Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Na een extra dagje vrij vanwege het uitbuiken van de overmatige Paasbrunch zijn we we er weer. We reviewen de reviews waar deze keer weinig te vieren valt.MEEGEMAAKTWouter:. Een lunch bij Troef in Amsterdam met Pasen, met eitjes en asperges, met lekkere wijn en het ultieme zondagmiddaggevoel.  Niels vertelde me over zijn uitdijende collectie halve flesjes bij Toet dat iedere dag open is voor de lunch en vertelde over zijn samenwerking met Antwerpse Cobra, waar een tafeltje voor wordt weggegeven. Gijsbregt: festvalseizoen is begonnen, bij Paaspop geweest en meteen mijn nieuwsbrief over de food experience ladder verstuurd, Lees die hier.REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske ging naar Den Bosch langs bij het Viswijf, maar dat beviel maar matig (4.5). Hiske stuurde de stinkende schelpen terug en daarna liep het helemaal mis. Waarbij ze zichzelf neerzet als belabberde horecaklager, iets wat denk ik veel gasten zullen herkennen. ‘Het gaat echt mis bij de kokkels, die leeggelopen en stinkend naar een dode schelp op tafel komen in een plas grijs bloemenwater..’ https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/de-pieterman-van-het-viswijf-is-smakelijk-maar-dat-maakt-de-stinkende-kokkels-niet-meer-goed~bcec8dc4/Wouter: Ongemak is een niet te onderschatte horeca afhaker. Dat is een van de verklaringen van het succes van daghoreca. Daar is het zo gemakkelijk, daar kan je ongemakkelijke momenten ontwijken. In veel andere horeca niet. Service zou moeten betekenen: ‘Ongemak voor een gast Te allen Tijde, voorkomen!’NRC - Joël ging langs bij Markant in Breda en gaf drie ballen. En hij eet een paar geweldige gerechten, waarbij de eikhaas en met name de zampone, een gerecht dat lastig is om te bereiden, veel lof krijgen. De wijn pairings zijn goed, er is tafelbereiding, dus wat kan er mis gaan. Nou, er is nogal veel vet. “Ook het tonijngerecht is vet: veel olie in de vinaigrette, dikke dotten mokkacrème, afgewisseld met volvette crème cru. Het gerecht heeft te weinig zuur. En ondanks een geweldig huwelijk tussen strakzure Duitse chasselas en de koffie, wordt het geheel compleet overheerst door die vette koffiecrème, waardoor het vooral smaakt als een mokkagebakje van de HEMA.” https://www.nrc.nl/nieuws/2026/04/03/zampone-om-verliefd-op-te-worden-a4924411ParoolMara stopt NIET met de klassiekers, zoals wij vorige week aan gaven. Het is nu zo 1x per maand klassieker (1e van de maand), 1x per maand betaalbaar (laatste van de maand) en de rest gewoon. Dit is een gewone en evenals vorige week krijgt de Gebr. Hartering een 8.5 en is Mara volmaakt gelukkig. Met name om hun signature gerecht, maar eigenlijk klopt alles. Ook de wijn, ze heeft er zelfs een theorie voor bedacht: “Mijn nergens op gebaseerde theorie is dat de allerbeste wijnkaarten degene zijn die het langzaamst groeien.” https://www.parool.nl/ps/gebr-hartering-is-z-n-wilde-haren-kwijt-maar-het-ribstuk-en-de-wijnen-blijven-ongeevenaard-8-5~b1804188/NIEUWTJESBrad Pitt was in Amsterdam en hoewel veel horeca 1 april vierden met een AI afbeelding van Brad in hun zaak of met hun gerecht, is hij niet officieel in de horeca gespot. In Brussel wel! https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2026/04/06/brad-pitt-italiaans-restaurant-brussel/Wouter: Wereldsterren in horeca. Ooit bediende ik Madonna bij de Echoput. (zij betaalde met haar creditcard en zo wisten we het zeker. Ook zei gaf een zeer genereuze fooi). En hij vertelt ook nog over Mick Jagger die Ron Gastrobar Oriental op zijn kamer wilde hebben in het Amstel Hotel.

