en te lage werkdruk ervaren. En zo zijn veel zaken slachtoffer van het personeelsoverschot. En dat leidt tot schokkend lage omzetten.Oplossing is sterker management en loslaten van het idee dat een team, willekeurig bij elkaar gescharreld en in een restaurant neergezet, ‘vanzelf’ wel heel hard gaat werken en rent tot en met de laatste euro omzet. Dat gaat niet gebeuren, sterker, hoe meer mensen je erbij zet, hoe minder omzet er komt!

Omdat Wouter vandaag afwezig was pakt Gijsbregt een review op van Restaurannt Europa waar hij ook nog eens het verhaal achter deze club vertelt.MEEGEMAAKTDim: bezig met webinar voor House of Foodies Gijsbregt we kunnen niet om Noma heen (mag ook alleen deze). Gijsbregt: Wouter is er niet bij: dus ik dacht we maken het lekker Amsterdams. Ik kreeg een clipje doorgestuurd van Robert ten Brink (je weet wel wie), die sinds 2019 eigenaar is van een bruine kroeg in Amsterdam: De Heuvel. Hij klapte uit de school. Zijn zaak zou de meeste bier per vierkante meter verkopen. Hij heeft een omzet 1.3MGIJSBREGTS REVIEW: RESTAURANT EUROPAOm Wouter te vervangen pakt Gijsbregt eens zijn topic op. Hij was vorige week eten bij Restaurant Europa. Het is in Amsterdam-Noord, dus niet echt exotisch.Gijsbregt vertelt over de geschiedenis, de setting, de wardering, het team, het eten en drinken en de gastvrijheid.Hij sluit af met learnings voor andere ondernemers.

Het is het begin van de van de week en dan duiken we weer in de reviews van de culinaire recensenten. Hierbij duiken we dieper in op het oordeel dat ze vellen over de zaken die ze bezocht hebben.MEEGEMAAKTGijsbregt: in het AD over terrassen in Utrecht. Is daar minder zon? Lees hier.Wouter: Sushirol op een stokje, was al aangekondigd maar is een HITTTTREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - gaf een 8.5(!) voor de café Coberco in een oude melkfabriek in Enschede waar alles vooral heel gul was. Lees hier.NRC - Taqueria Clamato 4 ballen:- Joël ging naar Nijmegen en at er rondje kaart bij deze Mexicaan. Praktisch alles was goed, behalve de muziek én een overdaad aan mayo. Lees hier.ParoolMara ging eten bij Paloma Blanca en gaf een 7- dit cijfer duidt ze omstandig en dat is God voor het begrip. Het is geen geweldige zaak. Het verbaast wel dat zo oproept om authentieker te koken . Lees hier. NIEUWTJESPrijzen op terrassen Forse stijging van prijzen in horeca lijkt voorbij, maar biertje op terras mogelijk toch ‘een of enkele dubbeltjes’ duurder. AD doet aan kalenderjournalistiek.De normale hotelkamer bestaat niet. Nieuwsbrief Jonas Kooyman deelde dit artikel uit de Washington Post en betrok het op de gehele horeca (en zelfs sportscholen en retail). Het is in lijn met de horeca zandloper die Gijsbregt al vijf jaar in zijn presentaties gebruikt

Wouter en Gijsbregt zijn weer gewoon in 4K met een snelle verbinding.De vrijdag is gevuld met nieuwtjes uit de media en de burelen van Wouter en Gijsbregt.Natuurlijk laten we je ook weer weer weten wat in en uit is.MEEGEMAAKTGijsbregt: Gijsbregt was bij Paiks Noodles en tipt de Koreaanse smaken voor de NL horeca.Wouter: had een meeting over een mega wedstrijd voor horecateams die op 13/4 gelanceerd wordt. To be continued.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Zilt & Zout CadzandWouter ging langs bij Zilt & Zout . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠⁠.NIEUWSNIEUWS VAN DE WEEKGroei horeca Q4 en 2025 met name eten en drinken groeit, logies minder. Hier zijn de cijfers van CBS.CEO McDonald's wordt zelf een meme - Chris Kempczinski. KIjk hier naar de burger beef.Worden restaurants kleiner? Bloomberg en super horeca architect David Rockwell denken van wel in Londen en NYC . Lees hier.VAN DE BURELENEvent op 13 april is over 5 weken, en dat merken we op kantoor. Lekker druk met de voorbereidingen. Maandag volgt een speciale actie, via Horecabo.Webinar voor House of Foodies op 19/3: Food Forward Live . Hier is meer info.IN EN UITWouter: OUT: De nacht —> IN:  De dagGijsbreg: OUT bordjes met de naam van de zaak erop → IN: handgemaakt serviesWouter:Out: 5 gangen IN —> luxe bitesGijsbregt: OUT: Fruit in je cocktail → IN: paddenstoelen in je cocktail

