Giro d’Italia in 80 ristoranti

Benvenuti a 1.800 metri d'altitudine, dove l'aria si fa rarefatta e il respiro si mescola al profumo di larice e neve. In questo episodio di Giro d'Italia in 80 Ristoranti, Marco Colognese ci accompagna nel cuore del "Piccolo Tibet" d'Italia per varcare la soglia di Téa del Kosmo. Non un semplice ristorante, ma uno scrigno intimo di soli dieci coperti foderato in legno, incastonato nel più ampio progetto "Cosmo Taste the Mountain". Qui, il rigore alpino incontra il calore di una visione radicale: quella dello chef Michele Talarico, un talento pugliese che ha scelto di sfidare il gelo di Livigno con una cucina di consapevolezza e rispetto assoluto. Scopriremo come la filosofia "Taste the Mountain" elevi il Provolone Valpadana DOP a elemento ancestrale e come la gestione dello scarto diventi un'arte trasformativa capace di nobilitare la materia prima più umile.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il ristorante Antinoo's Lounge & Restaurant si trova nel sestiere di Dorsoduro, all’interno del Sina Centurion Palace, un palazzo storico affacciato direttamente sul Canal Grande nel quale l’estetica contemporanea convive con la struttura veneziana tradizionale: grandi finestre sull’acqua, sale luminose e una terrazza che in pratica trasforma il passaggio delle barche in parte dello spettacolo della cena.Giancarlo Bellino, chef di Antinoo’s è un “uomo di laguna”: nato e cresciuto sulle rive della più grande laguna del Sud, il Lago di Lesina, vive e lavora nella più grande laguna del nord, la laguna veneta; la sua cucina deve soddisfare le esigenze della clientela internazionale che frequenta abitualmente l’Antinoo’s ed è fortemente radicata nella tradizione seppur in continua evoluzione.Tra i piatti che ho apprezzato: il risotto di Go, il Calamaro dell’Adriatico ripieno di rana pescatrice, il risotto Carnaroli del delta del Po con cavolo nero a baccalà; intriganti e sfiziosissimi i bignè ripieni di Provolone Valpadana Dop piccante.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il ristorante Hebbo Wine & Deli si trova in un contesto piuttosto particolare: all’interno di un campeggio di alto livello sulle rive del Lago di Dobbiaco, nel cuore delle Dolomiti. Questo ambiente naturale, tra montagne e parchi naturali, crea un contrasto interessante con la cucina fine dining, rendendo l’esperienza unica e immersiva tra natura e gastronomia. Io ho dormito sotto le stelle in uno sky view chalet, un’esperienza emozionante!Hebbo Wine & Deli è un locale gourmet contemporaneo che unisce alta cucina creativa e grande attenzione al vino. Propone piatti che mescolano prodotti locali alpini e influenze internazionali, puntando su stagionalità, verdure e abbinamenti originali.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il Ristorante La Gardiana si trova all’interno del Veridia Resort, vicino alle spiagge di Chia. È un ristorante fine dining che propone una cucina contemporanea basata soprattutto sulla cottura alla brace, che avviene con l’utilizzo dell’innovativo “forno Josper”, elemento centrale della sua filosofia culinaria.La cucina è guidata dallo chef Francesco Costantini, che valorizza ingredienti locali sardi e prodotti di alta qualità, creando piatti intensi e creativi.L’ambiente è elegante ma accogliente e offre un’esperienza gastronomica raffinata, dove tradizione, innovazione e sapori del territorio si incontrano per offrire ai clienti un viaggio nel gusto.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il Ristorante VI·OR si trova all’interno di Villa Ormaneto, una elegante villa del 1300 nei pressi di Cerea in provincia di Verona. propone un’esperienza gastronomica che celebra i sapori autentici del territorio veneto. La cucina si basa su ingredienti locali stagionali e su un menu che riserva una particolare attenzione ai “piatti dimenticati” della cucina contadina veneta, come pasta e fasoi, risotto al tastasal, trippa e lumache, reinterpretati con sensibilità contemporanea.Alla guida della cucina del Ristorante VI·OR c’è lo chef Gianluca Da Rin Perette, veronese di origine, che ha costruito la sua carriera collaborando con realtà rinomate della zona prima di imprimere al VI·OR la sua visione gastronomica. Da Rin Perette è noto per il suo approccio che rispetta profondamente la tradizione locale, riscoprendo ricette storiche e valorizzando ingredienti del territorio, pur con tocchi di modernità e ricerca.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il Ristorante Artema è l’indirizzo gourmet dell’Hotel Vetera Matera, un boutique hotel 5 stelle lusso situato nel cuore dei Sassi di Matera (Basilicata, Italia). Il nome Artema è un anagramma di Matera e rappresenta la filosofia del locale: un viaggio tra storia, territorio e creatività culinaria, all’interno di una suggestiva sala sotterranea scolpita nella roccia, dove l’eleganza contemporanea dialoga con l’antica pietra dei Sassi.A guidare la cucina di Artema è lo Chef Eduardo Estatico, nato a Napoli e formatosi in importanti istituti e cucine d’Italia, tra cui l’ALMA - Scuola internazionale di cucina e diverse esperienze in ristoranti stellati e hotel di lusso. La sua cucina unisce radici napoletane e mediterranee con l’uso creativo dei prodotti lucani.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