Gedurende de week belandt er veel in de fysieke en virtuele brievenbus waarvan niet alles wordt besproken. Op vrijdag nemen we dat allemaal met je door, zodat je echt helemaal bij bent en klaar voor het lange paasweekend.Daarna toppen we de week nog even af met een IN & OUT,MEEGEMAAKTWouter:  Het licht is terug in ons leven, het belooft een zonovergoten pasen te worden, de kijkcijfers van de NL tv dalen, Nederland gaat massaal naar buiten en ik ook. Sporten weer opgepakt en direct andere horecabehoefte. Lichter, gezonder, groener. Wat een uurtje tijdverschil wel niet kan doen.Gijsbregt: future menus van Unilever Food Solutions (binnenkort McCormick Food Solutions?) en Paulig (https://www.ufs.com/nl/nl/inspiration/future-menus-4/ ) met veel bekende namen zoals Emile van der Staak en Asma Kahn en Matt Rodbard en (https://pauligpro.com/taste-the-future-trend-repor) mede vorm gegeven door Tasty Lemon en Shoot my Food. Opvallende overeenkomst: beide zetten vol in op de jongere generatie die op zoek is naar meer smaken.KORT NIEUWSWouter: Marijke Vuik stopt als KHN voorzitter en wordt de baas bij MKB NederlandGijsbregt: Nick Brill uitspraak. Deze wordt besproken. Info hier.VAN DE BURELENWouter: De allerlaatste tickets voor 13 april in BredaGijsbregt: Rotterdam trendtour!We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.Heel veel reacties op de video van de Ballentent (en al meer dan 100K views)IN & OUTWouter: OUT: —> Het ingekochte dessert  IN: het simpele a la minute gemaakte bordje smaak (viral chocomousse van Bouillon met olie en zout)Gijsbregt: OUT pistache → IN: pecan (The Guardian leest Gijsbregt fileert en verklaart ook pecans in) Wouter:Out:---> kaviaar met blini’s, ei, sjalot, bieslook IN —> kaviaar met chips, pringles en kipnuggetsGijsbregt: OUT: croissants → IN: bagels & pretzels

Wat zijn de concepten die naar Nederland moeten komen? MEEGEMAAKTIn een eerdere aflevering vroegen we jullie 'welke buitenlandse zaken moeten er naar ons land komen' . Daar werd massaal op gereageerd. We zijn door de stapels DM's en comments heen gegaan en hebben een short-list gemaakt.Wouter: Wat is nou een fijne zaak voor écht luxe ontbijten, Gijsbregt denkt aan Los Angeles (zoals Squirl en Max & Helens), Wouter denkt aan La Fontaine. Gijsbregt: de reacties op onze vraag over welke buitenlandse zaken naar Nederland moeten komenWe hadden al Mother Wolf, Dishoom, Big Mama, Din Tai Fung en Hai di LauWe kregen veel bijval voor Din Tai Fung zoals van WouterKlaar gaf aan dat ze blij was dat het fenomeen bouillon eindelijk in NL isKlaar is ook fan van Homer Lobster, eveneens uit Parijs https://homerfoodgroup.com/homer-lobsterAlma zou Dim T wel in NL willen zien https://dimt.co.uk/Antony staat open voor Bunsenburgers uit Dublin https://bunsen.ie/En de humor zat bij Kaasbar Amsterdam, die willen wel een Franse bistroTrattoria Municipo wil wel een Brutto zien (uit Londen) https://msha.ke/brutto/Robbert (zelf uit Berlijn) wil wel In & Out burgers en NobuAlewijn (vriend en broer van de show) wilde wel Mowgli en Mercato Metropolitano uit Londen https://mercatometropolitano.com/Wouter zelf voegt nog Cipriani toe: https://www.cipriani.com DE OPENINGENAmsterdamHans had 5 zaken waar hij voor Q1 naar uit keek: Bouillon, Ottolenghi, Amice, Stern en Horta. De eerste vier zijn open op Horta wachten we nog. Ik sprak de chefs een paar weken terug, dat wordt wel cool. Check het restaurant hier.Strand van Oost van Orchid House op dak van Hotel V, check hun insta.Den Haag→ even rustig omdat alle strandtenten nu open gaan, Gijsbregt en Wouter bespreken kort de stranddynamiek.RotterdamRecente opening Goginara (paar maanden), maar we zijn er langs geweest, lees hier. En een hele trits recente openingen nu op Instagram staan, zoals Sal & Bloom, Fajne en Dumpling FactoryUtrechtIn Utrecht zitten we weer bovenop het nieuws met Kantine in ce beroemde Vechtclub waar eerder De Klub en Nomono zaten - koffie €2,50 en 2 gangen diner €12 . Lees hierEn verderOok Hans van Wolde stapt in het Eetcafé → Silt in Reijmerstok. Lees hier

