פולקאסט - מדברים על קפה

בפרק זה אירחתי את צוקי אשר, קולה קפה ישראלי ובעל בית הקלייה צוק קפה. בפרק שוחחנו על המסע האישי שעבר, מהילדות בבית עיראקי רווי ריחות וטעמים, דרך השנים הארוכות בשירות הצבאי, ועד עולם הקלייה, שהחל כתחביב ביתי והפך עם השנים למקצועי עם הקמת בית קלייה בוטיקי ייחודי. בפרק שוחחנו על עבודתו כקולה ישראלי. על החיפוש המתמיד אחר זנים, עיבודים ולוטים קטנים ומיוחדים, על פילוסופיית הקלייה, על שלביה השונים של הקלייה, על הדרכים שבהן הוא שומר על עקביות, יחד עם הרצון לחדש ועל תהליכי בקרות איכות. עוד שוחחנו בפרק על הצרכן הישראלי וקהילת הקפה הישראלית. על העדפות המשתנות, על המעורבות ההולכת וגדלה בתהליך, הקשר הישיר עם הלקוחות, הפידבק המתמיד, והשיח המתמשך עם אוהבי קפה שהם חלק בלתי נפרד מהעשייה שלו. לבסוף סיימנו כמו תמיד בשאלון המהיר - שוט אספרסו.  (2:20)הילדות, הבית העיראקי והחיבור הראשוני לקפה(6:10)מהשירות הצבאי ועד לקולה מקצועי(21:36)עבודתו של קולה קפה ישראלי(33:48)פילוסופיית הקלייה, בחירת פרופיל הקלייה ושלביו השונים(50:36)הצרכן הישראלי וקהילת הקפה הישראלית(1:12:13)השאלון המהיר – שוט אספרסו

בפרק השני של פולקאסט אירחתי את ראיד נח'לה, אחת הדמויות המשפיעות והמעניינות בתעשיית קפה הספיישלטי הישראלית. ראיד הוא דור שלישי לעיסוק בקפה, ובפרק שוחחנו על המפעל המשפחתי שהקים סבו, סובחי נח'לה, אשר הפך ברבות השנים לאחד המפעלים הבולטים בישראל ובמזרח התיכון בתחום הקפה השחור. דיברנו על המורכבות שבניהול מפעל קפה מסחרי, על תהליכי בקרת האיכות ועל האתגר שבשמירה על טעם הקפה אחיד ועקבי לאורך שנים. בהמשך עסקנו בתרבות הקפה בחברה הערבית, במסורות ובטקסים הנלווים לה, בכניסתו של עולם קפה הספיישלטי לחברה הערבית וגם במושג המסקרן "מחמצת קפה". בחלקו השני של הפרק שוחחנו על ייבוא קפה ספיישלטי, על ביקוריו התכופים של ראיד בחוות קפה ברחבי העולם, על היחס לחקלאים, קיימות, שקיפות ושרשרת האספקה העולמית. עוד דיברנו על הסמכת Qgrader שעבר בארגון CQI ועל התרומה הרבה שלה בהתפתחותו המקצועית. בהמשך נגענו בחברת Coffeesai העוסקת בייצור קפה מתורבת, בשאלות שהיא מעלה לגבי עתיד התעשייה, ובהשלכות האפשריות על החקלאים ותעשיית הקפה בכלל. לסיום דיברנו על אקדמיית הקפה החדשה שהקים ראיד, ועל החזון שלו לקידום תרבות קפה הגל השלישי בישראל. וכמובן גם הפעם סיימנו בשאלון המהיר שוט אספרסו. (1:55)הסיפור המשפחתי של קפה נח'לה(7:24)מאחורי הקלעים של מפעל קפה – עקביות, אחידות ובקרות איכות(14:22)איך שומרים על טעם קבוע לאורך שנים?(20:00)קפה בחברה הערבית – על מסורות, טקסים ותרבות של קפה(22:24)עולם הספיישלטי בחברה הערבית(27:27)מחמצת קפה – מה מקור המושג ואיך זה משפיע על הטעם?(30:10)ייבוא קפה ספיישלטי – על הביקורים התכופים בחוות הקפה, היחס לחקלאים וקיימות(43:28)על הסמכת Qgraderשל ארגון CQI – מדוע זה כל כך קשה והתרומה הגדולה למקצוע(54:06)על קפה מתורבת וחברת Coffeesai (1:01:53)אקדמיית קפה ישראלית – Red Orca Coffee Academy (1:12:22)השאלון המהיר – שוט אספרסו

בפרק הפותח של פולקאסט התארחה זהר אבגי, אגרונומית, Qgrader מוסמכת של ה-SCA, עובדת ב- Coffee-Tech Engineering המתמחה בייצור מכונות קלייה ואף אשת יין. שוחחנו על הבית בו גדלה, הרגישות הסנסורית מגיל קטן והמסע להשלמת מבחני ההסמכה הקשים לתעודת ה-Qgrader היוקרתית. עוד שוחחנו על השינויים שחלו בשיטת הלימוד החדשה ועל האופן בו נקבעים כיום ציוני הקפה לפי המודל החדש. בחלק השני של הפרק דיברנו על מכונות קלייה ומגמות לעתיד. עסקנו גם בסוגיית האקלים והתמודדות החקלאי המקומי עם שינויי האקלים ועתיד עולם הקפה. סיימנו באהבה נוספת מעבר לקפה והיא ייצור יין ועל החיבורים האפשריים בין שני העולמות. תיאור הפרק:(0:00) פתיח והצגת פולקאסט(2:32) לגדול בבית של קפה – תחילת הדרך(10:03) שיטות הערכה לקפה (21:39) על ציונים בקפה (36:46) קופי טק ועתיד מכונות הקלייה(49:25) על אגרונומיה, שינויי אקלים ועתיד גידול הקפה(1:00:42) בין יין לקפה (1:09:13) השאלון המהיר - שוט אספרסולמעקב באינסטגרם : https://www.instagram.com/polcastcoffee/לעמוד ביוטיוב : https://www.youtube.com/channel/UCtkPSfgZW4FC8AMOZ3KPG-wלהצטרפות לקבוצת אוהבי קפה הגל השלישי : https://www.facebook.com/share/g/1Deumzyjtf/