Tien voor tien met Wouter en Gijsbregt

Vrijdag is een ratjetoe, oftewel een beetje van alles en dat is precies wat je vandaag kan verwachten van je favoriete podcastWOUTER UPDATEBidfood Media Services, zaal vol leveranciers van de leverancier. En Vuurzee op bezoek.GIJSBREGT UPDATE Lezing geven bij SEB Professional samen met JD Hospitality er Erik ScherderTIEN VOOR TIEN UPDATE Volg ons op Instagram en Spotify https://www.instagram.com/tienvoortienpodcast/Special edition op YouTube en in de podcast apps https://www.youtube.com/@TienvoorTienPodcastBoek is te bestellen op Horecabo en overal waar je boeken kan bestellenREACTIES LUISTERAARSNog reactie op de kurkgeld discussie van €15 tot €80!Opgestuurd:/meegenomenWouter heeft een prachtige amaro gescoord.KORT NIEUWS Vermaat werkt met asboluta om lokale ondernemers de kans te geven te leveren via catering bij de Gemeente Amsterdam (vergelijk ezCater in de VS, net gekocht door Uber) https://www.absoluta.nl/

Wouter is na een niet zo soepele vlucht van 12 uur met een paar uur slaap toch achter de microfoon gekropen want we gaan het eindelijk over de recensieadvocaat hebben. Dingen zijn namelijk niet zoals ze lijken.WOUTER UPDATE Ik kom er zo nog even op terug maar je raadt nooit waar ik gisteravond om 21.00 uur nog een biertje dronk? In München! Wat een prachtige airport is dat! En toen ik thuiskwam waren… DE BOEKEN HIER!!!  Bestellen kan hier https://horecabo.nlGIJSBREGT UPDATE Eetbare jungle bij Koppert CressLANG TOPIC (OPENINGEN)WOUTER: de recensieadvocaat - uit de doekenIk was 5 dagen op reis, heb 2 vliegtuigen gemist, 1 vlucht is geannuleerd en uiteindelijk wilde KLM me van Palermo naar Rome, naar Zurich laten vliegen om daar 12 uur later een vlucht naar Amsterdam te nemen. Totaal uren vertraging, onzekerheid en een gevoel van onmacht. Als je dan probeert via de app of de website van KLM daar wat aan te doen, dan loop je vast. Muurvast. Wat dit te maken heeft met de recensie advocaat? Meer dan je denkt! Wat ik zie is een club die gewoon een bot heeft gemaakt die slechte reviews signaleert, daarna de eigenaar een mail stuurt met een verwijzing naar die review en een aanbod om deze middels de officiële weg te verwijderen. Daarmee ervan uitgaande, en dat klopt ook wel, dat ondernemers natuurlijk geen zin hebben om tot 36 uur in gevecht te gaan met de chatbots en systemen van google om hun recht te halen. Dat uitbesteden kost dan dus 239,00. Zij zullen goede, slimme systemen hebben om die correspondentie slagvaardig te doen. (was er een service waar ik voor 239 snel en makkelijk mijn reisproblemen op te lossen, dan zou ik het misschien ook gedaan hebben gisteren, zo radeloos als ik was).Er was een suggestie: Deze ‘man’ want zo ondertekent hij de mails, speelt onder een hoedje met mensen die ook slechte reviews plaatsen.De kleine lettertjes van ‘de recensie-advocaat’ zijn echter wel, het lukt alleen als de recensie voldoet aan de eisen van google om te kunnen verwijderen. ‘Aantoonbaar valse, onnodig grievend, etc.Als een betwistbare, maar niet onredelijke recensie van een 2 je stoort, dat blijft deze dus gewoon staan.De suggestie dat hier een ‘Advocaat’ aan het werk is met een groot hart voor de horeca is vals. Het is gewoon een gevolg van de maatschappij waarin niemand meer bereikbaar is en iedereen vastloopt in AI shit.Gijsbregt: nog wat secundaire kwesties, waarom noemt hij zich advocaat? En de mails aan prospects kunnen als spam gezien worden. Het is een bedrijf dat in meerdere landen in Europa werkt en ingeschreven staat in Cyprus (!).In Zwitserland zijn ze er diep ingedoken, meer informatie hier. https://www.reklamationszentrale.ch/aktuell/bewertungsanwalt-ch-schlechte-google-bewertung-dann-loeschangebotKORT NIEUWS En in het kader van groentje: plantaardig goedkoper bij 5 grote cateraars https://www.foodclicks.nl/nieuws/grote-cateraars-gaan-met-prijs-sturen-op-plantaardige-keuze/  in bijpassend nieuws: in Spanje – ik las El Pais weer eens – dalen vis en rund en stijgen peulvruchten en kip in de verkopen