Er zit iets aan te komen...iedereen voelt het, denken ze. Gijsbregt en Wouter duiden dit gevoel en leggen het langs de lat der ervaring.MEEGEMAAKTWouter: Afscheid van Lizan van der Pol bij Bagels & Beans met heel veel ondernemers en leveranciers zoals ik. Lizan gaat iets anders doen binnen de club, gaat internationale mogelijkheden verkennen en dat is het bijzondere, 17,5 jaar op deze stek. Waar zie je dat nog, dan is zo iemand het bedrijf een beetje en dat bleek ook wel uit de drukte tijdens het afscheidsfeest en de emoties in de toespraken. Bijzonder om bij te zijn!Gijsbregt:meer dan 10 reacties op zaken die uit het buitenland naar NL moeten komen, blijf vooral meer sturenEEN KIJK OP DE WERELDWat speelt er allemaal?AchtbaanHoreca prijsplafondDit zou een rustiger jaar worden. ‘Meer ademruimte’Wat horen we uit de marktOndernemers houden hun hart vast, zo hoorde ik deze week van diverse ondernemers. De maand januari hadden we beter dicht kunnen blijven, de rest van het eerste kwartaal was niet top en het gevoel dat je nu krijgt is dat er iets in de lucht hangt maar je weet niet wat, het is de onzekerheid, net als 6 jaar geleden voor Covid, je weet niet wat er gaat komen. De energie-contracten zijn gesloten voor komende jaren, dus het zal mij niet zo rakenHet is goed dat dit gebeurt, we gaan die oranje vogel nog dankbaar zijn, nu maken ondernemers tenminste duurzame keuzes De angst zit ‘m niet zozeer in stijgende eigen energiekosten maar wel in stijgende kosten voor inkoop en bij stijgende inflatie ook weer in personeelskosten. En natuurlijk in de angst dat eigen stijgende verkoopprijzen niet langer zullen worden gepikt door de consument.Primaire gevolgenBenzineprijzen zijn psychologisch want goed zichtbaar en je tankt vaakDirecte kosten nemen toe bij bv vissers, dus de vis wordt duur verkochtHet (lage) midden wordt geraakt, de bovenkant van zandloper blijft toch wel gaan en de onderkant had toch al geen geld om naar de horeca te gaan, dus de horeca die op het midden mikt heeft het zwaarNiet vliegen naar Midden-Oosten en AziëSecundaire gevolgenTransport en vervoer (alles uit China, brandling club)Kunstmest (dus eten)Dure ingrediënten (die veel energie vragen) worden duurder, denk aan vis, rund, tuinbouwHoreca prijsplafond, wat is het omslagpunt: 4 euro voor een vaasje, 4 euro voor een latte en 40/50 euro voor een menu?Derde orde gevolgenVastgoed leegstand (vergelijk 2008-2012) → goedkopere huurSucces voor zaken die al verduurzaamd waren én meer vraag om te verduurzamenSucces voor zaken die met marges kunnen spelen of dicht op de bal zitten (meebewegen in volatiliteit)Shakeout die al jaren voorspeld wordt?Wat moet je nu doen?Iedere euro die in je kassa terecht komt is er één, daar moet je soms voor vechten en soms rolt die er als vanzelfsprekend naartoe. Vanzelfsprekend op zaterdagavond, maar pak je dan echt alle stokken die uit de lucht vallen, of vallen er ook een paar op de grond? En minder vanzelfsprekend op dinsdagavond, is je kantoor bezig met kleine aanpassingen aan het concept om die dag beter te laten draaien? Er komen minder mensen, maar geven die mensen uit wat ze willen uitgeven, of vallen er ook nu nog stokken op de grond?Denk week voor week, dag voor dag, uur voor uur. Focus op nu, in plaats van zorgen maken over 4 weken en vandaag het geld door je handen te laten lopen.LinkjesOnderzoek ING: https://www.linkedin.com/feed/update/urn:li:activity:7443552484742152192/ Onderzoek ABN: https://www.abnamro.nl/nl/zakelijk/insights/sectoren-en-trends/food/conflict-iran-drijft-kosten-op-voor-de-foodsector.htmlThe cure for high prices: https://grootkeuken.nl/het-medicijn-tegen-hoge-prijzen/Vissers: https://nos.nl/artikel/2607606-deel-vissers-vaart-niet-meer-uit-vanwege-hoge-brandstofprijzen

Op vrijdag pakken we alles op wat is blijven liggen in de voorgaande dagen. Daarnaast hebben we natuurlijk de rubriek IN & OUTMEEGEMAAKTWouter:  Gisteren presentatie in het beroemde Paard in Den Haag voor ondernemers van KHN. Het is in tijden als deze verleidelijk om vooral in je bedrijf te blijven maar juist als het spannend wordt in de wereld, is het goed om je te verenigen en op 1 lijn te komen je collega ondernemers. Goed dat afdeling Den Haag zo’n sterk bestuur heeft, dat zich zo inzet!Gijsbregt: was op Art Rotterdam bij Café MarseilleKORT NIEUWSWouter: Ik vind het niet leuk om te zeggen maar je voelt een beetje een COVID vibe door het land gaan. Iedereen houdt z’n hart vast. Wat gaat er gebeuren? Hoe lopen de prijzen op, angst voor de toekomst. Wat moet ik doen. Ik zie mensen verstijven, onzekerheid slaat toe. Gijsbregt: en dat terwijl er nu veel zaken sluiten geen idee of het statistisch veel is, maar het domineert het nieuws en je ziet het in de straten en vaak hoor je nog COVID als oorzaak De opkomst van het woord neobistro na Broei nu ook voormalig Maris Piper. Al veel langer bekend uit de Parijse scene. “ Bij ons eet je culinair, zonder de poespas van fine dining.” Als categorie maar ook als naam bv Orbit in Antwerpen.VAN DE BURELENWouter: Gisteren zat onze kortingscode in de leader bij afsluitingGijsbregt:.food experience ladder is afWe kregen een paar leuke berichten, van luisteraars.Paar leuke reacties op zaken die nog uit het buitenland zouden moeten komen naar NL → uit VK Mowgli en Mercato MetropolitanoWouter: Ik kreeg de hele week reacties over mijn vader van mensen die luisterschuld hadden IN EN UITWouter: OUT: —> Functionele wc’s  IN: Luxe spa achtige toiletruimteGijsbregt: OUT poke bowl → IN: onigiriWouter:Out:---> praten over ’nieuwe’ generaties  IN —> het samen doen (zo nieuw zijn ze niet meer)Gijsbregt: OUT: sangria → IN: kir royale

