Nada Es Al Dente

En este episodio de Nada es al Dente, platicamos con Julián, cofundador de Green Rhino, una de las panaderías más queridas (y virales) de la Ciudad de México.Nos cuenta cómo pasó de trabajar en finanzas a crear un concepto gastronómico con propósito, cómo construir relaciones sólidas con socios creativos, y qué significa realmente emprender en hospitalidad sin perder la cabeza (ni la pasión).Hablamos de:Cómo se conocieron Julián y Richard HartLa importancia de unir creatividad y estructuraQué hacer cuando todo sale mal (incluidas clausuras 😅)Por qué la resiliencia es la clave del éxito en gastronomíaUn episodio para todos los que quieren crear, emprender o reinventarse en la industria restaurantera.🎙️ Escúchalo, guárdalo y compártelo con tu socio o socia del caos.#NadaEsAlDente #PodcastRestaurantero #GreenRhino #EmprenderConPropósito

La sustentabilidad en la gastronomía no es un discurso bonito.Es una serie de decisiones difíciles que se toman todos los días.En este episodio de Nada es al Dente, conversamos con Alberto Arienzo y Sergio De La Peña sobre la realidad de producir y vender alimento hoy: pesca, cocina, presión comercial y las decisiones incómodas que enfrenta cualquier proyecto gastronómico que busca coherencia sin dejar de sobrevivir.En esta conversación descubrirás:Qué significa realmente la sustentabilidad en restaurantesPor qué el producto no puede analizarse sin su contextoLas tensiones entre ética, negocio y operación diariaCómo tomar decisiones conscientes sin idealizar la cocinaQué errores se cometen al romantizar la sustentabilidadIdeal para dueños de restaurantes, chefs, cocineros y personas interesadas en gastronomía consciente y negocio real.🎙️ Nada es al Dente — conversaciones incómodas para una industria que necesita repensarse.

Abrir un restaurante es uno de los negocios más difíciles de sostener.En este episodio de Nada es al Dente, hablamos con Jules, fundador de Mondelo y Mayitas, sobre la realidad de emprender en la industria restaurantera: errores caros, manejo de personal, números, operación y liderazgo sin romantizar la cocina.En esta conversación descubrirás:Errores comunes al abrir un restaurantePor qué la cocina sin números no es rentableCómo formar un equipo que sostenga la operaciónLa realidad de ser dueño de restaurante en MéxicoCuándo pedir ayuda para no quebrarCómo crecer sin perder la pasión ni el controlEste episodio es ideal para:Dueños de restaurantes, cafeterías y dark kitchens, chefs emprendedores y personas que están por abrir su primer negocio gastronómico.🎙️ Nada es al Dente — el podcast que nadie pidió, pero era necesario sobre restaurantes, negocio y operación real.

Si tienes o quieres abrir un restaurante, café o brunch spot en México, este episodio es para ti.En este capítulo de Nada es al Dente platicamos con Ángela Sosa, fundadora de Qué Sería de Mí y Motín, dos lugares clave en la escena de desayunos y brunch en CDMX, que llevan más de 15 años construyendo comunidad alrededor de la mesa.Ángela cuenta cómo pasó de no encontrar oportunidades en la industria gastronómica a crear sus propios espacios, liderar equipos grandes y sobrevivir a crisis como la pandemia sin despedir a nadie.En este episodio vas a encontrar:Cómo es abrir y mantener un restaurante por más de 10–15 años en MéxicoLos retos reales de la industria restaurantera: rotación de personal, márgenes pequeños, operación diariaCómo liderar equipos en un restaurante desde la empatía (y no desde el miedo)La importancia de apostar por tu equipo de cocina y servicio para reducir rotación y crear lealtadQué hacer cuando no encuentras oportunidades en la industria y decides crear tu propio lugarCómo vivir y superar momentos duros como la pandemia sin apagar tu proyectoEl lado real de emprender: por qué no todo es romántico cuando abres un restauranteConsejos honestos para quienes van a emprender su primer restaurante o cafeteríaEste episodio es para ti si:Eres dueño o dueña de restaurante, café, panadería o dark kitchenEstás pensando en abrir un restaurante o concepto de brunchTe importa crear un negocio rentable pero también un equipo sólido y humanoBuscas inspiración real, lejos del “emprende y ya”, y más cerca de la talacha del día a díaHablamos de liderazgo femenino, de servir como vocación, de aprender a delegar, de balance entre vida personal y negocio, y de cómo el sonido de un restaurante lleno puede ser el recordatorio de que todo el esfuerzo valió la pena.🎧 Escúchalo en Spotify y YouTube.

