毎日が薬膳日和

落花生は肺を潤してくれる、秋にぴったりの食材。今が旬の生落花生「おおまさり」をたっぷり入れたレシピです。キッシュの生地はパイ生地ではなく、ライスペーパーを使います。重ねるだけで簡単にでき、軽い食感。バターを使わないので、カロリーも抑えられるのがうれしいポイントです。おもてなしにもおすすめ♪ ◆落花生🥜・・肺を潤し、咳を止める／胃を整える／便通をよくする／母乳の出をよくする◆卵🥚・・体を潤し、血を養う／精神を安定させる／不眠に◆舞茸🍄‍🟫・・五臓を補う／気を補う／便通をよくする◆ブロッコリー🥦・・五臓を補う／腎を補う／滋養強壮 ＜こんな方に＞秋の養生に／乾燥が気になる／便秘／疲労／アンチエイジング 【目次】1：26〜 レシピのポイント3：38〜 落花生の薬膳効果など詳しく7：39 〜それ以外の食材の薬膳効果／食材まとめ8：48 〜レシピご紹介 《作り方POINT》※１８センチタルト型の分量です。※生落花生が手に入りづらい、下茹では大変！という場合は松の実、アーモンドスライス、銀杏などに代えるのもおすすめです。どれも同じく肺を潤します。※生落花生の下茹で／沸騰したお湯で２０〜３０分茹でて、火を止め蓋をして２０分ほど余熱で火を通します。※ライスペーパーを卵液に浸す時は、固さが残る程度にさっと浸すのでOK。重ねて少し置いておくと一体となり、しんなりしてきます。※豆乳の代わりに牛乳や生クリームでももちろんよいです。※クッキングシートは一度くしゃっと丸めたものを広げると型に敷きやすいです。 ↓↓見やすいレシピはこちらのリンクから↓↓https://yakuzen-terrace.com/recipe_detail.php?id=11089 【材 料】（作りやすい分量）ライスペーパー  …  ４ 枚生落花生（おおまさり）  …  ４０ g（粒の量）舞茸  …  ８０ g（半パック程度）ブロッコリー  …  ５０ g（４、５房）クリームチーズ  …  ５０ gA 卵  …  １ 個A 豆乳  …  大さじ ２A 砂糖  …  小さじ ２A 塩  …  小さじ １／４A オリーブオイル  …  大さじ １B 卵  …  ２ 個B 味噌  …  大さじ １と１／２B 黒胡椒  …  少々B 豆乳  …  １００ ml塩  …  少々 【作り方】①   生落花生、ブロッコリーはそれぞれ下茹でしておく。②   舞茸は適当な大きさにほぐし、フライパンにオリーブオイル大さじ１（分量外）を熱し、塩ひとつまみを入れ、汁気がなくなるまで炒める。③   クッキングシートをタルト型にセットする。④   Aをボウルで混ぜ合わせ、バットや皿など面が広いものへ移し、ライスペーパーを一枚ずつさっとくぐらせ、タルト型に重ねるように敷く。⑤   Bと４の残った卵液をボウルで混ぜ合わせ、生落花生、舞茸、ブロッコリー、一口大に切ったクリームチーズを加えてさっと混ぜ、タルト型に注ぎ入れる。⑥   １９０度に予熱したオーブンで３０分焼く。粗熱が取れたら型から出して切り分ける。

◆かぜとは？　中医学でいうかぜ（感冒）は３タイプ　風寒感冒、風熱感冒、（暑湿感冒） ◆中医学の感冒とは『引きはじめ』のかぜのこと　体の表面に邪気がまだいる状態（表証） ◆症状のポイントは「発熱」「悪寒」の違い　寒性のカゼ（風寒）　悪寒＞発熱　寒気が強い　熱性のカゼ（風熱）　悪寒＜発熱　熱感が強い ◆治法（治し方）　辛味のものを使い、体の内側から外側へ発散させて、表の邪を払う（解表）※もちろん漢方も有効です。ただし、寒熱を間違えると大変なことになるので、医師や薬剤師に相談することが大切です。 11：17～◆引きはじめのかぜにおすすめの薬膳食材◇寒性のカゼ（風寒）🫚ねぎ、生姜、紫蘇、パクチー、シナモン※ねぎ、紫蘇は入れるタイミングがポイント！ 【生姜湯】生姜のスライス・・２、３切れお湯・・１５０ml黒砂糖・・小さじ１（作り方）お湯を沸かし、生姜を入れて2分煮る。黒砂糖を入れてよく溶かす。温かいうちに飲む。 ◇熱性のカゼ（風熱）🌿薄荷、葛粉、菊花、桑の葉、オレガノ、タイム、レモンバーム 【ミントティー】ミントの葉（フレッシュ）・・５g（乾燥なら大さじ１）（作り方）ティーポットに入れて、熱湯を注ぎ、ふたをして5分ほど蒸らしてからカップに注いで飲む。 【豆腐とネギの豆豉スープ】豆豉・・2、3粒（豆豉醬なら小さじ1／2）豆腐・・1／2丁（一口大に切る）ねぎ・・10cmほど（輪切り）（作り方）豆豉と豆腐を鍋に入れて、水500ml、鶏がらスープの素などお好みの調味料を加えて１０分間煮込む。火を止めてねぎを入れる。