Misschien is dit wel de beste aflevering van het jaar ( Wij van WC Eend). Wouter en Gijsbregt pakken een trend op en gaan er met gestrekt been in... Wakker worden mensen!MEEGEMAAKT Gijsbregt: Podcast opgenomen in de chocolade suite van Tony Chocolonely x The Social Hub. Vandaag online bij Bekt Lekker. Luisteren kan hier.Wouter: Gisteren een diner met een relatie, hier bij mij in de buurt. En wat denk je? We werden weg gestuurd; stroom uitgevallen. Naar een eetcafé in de buurt, daar was al even naartoe gebeld, en daar konden we terecht. Het werd een andere avond dan gepland, met ander eten vooral, maar het probleem werd collegiaal opgevangen!Laten we beginnenTRENDEchte luxe is minder en gezonderWouter: Ik heb onze trend-aflevering van 30 december geluisterd, alle woensdagen van het afgelopen jaar nagelopen en ik ben toch echt aanbeland bij mijn laatste beweging. Mijn nummer 5 was:Een echte kok in de zaak in plaats van iemand die zakjes open kniptEen korte ingrediëntendeclaratie in plaats van heel veel stoffen die houdbaarheid en smaak kunstmatig opbouwen Echte luxe zit ‘m vaak in minder in plaats van meer. Maar wel heel goed.In de korte interviews die ik doe de laatste weken waarin mij wordt gevraagd naar terrastrends etc, kom ik steeds terug op iets waar wij het misschien wel het meest over hebben. Leefstijl. Heel veel gaat over leefstijl. Uit eerdere afleveringen van Tien voor tien: Heineken Ultimate? Leefstijl! Ultrafresh? Leefstijl ! Maar zelfs: De trend van eethuisjes: leefstijl. Maaltijden die je iedere dag kan eten, want dat doen die mensen zelf ook. Gijsbregt: vier dingen die mij recent opvielen: een app voor cafeïne bij Bagels en Beans, de app Yuka heeft tientallen miljoenen gebruikers (en niet alleen in de VS), Danone neemt Huel over, Snackspert is in NYC en het eerste wat hij post is een blikje Poppi. Over de overname van Huel zei de economische site CNBC: It comes as firms are adapting to changing consumer behaviors, driven by a more health-conscious younger generation as well as the increased use of GLP-1 weight-loss drugs.Een grote groep is de Nederlandse Horeca aan het verlaten, er komen minder mensen, omdat ze er niet meer vinden wat in hun leefstijl past. En daarom is het zo belangrijk.Eerst hadden voor een vegetariër alleen maar een gevulde paprika, toen hadden we voor iemand die geen alcohol drinkt alleen maar spa rood En nu hebben we voor iemand die gezond wilt leven alleen maar sla zonder dressingEcht koken, echte ingrediënten, zelfgemaakt, niet te vet, niet te zout, niet te zoet.

Wat je kan leren van Tante Pietje in Den Bosch...MEEGEMAAKTWouter: WK voetbal in de horeca (misset Horeca) Van de in totaal 342 gemeenten hebben er pas 48, oftewel 14 procent, definitief besloten de openingstijden daarvoor te verruimen. Dat komt naar voren uit cijfers van brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland (KHN).Gijsbregt: Kennen jullie Septime? Uit Parijs. Gijsbregt heeft een mooi verhaal over hen. Waar de naam vandaan komt en hoe Fransen de toeristen te slim af zijn.REVIEW VAN WOUTERWouter was bij Tante Pietje in Den Bosch en dat heeft hem niet losgelaten. High en low, oud en nieuw, alle type gasten, hier werkt alles. Wat zijn de succesfactoren van dit nieuwe eetcafé plus? Gijsbregt heeft ook wel door wat hier gebeurt, zoals 'klant bij de hand' en een zeer betrokken eigenaar.

Het is maandag en dan kijken we altijd wat de culinaire recensenten ervan gebakken hebben. MEEGEMAAKTGijsbregt: Ook bij Weinlokal Stern, hebben we elkaar net gemist. Vrijdag stond ik voor betrokken 200 hoteliers en samen met Maartje deed ik een reality check als keynote. Dat ging over de nieuwe gast, de nieuwe ondernemer, maar ook over inkoop, bouw en tech. Wouter: De Blauwe Parade is de verborgen tip voor wie niet in de rij wil staan bij Bouillon: niet de rij, wel de hapjes van Bouillon. Daarna bij Weinlokal Stern, De Pieper en Advocatuur. Rondje stad met oude en nieuwe favorieten. REVIEW DE REVIEWS Volkskrant Hiske ging Moluks eten in Den Haag en at er 'huiselijk' in een 'knusse' setting bij Sani Sini (8-, weer die min). Mijn eindredacteur bij de Buik gaf laatst aan dat we heel veel zaken met huiskamer sfeer of setting hadden de laatste tijd. Hebben we hier een trend? Lees hier.NRC Joel ging bij Masalia eten (4 ballen), bij Angelo Kremmydas de chef die een deel van zijn vaardigheden heeft opgedaan in de keuken van Yotam Ottolenghi in dezelfde week dat z’n oude meester een filiaal opende in het oude conservatorium hotel nu Mandarin Oriental. Lees hier.ParoolMara ging naar de talk of the town van dit moment: Kamer in de Jordaan en dronk natuurwijn en at van kleine bordjes en daar was niks mis mee ondanks het feit dat die twee dingen de Amsterdammer (en ik denk ook erbuiten) tot op het bot verdelen . Maar ook de zoveelste wijnbar die nog veel meer komt in de plaats van fine dining. Lees hier.NIEUWTJESVeel gedoe rondom de double U, ofwel het W hotel in Amsterdam dat nu in handen komt van Corendon qua operatie. Lees hier.Jan Dirk Huiser van JD Hospitality met wie Gijsbregt samenwerkte tijdens de horecav is Europees kampioen bartending geworden op Cyprus.