De ochtend begint met een vervelende situatie bij Wouter. Ziggo stopt er mee, omdat er mannen in oranje hesjes het wijkkastje aan het repareren zijn. Toch hebben we een podcast want we laten ons niet tegenhouden door een Wifi verbinding.MEEGEMAAKTGijsbregt: Gijsbregt stond in Parool over pop-upsWouter: heeft dramatische internetverbinding door een storingMEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Spuiplein 41 Breskens Wouter ging langs bij ⁠⁠Spuiplein 41 Breskens . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠.DE OPENINGENAmsterdamVoor de liefhebbers, de maandelijkse lijst met openingen (34!) en bijna open (18) staat weer op de Buik Ja ja de Bouillon van Baut is open de Buik was proeven Voor de influencers: House of NoaOm de hoek in Haarlem: de Watermeterfabriek p Den HaagOok de Haagse lijst met openingen is er, wat bescheidener dan in Amsterdam, 7 gaan binnnekort open 6 zijn er net open RotterdamRustig in Rotterdam. Wat kleine openingen. Grounded koffiebar, Poppy Bagel, Served en Oesterbar UtrechtJacob’s Wine & Gastrobar in Union House En verderThe Old Bakery in Almelo

Gijsbregt neemt 4 trends mee uit Thailand en Vietnam en Wouter en Gijsbregt blikken naar Amsterdam en Leiden.MEEGEMAAKTGijsbregt: 50 best bars komt naar Amsterdam en hij vertelt wat we kunnen verwachten.Wouter: De zon in Leiden, met 50 horeca managers een waanzinnige tour. Wat viel op? Er blijft zoveel liggen, maar Wouter was vooral erg blij met Tabu uit Leiden.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Woest 17 NieuwvlietWouter ging langs bij ⁠Strand Ruig in Cadzand⁠. Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠Biesbroeck⁠⁠.DE TRENDS1. GreencoreDe inzet van planten in en om horeca, als een soort light variant van biophilic design. Planten maken echt alles mooier en het is goed voor je.Wouter: in Nederland kan je dat ook goed doen met een partij als Upperbloom2. Next level functional drinksEr ontstaat een mix van traditionele (vaak Chinese) voedingswijzen (en gebruik van ingrediënten), de klassieke Thaise functional drinks (de zusjes van Red Bull dat ook uit Thailand komt) en de nieuwe internationale functionals (vaak uit Japan of Zuid-Korea). - Ichitan PH+ alkalisch water (vaak met kokos) voor herstel(met technologie uit Japan)- Coca-Cola Plus (met vezels) afkomstig uit Japan- pen park herbal tonic- peppermint field fresh up- Lipo plus energy shot - diverse licht gefermenteerde drankjes, variaties op kombucha, kefir en tepacheWouter column Misset: de supermarkt wint steeds vaker van horeca op innovatie 3. De Vietnamse koffierevolutieTraditionele met gecondenseerde melkEgg coffeeKoffie met kokoswaterSalted coffee: dit wordt een hit. ZOut gaat in veel meer drankjes in ZO Azië Ik kreeg zelfs al een koffie met miso doorgestuurd (uit Australië) van vriend van de show Annie Taselaar4. Konbini: 7/11, Lawson, Famili Mart, Daily Tops etcDit is serieuze concurrentie voor de horeca: gemakkelijk, snel, betaalbaar én goed. Soort kruising tussen tankstation, AH To Go en Stach.Wouter: denk ook aan Spar CIty Market

