La magie de la fermentation

Dans cet épisode, je vous parle de mon amazake au citron — une boisson japonaise naturellement sucrée, parfaite pour le printemps.On aborde : ∙ Pourquoi j’ajoute le citron à la fin et pas au début ∙ Ma façon de cuisiner sans grammes ni mesures ∙ Les bienfaits du koji pour la digestion et du citron pour les antioxydants ∙ Et j’avoue un secret… je ne suis pas fan d’amazake en général 😄📸 Instagram : instagram.com/cantine_zen🌾 Ateliers de fermentation japonaise : cantinezen.com/ateliers

Dans cet épisode, je parle du shoyu japonais, ses cinq grandes catégories et son histoire depuis les pâtes fermentées jusqu’à la sauce liquide que nous connaissons aujourd’hui. Je partage aussi mon expérience de fabrication du shiro shoyu et invite à découvrir la magie de la fermentation dans mes ateliers.Pour l’inscription d’atelier 👇 🔗 cantinezen.com/ateliersSuivez moi sur Instagram 😉Instagram : https://www.instagram.com/cantine_zen

Aujourd’hui, je vous parle du sakadane, un levain traditionnel japonais à base de riz fermenté.Comment créer l’environnement idéal pour la levure grâce au so-yashi mizu, le rôle des bactéries lactiques et des enzymes du koji, et pourquoi cette méthode demande du temps et de la patience.Je partage aussi mes essais — et mes échecs — en France, et ce que cela m’a appris sur la fermentation et le respect du temps.Ateliers :https://cantinezen.com/ateliers

Mettre le koji entre les mains des gensDepuis le début de l’année, les retours de mes ateliers m’ont fait réaliser quelque chose d’essentiel.Transmettre et expliquer, j’aime ça.Mais ce qui change vraiment les choses, c’est quand les gens peuvent continuer chez eux.Dans cet épisode, je parle de ce moment où j’ai compris quemettre le koji et la fermentation entre les mains des gens,de façon concrète et durable, faisait pleinement partie de ma place aujourd’hui.Une réflexion sur la transmission, le faire soi-mêmeet la fermentation au quotidien.

Manger, c’est aussi écouter son corps.Mais quand on décide une fois pour toutes ce qu’on aime ou pas,laisse-t-on encore la place à de nouvelles sensations ?Et si nos goûts n’étaient pas aussi figés qu’on le pense ?Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr＼Atelier en ligne – Kimchi fermenté／📅 Vendredi 16/01🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)📍 Zoom💶 20 € (ingrédients à prévoir par vos soins)＼Atelier en ligne – Fabrication de miso／📅 Lundi 19/01🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)📍 Zoom💶 55 € (frais d’envoi inclus + ingrédients pour 1 kg de miso de riz + sac de conservation)＼Atelier de fabrication de Miso à Paris／Dates & Heures :📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)📍 Paris 11e 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)＼ Atelier de fabrication de MIRIN à Paris ／📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)📍 Paris 11e💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Au Japon, le goût est né de la contrainte.Pendant longtemps, la viande était limitée et les ingrédients rares.Plutôt que de renoncer au plaisir, les gens ont développé une autre voie : la fermentation.Le miso, le shoyu et le koji sont des condiments 100 % végétaux,capables de créer profondeur et umami avec très peu d’ingrédients.Une cuisine ingénieuse, née de la nécessité.Aujourd’hui encore, cette approche parle à celles et ceuxqui veulent manger plus végétal sans sacrifier le goût.Dans cet épisode, je vous explique pourquoi la fermentation japonaiseest un outil puissant pour la cuisine moderne —et pourquoi je la transmets à travers mes ateliers.Suivez mon compte Instagram en français :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr＼Atelier en ligne – Kimchi fermenté／📅 Vendredi 16/01🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)📍 Zoom💶 20 € (ingrédients à prévoir par vos soins)＼Atelier en ligne – Fabrication de miso／📅 Lundi 19/01🇫🇷 10h00 – 12h00 (heure française)📍 Zoom💶 55 € (frais d’envoi inclus + ingrédients pour 1 kg de miso de riz + sac de conservation)＼Atelier de fabrication de Miso à Paris／Dates & Heures :📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)📍 Paris 11e 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)＼ Atelier de fabrication de MIRIN à Paris ／📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)📍 Paris 11e💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Le mirin n’est pas simplement un ingrédient japonais sucré.C’est un produit fermenté, à la douceur plus légère et plus complexe que le sucre.Grâce à la fermentation, il apporte profondeur, rondeur et une sensation en bouche beaucoup moins fatigante.Dans cet épisode, je parle du potentiel du mirin dans les desserts et les boissons,notamment pour celles et ceux qui se sentent saturés par les douceurs trop sucrées.Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟​Dates & Heures :​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