In samenwerkimg met De Buik geven we je elke week de openingen van nieuwe locaties in de randstad en daarbuiten.MEEGEMAAKTWouter: Ik was gisteren in De Lindenhof in Soest. Laten we eerlijk zijn, het zou ook een marktzicht in Gorinchem kunnen zijn. Een zaak die al zo lang bestaat, 16 jaar,, ogenschijnlijk maar niet verandert, altijd herkenbaar blijft maar op details altijd in beweging is. Een jarenlange samenwerking met de Amerpoort die zorgt dat medewerkers met een beperking overdag in de bediening werken. En alles wordt hier volgehouden. Professionele horeca op hoog niveau.Gijsbregt: horeca unplugged hangt in de lucht.DE OPENINGENAmsterdamWeinlokal Stern is geopend in het oude Breda en de Buik was er eten en drinken. Lees hier.Spaanse zaken komen: La Mesa en HortaDen Haag‘Nou ja Delft, we waren eten bij Azurite. Drie sterren in Delft? Lees hier.RotterdamOnigiri boom in Rotterdam. Lees hier.UtrechtLangs geweest bij jacobs wine gastro bar. Lees hier.En verderDe Oale Stee: lees hier op EntreeNieuwe sterrentent Jan Sobecki: twee restaurants, een chef's table, een boetiekhotel en een wijnkelder zijn geopend op landgoed De Wielewaal, in Eindhoven Frank van Gool (Otto Workforce) legends lounge PSV en chef Jan Sobecki Het huidige restaurant Tribeca** in Heeze is nog altijd open. Dat heeft er vooral mee te maken dat de oorspronkelijke planning niet werd gehaald; niet opmerkelijk gezien de omvang van het project. ‘Je gaat nog altijd een woonhuis transformeren in een restaurant en hotel. Maar we kunnen geen extra verharding aanbrengen en er is niet genoeg stroom’, zegt Van Gool. ‘We moeten bijvoorbeeld batterijen gaan neerzetten, omdat je hier ook geen zonnepanelen kunt neerleggen. Ook zijn er vleermuizen aangetroffen, dus daar moet je ook rekening mee houden.’ Wouter is benieuwd hoe de drie-sterren-combinatie zal landen in het Eindhoven van Philips. Lees Misset hier.

Op woensdag bespreken we een trend. In deze aflevering komt de trend van Gijsbregt.Hoe neem je de klant bij de hand om zijn of haar ervaring nog beter te maken?Gijsbregt en Wouter trappen af met een intro over horeca en de verkiezingen. Bij de landelijke verkiezingen trok de horeca weinig aandacht. En dat leek misschien we de bedoeling. Maar lokaal mag de horeca niet ontbreken. Vaak gaat het over een levendige stad. Denk aan groei terrassen, aandacht voor het nachtleven, veiligheid en gezond eten.In Amsterdam trekt Bij1 ten strijde tegen het grootkaptiaal en gentrificatie en richt haar pijlen op 3WO.In Rotterdam mag je in de Laurenskerk stemmen met DJ muziek of yoga erbij.P.S. AI is niet je beste vriend bij het bepalen van je keuze (ik heb het getest), de stemwijzers zijn wel leuk maar hebben ZEER beperkt aandacht voor horeca.TREND: KLANT BIJ DE HANDHet hangt al een tijdje in de lucht, de tijd van de ‘klant is koning’ lijkt voorbij. The customer isn’t always right. Dat vertaalt zich in nieuwe regels van uit eten gaan, waarbij de horecazaak, de gast bij de hand neemt en (soms erg duidelijk) vertelt wat deze wel en niet moet doen bij hun bezoek. Dit gebeurt vaak overigens op een prettige, gastgerichte manier, waarbij de gast niet eens door heeft dat het restaurant of de bar haar door de avond heen leidt. Ook hier waait de wind uit het oosten, wat meer Japan en China, en wat minder VS in het restaurant. Je zag dit eerder al bij sterrrenrestaurant Yama, waarbij je werd verteld dat je geen sterke parfum mocht dragen, overigens is die parfumtrend ook aan het overwaaien naar andere restaurants. Zo hoorden we laatst in VSR.Je ziet het bij de brede trend van omakase (en steeds vaker bij de 'opvolger' kaiseki): er zijn geen uitzonderingen op het menu. Ook zie je het terug in de reserveringssoftware die steeds meer verwordt tot een dinner planner en inderdaad zo de gasten bij de hand neemt en alles precies afstemt en verwachtingen managet: van dieetwensen, tot begin- en eindtijden, tot plek in de zaak, tot fooien.Wouter welke momenten zie jij om de klant bij de hand te nemen?Er zijn volgens mij verschillende momenten omdat een gast iedere dag een andere gast kan zijn. De Check-in is essentieel: Wat kom je VANDAAG doen. De ene dag is het werken, dan is het borrelen, dan is het solliciteren, dan is het met een collega een gesprek, dan is het met zijn gezin en misschien de laatste keer wel met zijn vriendin. In iedere hoedanigheid hebben wij een perfecte route voor je, maar dan moeten we wel weten wat je komt doen. Dat blijft toch de belangrtijkste vraag: Wat kom je doen? En daarna weten wij precies welke route we met je gaan afleggen.