◆日常で食べるお肉を中心にご紹介　🐮🐷🐓🦆🦌🐴🐏◆お肉は気を補ってくれるもの、これは共通です◆豚🐷と鶏🐓どっちが温める？冷やす？◆鶏🐓は「精気」を補う◆豚🐷は陰を補う◆一番温めるのは？冷やすのは？🐏🐴◆夏のジンギスカンはNG◆鹿🦌は母乳の出を助ける🍼◆鴨🦆はむくみやほてり、寝汗などの熱にGOOD◆元気な時は何を食べてもOK！　不調の時は、炒め物・揚げ物よりもスープにして食べましょう♪ 【参考資料】日本中医食養学会編著／日本中医学院監修『食養生の知恵　薬膳食典　食物性味表』（発行元　株式会社 燎原書店）

🌿モロヘイヤ🌿が出回る季節に、ぜひ試してほしいレシピです。まず第一に、とてもおいしいこと。脂の乗ったしっとりとしたいわしと、さっぱり味のモロヘイヤソースは相性抜群！モロヘイヤの自然の粘りが、いわしにまとって箸が止まらないおいしさです。-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+このレシピは、料理家・ソムリエの大橋みちこさんの『イワシのソテー モロヘイヤと梅とマスタードのソース』を元にアレンジさせていただいたレシピです。※レシピの使用についてはご本人に許可を頂いています。 大橋みちこさんのレシピはこちらhttps://wine-link.net/recipe/detail/1293-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+ ◆🐟🌿いわしとモロヘイヤの共通ポイント◆・補気血・・気血の両方を補う・健脾・・脾を健やかにし、脾の働きを正常にする・明目・・目を健やかにする 🐟いわしのその他の薬効健脳、血の巡りをよくする、心を穏やかにする、筋骨を強化する 🌿モロヘイヤのその他の薬効生命力の要「腎」を補う、便通をよくする ＜こんな方に＞疲れやすい、夏バテ、貧血気味、食欲がない、目の疲れ・かすみが気になる、老化防止、クマが気になる ◆モロヘイヤは冷やす？温める？　性質が本によって違うお話し 【いわしのソテー　モロヘイヤソースの作り方】↓↓見やすいレシピはコチラ↓↓https://yakuzen-terrace.com/recipe_detail.php?id=11088 《⚠️音声の訂正：③のオリーブオイルを「大さじ１」と言っていますが、正しくは「大さじ１／２」です。すみません。🙇》 ＜材料＞（2人分）いわし  …  ３尾 （３枚おろしで6枚）塩  …  小さじ １／４こしょう  …  適量薄力粉  …  適量オリーブオイル  …  大さじ１／２+大さじ１／２モロヘイヤ  …  １／２束 （５０g）らっきょうの甘酢漬け  …  ４、５個A 醤油  …  小さじ １A オイスターソース  …  小さじ １ ＜作り方＞①   いわしは3枚におろし、塩をふる。5分ほど置いたら、出てきた水分をペーパーで拭き取る。②   モロヘイヤは葉と茎を分け（茎の下半分は固いので使わない）、茎は１分、葉は２０秒茹でて、冷水にとる。水けをしっかり絞り、細かく刻む。らっきょうは粗く刻んでおく。③   フライパンにオリーブオイル大さじ１／２を熱し、モロヘイヤ、らっきょう、Aの調味料を加えてさっと炒めて、器に取り出す。④   １のいわしにこしょうをふり、薄力粉を軽くふる。きれいに拭いたフライパンに、オリーブオイル大さじ１／２を熱し、いわしを皮目から焼く。焼いている途中はあまり触らない。8割くらい身が白くなったら裏返してさっと焼く。⑤   器にいわしを盛り、モロヘイヤのソースをのせて完成。 【参考資料】日本中医食養学会編著／日本中医学院監修『食養生の知恵　薬膳食典　食物性味表』（発行元　株式会社 燎原書店） モロヘイヤ効果研究所https://mololab.com/knowledge/molokheiya.html 

いきなりドラマの話をします（笑）薬膳がテーマのドラマ「しあわせは食べて寝て待て〜早春の養生編〜」の感想です♪ドラマは早春の養生編、でしたがこちらは初秋の養生編です！(^^)／秋の養生や肺の働き、弱点、トラブルなど詳しくお話ししていきます。 ◆秋は肺を養生する季節・薬膳でいう肺とは・肺の弱点・肺は「嬌臓」かよわい臓なのです ◆秋の邪、燥邪が肺を襲うと様々なトラブルが・乾燥や寒さから肺を守るために、肺を潤すことがポイント！ ◆秋は温燥（初秋の養生）と涼燥（晩秋の養生）があります ◆初秋におすすめの食材今の時期におすすめの食材は、肺を潤す食材、さらに暑さを冷ましてくれる食材がGOOD！→れんこん、ズッキーニ、梨、いちじく、羅漢果 ◆秋の過ごし方、気持ちの持ち方