Luxus Mensae

Sorpresas de la Prehistoria: una cocina más elaborada. En 'Lee la etiqueta', hablemos de pesticidas y etiquetado de productos internacionales. Finalmente, las vitaminas y datos sobre un mejor envejecimiento

En este episodio de Luxus Mensae reflexionamos sobre por qué la capacidad de producir y asegurar los propios alimentos ha sido siempre una cuestión decisiva para la supervivencia de las civilizaciones. A la luz de la historia —de Roma o Egipto a los colapsos hitita o maya— analizamos qué ocurre cuando una sociedad pierde previsión y dependencia. En 'Lee la etiqueta' miramos a la actualidad y abordamos el impacto del cierre del estrecho de Ormuz, por donde circula cerca de una quinta parte del petróleo mundial, y cómo el encarecimiento de la energía puede repercutir directamente en el precio de los alimentos. El episodio concluye con una mirada cultural y gastronómica: el manifiesto de la Real Academia de Gastronomía sobre la caza como patrimonio culinario y un reciente hallazgo arqueológico en Almedinilla que vuelve a recordarnos la importancia de la alimentación en la historia cotidiana.

El cocido, plato nacional de España. Una cuestión conflictiva: las naranjas egipcias tóxicas en Lee la etiqueta. En El Cierre, interesantísima entrevista a Maximiliano Jabugo

Los protagonistas son hoy son los indígenas de la Cuba precolombina, una tierra que asombró a Colon por su feracidad, que desarrollaron una alimentación sencilla pero de gran poder nutricional y una gran originalidad. En Lee la etiqueta hablaremos del salmón y de cuales debemos elegir, una cuestión delicada. Y en EL Cierre, rematando el ciclo cubano, de la situación de hambre y desesperanza en la Cuba actual.

En este episodio de Luxus Mensae nos dejamos seducir por la historia del cacao, desde su carácter sagrado en las civilizaciones prehispánicas hasta su expansión en la España moderna, donde pasó de bebida de élites a fenómeno social. En “Lee la etiqueta” analizamos la creciente preocupación científica por algunos conservantes presentes en alimentos ultraprocesados y ofrecemos claves sencillas para reducir su consumo. Cerramos con hallazgos arqueológicos que revelan grandes banquetes prehistóricos en Escocia y una enigmática infraestructura descubierta en la costa de Rota, recordándonos que la alimentación siempre ha sido también un hecho cultural y colectivo.

En este episodio de Luxus Mensae repasamos la historia de las pirámides alimentarias, desde las primeras recomendaciones en Estados Unidos y Canadá en los años 40 y 50 hasta la pirámide sueca de 1970, creada en plena crisis económica para promover alimentos baratos más que saludables. Analizamos cómo este modelo se extendió, sus errores más conocidos —como el del Plato de Harvard— y su evolución hasta hoy, cuando entran en juego factores como el agua, el descanso, el ejercicio o el estrés, y una idea central: apostar por comida real, cereales integrales y productos de calidad frente a ultraprocesados que se consumen pero no alimentan. En la sección 'Lee la etiqueta' nos detenemos en el origen de los alimentos y en la importancia de saber bajo qué normas se producen, con ejemplos cotidianos como la fruta que llega a Europa desde miles de kilómetros en pleno invierno. Y en 'El cierre' abordamos el trasfondo económico y social: Mercosur, las protestas del campo, la dependencia alimentaria en caso de crisis, la brecha entre precio y salud, la pérdida de patrimonio agrícola y el riesgo de desaparición del mundo rural, con consecuencias directas para nuestra soberanía alimentaria.

En este episodio reflexionamos sobre una idea esencial: más que comer, hacer juntos. Recorremos el origen histórico de la Navidad, desde su fijación en el siglo IV y el sincretismo con antiguas fiestas del solsticio, hasta la Edad Media y los doce días que culminaban en la noche de Reyes. Recordamos una celebración marcada por la abundancia simbólica, el ayuno de la vigilia y la elaboración paciente de dulces tradicionales, así como la consolidación, en el siglo XX, de los grandes platos navideños de la cocina española. El episodio aborda también la influencia británica y el papel de Dickens en la Navidad moderna, para cerrar con una mirada crítica al presente, marcado por el hiperconsumismo y la pérdida de identidad. En 'Lee la etiqueta', advertimos de que gran parte del sushi industrializado incorpora azúcares, aceites y aditivos, muy lejos de la imagen de comida sencilla y saludable. Y en el cierre, la actualidad agraria europea, con los agricultores franceses movilizados contra el sacrificio masivo de bovinos por la dermatosis nodular, una medida que consideran desproporcionada.