Deze keer geen echte review, maar een observatie naar aanleiding van de vele reviews van Wouter.

Deze nieuwe week beginnen we met een persoonlijke boodschap van Wouter. Hierna pakken we weer de reviews van de grote culinaire recensenten op.MEEGEMAAKTWouter vertelt over het overlijden van zijn vader Cees Verkerk, die een trouwe luisteraar was van de podcast.REVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - Hiske gagf een 6- (daar is de min weer) voor Mystique in de Efteling. Service was goed, maar het eten veel te zoet en het duurde te lang. Wederom werk aan de winkel. Lees hier.NRC - Hassna ging Levantijns (Libanees/Syrisch) eten bij Al Orzaalin Rhenen (drie ballen). Een keuken die haar dicht aa het hart ligt. Ze merkte dat veel gerechten (in haar ogen) verNederlandst waren en dat vond ze zonde. Lees hier.ParoolMara wilde dansen op de tafels bij Contra, maar dat lukte helaas niet toch een 8- voor deze zaak die overdag een koffiebar is en in de avond een restaurant en jazz club. Lees hier.NIEUWTJEBenny Blisto van Bak wordt nieuwe head chef van Vuurtoreneiland. Goed als dit rust brengt op die fijne plek. Lees hier (en hier chefs night out)Jasper Kessels directeur AB - Inbev samenwerking met Lowlander (no/lo):  In de totale biermarkt zien we dat alcoholvrije pils met ongeveer 13 procent groeit en alcoholvrij speciaalbier zelfs met 27 procent. Inmiddels is ongeveer één op de twaalf genuttigde bieren alcoholvrij. Ook gaan we in op de nieuwe innovaties van Heineken zoals Heineken Wit en Heineken Ultimate

Op vrijdag pakken we alle restjes uit de koelkast en zetten ze op tafel. Natuurlijk duiden we ook even de trends met In en OUTMEEGEMAAKTWouter: De lancering van alle 2025 vintage roséwijnen. Inclusief de 25 jaar jubileum special edition! Rosé wordt steeds meer champagne. Miraval van brangolina heeft dit een goede duw gegeven. En Gijsbregt meldt ook de opkomst van blouge: een mix van wit en rood.Gijsbregt: Op Instagram kreeg ik een berichtje van Carlijn die bij AH werkt en met wie vorig jaar in het vliegtuig naar Thailand zat. Zij is dit jaar ook weer geweest en had iets heel bijzonders gespot: de bekendste Thai Tea (die knaloranje) cha tru mue heeft nu ook tandpasta. En ineens dacht ik: je kan van elke smaak tandpaste maken…NIEUWS VAN DE WEEKHet sneeuwde onder in het Noma geweld maar Spectrum (met 2 sterren) in het Waldorf Astoria sluit de deuren. Chef Sidney Schutte had alleen een statement dat het na 12 jaar mooi moment was om te stoppen. Meer hier.Het was geen verrassing maar de prijzen van eten en drinken staan op het punt om omhoog te gaan. Daar gaan we.Een zaak met z’n 3-en toch meer omzet, Markant in Breda, lees hier.VAN DE BURELENWouter: Event op 13 april is over 4 weken, speciale aanbiedingGijsbregt: Op pad met VVP (vriesversplatform), echt de moeite waard, keer aparte podcast over.We kregen een paar leuke berichten, van luisteraars, we pikken er eentje uit: de moeder van Jagger (Judith van Mourik)IN EN UITWouter: OUT: —> lampjes, nepkaarsjes  IN: kaarsen zijn terug  Gijsbregt: OUT smashburger → IN: steak of beef sandwichWouter:Out: Parijs IN —> Londen Gijsbregt: OUT: extreem dure speciality coffee → IN: Chinese koffie van 2 dollar