Gijsbregt heeft ergens over nagedacht en dat laat hij ons weten in deze aflevering. Wouter verkent de randjes van het toelaatbare in Palermo, maar dat soort dingen zijn heel erg 'Italië'...WOUTER UPDATE Italian job op het strand GIJSBREGT UPDATE Artikel EW over fine dining https://www.ewmagazine.nl/kennis/achtergrond/2026/10/minder-fine-dining-meer-bistro-klassieke-dining-1589857/?utm_source=ew&utm_medium=freemium&utm_campaign=abomail&access_code=f6f7aad1-2c57-448a-a33f-2b0a18a43a03LANG TOPIC: INSPIRATIE OF TRENDArtikel in Entree Magazine: de zusjes van de sterrententen. Gijsbregt schreef een trendartikel voor Entree Magazine, dat de goede verstaande bij Tien voor Tien al vaker voorbij heeft horen komen. De sterrententen krijgen een laagdrempelig zusje. Dat bleek bij de Bibs Gourmands, waar maar liefst 4 (of eigenlijk 5) van de 10 nieuwe zaken een ‘zusje van’ was. Boon & De Koot van Zoldering* (Amsterdam), Toost van Aan de Poel** (Amstelveen), Brasserie Bruis van Ratatouille* (Haarlem) en Wijn Boer van de Librije*** (Zwolle). Eigenlijk waren het er zelfs vijf. Bij Bistro Luux (Weert), verruilden de ondernemers hun voormalige sterrenrestaurant voor een toegankelijkere bistro.  De voorbeelden naast de vijf bibs: van Franky’s Grill tot ‘t Meisje en Bo. Maar ook Humm van Daniel Humm in NYC, zusje van Eleven Madison Park***Wat verbindt deze zaken? Laagdrempeligheid. Van vaut le voyage en banden slijten naar lekker op de sneakers naar een zaak om de hoek.Voor de chef als ondernemer werkt dit als er meer vaste gasten (vaker) komen en als de zaak meerdere keren per dag vol gaat.KORT NIEUWS: Wereldlijst van beste groenterestaurants Flore op 3, overigens is De Nieuwe Winkel een ‘untouchable’, die is via nummer 1  uit de lijst verdwenen https://www.missethoreca.nl/419745/nederland-levert-twaalf-zaken-in-top-100-van-beste-groenterestaurants-ter-wereld 