En este episodio de Nada es al Dente hablamos con Diego Castrejón, proveedor y experto en hospitalidad, sobre los retos reales de la industria restaurantera: servicio, secuencias, relación con proveedores, tendencias como vino sin alcohol y consumo consciente, y cómo capacitar equipos de forma más humana.Un episodio práctico para dueños, gerentes, operadores y cualquier persona que busca mejorar la operación de su restaurante.

En este episodio de Nada es al Dente platicamos con Romina Argüelles, sommelier y socia de Plonk, sobre lo que nadie te cuenta de emprender en la industria gastronómica: el lado emocional, los clientes difíciles, los retos de ser mujer en un medio machista y la paciencia que exige el éxito. Entre risas, aprendizajes y anécdotas, Romina comparte cómo pasó de la selva chiapaneca al Bib Gourmand de la Guía Michelín y a ser reconocida como la mejor sommelier del año.

En este episodio de Nada es al Dente nos sentamos con David Villarreal, cofundador y CEO de Parrot. Hablamos sin filtros de lo que significa emprender en la industria restaurantera: crecer bajo presión, los momentos en que todo se tambalea y la importancia de priorizar la salud mental. Una plática vulnerable, llena de aprendizajes y anécdotas reales, que muestra el lado humano detrás de la tecnología que hoy impulsa a más de mil restaurantes en México.#restaurantes #softwarerestaurantero

¿Se puede construir una marca enorme sin saberlo todo desde el inicio?En este episodio de Nada es al Dente, platicamos con Rodrigo “Toro” Torices, fundador de Chubbies, sobre cómo una idea sencilla en plena pandemia se convirtió en un grupo restaurantero con más de 300 personas, múltiples marcas y presencia en toda la ciudad.Hablamos de:Cómo nació Chubbies como dark kitchen en 2020Por qué el branding, el producto y la atención al cliente fueron clave desde el día unoEl reto de soltar la plancha y aprender a delegarCómo estandarizar sin perder almaErrores, sacrificios y aprendizajes reales del crecimientoY por qué Toro se define como “emprendedor por accidente”Un episodio para quien quiere emprender en comida, pero también para quien duda, se siente impostor o cree que “no sabe suficiente”.🎙️ Spoiler: no necesitas tener todo resuelto, pero sí hacer las cosas bien.📅 Nada es al Dente estrena nuevo episodio cada 15 días, en martes.Si estás emprendiendo (o pensando en hacerlo), síguenos.

Abrir un restaurante no es solo cocinar bien. También hay que saber contarlo.En este piloto de Nada es al Dente, Ricardo Ramírez conversa con Carolina Atena, socia de Abyssmo, sobre cómo pasaron de tener un presupuesto de $500 pesos para marketing a convertirse en uno de los proyectos más comentados de la CDMX.Entre anécdotas reales, campañas fallidas, PR, amigos convertidos en socios y madrugadas arreglando fugas, Caro revela la parte invisible de hacer que un restaurante funcione y se mantenga en boca de todos.🍷 Para quienes están por abrir, sobrevivir o reinventar su restaurante.Conduce: Ricardo RamírezInvitada: Carolina Atena