HOUSE OF CACAO - Der Podcast

Der Ursprung von Kakao liegt ganz klar in Mesoamerika, die ältesten Funde hat man aktuell in Peru gefunden. Heute finden wir Kakaopflanzungen rund um den Äquator. Und doch gibt es große Unterschiede im Anbau. In dieser Folge erfährst du welche Kakaoarten es gibt und wie sich native Sorten von Kakaohybriden unterscheiden. Im Kakaolexikon erläutern wir die Besonderheiten den Criollos und der Kreuzung CCN51 aus Ecuador. Unser Schokoladentipp diese Woche: 70% Criollo Merideno und 70% Porcelana von Noalya aus Italien mit Kakao aus Venezuela, 75% Chuao von Bonnat aus Frankreich mit Kakao aus Venzuela und 70% Wild Cacao getoppt mit Capuacu von Luisa Abrams made in Brasilien.Viel Spaß bei hören und Naschen!

Eigentlich könnte man meinen, dass diese Frage überflüssig ist. Denn, anders als bspw. in den USA oder UK, gibt es in der EU glücklicherweise eine ganz genaue Definition wann sich ein Produkt als Schokolade bezeichnen darf und wann eben nicht. In dieser Folge klären wir wann genau das der Fall ist und besprechen Hintergründe zu weißer Schokolade, veganer Schokolade und auch den Schokoladenalternativen. Letztere haben Einzug in den Supermärkten erhalten, nachdem der Kakaopreis der letzten Jahre extrem in die Höhe schoß und Hersteller nach günstigen Alternativen suchten. Im KAKAOLEXIKON besprechen wir noch ein paar Ergänzungen zum Begriff BEAN-TO-BAR.Unser Schokoladentipp diese Woche: 65% Kakaoanteil mit Cashewmus von Robert aus Madagaskar (vegan) + 85% Kakaoanteil von der Kooperative WINAK aus Ecuador

Wusstest Du, dass 70% der Kakao-Welternte aus Ghana und Côte d'Ivoire stammen? Aufgrund von klimatischen Wetterextremen und der damit einhergehenden Ausbreitung von Pilzerkrankungen kollabierten die Ernten in diesen Ländern im Jahr 2023. Die Weltmarktpreise für Kakao explodierten von 2,40 USD pro Kilo auf 13 USD pro Kilo im Januar 2025. Das führte zu extremen Preissteigerungen bei uns in den Regalen. Leider muss man aber etwas genauer auf die Situation blicken, denn in dieser Krise profitierte nicht jeder Kakaobauer von den Preissteigerungen, sondern leider - wie so oft - die industriellen Hersteller. In dieser Folge erfährst du mehr über das Handelssystem Kakao und warum "hohe Preise" auch eine Chance für manche Kakaobauern bedeuten können. In unserer wöchentlichen Rubrik KAKAOLEXIKON erklären wir dieses Mal, was genau was die Begriffe BEAN-TO-BAR und TREE-TO-BAR bedeuten.Unser Schokoladentipp heute: Schokoladen mit Kakao aus Uganda und Ghana und Schokoladen die in Ecuador gefertigt werden.

Wusstest Du, dass wir in Deutschland mit über 10 Kilogramm im Jahr pro Person zu den zweigrößten Schokoladenverbrauchern weltweit direkt nach den USA zählen? Doch über den Ursprung von Kakao wissen die meisten von uns leider noch immer viel zu wenig. Dabei galt die Pflanze in den alten Kulturen Mittelamerikas als Speise der Götter und hat eine Geschichte, die mehr als 6.000 Jahre zurückgeht. Damit Kakao im 16. Jahrhundert nach Europa transportiert werden konnte, war eine Sache von entscheidender Bedeutung. Die Fermentation von Kakaobohnen! Was genau das bedeutet erklären wir in unserer wöchentlichen Rubrik KAKAOLEXIKON . Unserer Schokoladentipps stammen diese Wochen aus Ecuador, Bolivien und Madagaskar. Viel Spaß beim Reinhören und Genießen.

Nach 25 Jahren in der Schokoladenbranche ist es nun soweit! Christine & Mary Luger vom HOUSE OF CACAO MUNICH teilen ihr geballtes Wissen rund ums Thema Kakao, Schokolade und Pralinen und nehmen dich mit hinter die Kulissen der bittersüßen Schokoladenwelt. Es erwarten dich Stories aus den Anbauländern des Kakaos, Beiträge aus dem Kakaolexikon, Tipps für Edelschokoladen und ein kritscher Blick auf neue Trends. Viel Spaß beim reinhören und mitnaschen!Produktion: Cacao Collectors GmbH & Co. KGKamera & Ton: Monti LugerPowered by Shot Happens