Madeleine - la cucina ricorda

C’è qualcosa che hai imparato a guardare prima ancora che a mangiare?Per Giulio Zoli tutto comincia in Trentino, tra le estati passate con la nonna, in una cucina dove i piatti avevano prima di tutto una forma, un colore, una presenza. Non era solo il sapore a restare, ma la gioia di vederli arrivare in tavola, dentro un tempo sospeso, fatto di luce, libertà e nessuna fretta.In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra uno chef che ha attraversato il mondo — da San Paolo a Tokyo, da Londra a Hong Kong — per poi tornare a Roma con un’idea di cucina dinamica, golosa e senza formalismi. Una cucina che accoglie influenze diverse, ma resta radicata nel gusto e nella riconoscibilità.Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: il palato come guida, la libertà creativa, il rifiuto delle regole rigide e una convinzione precisa — il gusto è ciò che resta davvero.E mentre il racconto torna a quelle estati in montagna, diventa chiaro che tutto parte da lì: da uno sguardo, prima ancora che da un assaggio.E tu, qual è stato il primo piatto che hai imparato a guardare?CreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un sapore che continua a tornare, anche dopo anni?Per Giuseppe Di Iorio tutto comincia nella cucina di casa, tra gesti semplici, ricette quotidiane e un’idea di cucina che nasce prima di tutto dalla famiglia. Sapori che sembrano comuni, ma che restano impressi così profondamente da accompagnarti ovunque.In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef del ristorante Aroma, affacciato sul Colosseo, e ripercorre con lui un percorso fatto di passione, disciplina e ricerca. Una cucina che unisce eleganza e concretezza, costruita negli anni tra brigate, esperienze e una visione sempre più personale.Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: il rispetto per gli ingredienti, la centralità della squadra, la responsabilità di chi guida una cucina e il valore della memoria come bussola per non perdere mai la direzione.Perché alcuni sapori non restano solo ricordi: diventano il punto da cui si continua a partire.E tu, quale sapore non ti ha mai lasciato davvero?CreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

C’è un gioco che, da bambino, ti ha fatto capire cosa avresti fatto da grande?Per Isabella Potì tutto comincia a Lecce, nella cucina di casa. Sua madre, arrivata dalla Polonia, cucina per avvicinarsi al paese che l’ha accolta: studia gli ingredienti, li rispetta, li trasforma. E le figlie imparano facendo. Niente merendine, niente scorciatoie: se vuoi un dolce, lo prepari insieme.È lì che Isabella scopre qualcosa di decisivo: cucinare non è solo un gioco.In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra la chef del Bros’, stella Michelin a Martina Franca, tra le voci più influenti della nuova gastronomia italiana. Dal talento precoce che la porta a Londra accanto a Claude Bosi alle esperienze tra Spagna, Copenaghen e Francia, fino alla costruzione di un progetto gastronomico che unisce territorio, identità e avanguardia.Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: disciplina, umanità in brigata, competizione come motore di crescita, e un’idea semplice ma radicale — la cucina nasce sempre dal gusto, da ciò che si è mangiato davvero.E mentre Isabella torna a quel primo dolce preparato con sua madre, tra uova, cacao e biscotti, diventa chiaro che non era solo un ricordo. Era già l’inizio di tutto.E tu, quale gioco da bambino si è trasformato nella tua strada?CreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