En este episodio exploramos la fascinante historia del cerdo, un animal que nos acompaña desde hace más de 13.000 años y cuya carne sigue siendo hoy la más consumida en España. Viajamos desde las primeras pinturas paleolíticas de Sulawesi hasta la expansión romana, la llegada al Nuevo Mundo y el origen de nuestras razas mediterráneas. En Lee la etiqueta desvelamos cómo elegir un buen cochinillo en plena vorágine navideña, y en El cierre analizamos la nueva peste porcina africana, su impacto histórico y las incómodas preguntas que vuelve a despertar. Un episodio delicioso y revelador para escuchar… antes o después de encender el horno.

En este episodio nos adentramos en el mundo secreto y fascinante de las cocinas monásticas. Desde la Alta Edad Media, los conventos —femeninos y masculinos— fueron auténticos centros de conocimiento y autosuficiencia: criaban animales, cultivaban huertos, elaboraban vinos, hidromiel, cervezas y licores espirituosos que nacieron como remedios curativos y terminaron convirtiéndose en auténticas joyas gourmet. Del chartreuse al hidromiel, de la cerveza trapense a los postres nacidos en las manos de las monjas, descubrimos cómo la tradición culinaria de la Iglesia ha preservado cultura, recetas y memoria colectiva. Hoy, muchos conventos siguen viviendo de la repostería conventual como vía de supervivencia, incorporando además influencias traídas por hermanas llegadas de India y América. En la sección Lee la etiqueta, analizamos con rigor cómo elegir comida para bebés: nutrientes esenciales, interpretación del Valor Diario (VD), control de grasas, azúcares añadidos, aditivos y los peligros de los conservantes artificiales. Y recordamos una regla de oro: si no puedes cocinar tú mismo, al menos lee la etiqueta con lupa. En El cierre, hablamos de la paella —la sartén, no el plato— y repasamos materiales, ventajas e inconvenientes para elegir la mejor: acero pulido, acero esmaltado, acero inoxidable y fondo de grosor especial. Consejos de mantenimiento incluidos para que dure toda la vida. Y sí, terminamos con una pregunta que nos inquieta a todos: ¿qué está pasando con el precio de los huevos y la gripe aviar?

En este episodio de Luxus Mensae viajamos hasta Egipto para descubrir el recién inaugurado Gran Museo Egipcio (GEM), el mayor del mundo dedicado a la cultura faraónica, con más de 100.000 piezas —incluido el ajuar funerario completo de Tutankamón— y un espacio expositivo de 85.000 m². A propósito de su apertura, exploramos la comida de los faraones en el Más Allá, los rituales alimentarios de sus templos funerarios y la compleja organización que mantenía viva la memoria de los difuntos con pan, cerveza, vino, carnes y aceite. En la sección “Lee la etiqueta”, hablamos del glutamato monosódico (E621), el aditivo más usado del mundo, presente en infinidad de productos procesados. ¿Potenciador del sabor o enemigo oculto? Analizamos sus efectos, su origen y el debate científico que lo rodea. Y en “El cierre”, nos acercamos al campo andaluz de la mano de Rafael Alcalá, portavoz de la Plataforma Campiña Norte contra las megaplantas solares, que denuncia el impacto de estos proyectos en el entorno rural.

