The Other Side Of The Cup

Esta semana viajamos en el tiempo para entender algo fundamental: el café no solo se cultiva, el café se mueve. Y pocas ciudades explican mejor ese movimiento que Hamburg.Antes de convertirse en una de las capitales del café en Europa, Hamburgo ya era un puerto clave desde 1189, con una infraestructura comercial construida siglos antes de que el café existiera como producto global. Mientras tanto, el café nacía en Ethiopia, se transformaba en mercancía en Yemen, y comenzaba su viaje hacia el mundo a través del puerto de Mocha.En este episodio exploramos:Cuándo y cómo el café se convierte en un producto comercial globalPor qué Europa tenía puertos funcionando siglos antes de que el café llegaraCómo el café entra al continente a través de Venice y luego se expande hacia el norteEl papel de Hamburgo como centro de distribución y comercio en el crecimiento del caféCómo los puertos, y no solo los países productores, han definido la historia del caféEste no es solo un episodio sobre historia. Es una reflexión sobre cómo el café se construye a lo largo de su viaje, desde origen hasta puerto, desde puerto hasta taza.Porque entender el café no es solo mirar dónde crece, sino también entender por dónde pasa.

En este episodio, nos adentramos en el mundo de los eventos de café y por qué se han convertido en una parte tan importante de la industria del café de especialidad. Desde encuentros globales como World of Coffee hasta espacios más enfocados en el negocio como la convención de la National Coffee Association, estos eventos reúnen a productores, tostadores, baristas y tomadores de decisiones de toda la cadena de valor.Exploramos cómo han evolucionado estos eventos: desde los días en que existían organizaciones separadas como la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), hasta la estructura global unificada de hoy bajo la Specialty Coffee Association (SCA), y lo que esto significa para el futuro del café.Este episodio va más allá de simplemente mencionar eventos. Hablamos de lo que realmente sucede en estos encuentros: competencias, catas, networking, negociaciones comerciales y el intercambio de ideas que dan forma a la industria. También analizamos más de cerca el sistema de campeonatos mundiales de café y cómo las competencias han pasado de estar en un solo lugar a distribuirse en diferentes eventos alrededor del mundo.Más importante aún, reflexionamos sobre el propósito más profundo de los eventos de café. ¿Por qué deberías asistir al menos a uno? ¿Qué ganas al estar ahí en persona? Y, ¿cuáles son los verdaderos retos: costos, acceso y la creciente fragmentación del circuito global del café?Ya seas productor, tostador, barista o simplemente un apasionado del café, este episodio ofrece una perspectiva clara sobre cómo estos eventos influyen en la manera en que el café se vive, se comercializa y se entiende en todo el mundo.#FindYourFlock

Esta semana analizamos el nuevo documento de la Specialty Coffee Association: What's in my Coffee? el cual plantea una pregunta fundamental para el café de especialidad: ¿qué define realmente la identidad del café verde?El documento sobre Green Coffee Identity busca establecer claridad sobre qué es el café en su nivel más esencial, cómo se define su identidad y dónde se trazan los límites entre procesamiento y alteración. En un contexto donde las técnicas de procesamiento evolucionan rápidamente y la innovación avanza, la industria enfrenta el desafío de precisar conceptos como aditivo, ayuda de procesamiento, material extraño y alteración material.En este episodio conversamos sobre:La diferencia entre procesar y modificarLa tensión entre innovación e integridadPor qué la falta de definiciones claras genera riesgos para productores, tostadores y consumidoresCómo la transparencia y la divulgación impactan la confianza en el café de especialidadEsta conversación no busca limitar la creatividad. Busca proteger la claridad, la equidad y la credibilidad dentro de la cadena de suministro.Si el café de especialidad valora la transparencia, esta es una conversación que no podemos ignorar.

You learned how to dial in.You mastered latte art.You survived the rush.But then comes the real question:I’m a barista… now what?In this episode, we unpack one of the most common, and least discussed realities in the coffee industry: what does long-term growth actually look like for baristas?Is staying behind the bar sustainable as you get older?What happens when passion meets financial reality?Why do so many talented baristas feel stuck?We talk honestly about the transition from “coffee as a job” to “coffee as a career,” the structural limits of retail roles, and the real pathways available beyond the espresso machine: from management and roasting to quality control, trading, technical work, education, sales, and entrepreneurship.This isn’t about discouraging baristas.It’s about expanding the conversation.Because the espresso machine might be where you start, but it doesn’t have to be where you stay.If you’re in your early 20s working to pay for school…If you fell in love with coffee and want more…Or if you’re wondering how to build a sustainable life in this industry...This episode is for you.