Quando vuoi ottenere qualcosa a cui tieni saresti disposto a fare qualunque cosa, anche diventare insistente.Episodio completo di Stefano Baiocco quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Quanto può essere emozionante servire una persona famosa e una che hai nel cuore?Episodio completo di Stefano Baiocco quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Una delle più brutte disavventure in cucina per Stefano Baiocco.Episodio completo di Stefano Baiocco quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un piatto che, a casa tua, non bastava mai?Per Stefano Baiocco tutto comincia in una cucina invasa dall’impasto, con un sugo che sobbolliva per ore e una quantità apparentemente infinita. Eppure, non bastava. Finiva sempre. Tranne una volta. E quella volta diventò una piccola gara silenziosa, un ritorno improvviso, un biglietto lasciato sul tavolo.In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef di Villa Feltrinelli e ripercorre con lui una cucina fatta di vegetali, erbe aromatiche, ricerca sensoriale e rigore assoluto. Dall’Oriente al Sud America, fino a piatti iconici come “Tutto pomodoro”, la sua è una visione che coinvolge tutti i sensi e non lascia spazio all’improvvisazione.Nel questionario ispirato a Proust emergono tenacia, disciplina, passione che diventa ossessione, e un’idea chiara: la cucina ha senso solo se c’è qualcuno con cui condividere le emozioni.E mentre quella memoria torna, anche tu sei invitato a chiederti: cosa, a casa tua, finiva sempre?CreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

Anthony Genovese ci racconta l’errore che rimarrà per sempre impresso nella sua memoria. E a voi? Senza arrivare a Pinchiorri, dove avete fatto guai in cucina?L'episodio completo di Anthony Genovese quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Se mi chiedi “cos’è quello?” quando cucino qualcosa, dopo il primo appuntamento non ne seguiranno altri… Meglio piatto elaborato o semplicità?L'episodio completo di Anthony Genovese quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Se un giorno avrò un ristorante lo chiamerò Il Pagliaccio.L'episodio completo di Anthony Genovese quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un sapore che resta uguale, anche quando tutto il resto cambia?Per Anthony Genovese la cucina è sempre stata movimento: una famiglia calabrese emigrata in Alta Savoia, una casa attraversata da profumi quotidiani, e una memoria che si costruisce senza bisogno di essere spiegata. Un richiamo costante, capace di attraversare luoghi, lingue e anni.In questa puntata di Madeleine – La cucina ricorda, Elisa del Mese incontra lo chef due stelle Michelin de Il Pagliaccio e ripercorre con lui una traiettoria fatta di contaminazioni e ritorni: la formazione francese, l’esperienza da Enoteca Pinchiorri, i viaggi, fino a una cucina che oggi tiene insieme radici e trasformazione.Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi capisaldi: generosità, umiltà, rifiuto della finzione, rispetto profondo per il mestiere. Per Genovese cucinare è un atto di dono, e la memoria va maneggiata con attenzione — come qualcosa di prezioso.E mentre quel sapore d’origine riaffiora, senza mai mostrarsi del tutto, anche tu sei invitato a chiederti: qual è quello che, ovunque tu sia, ti riporta a casa?Scopri di più su Antony GenoveseIl suo ristorante Il PagliaccioCreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

La cucina non ammette superficialità. Che sia un ingrediente nobile o un semplice panino, la regola è una sola: metterci il cuore. E voi, come lo fate il toast?L'episodio completo di Roberto Di Pinto quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Roberto Di Pinto e il piatto che non ha fatto in tempo a preparare: la pasta e fagioli che avrebbe voluto cucinare per papà Angelo.L'episodio completo di Roberto Di Pinto quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Un panino in una stazione di servizio atteso per anni. E poi? La cotoletta era fredda. Ma per Roberto Di Pinto è comunque un ricordo perfetto, perché non era solo un morso. Era un sapore atteso da tanto. Quello che oggi gli ricorda piu di tutti la sua infanzia.L'episodio completo di Roberto Di Pinto qui SEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un sapore che hai desiderato a lungo prima di poterlo finalmente assaggiare?Per Roberto Di Pinto tutto nasce dall’attesa. Siamo sulla Salerno–Reggio Calabria negli anni ’90: cinque figli, i viaggi verso la Calabria, le soste contate e il cibo preparato da casa. E lui, bambino, con gli occhi incollati alle vetrine dei bar in autostrada, attratto da quella promessa lì, non perché vietata, ma perché lontana, rimandata, non ancora possibile.In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Roberto Di Pinto: Napoli nelle radici, il mondo nelle tappe di Londra, Parigi, Bangkok, Milano come luogo di formazione e poi il suo ristorante, dove la cucina diventa un equilibrio continuo tra memoria e presente, e dove il racconto del mestiere passa anche dalla quotidianità, senza filtri.Nel questionario ispirato a Proust emergono i suoi punti fermi: le persone prima del piatto, l’idea che il piatto non sia il fine ma il mezzo, l’alleanza con la brigata, il rispetto assoluto per chi si siede a tavola. E una frase che riassume tutto: non è la nostra serata, è la loro.E poi si torna a quell’autostrada: una sosta che arriva finalmente, un assaggio che scioglie l’attesa, e una sensazione che ancora oggi lo riporta lì, a un viaggio lungo, alla musica in macchina, e a quel momento preciso in cui il desiderio diventa ricordo.Scopri di più su Roberto Di PintoIl suo Sine RestaurantCreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