Los bárbaros ya estaban dentro, pero no fueron los únicos responsables del derrumbe. A las invasiones se sumaron la decadencia moral, el enfriamiento del clima y las malas cosechas, hasta que en el año 476 Rómulo Augústulo fue depuesto por Odoacro. Con su caída, desapareció también un modo de vida: las ciudades se vaciaron, la gente huyó al campo y con ellas se perdió la gran cocina cortesana que había brillado en Roma. Solo quedaron vestigios, como la costumbre de comer reclinados en los banquetes galo-romanos, mientras el cristianismo unificaba a una sociedad en ruinas. Las pestes, guerras e inflación del siglo III habían dejado ya su huella: menos población, menos comercio, menos producción… y una alimentación cada vez más sencilla, donde el pan llegó a ser lo esencial. Antes de la sección “Lee la etiqueta”, felicitamos a la nueva Premio Nacional de Gastronomía, la historiadora de la alimentación María Ángeles Pérez Samper, y repasamos el ranking europeo de consumo de ultraprocesados (con Portugal, una vez más, dando ejemplo). En El cierre, abordamos los apagones informáticos y de luz, esos cisnes negros que parecen cada vez menos improbables. El tema “chusco” de la mochila de emergencia empieza a perfilarse como una realidad: tened comida en casa.

En este nuevo episodio de Luxus Mensae se cuestiona el verdadero alcance del plan global firmado en 2015 por 193 países bajo el lema de “no dejar a nadie atrás”. Detrás de los grandes discursos sobre sostenibilidad, igualdad o justicia universal, el programa plantea si la Agenda 2030 es en realidad un instrumento de control político y económico que empobrece a Occidente y amenaza los modos tradicionales de producción. El análisis se centra en el Objetivo 2, dedicado a poner fin al hambre y promover una agricultura sostenible, poniendo de relieve cómo las políticas climáticas y energéticas están afectando al sector primario y al derecho de los pueblos a producir sus propios alimentos. Se desmontan algunos de los dogmas sobre el CO₂ y el cambio climático, y se denuncia el papel de las élites internacionales en el diseño de una “ingeniería social global” que conduce a la pérdida de soberanía alimentaria y económica. El episodio concluye con una reflexión sobre el caso de Ceuta y Melilla, donde la implantación obligatoria de menús halal en los comedores escolares reabre el debate sobre la libertad cultural y alimentaria en España.

La maravilla del atún rojo. Una captura milenaria desde la prehistoria. Hablemos de las ceras en los cítricos y los conservantes sobre su piel. Y en El Cierre, el preparacionismo del gobierno alemán y sus recomendaciones.

El nuevo episodio de Luxus mensae se adentra en la figura visionaria de Hildegarda de Bingen, monja del siglo XII que, sin formación académica, escribió extensamente sobre medicina, botánica, ciencia y espiritualidad. Sus enseñanzas defendían que la alimentación era mucho más que nutrirse: “El cuerpo es el taller del alma”. Frente a la desarmonía de la comida actual, desprovista de afecto y reducida a lo precocinado, Hildegarda proponía una visión en la que naturaleza, descanso y cocina casera devolvían equilibrio al ser humano. En este marco se rescata la receta de sus célebres galletas de la alegría, una combinación de especias, espelta y almendras que, según ella, aliviaban la amargura y alegraban el espíritu. El episodio se cierra con un guiño arqueogastronómico: el hallazgo en Huelva de un guiso tartésico milenario, conservado sorprendentemente intacto, que abre la posibilidad de recuperar para la cocina actual una receta de hace 2.500 años.

En este episodio de la nueva temporada de Luxus Mensae arrancamos con una parada imprescindible: la dehesa, cuna del cerdo ibérico y de un ecosistema único donde conviven la ganadería, la caza, las trufas, el corcho y la leña. Hablamos de las “buenas grasas” del jamón de bellota y de cómo nuestra visión se enfrenta a la ortodoxia nutricional. Repasamos el legado del cerdo como animal emblemático desde Roma hasta el Mediterráneo, con embutidos antiquísimos que nos conectan con la historia. Compartimos además la experiencia directa de cómo se curan los jamones de primera calidad, un arte manual que combina paciencia, observación y respeto a la naturaleza. Y, en la segunda parte, nos detenemos en la cocina cotidiana: cómo reducir el desperdicio con recetas fáciles a partir de restos de frutas y verduras. El cierre nos lleva a una reflexión sobre el mundo rural: la despoblación, el cierre de vaquerías, los incendios y la amenaza a la producción alimentaria. Porque la gran pregunta sigue abierta: ¿quién nos dará de comer si dejamos caer lo más esencial, nuestra tierra y quienes la trabajan?