Je had het al kunnen zien in je favoriete weer-app maar toch was hij er opeens, een schitterende pre-voorjaarsdag.Gijsbregt en Wouter bespreken wat je zou kunnen doen om het maxinmale uit deze dag te halen voor jouw tent.Daarbij doet Gijsbregt een gooi naar een nieuwe terrasklassieker als opvolger van de Aperol Spritz.MEEGEMAAKTGijsbregt: de/regentrificatie opgepikt door Rijnmond ofwel de hippe arty zaken verdwijnen en de (2e generatie) zaken met Turkse, Jamaicaanse of zelfs oer-Hollandse vibe komt ervoor terugWouter: gaat vaker op pad dit jaar richting bijvoorbeeld Brabant en Groningen: uit de bubbel. Zo was hij in Den Bosch en Breda.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Woest 17 NieuwvlietWouter ging langs bij Woest 17. Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠Biesbroeck⁠.MOOI WEERGijsbregt vertelt vaak over zijn tijd in Parijs begin deze eeuw. Altijd in de winter daar en altijd half februari was het ineens 15/16 graden. Met zijn allen in Jardin Luxembourg.In Nederland is dat recent ook zo. Het is geen uitzondering meer om tweede helft februari de eerste ‘lentedag’ te hebben.De Buik terrassen 2026 voor RotterdamTerrasweer in februari Zomercocktails en zomerdrankjes 2026Ook Food Inspiration keek vooruitGijsbregt vanuit de zon: de beertower of pitcher (denk ook aan sangria of bubbels in een emmer met ijs) , met een goede (noodzakelijke) tip over die emmer. Wat je niet mag vergeten.

Na een break van wel een hele week zijn Gijsbregt en Wouter weer helemaal opgeladen voor een nieuwe reeks dagelijkse podcasts.Op maandag reviewen we de reviews en we hadden nog een week liggen dus geniet extra veel reviews van reviews.MEEGEMAAKTWouter ging ook langs bij Brut sur Mer in Zeeland en Gijsbregt verstuurde weer een hele mooie en lange nieuwsbrief MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Brut sur mer Cadzand Wouter ging langs bij Brut sur Mer. Mogelijk gemaakt door Unitouch en Biesbroeck.REVIEW DE REVIEWS x2 Volkskrantgaf een 8- voor de Greasy Spoon (wederom die min) ze ging ontbijten en had het kostelijk naar haar zin, een mooi collega over de Britse ontbijtcultuur en een recensie vol liefde. Lees hier.Gaf een 6 voor Figo in Maastricht, wanneer is Italiaans geen Italiaans meer? Maar een net als babi pangang een soort NL versie ervan, met als kapstok, pasta-kip. Lees hier.NRC Flora 2 ballen:- Joël ging langs bij het super hippe Flora in Den Haag en zag alleen maar groene vlaggen tot hij ging proeven. Er zaten een paar missers tussen, maar de verwachtingen waren (te) hoog. Lees hier.Hassna 2 ballen bij Kint & Co. Diep in Zeeland wordt er huiselijk gekookt en twee gerechten springen eruit maar de rest kan niet bekoren en de rit er naartoe is echt wat voor Wouter en Dim, ze moest via Antwerpen . Lees hier.ParoolMara ging eten bij Rondo (8,5), al een maand of drie the talk of the town. Dus eigenlijk ook super hip, maar kwam veel beter thuis dan Joël. Ze begint omstandig uit te leggen dat ze gehele vrijheid heeft, maar nu toch ‘mee deed’ met de redactie met het thema nieuwe klassiekers . Lees hier.Mara geeft het Okura ervan langs met een 4 voor hun ontbijtaanbod in De Serre met hun signature broodjes van €70, waarom lukt het toch niet met hotels en Nederlanders? De lobby niet, de restaurants niet. Lees hier.

Vrijdag is een dag waar we alles wat nog in de koelkast stond op tafel komt. Het is de laatste dag voor een welverdiende vakantie van Gijsbregt en Wouter, dus we gaan er nog even voor!Je hoeft het niet lang zonder ons te stellen, want de eerst week van maart zitten we weer in je tijdlijn!