Op donderdag behandelen we altijd de nieuwe openingen in de randstad en daarbuiten. Een hele trits nieuwe openingen met spektakel in DHMEEGEMAAKTGijsbregt: Redzepi weg bij NomaWouter: Opnamen voor SVH, voor 'wijn 1'DE OPENINGENAmsterdamTsunarie: kappo eten uit JapanAmice: in de NoorderstraatDen Haag‘Grote opening’ Galanthus. Scoop op de Buik Bistro Jolie: fijne buurtplek in ScheveningenRotterdamBroei: Herman Hell met superjonge chef in WP. De Buik interviewde hem.UtrechtUlu met Asian tapas in een prachtige concept

Wouter is er weer en we praten over het personeel tekort dat er niet is en de casus rond NomaMEEGEMAAKTWouter: veel reacties op het Noma dossier, volgt later in deze podcastGijsbregt: nieuw logo en fotos Tien voor tienTREND: GEEN TEKORT MAAR OVERSCHOT AAN PERSONEELWouter…Kort, want al zo vaak over gehad! We hebben het steeds over een tekort aan personeel, en dat is er ook wel. Het werkt in ons vak nu eenmaal heel goed om een trend een beetje te laten schuren door het om te draaien. ‘Er is geen tekort, er is een overschot!’ dan heb je de aandacht en dan kan je het gaan uitleggen. En die uitleg is:Doordat er een tekort is aan de mensen die je heel graag zou willen aannemen, neem je andere mensen aan. Bijvoorbeeld zonder ervaring of zonder motivatie of zonder de juiste eigenschappen. En vaak dan ook nog een paar te veel, dan heb ik tenminste ‘voldoende handjes’ . Dit is lang de beweging geweest en vandaag de dag staan we te kijken naar de gevolgen. Want die ‘handjes’  hebben heus wel iets geleerd, maar vooral het eten van koekjes, met elkaar kletsen en te lage werkdruk ervaren. En zo zijn veel zaken slachtoffer van het personeelsoverschot. En dat leidt tot schokkend lage omzetten.Oplossing is sterker management en loslaten van het idee dat een team, willekeurig bij elkaar gescharreld en in een restaurant neergezet, ‘vanzelf’ wel heel hard gaat werken en rent tot en met de laatste euro omzet. Dat gaat niet gebeuren, sterker, hoe meer mensen je erbij zet, hoe minder omzet er komt!

Omdat Wouter vandaag afwezig was pakt Gijsbregt een review op van Restaurannt Europa waar hij ook nog eens het verhaal achter deze club vertelt.MEEGEMAAKTDim: bezig met webinar voor House of Foodies Gijsbregt we kunnen niet om Noma heen (mag ook alleen deze). Gijsbregt: Wouter is er niet bij: dus ik dacht we maken het lekker Amsterdams. Ik kreeg een clipje doorgestuurd van Robert ten Brink (je weet wel wie), die sinds 2019 eigenaar is van een bruine kroeg in Amsterdam: De Heuvel. Hij klapte uit de school. Zijn zaak zou de meeste bier per vierkante meter verkopen. Hij heeft een omzet 1.3MGIJSBREGTS REVIEW: RESTAURANT EUROPAOm Wouter te vervangen pakt Gijsbregt eens zijn topic op. Hij was vorige week eten bij Restaurant Europa. Het is in Amsterdam-Noord, dus niet echt exotisch.Gijsbregt vertelt over de geschiedenis, de setting, de wardering, het team, het eten en drinken en de gastvrijheid.Hij sluit af met learnings voor andere ondernemers.

Het is het begin van de van de week en dan duiken we weer in de reviews van de culinaire recensenten. Hierbij duiken we dieper in op het oordeel dat ze vellen over de zaken die ze bezocht hebben.MEEGEMAAKTGijsbregt: in het AD over terrassen in Utrecht. Is daar minder zon? Lees hier.Wouter: Sushirol op een stokje, was al aangekondigd maar is een HITTTTREVIEW DE REVIEWS Volkskrant: - gaf een 8.5(!) voor de café Coberco in een oude melkfabriek in Enschede waar alles vooral heel gul was. Lees hier.NRC - Taqueria Clamato 4 ballen:- Joël ging naar Nijmegen en at er rondje kaart bij deze Mexicaan. Praktisch alles was goed, behalve de muziek én een overdaad aan mayo. Lees hier.ParoolMara ging eten bij Paloma Blanca en gaf een 7- dit cijfer duidt ze omstandig en dat is God voor het begrip. Het is geen geweldige zaak. Het verbaast wel dat zo oproept om authentieker te koken . Lees hier. NIEUWTJESPrijzen op terrassen Forse stijging van prijzen in horeca lijkt voorbij, maar biertje op terras mogelijk toch ‘een of enkele dubbeltjes’ duurder. AD doet aan kalenderjournalistiek.De normale hotelkamer bestaat niet. Nieuwsbrief Jonas Kooyman deelde dit artikel uit de Washington Post en betrok het op de gehele horeca (en zelfs sportscholen en retail). Het is in lijn met de horeca zandloper die Gijsbregt al vijf jaar in zijn presentaties gebruikt

