台味餐桌 T/ABLE TALK

前三集我們梳理了台灣味「為何談」、「在哪談」與「由誰定義」後，第四集將直探飲食文化的核心命題：「台灣味，如何傳遞與傳承？」 當盤中飧不再只是求生的本能，我們該如何將「味道」昇華為一門得以傳承的文化學問？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第四集，我們邀請到 EMBERS 主廚暨創辦人，同時也是推動T/ABLE台灣風味學的重要夥伴郭庭瑋（Wes），一同勾勒台灣風味的文化願景。 現今餐飲教育往往偏重烹飪技法與商業管理，鮮少引導人們向土地與歷史溯源。 當「食材從何而來」成了學習歷程中缺席的考題，Wes 親自走入田野尋找解答。他分享自己從士林夜市走向米其林的歷程，長達十多年的知識建構，正是從當年在菜市場裡，對「一顆陌生辣椒的來歷」發出純粹叩問而起。 並且犀利指出，在 AI 能瞬間給出懶人包的速成時代，我們缺乏的從來不是標準答案，而是「提問的能力」與判斷真偽的「思辨力」。 節目中透過「時間、人文、地理」三大維度作為經緯，試圖為台灣味建構出系統化的知識索引，並提煉出其底蘊中最迷人且具高承載力的「多樣性」。 今晚，邀請您放下速成的美食指南，跟著我們帶上意識與好奇，把每一次的日常咀嚼，都變成一場深度的文化探尋，建立屬於自己的風味索引吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

滑著滿滿的社群食記、演算法推薦與星級評分，找餐廳的你，通常相信誰的標準？ 是米其林指南、500盤、還是Google地圖上的5顆星？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第三集，我們來聊聊有點刺激的靈魂拷問：「到底誰有權力定義台灣飲食的美好？」 在這個網紅打卡與AI推薦當道的碎片化時代，人人都可以是美食家。 但當評價的話語權從少數專業權威轉向大眾社群，究竟是帶來了更多元的視角， 還是讓餐飲圈陷入被流量綁架的焦慮？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集節目，我們邀請到「Taster 美食加」創辦人Liz高琹雯，以及Solo Pasta 創辦人王嘉平主廚，和飲食文化研究者徐仲華麗過招。 從評論、媒體、餐廳現場三個位置出發，談談評價權威如何被建立、挑戰，又如何持續改寫。 從權威體系的轉移，一路聊到台灣飲食如何兼顧在地情感與國際語彙。 當意見越來越多元，我們是否也能慢慢長出屬於自己的判斷與品味？ 今晚，跟我們一起放下手機裡的必吃清單，探索屬於這個世代的「公共味覺素養」吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

在探討「台灣味」的過程中，定義並非終點， 而是培養感受與選擇能力的起點。 《台味餐桌 T/ABLE TALK 》第二集，我們把問題拉回日常。 一碗滷肉飯該偏甜還是偏鹹？一杯茶該熱飲還是冷泡？如何品嚐一盤白斬雞？ 我們每天都在吃，也都有自己熟悉與偏愛的味道。 但那些讓人感到喜歡、親切，甚至被觸動的瞬間，究竟是怎麼發生的？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這一集，我們邀請飲食文學作家葉怡蘭，和飲食文化研究者徐仲一起聊聊： 如何從「原味」開始理解台灣味。 葉怡蘭分享「認真過生活」的飲食方法； 徐仲則是從「知味、品味、玩味」的結構， 將感性的好吃，拆解成可以理解並討論的風味論述。 當那些原本只存在於舌尖上的感覺，逐漸被轉化成能表達、分享、也能彼此交流語言， 台灣味便不只是菜系或風味的分類，也是一種長年在生活裡養成的感受方式。 每一個飲食習慣，都是選擇、記憶、文化與感受力的累積， 也是我們重新理解自己、理解這片土地的起點。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

如果把一支湯匙交到你手上，邀你舀起「一勺台灣味」，你會舀到什麼呢？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第一集，從這個看似簡單、卻難以輕易回答的問題出發。 台灣味複雜而多元，當每個人心中都有自己的答案，我們要如何在差異之中，找到能夠彼此理解、持續對話的共同語言呢？ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 來賓：詹偉雄 這集節目我們與文化觀察者詹偉雄及飲食文化研究者徐仲，從「人、時間、空間」三個角度出發，聊聊族群流動、歷史變遷與島嶼風土，如何一步步形塑我們今日熟悉的飲食經驗，也回望台灣飲食文化的前世今生。 在找到關於台灣味的答案之前，我們想先試著梳理那些藏在日常、我們早已習以為常的味道。在持續變動的時代中，為台灣味尋找一種具備邏輯、也能被理解的敘事方式，慢慢建立一套可以共享並持續對話的風味語言。 如果你願意，先把湯匙留在身邊。 下一集，我們將一起練習：如何從每天吃飯的直覺選擇，走向更有意識的感受與判斷，長出屬於自己的飲食體驗。 ⫻ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作 ╱ T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱ 徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱ Maja Studio 馬雅音樂工作室 視覺設計 ╱ Huang Yaya 特別感謝 ╱ 陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn