台味餐桌 T/ABLE TALK

把鹹香的香腸做成甜的，在外國朋友眼裡常常是一場味覺震撼！ 但對我們來說，鹹與甜從來不是對立，而是一場默契十足的完美協商。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第28集， 讓我們從理性的感官科學，解密這份專屬於台灣的風味共存系統。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請到食品感官品評專家劉伯康教授， 與徐仲一起用「盲測與統計學」拆解味蕾。 節目中分享了一場有趣的實驗：在盲測六款香腸時，不論是大學生還是民眾， 大家都精準投給了帶有鹹甜交織底蘊的黑橋牌，證明「味在鹹甜之間」早已是深植我們血液的文化共識。 從滷肉飯加冰糖、羹湯的甜，到西瓜沾鹽巴，我們習慣用甜味襯托鹹味的鮮。 這種不追求單一極端、能在衝突中找到動態平衡的包容力，正是台灣風味迷人的地方。 今晚，跟著我們一起吃懂這份鹹甜交融的台式混搭吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

一提到夜市，我們腦海中浮現的往往是擁擠的人潮與五光十色的攤位。 夜市的美食與遊戲不光是我們休閒放鬆的場域， 也是把人、時間、身體、社交、做生意放在同一條動線上的動力。 這份充滿生命力的熱鬧，在外國導演和人類學家的眼裡， 也是一種極具生命力的「混亂之美」！ 在這裡，就算看到外國人插著法國國旗賣義大利提拉米蘇，也毫無違和感， 完全展現了台灣最沒有框架的包容與自由。 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第27集，讓我們一起重新閱讀台灣的夜市本能。 ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請中研院人類學家余舜德， 帶我們探究夜市背後的政治經濟學。 夜市是城市夜晚能量匯聚的庇護所。 從傳統的固定商圈到沿著交流道發展的流動夜市， 在擁擠人潮與五光十色的招牌背後，隱藏著獨特的內部秩序與人情網絡。 跟著我們一起放下吃飽的目的性， 享受「逛」的隨性與驚喜， 感受這份越亂越迷人、什麼都有的台灣生命力。 ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

西方有 Bistro，而我們有「海產快炒店」！ 這集我們邀請海大教授黃之暘，破解水族箱與冰檯上的點菜兵法， 學習如何與老闆建立互信，解鎖菜單上沒有的隱藏版「員工餐」。 在這裡，酒不只是用來品味的飲品， 更是拉近各桌朋友、串聯人際關係的社交媒介。 今晚，就跟著我們一起在喧囂的叫賣聲中， 感受這份通體舒暢的生猛活力吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

說到吃火鍋，你有自己的規則嗎？ 是把沙茶、醬油和生蛋黃拌勻的渾厚醬料， 還是簡單純粹的醬油、黑醋與蔥花搭配？ 還有世紀難題：芋頭到底是下鍋還是不下鍋？ 《台味餐桌 T/ABLE TALK》第25集，讓我們一起揭開我們最驕傲的火鍋宇宙！ ✧✧✧ ━━━━━━━━ ━━━━ ►►► 這集我們邀請鼎旺麻辣鍋二代 Wendy，聊聊這個一年擁有四百億商機的國民美食。 在台灣，火鍋不只是晚餐，更是一場講究默契的社交儀式。 從石頭火鍋的爆炒香氣，到麻辣鍋溫潤可喝的特製湯頭， 我們探討下料順序的潛規則， 以及最後一定要用「煮科學麵」來收尾的終極儀式感。 在這個熱氣蒸騰的鍋子裡，無論你是清湯派還是重口味， 都能透過客製化的沾醬在同一桌找到滿足。 今晚，讓我們一起圍爐，感受這份台灣獨有的兼容並蓄！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn

今晚我們一起翻開台式麵包的進化史。 這集我們邀請苗林行創辦人林瓊書，聊聊揉進我們記憶裡的麵粉香。 從戰後美援麵粉的普及， 我們發展出紅豆、克林姆、蔥花與肉鬆這「四大天王」， 將西方主食轉化為柔軟香甜的台式點心。 我們討論麵包店如何成為包羅萬象的微型超市， 也回顧了台灣麵包師傅如何將日式工藝與歐式技法結合， 昇華出震驚國際的職人精神。 明天的早餐或下午點心，當然也可以是晚上宵夜， 跟著我們一起挑選一塊充滿時代記憶， 卻又不斷翻新極限的台式麵包吧！ ⫻ 《台味餐桌T/ABLE TALK》每週一晚上1900準時上桌！ 本計劃由The One 異數宣言贊助 節目製作  ╱  T/ABLE 台灣風味學 節目主持 ╱  徐仲、連袖竹 聲音製作 ╱  Maja Studio 馬牙音樂工作室 視覺設計 ╱  Huang Yaya 特別感謝 ╱  陸莉莉、宋伊珊 -- Hosting provided by SoundOn