La Stua da Legn Alta Cucina Naturale è un ristorante situato all’interno dell’Hotel Lac Salin SPA & Mountain Resort, nel cuore delle Alpi. Il locale propone un’esperienza di alta cucina naturale, basata principalmente su piatti vegetariani e vegani reinterpretati in chiave fine dining.Il ristorante unisce creatività culinaria e forte legame con la natura: i piatti valorizzano ingredienti stagionali e prodotti vegetali, presentati con grande cura estetica e tecnica. L’atmosfera richiama la tradizione alpina, con una stube in legno calda e accogliente, tipica delle baite di Livigno, che rende l’esperienza gastronomica intima e raffinata.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il Ristorante Mater è un ristorante gourmet situato nel cuore del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi, immerso nella natura e nel silenzio del bosco. Qui la cucina è profondamente legata al territorio e alle stagioni, con l’utilizzo di erbe spontanee, ingredienti locali e tecniche di lavorazione artigianali.Il ristorante è guidato dallo chef Filippo Baroni, che propone una cucina contemporanea ispirata alla tradizione toscana e alla cultura monastica del territorio. I piatti valorizzano la semplicità delle materie prime e raccontano i sapori del bosco attraverso menu degustazione ed esperienze gastronomiche stagionali.L’ambiente è elegante e accogliente, con grandi finestre affacciate sulla foresta e una cucina a vista che rende l’esperienza culinaria ancora più coinvolgente.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Ristorante Granbaita Gourmet a Selva di Val Gardena è un ristorante gourmet situato all’interno dell’hotel di lusso nel cuore delle Dolomiti, noto per la cucina creativa che unisce tradizione alpina e influenze contemporanee.Lo chef alla guida della cucina è Marc Bernardi, originario di Selva di Val Gardena, cresciuto tra le culture gastronomiche delle Dolomiti e della Pianura Padana. Dopo esperienze formative con chef stellati e un periodo di lavoro all’estero, è tornato a casa per reinterpretare i sapori locali con tecniche moderne, puntando su ingredienti stagionali e un approccio personaleNegli ultimi anni al suo fianco in cucina c’è anche Sofia Parduzzi, compagna nella vita e nel lavoro, specializzata nella pasta fresca fatta a mano: insieme formano una coppia affiatata che contribuisce a rendere il ristorante una tappa interessante per chi cerca alta cucina nel contesto alpino.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Il Passaggio by Capanna è situato sulle colline di Montalcino, nel cuore della Val d’Orcia, uno dei territori più suggestivi della Toscana. Inserito all’interno del resort Capanna Suites, il ristorante offre un’esperienza gastronomica raffinata immersa nel paesaggio delle campagne senesi.La cucina, curata dallo chef Mirko Cairone, unisce tradizione toscana e influenze campane, con grande attenzione alla materia prima, alla stagionalità e alla sostenibilità. Molti ingredienti provengono infatti dall’orto biodinamico della struttura e vengono utilizzati con tecniche che riducono gli sprechi.Il ristorante offre diverse esperienze gastronomiche, tra cui un bistrot più informale a pranzo e un fine dining serale, pensato come un percorso culinario che unisce gusto, profumi e vini del territorio, in particolare le etichette di Brunello di Montalcino della cantina Capanna.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Osteria Ophis è un ristorante situato nel centro storico di Offida in provincia di Ascoli Piceno, ospitato negli spazi suggestivi delle ex stalle di un antico palazzo con volte a botte in mattoni, che creano un’atmosfera intima e accogliente. Il locale propone una cucina marchigiana radicata nella tradizione ma reinterpretata con un tocco contemporaneo e grande attenzione alla stagionalità e alle materie prime locali, spesso provenienti da piccoli produttori e segnalati come Presidi Slow Food.La cucina è guidata dallo chef e patron Daniele Citeroni Maurizi, originario di Offida, che ama selezionare personalmente molte materie prime, reinterpretare ricette tradizionali e rinnovare il menu in base alla stagione; la sua cucina è un connubio tra memoria gastronomica locale e creatività contemporanea.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Almaranto Relais Boutique Hotel si trova a Calamandrana, nel cuore del Monferrato, tra colline di vigneti e noccioleti patrimonio UNESCO. È una struttura elegante che unisce ospitalità e alta gastronomia in un antico cascinale piemontese del XVIII secolo completamente ristrutturato.All’interno del relais si trova il ristorante gourmet Adagio, che propone una cucina ispirata alla tradizione piemontese reinterpretata in chiave moderna. I piatti sono preparati con ingredienti locali di alta qualità e seguono una filosofia slow-food, valorizzando prodotti del territorio come la carne di Fassona e altri ingredienti tipici della regione.L’ambiente è raffinato e accogliente, ideale per vivere un’esperienza gastronomica di alto livello accompagnata da una ricca selezione di vini italiani e internazionali. Il ristorante è guidato dallo chef Mario Maniscalco, che unisce tradizione piemontese, influenze siciliane e esperienze internazionali nella sua cucina creativa.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

Ristorante Acchiappagusto è un locale a conduzione familiare situato ad Arcugnano, nei Colli Berici in provincia di Vicenza.La cucina è guidata dalla giovane chef Eleonora Andriolo, che propone piatti radicati nella tradizione veneta e vicentina, rivisitati con creatività e influenze di sapori internazionali. L’ambiente è intimo e accogliente, con una terrazza panoramica affacciata sul paesaggio collinare circostante, adatta sia per una cena romantica sia per occasioni speciali.Scopri altre ricette con Provolone Valpadana DopGiro d’Italia in 80 ristoranti è un podcast prodotto da Making-of, in collaborazione con Consorzio Tutela Provolone Valpadana, scritto da Italo Galafassi e Marco Colognese.Info: ottantaristoranti@gmail.com

"Giro d’Italia in 80 ristoranti" è il nuovo podcast ideato da Italo Galafassi, autore e regista e Marco Colognese, critico enogastronomico e firma tra le più autorevoli del settore.Un viaggio da sud a nord, dal cuore della Sicilia alle vette della Val d’Aosta.80 tappe, 80 storie, 80 ristoranti selezionati tra le eccellenze della ristorazione italiana.