In deze aflevering niet alleen een aantal openingen in Rotterdam en Amsterdam, maar ook in Bangkok. Dat ius wel lastiger plannen voor jou op vrijdagavond met je date, maar je weet nooit wanneer je in deze mooie stad terecht komt.

Twee mooie beijdragen uit het verre Azie van Gijsbregt waarin hij weer met een aantal verrassende bevindingen komt. Wouter geeft ons een sneak peak uit zijn nieuwe ook dat vanaf 19 april beschikbaar is. Iets met een terras dat lijkt op een oorlogsgebied bestuurt door een ijskoude strijdster

Gijsbregt is op inspiratietour in Thailand en heeft geen last van een jetlag en komt met twee bijdragen van zijn 'Bangkok reports', onder andere over...roomsoezen? Producer Dim valt voor hem inWouter schijnt zijn licht over de dagzaken. Ketens als Bagels & Beans, Joe & The Juice die gezien en gebruikt worden als het verlengde van de huiskamer en keuken thuis.MEEGEMAAKTDim was bij Soul Kitchen, een zaak in Rotterdam waar wordt geblurd: je koopt er koffie maar ook headphones voor echte audiofielen. Wouter werkte aan een nieuwe kaart voor 2026 met een klant van hem en geeft in deze kaart de klant de keuze.BANGKOK REPORT: OSAKA CREAM PUFFSGijsbregt spot een microtrend in Bangkok: de Japanse cream puffs zijn overal. Kleine luchtige soezen met trendy romige vullingen. Afkomstig uit Osaka, maar ook uit Kyoto. En ja ze hebben ook met matchavulling.WOUTER OVER DAGZAKENWouter duikt in een categorie die enorm hard groeit: de dagzaken, zoals Bagels & Beans, Joe & The Juice, Anne & Max en Coffeecompany. Hij doet een opvallende constatering: het zijn meer huiskamers dan horeca of om het anders te stellen, het is alsof je lid bent van een club en niet zo zeer een gast bent.Dim heeft twee vragen.BANGKOK REPORTS: THAI COFFEEGijsbregt vertelt over hoe de koffiecultuur in Thailand is, qua design van de zaken, maar vooral over de drankjes die je krijgt in deze koffiebars. Die zijn verre van puristisch. Daar kan van alles in.

Gijsbregt is op inspiratietour in Zuid-Oost Azië en zal de komende week zijn bijdragen doen via dagelijkse reports. Hij is natuurlijk onvervangbaar maar Producer Dim schuift aan om het plaatje compleet te maken.Wouter heeft het drukke Valentijnsweekend geskipt en blikt kort terug op de sneeuw op zondag. Dim was 'bij de pomp'.BANGKOK REPORT: DE INFLUENCERS ZIJN GELANDGijsbregt vertelt over hoe overweldigend Bangkok is, over de malls en het vele eten. En: de influencers hebben Bangkok ontdekt.REVIEW DE REVIEWSHiske (Volkskrant) ging naar Bouchot in Nuenen en was daar zeer te spreken over het menselijke facet van de ervaring. Lees het hier.Mara (Parool ) bezocht Franzen in Amsterdam. Waar je ook voor de sauzen moet zijn. Lees het hier.Hassnae (NRC) ging naar het enige Soedanese restaurant in Nederland: Napata in Utrecht. Ze at daar verrassend goed en tipt de zaak voor de iftar. Lees het hier.BANGKOK REPORT: CHINESE NEW YEARHet is lunar/Chinese nieuwjaar en dat wordt uitgebreid gevierd. Maar ook in Rotterdam. Wordt dit gevierd.Wouter vult dit aan met een bijzondere avond bij Ron Blaauw, waar Gastrobar Oriental weer tot leven komt.NIEUWSMilo Berlijn komt naar de seizoens kickoff van Wouter in Breda. Bestel je kaarten hier.

