Giro d’Italia in 80 ristoranti

Un viaggio sensoriale alle porte di Bologna, dove la terra dell'Appennino incontra l'estro contemporaneo.Marco Colognese in questo episodio ci porta a scoprire Corte dell'Abbadessa, un'affascinante realtà agricola biologica incastonata tra i paesaggi quasi lunari di San Lazzaro di Savena (BO). Nata negli anni '80 da un profondo progetto di riscoperta e recupero del territorio, oggi è un microcosmo di passione in cui l'olio extravergine d'oliva biologico viene ancora spremuto a freddo nel frantoio aziendale e la cucina si fa racconto.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: [email protected]://giroditaliain80ristoranti.it/

Saliamo sull'Altopiano di Asiago per scoprire una cucina dove il selvaggio incontra l'essenziale. In questa puntata de Il Giro d'Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Gallio da Lemelae, il ristorante del giovane chef Andrew Lunardi.Dopo importanti esperienze in Svezia, Inghilterra e al fianco di Norbert Niederkofler, Andrew è tornato alle sue radici cimbre per proporre un'idea di cucina di montagna innovativa e nordica nell'anima. Il risultato? Un viaggio gastronomico sostenibile che unisce foraging, fermentazioni di stampo danese e ingredienti ancestrali del bosco, rispetto per il territorio e sperimentazione pura.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: [email protected]://giroditaliain80ristoranti.it/

Marco Colognese ci porta a Sutri (VT), nell'Antico Borgo, per scoprire N'uovo, il ristorante dove lo chef Simone Lezzerini trasforma la tradizione contadina in un’esperienza d’avanguardia. Tra l’iconico uovo stagionato sulle braci spente e la "Pasta Aromatica" con Provolone Valpadana DOP, un viaggio sensoriale tra i boschi della via Cassia e l'intensità del fuoco.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: [email protected]://giroditaliain80ristoranti.it/

Dimenticate il Wi-Fi e lasciatevi guidare dal profumo del bosco. In questa tappa del Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta a Ruvo di Puglia, nel Bosco di Scoparello, alla Tenuta Tedone Consolini, per scoprire un rifugio dove la sostenibilità non è una moda, ma una scelta radicale.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: [email protected]://giroditaliain80ristoranti.it/

In questa tappa de Il Giro d’Italia in 80 ristoranti, Marco Colognese ci porta tra le mura cinquecentesche del Castello di San Gaudenzio, nel cuore dell'Oltrepò Pavese. Qui, dove la leggenda della "Dama Bianca" incontra l'eleganza di una dimora nobiliare, batte il cuore del Ristorante Dama.Gli chef Federico Sgorbini e Alessio Pinelli ci svelano la loro filosofia: una cucina che funge da "porta d'ingresso" del territorio, costruita su legami profondi con micro-produttori locali e una grande attenzione alla materia prima.Dalla carne della tradizione vegetale più dinamica, fino alle incursioni mediterranee, scopriamo i tre percorsi di degustazione del Dama: Oltre Po, Cogli l'oltre e Un po' oltre. Un episodio sospeso tra storia, tecnica e l'amore autentico per una terra tutta da gustare.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: [email protected]://giroditaliain80ristoranti.it/