En este episodio, cuestionamos una idea generalizada: que el sabor es universal. No lo es. El sabor no es democrático.¿Quién decide qué "sabe bien"? ¿Quién define la calidad? ¿Y por qué ciertos perfiles de sabor se convierten en el estándar en el café, mientras que otros se pasan por alto?Desde las puntuaciones de cata hasta las preferencias culturales, exploramos cómo el poder, el acceso, la educación y la dinámica del mercado influyen en lo que celebramos y en lo que rechazamos. Porque el sabor no existe en el vacío. Está influenciado por la geografía, la economía, la historia y las voces que dominan el debate de la industria.Si la especialidad se trata de inclusión, artesanía y origen, entonces debemos preguntarnos: ¿estamos realmente creando espacio para paladares diversos o estamos reforzando una definición limitada de excelencia?Este episodio es una invitación a repensar cómo definimos el sabor y quién puede definirlo.

El café de especialidad se construyó en las cafeterías. En las barras. En los baristas. En las relaciones. En la repetición, el criterio sensorial y la confianza. En la idea de que la calidad vive en la taza: preparada, servida y experimentada en tiempo real. Pero hoy, algunos de los nombres más grandes del café de especialidad están haciendo una apuesta distinta.Inversiones millonarias en café listo para beber (Ready To Drink -RTD). Cafeterías que se reducen o desaparecen silenciosamente. Marcas que construyeron su reputación detrás de la barra ahora priorizan estanterías, logística y distribución por encima de máquinas de espresso y contratos de alquiler.En esta conversación analizamos: - Por qué el café RTD resulta financieramente atractivo de formas en que las cafeterías rara vez lo son. - Qué indican los movimientos recientes de grandes marcas de especialidad sobre márgenes, trabajo y riesgo- Si las cafeterías están convirtiéndose en un gasto de construcción de marca más que en el corazón del negocio- Y si la experiencia en la cafetería puede sobrevivir al crecimiento, o si está siendo reemplazada silenciosamente por la lata.Este es un episodio para todos los que nos desarrollamos en esta industria. Porque la verdadera pregunta no es si el RTD va a crecer. Es si la taza sigue importando cuando la marca ya no necesita la cafetería.Presentado por Coffee Flock

Can Quality Survive Growth? Scaling is not the problem. Pretending scale doesn’t require compromise is.In this episode, we take a hard, honest look at what happens when coffee businesses grow, and what often breaks along the way. From roasters expanding production to cafés multiplying locations, we unpack some real tensions between craft, consistency, profitability, and integrity.We explore:Where quality is most often lost, and where it can be protectedThe operational decisions roasters and café owners underestimate early onWhy “specialty” is not a shield against bad economicsWhat commitment actually looks like when volume, margins, and standards collideThis is not an anti-growth episode. It’s a pro-reality conversation. Because quality can survive growth, but only when businesses are honest about trade-offs, disciplined in execution, and clear about what they are willing (and not willing) to compromise.If you’re building, scaling, or questioning your next step in coffee, this episode is for you.Hosted by Coffee Flock

Esta semana en Coffee Flock, hablamos sobre las micotoxinas en el café: qué son, cómo se forman y por qué la publicidad alarmista sobre el café "libre de toxinas" merece un análisis más profundo.Últimamente, las afirmaciones sobre el café libre de micotoxinas, moho o bacterias se han vuelto cada vez más comunes. Pero, ¿qué dice realmente la ciencia? ¿Representan las micotoxinas un riesgo real para los consumidores de café o se están utilizando como una estrategia de marketing?En este episodio, exploramos:Qué son las micotoxinas y las más comunes asociadas al caféEn qué condiciones se pueden formarQué muestran los estudios científicos sobre los niveles de micotoxinas en el café preparadoPor qué el café producido correctamente, tanto el comercial como el de especialidad, presenta un riesgo insignificanteCómo funcionan el greenwashing y la manipulación científica en el marketing de alimentosPor qué la transparencia, el contexto y la regulación son más importantes que las afirmaciones alarmistasEsta conversación no pretende atacar al café, a los productores ni a los consumidores. Se trata de comprender el riesgo, respetar la ciencia y distinguir los hechos de los miedos infundados.Porque un mayor conocimiento sobre el café conduce a mejores decisiones para todos.

