Soossia Soossia

Kim Mikkola nousi maailman parhaaksi valitun Noman sous-chefiksi. Mitä työ ravintolamaailman huipulla antoi – ja millaisen hinnan siitä joutui maksamaan?Viikko sitten julkaistussa ensimmäisessä osassa seurattiin Kimin uraa ennen Nomaa. Nyt jatketaan siitä, mihin jäätiin: Kim astuu Noman keittiöön Kööpenhaminassa.Ensimmäisen kuukauden aikana painoa lähti noin 12 kiloa. Työpäivät venyivät aamusta yöhön, ja myöhemmin sous-chefinä oma paikka piti todistaa joka päivä.Kim kertoo Henrik Poulsenille avoimesti Noman arjesta, johtamisen paineista ja siitä, miksi hän lopulta lähti. Mitä maailman parhaiden joukossa työskentely opetti ruoanlaitosta, ihmisistä ja hänestä itsestään?Keskustelu jatkuu elämään Noman jälkeen: henkisiin ja fyysisiin terveyshaasteisiin, kokemusten käsittelyyn ja siihen, mitä Kim tekee ja ajattelee työstään nykyään. Millaisen neuvon hän antaisi nuorelle, joka haaveilee urasta ravintola-alalla?Kuuntele tarinan ensimmäinen osa Spotifyssa.Seuraa Soossia Soossiaa, niin löydät myös tulevat keskustelut ravintola-alan tekijöiden kanssa.Soossia Soossia on Food Rangerin podcast. Juontajana Henrik Poulsen.

Miten lähiön kasvatista tuli kokki maailman parhaan ravintolan johtotehtäviin?Soossian toisen kauden toisessa jaksossa vieraana on Kim Mikkola. Keskustelun ensimmäisessä osassa palataan juurille: lapsuuden kotiruokiin, isovanhempien kanssa opittuihin taitoihin ja siihen, millaista tietä Kim kasvoi kokiksi.Mukaan mahtuvat niin peltiranskalaiset ja nakit kuin nuoren kokin into luoda jotain omaa – ja kylmä suihku, kun alan todellisuus tuli vastaan. Mitä kaikkea piti oppia ja tehdä ennen kuin tie vei Kööpenhaminaan Nomaan?Lähes kahden tunnin keskustelu julkaistaan kahdessa osassa. Toinen osa ilmestyy viikon päästä: silloin jatketaan siitä, mitä Nomassa ja sen jälkeen tapahtui.Ota Soossia seurantaan, niin pääset mukaan myös tarinan toiseen osaan!

Soossia Soossia -podcastin toinen kausi käynnistyy kovalla vieraalla, kun studioon saapuu suomalaisen fine diningin ja gourmet-maailman ehkä tunnetuin moniottelija Hans Välimäki.Jaksossa puhutaan Hansin omista ruoka- ja kastikemieltymyksistä, hänen urastaan ja taustastaan sekä siitä, miten suomalainen ravintolakulttuuri on muuttunut vuosien varrella. Hans kertoo myös kilpaurheilutaustastaan ja siitä kumpuavasta tavastaan tehdä töitä: kilpailuvietistä, kurinalaisuudesta ja tarpeesta viedä asiat loppuun asti. Puolesta Hansia, josta julkisuudessa on aiemmin kuultu huomattavasti vähemmän.Samalla keskustelu laajenee ravintola-alasta koko yhteiskuntaan, yrittäjyyteen ja siihen, mitä hyvä ruoka Hansille oikeastaan tarkoittaa.Luvassa on suoraa puhetta, vahvoja mielipiteitä ja tietenkin paljon asiaa sooseista.

Kuinka fine dining tuodaan kaupunkiin, jossa ravintoloissa tunnettiin lähinnä erilaiset perunavaihtoehdot?Tässä Soossia Soossia -jaksossa Henrik Poulsenin vieraana on Mikko Rosendahl, joka oli mukana muuttamassa Kuopion ravintolakulttuuria perustamalla kaupungin ensimmäisen fine dining -ravintolan. Se oli vasta alkua matkalle, joka vei omien ravintoloiden, konkurssin, ABC:n keittiöiden ja lopulta BON Groupin perustajaksi sekä operatiiviseen johtoon.Keskustelussa puhutaan yrittäjyydestä, ravintolakulttuurin rakentamisesta, epäonnistumisista, johtamisesta ja siitä, miksi kaikkein vaikeimmat vaiheet voivat muodostua uran tärkeimmiksi oppitunneiksi.Mitä vaatii uuden ruokakulttuurin rakentaminen? Mitä konkurssi opetti johtamisesta? Ja miten nöyryys, sitkeys ja jatkuva oppiminen voivat avata ovia suurempiin mahdollisuuksiin?🎙️ Soossia Soossia – kaiken maailman kastikkeita ja tarinoita.

Yksi Suomen tunnetuimmista radiojuontajista ja podcast-persoonaista, Tuukka Ritokoski, saapuu Soossia Soossia -podcastin vieraaksi.Henrik Poulsenin kanssa keskustelu kulkee herkuttelusta ja ruokamuistoista radiomaailmaan, Amazing Race -kokemuksiin sekä uran alkuvaiheiden tarinoihin. Matkan varrella selviää myös, miksi Tuukka rakastaa dippejä, mitä mieltä hän on ketsupista pihvin kanssa ja millaisia ruokasyntejä hän tunnustaa.Rento, hersyvä keskustelu kahden kokeneen esiintyjän välillä vie mukanaan alusta loppuun.Soossia Soossia on Food Rangerin tuottama podcast, jossa ruoka toimii porttina kiinnostaviin tarinoihin, ihmisiin ja ilmiöihin.