“A me sembra che le persone rotolino quando escono dal ristorante.” Il luogo comune della ristorazione stellata “troppo costosa" per quanto si mangia diventa per lo chef Enrico Bartolini il punto di partenza per una riflessione più ampia: cosa stiamo pagando quando scegliamo di vivere un’esperienza al ristorante?Episodio completo di Enrico Bartolini quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Un giovanissimo Enrico Bartolini a cena da Pierre Gagnaire. 1 milione di lire, un 3 stelle Michelin e la consapevolezza di aver vissuto un’esperienza che ha lasciato un segno indelebile.Episodio completo di Enrico Bartolini quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

Negli ultimi giorni si è parlato molto di cosa succede dentro alcune cucine. Enrico Bartolini racconta un gesto violento subito da giovane in un contesto lavorativo. “Non è tanto il dolore fisico, ma la violenza che ti condiziona. E un giovane non merita questo. Un altro modo di stare in cucina è possibile.”Episodio completo di Enrico Bartolini quiSEGUI HQF Studio sui social:INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studioTIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio

C’è un profumo, un piatto, un gesto che per te significa “andrà tutto bene”?Per Enrico Bartolini, da bambino, la risposta non stava in un nome preciso, ma in un odore che lo aspettava tornando a casa, nella certezza che qualcuno avesse cucinato proprio quel piatto. Non contava la perfezione del sapore, ma il conforto di sapere che c’era.In questa puntata di Madeleine, la cucina ricorda, Elisa del Mese incontra Enrico Bartolini, lo chef italiano più stellato di sempre, e lo attraversa con il questionario ispirato a Proust: la sua idea di cucina “classica contemporanea”, il valore della relazione umana in brigata, i ricordi duri della formazione, i viaggi che insegnano l’umiltà, i piccoli piaceri senza sovrastrutture, e una visione chiara: in cucina non si esibisce, si serve.E mentre quella domenica ritorna, con tutta la sua prevedibilità rassicurante, anche tu sei invitato a chiederti da dove arriva, oggi, il tuo senso di casa.Solo alla fine, lo svelamento della sua madeleine, e di quel sapore che, ancora oggi, nessuna tecnica riesce a replicare.Scopri di più su Enrico Bartolini Il ristorante https://www.enricobartolini.net/CreditiMadeleine - La Cucina ricorda è un podcast originale HQF Studio, realizzato con la produzione tecnica e creativa di Podstar e la collaborazione di Media Beats.Scritto, ideato e condotto da Elisa del MeseExecutive producer Ester MemeoSound design Antonio MezzadraMusica originale Matteo Mucavero e Alfredo CarloneGrafiche e animazioni Laura Fracasso e Leandro GattaRiprese e post produzione video StoryplayHQF Studio è un brand di HQF Hight Quality Food Spa.

A un certo punto era diventato impossibile ordinare altro. Un soufflé così richiesto da mettere quasi in ombra il resto del menu.Un episodio che racconta cosa succede quando un piatto diventa iconico, e di come a volte il successo richieda anche rinunce difficili.Episodio completo di Angelo Troiani quiSEGUI HQF Studio sui social: INSTAGRAM - https://www.instagram.com/hqf_studio TIKTOK - https://tiktok.com/@hqf.studio