¿Qué significa realmente educación en café?¿Y qué cosas solemos llamar educación… pero no lo son?En este episodio hablamos con honestidad y profundidad sobre qué es y qué no es la educación en el café, en un momento donde el término se usa cada vez más, pero se entiende cada vez menos.Reflexionamos sobre la diferencia entre aprender y educarse, sobre el rol de la experiencia, los talleres, los contenidos en redes, y los sistemas formales de educación. También abordamos el papel de organizaciones como la Specialty Coffee Association (SCA), el lugar actual del Q Program, y cómo la educación aporta lenguaje común, criterio y contexto, sin imponer gustos ni jerarquías.Este episodio no busca atacar, ni excluir, ni decir quién “sabe más”.Busca claridad.Porque no todo aprendizaje es educación.Porque la educación no elimina la subjetividad, la contextualiza.Cuando entendemos mejor, también respetamos más.La educación no crea expertos: crea comprensión.#CoffeeFlock #EducaciónEnCafé #CaféDeEspecialidad #CoffeeEducation #PodcastDeCafé #IndustriaDelCafé #AprenderCafé #SCA #QProgram #PodcastEnEspañol

En este episodio exploramos precio vs valor en el café; y por qué no son lo mismo.A partir del concepto de la Specialty Coffee Association de que el valor existe en un continuo, analizamos cómo el valor cambia según la cultura, el contexto, la experiencia y la perspectiva. Desde las realidades económicas hasta el significado filosófico, esta conversación va más allá de las puntuaciones en taza y las etiquetas de precio para plantear preguntas más profundas:¿En qué estamos pagando realmente?¿Quién decide qué significa “valor”?¿Y por qué la educación es más importante que nunca en el café de especialidad?Este episodio no trata de decirte qué comprar — sino de ayudarte a entender qué estás eligiendo.Porque cuando el valor se comprende, el precio deja de ser una pelea y se convierte en una conversación.

Generaciones cafeteras: ¿Quién bebe qué y por qué es importante?El café no significa lo mismo para todos, y esto está dando forma al futuro de la industria.En este episodio, exploramos cómo las diferentes generaciones se relacionan con el café hoy en día:desde los hábitos y rituales de la Generación X, pasando por los valores y experiencias de los Millennials, hasta las preferencias cambiantes de la Generación Z, para quienes el café suele ser un ingrediente más, no el protagonista de la taza.Analizamos:• Cómo el comportamiento generacional influye en el consumo en casa y fuera de ella• Por qué es importante comprender estos cambios para las empresas cafeteras• Qué revela la investigación reciente de la industria sobre los gustos, el gasto y las expectativas cambiantes• Por qué escuchar es más importante que resistirse al cambioEste episodio no trata de tendencias por el simple hecho de seguirlas, sino de concienciación, adaptación y construcción de una cultura cafetera que se mantenga relevante sin perder su esencia.Coffee Flock Podcast: donde la experiencia se une a la perspectiva.

El episodio 4 abre el debate sobre las combinaciones de sabores entre café, té y chocolate artesanal.Hablamos de por qué la combinación de sabores no se rige por reglas, por qué disfrutar tanto del matcha como del café no es una contradicción, y cómo la preparación, la textura y el equilibrio influyen en la percepción del sabor. Desde el Usucha frente al Koicha hasta la cata de chocolate consciente, este episodio te invita a ampliar tu paladar en lugar de limitarlo.Tu gusto es un mapa, no un manual de reglas.

In this episode of the Coffee Flock Podcast, María sits down with Dylan Thome — entrepreneur, coffee professional, and co-founder of Coffee Flock — to talk honestly about the realities of starting a coffee business. From early mistakes and hard resets to the economic pressures coffee businesses face in 2025, this conversation goes far beyond the usual origin stories.We talk about:Why passion alone isn’t enough in coffeeThe difference between owning a business and understanding oneWhat current industry data says about margins, and survivalWhy education and long-term thinking matter more than trendsHow to approach coffee as a career, not just a dreamThis episode is for anyone thinking about opening a café, roastery, or coffee brand — or anyone already in the industry who wants a clearer, more grounded perspective.Coffee is the medium. Life, work, and learning are the point.

En este episodio exploramos qué significa realmente la excelencia en el café. Más allá de puntajes, defectos y estándares técnicos, hablamos de experiencia, subjetividad y del papel de la educación en cómo entendemos y disfrutamos una buena taza.Una conversación sobre calidad, criterio y por qué lo “especial” no siempre se puede medir.

Bienvenidos a este primer Episodio de nuestro nuevo Podcast "The Other Side Of The Cup" presentado por Coffee Flock y María Esther Thome-López.