J’ai parlé de la tradition japonaise de fin d’année et du nouvel an 🥳 🎍Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟​Dates & Heures :​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Oui je sais. Quand tu fais le KOJI maison, tu sais pas si t’as bien réussi ou pas ! Parce que l’apparence de KOJI ne veut rien dire. On ne peut pas savoir si c’est réussi ou pas. Mais il y a une façon de savoir ! C’est de fabriquer l’amazaké 100% KOJI. Attention : c’est juste pour l’enzyme AMYLASE ! Pour la protease, j’ai une autre façon ! Peut être à la prochaine fois que je parlerai 😊🇫🇷Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟​Dates & Heures :​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 60€ (tu pars avec 1kg de MISO + dégustation)🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 65€ (tu repars avec 1.5L de mélange de MIRIN + dégustation)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Comment faire le MISO express ???🇫🇷Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟​Dates & Heures :​📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 60€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine)🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟​📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)​Lieu : 📍 Paris 11e​Prix : 💶 65€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Le MIRIN, c’est quoi ? J’ai parlé des différents types de MIRIN, comment faire, etc 😊 Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟​ Dates & Heures :​ 📅 Samedi 24 janvier, de 10h à 12h (heure française)​ Lieu : 📍 Paris 11e​ Prix : 💶 60€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine)🌟 Atelier de fabrication de MIRIN à Paris 🌟​ 📅 Samedi 24 janvier, de 12h30 à 14h (heure française)​ Lieu : 📍 Paris 11e​ Prix : 💶 65€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Dans cet épisode, je vous raconte comment un simple changement alimentaire a fini par transformer bien plus que mon assiette.Pas de discours scientifique, pas de promesses miracles — juste une expérience personnelle, avec ses détours et ses surprises.On parle de goût, d’envies qui changent, de choix quotidiens…et de la façon dont le miso peut devenir un repère plutôt qu’une solution magique.Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso à Paris 🌟📅 samedi 24 janvier, de 10h à 12h 📍 Paris 11e💶 60€ (repartir avec 1 kg de MISO + dégustation de différents types de MISO)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Comme d’habitude, j’ai hésité le sujet mais j’ai parlé de la question très populaire ! La date limite du MISO maison 😊 Et comment ça se garde ? ❤️Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr

Le mystère ! Comment on sait que la nourriture pourrie ? C’est quoi la différence ??? Ça, c’est une grande question quand on fait la fermentation 🤔 Je vous le dis 😊Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr

L’autre jour, j’ai posté sur la soupe miso et il y avait pas mal de monde qui m’ont répondu ❣️ Merci 🙏 En plus j’ai fait un petit sondage sur Threads, vous voulez savoir sur le MISO 😆Donc j’ai un peu parlé de ce sujet 🇯🇵🇫🇷 Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français : https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso en ligne 🌟• Dates & Heures :• 📅 Lundi 15 décembre, de 10h30 à 12h30 (heure française)• Lieu : 📍 Tenue sur ZOOM• Prix : 💶 55€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Vous connaissez le mot japonais « kotodama » ? J’ai une anecdote sur ce mot et peut être vous aussi ? 🇫🇷 Suivez mon compte Instagram en français !mon compte Instagram en français est ici :https://www.instagram.com/cantine_zen?igsh=MXI4cnU1cHAzcmh6MQ%3D%3D&utm_source=qr🇯🇵Voici le lien vers mon compte Instagram japonais :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp?igsh=MTBqYmRhNmxkdjBmMg%3D%3D&utm_source=qr🌟 Atelier de fabrication de Miso en ligne 🌟• Dates & Heures :• 📅 Vendredi 12 décembre, de 10h30 à 12h30 (heure française)• 📅 Lundi 15 décembre, de 10h30 à 12h30 (heure française)• Lieu : 📍 Tenue sur ZOOM• Prix : 💶 55€ (incluant le coût des ingrédients et les frais de port en France métropolitaine)Pour vous inscrire, veuillez cliquer sur le lien ci-dessous :https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Je crée un vision board chaque année depuis 2-3 ans. Car ça m’a changé ma vie ! Si vous avez quelques choses que vous voulez améliorer, il vaut mieux faire ça 😆