Het is weer vrijdag en het weekend staat voor de deur. Gijsbregt en Wouter maken de restjes op en geven je nog een aantal tips over wat IN is en vooral wat is OUTMEEGEMAAKT Wouter: Superfoods, functionele eigenschappen, vermeldingen op menukaarten komen er eindelijk aan!Gijsbregt: aanhaken: Heineken en bier ook minder door GLP-1 en slechte cijfers ABInBevCARNAVALCarnaval - BN De Stem onderzoekt de prijzen die leutbonnen heten en alles is ruim onder de €4,- en in Breda blijft de prijs zelfs hetzelfde als vorig jaar Wat gaat er gebeuren met de bier-verlaters? Gaan die naar Stelz? En hoeveel bonnen is dat?Carnaval, er is een probleem met Bavaria en ringen. Zal Bavaria niet een beetje expres de randjes opzoeken?IN EN OUTVAN DE BURELENEr komt een IN & OUT boekje aan… En op 13 april verschijnt ook mijn nieuwe boek Craving naar beleving waarin wellicht zelfs een voorwoord van Gijsbregt Brouwer Op 13 april kan je ook bij de eerste live opname van de podcast zijn in BredaEn een special series van de podcast, maar daarover volgende week meer. Verwacht veel trendreports…IN & OUTWouter: Out:  → Uit eten  In: Uit slapen/kijken/doen/meemaken/THEATER! Gijsbregt: Out: Loaded Fries → IN: patat gebakken in Ossewit (beef tallow)Wouter: Out: → Anonieme Reviews In: rechtstreeks contact tussen ondernemer/manager en gast Gijsbregt: Out: tournedos Rossini → IN: Rolex (breder getrokken, we gaan veel coole gerechten uit Madrid zien) maar ook steak bikini

Gijsbregt geeft weer een lijst van nieuwe openingen in de grote steden. en erbuiten. Wouter heeft er ook een paar maar kan/wil die nog niet prijsgeven..MEEGEMAAKT EN KORT NIEUWSWouter: Gisteren diner Hemelrijck tussen de playboys en de jaren 90 muziek aan de zuurkool met pils.Gijsbregt: Heineken stuurt 6.000 mensen de laan uit (eerder al Dolf van den Brink weg, woordvoering door financieel directeur Harold van den BroekOPENINGENDrie of vier nieuwe of recent geopende zaken of eentje waar we erg naar uitkijken.AmsterdamBadhoevedorp: tweede zaak van Lars Amsterdam: Cachet, komende acht weken al volgeboektWouter vindt het opmerkelijk om zo te vertellen over de reserveringen want zondag kan je er gewoon lunchen en volgende week is er door de week ook volop plek. Alleen de weekenden zijn vol en ze zijn open van 09.00 in de ochtend tot heel laat, dus vraag me af of ze dat niet beter hadden kunnen benadrukken….Janine Bakery en restaurant in het Renaissance Hotel: Pizza en zuurdesemShakerato is EINDELIJK open: Eric van Beek en het team van Handshake in Mexico-Stad (beste cocktailbar van de wereld) Hotel NH Amsterdam Leidseplein (naast entree Vondelpark). Hapjes van Showw, chef, sommelier en cocktail man kennen elkaar van 27/BougainvilleWouter hoorde van een vriendin die er was dat het een meer dan geweldige ervaring was!Den Haag: Annabelle in hartje oude centrum Voorburg van Rein Rambaldo, tegenover zijn andere zaak Miss Jones.Rotterdam: Het is rustig in Rotterdam, de openingen voor komend jaar staan live. Lees de lijst met meer dan 30 openingen hier.En we hebben in maart een groot spektakel op de Oceandiva:Utrecht: Half jaar open Noon BarEn Ellen is ook bij Vondels Chefs Bar geweest