Wouter is nog op Sicilië en praat ons bij, maar er is minstens zo veel aandacht voor de overname van Fletcher door een grote Indiase hotelketen.WOUTER UPDATE Cefalu, de tourist trap, en dat werkt ook zo. GIJSBREGT UPDATE Nog even: Madrid! Ultramarinos Marin aan de minitafel achter de host, wat een belevingLANG TOPIC: WOUTER OP PAD  (1 item - 4 minuten) 4 dingen die Wouter zijn opgevallen in en om Palermo:Die koffie, staand in kleine barretjes, dringen, met een heel klein lekker broodje of cornetto. Gewoon onderweg waar dan ook naartoe. Hofman Utrecht heeft espresso voor 1,80 en een extra shot voor 1. De tijden waarop je eet. Lunch nooit voor 13.00 tot 14.30, Aperitief met simpele hapjes van 1800 tot 2000 en daarna diner tot laat. Lunch als zwaartepunt met pasta, visje voor diner.Eigenlijk zie je dit in Nederland nu ook ontstaan: Het diner is niet meer de belangrijkste maaltijd, in ieder geval niet qua hoeveelheid. (Het hoofdgerecht is dood!) De manier waarop je naar buiten gaat. Net even die 15 minuten extra aandacht. Schoenen, brillen, harenDit is Italie, en daarom misschien ook wel zo’n fijn land. Het lef om een heel goed product, gewoon helemaal te laten zien en bijna niet te verwerken. Alleen een beetje olie, of zout, of een beetje kaas erbijDit is de essentieKORT NIEUWS HOLLANDS NIEUWS!Fletcher verkoopt de boel https://www.ad.nl/economie/nederlandse-hotelketen-fletcher-overgenomen-door-indiaas-bedrijf~ab1204a4/?slug_rd=1Indiase softwareclub met eigen vastgoed en hotel portefeuille, gaat binnenkort naar de beurs. Heeft al hotels in de VS en kocht eerder Sircle in Nederland. Huidige portfolio is een beetje een ratjetoe. Met Motel 6, Sircle en Fletcher nu als bekendste en nog aardig wat in India. Dit zou zo maar eens écht de uitrol van een Nederlands merk in Europa kunnen betekenen. Het is een tech platform voor optimalisatie van kamerbezetting, maar laat Fletcher daar nu juist heel goed in zijn.En een mooie circulaire take: Fletcher is opgericht met het geld van een (online) kamersbezettingplatform (Hotelbon) en is nu in handen gekomen van een partij die z’n geld heeft verdient met online bezetting. Ook leuk: de Quote 500 die vandaag uitkomt mag meteen opnieuw gemaakt worden.

Alles voor de podcast. Zowel Gijsbregt als Wouter hebben de zware taak op zich genomen om een gebied buiten de randstad op te zoeken.Wouter verblijft in Palermo en Gijsbregt analyseert de stad Madrid.WOUTER UPDATE Palermo mercato Ballaro. Vis, vlees, BBQ, overal Spritz en overal streetfood op z’n siciliaans. Het was Koningsdag XXXL. De zondagmiddagversie; nooit meer naar huis.GIJSBREGT UPDATE Op bezoek bij hyper concept zaak:  Sala de DespieceLANG TOPIC: LATEN BINNENKIJKEN BIJ EEN ZAAK Hiske ging langs bij Shun en zag dat de seizoenen waar de zaak z’n naam aan ontleend had nog ver weg zijn af en toe https://www.volkskrant.nl/volkskrant-magazine/restaurant-shun-in-medemblik-hanteert-een-japanse-seizoensfilosofie-maar-volgt-die-maar-mondjesmaat~b4f6d1a1/ // Hassnae had het perfecte herfst-dessert bij De WachterOude zaken! Wat doe je ermee? Er is een club van zaken die ouder zijn dan 100 jaar in Madrid.https://www.restaurantescentenarios.es/en/Wat als Gran café de Gijon uit 1888 wordt overgenomen door de Cappuccino group? https://www.cappuccino.com/ de simpele kaart van CappuccinoWat als CAfé Comercial uit 1887 wordt overgenomen door Grupo El Escondite https://grupoelescondite.com/restaurantes/ Madrileense klassiekers op het menuLhardy 1837 overgenomen door  Grupo Pescaderías Coruñesas https://www.pescaderiascorunesas.es/desde-1911 (nieuwe locaties iets verderop: Lhardy Café)Starbucks op het Rokin in het pand van Icoon Brasserie Beems. KORT NIEUWS Interessant stuk over kurkgeld in Misset https://www.missethoreca.nl/419691/hoe-ga-je-om-met-kurkgeld-twee-topsommeliers-over-hun-werkwijzes-en-prijzen