Luxus Mensae se asoma brevemente por aquí antes de empezar su nueva temporada. Desde Navarra, Almudena Villegas saluda a nuestros seguidores mientras participa en unas jornadas en la Universidad, desde una región particularmente rica en historia y con una gastronomía excelente. Y en breve... ¡nueva temporada!

En el último episodio de la temporada de Luxus Mensae ponemos el foco en los productos light y sus trampas: azúcares ocultos, etiquetas engañosas y estrategias industriales que conviene conocer. Además, arrancamos con una gran noticia desde la Mancomunidad del Guadajoz: una ruta gastronómica basada en la cocina andalusí recorre Baena, Castro del Río, Espejo, Nueva Carteya y Valenzuela, con menús históricos y experiencias únicas. Y cerramos con un giro esperanzador: grandes marcas como Kraft Heinz y Pepsico anuncian la eliminación de colorantes artificiales. ¡Nos despedimos hasta la próxima temporada, pero atentos, que habrá sorpresas este verano!

En este episodio de Luxus Mensae viajamos a bordo del Endeavour, el legendario barco del capitán Cook, recientemente hallado frente a las costas de Rhode Island tras más de 250 años hundido. Exploramos su histórica travesía por Australia y Nueva Zelanda, su crucial aportación científica en plena Ilustración, el descubrimiento de cientos de especies vegetales y su sorprendente legado botánico. También hablamos de preparacionismo y brotes comestibles: cómo activarlos, conservarlos y usarlos como fuente clave de vitaminas. Y en el cierre, nos vamos a Soria para conocer la mayor plantación de manzanos de Europa.

En este nuevo episodio de Luxus Mensae, levantamos la voz ante un fenómeno silencioso pero devastador: la tala y arranque masivo de olivos y otros cultivos tradicionales para la instalación de megaplantas solares en el sur de España. Con especial atención a lo que ocurre en Lopera, Arjona y Marmolejo (Jaén), pero también en Córdoba, Sevilla y Extremadura, analizamos cómo hasta 100.000 olivos —algunos centenarios— podrían desaparecer bajo el pretexto de la transición energética. ¿Qué estamos sacrificando a cambio? Un modelo agrícola milenario, la biodiversidad de nuestros campos, el equilibrio ecológico y el sustento de comunidades rurales ya tensionadas por la despoblación. Todo ello en nombre de una energía que, pese a su etiqueta de “verde”, deja una huella ecológica profunda: suelos estériles, barreras para la fauna, pérdida de cultivos, contaminación de acuíferos y un futuro alimentario comprometido. Este episodio repasa la historia simbólica, agrícola y cultural del olivo desde sus orígenes en el Mediterráneo hasta su consolidación como columna vertebral del paisaje andaluz. También abordamos los riesgos del nuevo “alicatado” solar del campo y tomamos como referencia la reciente decisión de Italia de proteger sus tierras agrícolas frente a este tipo de invasiones energéticas. ¿Podremos vivir sin aceite, sin alimentos, sin tierra fértil? ¿A quién beneficia realmente esta reconversión? Voces como las de Manuel Pimentel, Tomy_Rohde o Rafael Ansón reflexionan sobre este “suicidio anunciado” para el mundo rural.

En este episodio de Luxus Mensae viajamos a la Edad Moderna (1492–1789) para descubrir el origen de la cocina moderna, en paralelo al ascenso de la burguesía como nueva clase social urbana. Analizamos cómo los burgueses adoptaron y transformaron los modelos culinarios de las cortes europeas, buscando una cocina refinada pero más racional y moderada. Las especias, los recetarios impresos, la influencia religiosa en los menús y la aparición de una estética del comedor marcan esta evolución hacia una gastronomía de distinción. Además, nos acercamos al surgimiento de los restaurantes y de cocineros profesionales que sentaron las bases de la cocina contemporánea. En la sección Lee la etiqueta, comentamos un curioso caso de “preparación grasa” vendida a precio de aceite de oliva virgen extra. Y en El cierre, os hablamos de una app que detecta insectos, ideal para quienes desean evitar riesgos alimentarios y cuestionan ciertas agendas globales.