De opvolger van vier uur cup a soup om de tweede helft van je dag door te komen.MEEGEMAAKT OF KORT NIEUWSWouter: Zoveel mails van sterrenzaken en dure hotels, internationaal, met de ongelooflijkste deals, 212, flore echt zaken die altijd vol zijn geven je nu de mogelijkheid om met grote discount te lunchen en zelfs te dineren. Gijsbregt: veiling de RozarioTRENDTrend Afternoon Pick me upDe grote groei van de horeca is overdag. De cijfers zijn overweldigend. De afgelopen vijf jaar groeiden alleen bezorging (vooral tijdens covid) en koffiebars. Met meer dan 150%.Dit betrof vooral de ochtend en de lunch. Bekijk bijvoorbeeld het succes van Teds, maar ook Bagel en Beans, Anne & Max en coffeecompany, maar ook internationale ketens waar we het vorige week over hadden en alle bakkerijen.Aan de andere kant is er een enorme opkomst van bubble tea en de andere fresh tea bars, zoals Yoyo, die ook vooral overdag goed lopen en vaker wat meer in de middag draaien.In de VS zie je nu ook een nieuwe golf zaken openen (of bestaande zaken die een nieuw moment pakken), namelijk in de middag. Merken als Dutch Bros, Seven Brew, Scooter's Coffee, Biggby Coffee, The Human Bean en Swig.Waarbij mij vooral Swig opvalt met hun dirty soda’s. In S-A denk ik dan aan Kyan Café.Een aantal van deze zaken kwamen vooral uit mormonengebied, waar men geen alcohol drinkt. Daarmee zie je overlap met bijvoorbeeld S-A en UAE waar vergelijkbare concepten opkomen. Daar trof ik ze aan als Red Bull mocktails, zoals bij Kyan Café.Wouter Urth Café → S-A.Het succes van de daghoreca krijgt komend jaar een vervolg in de (late) middag, er komt een tweede 'koffiemoment op de dag, alleen dan vaak zonder koffie. Zeg maar 4 uur cup a soup, maar dan anno nu. Het draait vooral om koude dranken in felle kleuren, met vaak functionele eigenschappen, zodat je scherp de namiddag doorkomt. Hier draait het om een soort kruising tussen koffie, thee en frisdrank: Deze dranken – vaak in grote doorzichtige bekers – hebben prachtige namen zoals Refreshers, Chillers, Frappés en Quenchers.

Gijsbregt was te gast bij de allerlaatste ( in Utrecht) uitreiking van Gault & Millau. In deze aflevering lopen Wouter en Gijbregt de belangrijkste winnaars en verschuivingen door.'SettingTivoliVredenburg voor de 5e keer, volgend jaar naar Amsterdam zoals gezegdVol met chefsGoed gesponsord, lekker watertje van San Pellegrino, koffie van Lavazza en speciaal voor Wouter: champagne van Moët et ChandonShow van 1,5-2 uur met vooral veel categorieën zoals beste chef, beste jonge chef, beste sommelier ook best opmerkelijke categorieën zoals Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar en prix plaisir letterlijk vertaald als prijs plezier.Aftrap door Sharon Dijksma met goed verhaal over gastronomisch Utrecht. Amsterdam mag wel blij zijn met haar horeca, zoals Utrecht dat ook is.Daarna borrel met hapjes, onder andere een snack van winnaar Marcel Koolen kookt in restaurant 7132 Silver: een mini broodjes frikandel met kaviaar.En dan gaan de chefs veel vieren, vooral in Utrecht, maar voor het laatst dus.Er was veel aandacht voor Jonnie Boer, door een ode van Joël Broekaert, die breed gevoeld werd.Prijzen‘Chef van het Jaar’  Hans van Wolde van Brut 172 in Reijmerstok‘Jonge Chef van het Jaar’ is Sofiane Bons van restaurant Joelia in Rotterdam. ‘Gastheer van het Jaar’ is Bjorn van Aalst van restaurant SAAM in Amstelveen. Lifetime Achievement Award Cees Helder, voormalig topchef van restaurant Parkheuvel in Rotterdam.‘Opmerkelijke nieuwkomer van het Jaar’ chef Jonathan Zandbergen van Wild Atelier in Hotel-restaurant De Echoput in Hoog Soeren. “ → zie ook recensie HiskeSommelier van het Jaar’ is Antonello Nicastri van restaurant Flore in Amsterdam. Onze ‘Best Dutch Chef Abroad’ Marcel Koolen restaurant 7132 Silver uit Vals Zwitserland. Punten die eruit sprongenLibrije hield 19,5Nieuwe 19 erbij → Brut 172G+M maakt eindelijk onderscheid in Rotterdam: 3x 2 sterren hadden altijd dezelfde punten bij G+M, maar nu is Fred omhoog gezet naar 18 en komt Mario (terug) met Azurite naar 17,5.Andere dingen die opvielenOpvallend actueel. Nieuwe naam Putaine Café, net geopend Restaurant Tiel, Eve in Den Haag al bezocht.Goede spreiding over het landVeel sluitingen maar 140(!) nieuwe zaken erinHet ‘Aziatische restaurant van het jaar’ blijft awkward net als in mindere mate het mediterrane restaurant van het jaar (beide in DH)Ook aardig wat zaken naar beneden in punten