J'ai une drôle d'impression d’utilisation du mot IKIGAI en France. Donc j’ai parlé de ce sujet. D’ailleurs si je dois relier ce sujet à ce que je fait, mes activités de KOJI, c’est mon IKIGAI 😇 ✨ Suivez-moi sur Instagram ! ✨Pour ne rien manquer de nos actualités, ateliers et inspirations culinaires :​ Version Française 🇫🇷 :https://www.instagram.com/cantine_zen​ Version Japonaise 🇯🇵 :https://www.instagram.com/cantine_zen_jp👩‍🍳 Atelier de Fabrication de Miso en Ligne ! 🥣Apprenez à fabriquer votre propre miso maison, l'ingrédient essentiel de la cuisine japonaise pour une alimentation saine et réconfortante.🗓️ Détails de l'atelier​ Dates & Heures (Heure française 🇫🇷) :​ Vendredi 12 décembre : 10h30 – 12h30​ Lundi 15 décembre : 10h30 – 12h30​ Lieu : En ligne via ZOOM​ Prix : 55€ (Ce tarif inclut les matériaux nécessaires et les frais de port en France métropolitaine.)➡️ InscriptionRéservez votre place et recevez votre kit de fabrication directement chez vous !https://forms.gle/iP4Eq6j1BbdSvX4AA

Décembre au Japon porte le nom traditionnel de « Shiwasu » (師走). C'est un mot qui capture parfaitement l'énergie de cette fin d'année !Le Saviez-vous ? L'anecdote de l'étymologieL'explication la plus célèbre de Shiwasu est basée sur les kanji qui le composent :• 師 (Shi) : Le Maître, le Professeur (ou le Moine).• 走 (Wasu) : Courir, se presser.Shiwasu signifie littéralement « Le mois où même les professeurs courent » ! C'est une façon amusante de dire que même les personnes normalement calmes, comme les moines bouddhistes, sont débordées et doivent courir partout pour préparer toutes les cérémonies de fin d'année. Tout le monde est pris par l'urgence avant la nouvelle année !🍲 L'hiver, saison idéale pour le MisoCette période de grand froid est aussi la meilleure saison pour préparer le Miso (pâte de soja fermentée). La basse température permet une fermentation lente et optimale, garantissant un goût profond et complexe !＼ Atelier Miso en Ligne ! /Participez à notre workshop de fabrication de miso maison !• 📅 Dates et Horaires :• Vendredi 12 décembre : 10h30 - 12h30 (Heure française)• Lundi 15 décembre : 10h30 - 12h30 (Heure française)• 📍 Où : Sur ZOOM• 💶 Tarif : 55€ (Ce prix comprend le coût des ingrédients et les frais de livraison pour toute la France métropolitaine !)Inscrivez-vous vite pour recevoir votre kit à temps !L'inscription ici

Je vais faire des ateliers en ligne et en présentiel !Si cela vous intéresse, l’inscription est ouverte 🙌🏻＼Ateliers présentiel à Paris／-Ven 28 NOV : Fabrication de MISO⏰10h30-12h30 environ 1kg de MISO💶60€📍Paris 11e (détails après inscription)＼Ateliers EN LIGNE : dernière inscription fin de semaine !／C'est un secret mais l'atelier en ligne est moins cher 🤫-Ven 21 NOV : Fabrication de MISO⏰10h30-12h30 environ 1kg de MISO💶55€ (ingrédients + livraison inclus)📍ZOOM-Lun 24 NOV : Fabrication de MISO⏰10h30-12h30 environ 1kg de MISO💶55€ (ingrédients + livraison inclus)📍ZOOML’inscription ici 👈🏻