Wouter en Gijsbregt zijn weer gewoon in 4K met een snelle verbinding.De vrijdag is gevuld met nieuwtjes uit de media en de burelen van Wouter en Gijsbregt.Natuurlijk laten we je ook weer weer weten wat in en uit is.MEEGEMAAKTGijsbregt: Gijsbregt was bij Paiks Noodles en tipt de Koreaanse smaken voor de NL horeca.Wouter: had een meeting over een mega wedstrijd voor horecateams die op 13/4 gelanceerd wordt. To be continued.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Zilt & Zout CadzandWouter ging langs bij Zilt & Zout . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠⁠.NIEUWSNIEUWS VAN DE WEEKGroei horeca Q4 en 2025 met name eten en drinken groeit, logies minder. Hier zijn de cijfers van CBS.CEO McDonald's wordt zelf een meme - Chris Kempczinski. KIjk hier naar de burger beef.Worden restaurants kleiner? Bloomberg en super horeca architect David Rockwell denken van wel in Londen en NYC . Lees hier.VAN DE BURELENEvent op 13 april is over 5 weken, en dat merken we op kantoor. Lekker druk met de voorbereidingen. Maandag volgt een speciale actie, via Horecabo.Webinar voor House of Foodies op 19/3: Food Forward Live . Hier is meer info.IN EN UITWouter: OUT: De nacht —> IN:  De dagGijsbreg: OUT bordjes met de naam van de zaak erop → IN: handgemaakt serviesWouter:Out: 5 gangen IN —> luxe bitesGijsbregt: OUT: Fruit in je cocktail → IN: paddenstoelen in je cocktail

De ochtend begint met een vervelende situatie bij Wouter. Ziggo stopt er mee, omdat er mannen in oranje hesjes het wijkkastje aan het repareren zijn. Toch hebben we een podcast want we laten ons niet tegenhouden door een Wifi verbinding.MEEGEMAAKTGijsbregt: Gijsbregt stond in Parool over pop-upsWouter: heeft dramatische internetverbinding door een storingMEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Spuiplein 41 Breskens Wouter ging langs bij ⁠⁠Spuiplein 41 Breskens . Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠⁠Biesbroeck⁠⁠⁠.DE OPENINGENAmsterdamVoor de liefhebbers, de maandelijkse lijst met openingen (34!) en bijna open (18) staat weer op de Buik Ja ja de Bouillon van Baut is open de Buik was proeven Voor de influencers: House of NoaOm de hoek in Haarlem: de Watermeterfabriek p Den HaagOok de Haagse lijst met openingen is er, wat bescheidener dan in Amsterdam, 7 gaan binnnekort open 6 zijn er net open RotterdamRustig in Rotterdam. Wat kleine openingen. Grounded koffiebar, Poppy Bagel, Served en Oesterbar UtrechtJacob’s Wine & Gastrobar in Union House En verderThe Old Bakery in Almelo

Gijsbregt neemt 4 trends mee uit Thailand en Vietnam en Wouter en Gijsbregt blikken naar Amsterdam en Leiden.MEEGEMAAKTGijsbregt: 50 best bars komt naar Amsterdam en hij vertelt wat we kunnen verwachten.Wouter: De zon in Leiden, met 50 horeca managers een waanzinnige tour. Wat viel op? Er blijft zoveel liggen, maar Wouter was vooral erg blij met Tabu uit Leiden.MEDE MOGELIJK GEMAAKTDeze week 5 zaken in het zonnetje, warm aanbevolen door Biesbroeck en Wouter is bij hen allemaal langs gegaan om te eten, proeven en te beleven. Iedere dag een zaak in 1 minuut. Woest 17 NieuwvlietWouter ging langs bij ⁠Strand Ruig in Cadzand⁠. Mogelijk gemaakt door Unitouch en ⁠⁠Biesbroeck⁠⁠.DE TRENDS1. GreencoreDe inzet van planten in en om horeca, als een soort light variant van biophilic design. Planten maken echt alles mooier en het is goed voor je.Wouter: in Nederland kan je dat ook goed doen met een partij als Upperbloom2. Next level functional drinksEr ontstaat een mix van traditionele (vaak Chinese) voedingswijzen (en gebruik van ingrediënten), de klassieke Thaise functional drinks (de zusjes van Red Bull dat ook uit Thailand komt) en de nieuwe internationale functionals (vaak uit Japan of Zuid-Korea). - Ichitan PH+ alkalisch water (vaak met kokos) voor herstel(met technologie uit Japan)- Coca-Cola Plus (met vezels) afkomstig uit Japan- pen park herbal tonic- peppermint field fresh up- Lipo plus energy shot - diverse licht gefermenteerde drankjes, variaties op kombucha, kefir en tepacheWouter column Misset: de supermarkt wint steeds vaker van horeca op innovatie 3. De Vietnamse koffierevolutieTraditionele met gecondenseerde melkEgg coffeeKoffie met kokoswaterSalted coffee: dit wordt een hit. ZOut gaat in veel meer drankjes in ZO Azië Ik kreeg zelfs al een koffie met miso doorgestuurd (uit Australië) van vriend van de show Annie Taselaar4. Konbini: 7/11, Lawson, Famili Mart, Daily Tops etcDit is serieuze concurrentie voor de horeca: gemakkelijk, snel, betaalbaar én goed. Soort kruising tussen tankstation, AH To Go en Stach.Wouter: denk ook aan Spar CIty Market