Op maandag bespreken we de reviews uit de grote kranten.MEEGEMAAKTGijsbregt: 360 food op de Oogstmarkt en in Station Bergweg hadden bezoek van de BroodjestestersWouter:  was jarig en vierde het bij een klein café in AmsterdamREVIEW DE REVIEWSVolkskrant: - Laymous 8-. Hiske komt ook buiten de ring en/of Randstad en was in Lelystad en at daar zeer goed in een helaas leeg restaurant NRC - Nuchter 3 ballen. Joël schrijft een nuchtere recensie over Nuchter in Deventer. Waar vorige keer alle aandacht ging naar het dessert, gaat nu alle aandacht naar de kogelbiefstuk, maar niet in de goede zin, terwijl hij verder best tevreden was Parool: Mara is terug - New Draver 8-. Ze begint een wat bijzondere uitwijding over de burgemeester van New York als aanleiding om bij New Draver te gaan eten. Ze had ook kunnen verwijzen naar Warung Melatie in NRC een paar weken terug of het feit dat het eethuis weer aan populariteit wint door de hoge prijzen in de rest van de horeca. KORT NIEUWSPepsico slasht de prijzen in de VS van snacks en frisdranken. Baby burgers bij Burger King:  

Op vrijdag hebben we de restjes van de week en natuurlijk de INs en de OUTs waar je op moet gaan letten de komende tijd.Wouter vertelt over een nieuwe zaak waar hij aan bijdraagt: De schattelijn GeertruidenbergGijsbregt was cultureel doen bij de opening Object en Het Nederlands FotomuseumKORT NIEUWSArtikel in Telegraaf over prijzen in Amsterdam ofwel de 'Amsterdam tax' voor Amsterdamse horeca.Groene lantaarn sluit Martin Kruithof, chef de Lindenhof in Giethoorn zijn zoon is Pieter Jan Kruithof, die werkt in de Groene Lantaarn in Staphorst, en die Groene Lantaarn van Jarno Eggen, die sluit per mei 2026 Ik ben eerlijk gezegd altijd in de war met Groene Lantaarn/Lindenhof/ er waren er toch 2, maar nu snap ik het weer.Harry Stiles 10x naar AmsterdamKomen uit heel Europa - 16/5 voor €380 (verdubbelen) + €100 p.p. + €141 ticketPer €100 → €300 in de lokale economie, dus €120MIN EN OUTWouter: Out: Prosecco → In: CavaGijsbregt: Out: clouded drinks → IN: layered drinks https://www.parool.nl/amsterdam/vergeet-de-matcha-latte-dit-wordt-het-jaar-van-de-aziatische-laagjeskoffie-roeren-met-een-lepeltje-is-helemaal-fout~bd7ed442/ Wouter: Out: 20 speciaalbieren van de tap In: Grote fles bier om te delen Djogo Parbo, maar ook gerijpte of barrel aged bierenGijsbregt: Out: ceviche → IN: carpaccioAlle IN & OUT van Gijsbregt (van eind 2025)De burelen van Tien voor tienWouter: Event op 16 april, een aanmelding van een bedrijf met 50 leidinggevenden! Gijsbregt : Event op 10 februari boost je terras bij Sligro en 20 maart Future Ready Hospitality ConferenceMet dank aan The Branding Club