Pöytä kahdelle

Ennen ravintola saattoi odottaa jännityksellä kriitikon arviota sanomalehdessä. Nyt yksi TikTok-video voi tavoittaa satojatuhansia ihmisiä ja vaikuttaa siihen, mistä ravintolasta seuraavaksi puhutaan. Onko ruokavaikuttajasta tullut uuden ajan ravintolakriitikko?Tässä Pöytä kahdelle -erikoisjaksossa Dani kutsuu ruokavaikuttaja Ella Wehkalammen oman ravintolansa pöytään. Ella tunnetaan ravintola- ja ruokasisällöistään, joiden kautta hän esittelee seuraajilleen niin kiinnostavia ravintoloita kuin uusia makuelämyksiä.Jaksossa puhutaan siitä, miten TikTok ja ruokavaikuttajat ovat muuttaneet ravintolamaailmaa. Millainen vastuu vaikutusvallan mukana tulee? Saako huonosta ravintolakokemuksesta sanoa suoraan tuhansille ihmisille? Entä kuka lopulta päättää, mikä ravintola on juuri nyt kiinnostava – kriitikot, some vai asiakkaat?Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Huippuravintolassa rima on korkealla joka ilta. Raaka-aineiden, annosten ja palvelun pitäisi osua kohdalleen kerta toisensa jälkeen. Mutta kuinka pitkälle täydellisyyttä kannattaa tavoitella, jos samalla pitäisi pitää huolta myös itsestään ja ihmisistä ympärillä?Dani matkustaa Porvooseen ravintola Våriin ja istahtaa keittiömestari ja ravintoloitsija Oskar Kotkan pöytään. Vår on noussut suomalaisen gastronomian kiinnostavimpien ravintoloiden joukkoon ja osoittanut, ettei huippuravintolan tarvitse sijaita Helsingin keskustassa menestyäkseen.Jaksossa puhutaan kunnianhimosta, johtamisesta ja Michelin-tason ylläpitämisestä. Millaista on rakentaa huipputason ravintolaa pienemmässä kaupungissa, jonne asiakkaan täytyy usein lähteä varta vasten? Mitä tapahtuu, kun vuosien työn jälkeen ravintola saa Michelin-tähden – alkaako varsinainen työ vasta silloin? Entä voiko huipulla pysyä ilman, että ravintolasta tulee koko elämä?Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Oma ravintola on monelle kokille suuri unelma. Vapaus tehdä juuri oman näköistä ruokaa, rakentaa oma konsepti ja päättää itse kaikesta kuulostaa houkuttelevalta – ainakin siihen asti, kunnes alka yrittäjän arki vastuineen.Dani istahtaa ravintola AOI:n pöytään ravintoloitsija ja kokki Olli Ruotsalaisen kanssa. Ollin tie ravintola-alalle ei ole ollut aivan tavallinen: ennen keittiöön päätymistä hän opiskeli filosofiaa, kunnes ruoka vei mennessään. Lopulta tie johti oman ravintolan perustamiseen.Jaksossa pureudutaan ravintolayrittäjyyden romantisoituun kuvaan ja siihen, mitä oman ravintolan perustamisesta harvemmin kerrotaan. Mitä muuttuu, kun kokista tulee yrittäjä? Mitä kaikkea oman ravintolan pyörittäminen vaatii ruoanlaiton lisäksi? Entä perustaisiko Olli oman ravintolan uudelleen nyt, kun hän tietää, mitä yrittäjyys todellisuudessa vaatii?Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm.Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.0:00 Intro0:31 Olli Ruotsalaisen pöydässä2:39 Filosofian opinnoista ravintola-alalle6:48 AOI ja oman ravintolan alku9:52 Mistä AOI:n oma tyyli syntyy?14:40 Kokista ravintolayrittäjäksi17:42 Mitä ravintolayrittäjyydessä ei osannut odottaa?19:37 Popup vs. oma ravintola21:31 Ravintolabisnes syntyy pienistä puroista24:16 Asiakkaiden keskiostos laskee26:01 Mistä kokki hakee inspiraatiota?29:25 Perustaisiko Olli ravintolan uudelleen?31:38 Neuvot omasta ravintolasta haaveilevalle37:20 Kuinka paljon riskiä ravintolayrittäjä kestää?39:19 Voiko ravintola-alalta koskaan eläköityä?40:41 Mikä saa rakastamaan ravintola-alaa?45:01 Ollin Top 3 -ravintolat

Ravintolan pyörittäminen vaatii valtavasti kovaa työtä, mutta joskus haasteet eivät tulekaan taloussuhdanteista tai kilpailusta, vaan tietoisesta häirinnästä. Mitä tapahtuu, kun ravintola ja sen tekijät joutuvat järjestelmällisen sabotaasin kohteeksi?Dani istahtaa ravintola Le Ankan kabinettiin yhdessä ravintoloitsijapariskunta Ilkka Lääverin ja Sari Helinin kanssa. Heidän pieni ja intiimi ravintolansa on saanut tunnustusta Michelin-oppaassa vuodesta toiseen, mutta menestykseen on mahtunut myös ravintola-alan raadollisempia puolia.Jaksossa avataan ovet ravintolamaailman vaietumpiin lieveilmiöihin tekaistuista pöytävarauksista maalittamiseen ja armottomaan arvostelukulttuuriin. Miten jatkuva arvioitavana oleminen vaikuttaa yrittäjään ja tekemisen iloon? Entä miten säilyttää usko omaan tekemiseen, kun välillä mieleen hiipii kysymys siitä, onko tässä kaikessa enää mitään järkeä?Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.

Helsinki on pitkään pitänyt hallussaan Suomen ravintolamaailman valtaistuinta, mutta Aurajoen rannoilla on jo vuosia kytenyt vallankumous. Onko Turku vaivihkaa noussut maamme todelliseksi ravintolapääkaupungiksi?Tässä jaksossa Dani matkustaa Turkuun ravintola Kaskikseen, jossa häntä odottaa keittiömestari Erik Mansikka. Kaskis on ollut turkulaisen gastronomisen kunnianhimon ja menestyksen kirkkain veturi jo vuosien ajan.Jaksossa sukelletaan Turun ravintolailmiön taustoihin ja Kaskiksen yli vuosikymmenen mittaiseen matkaan pienestä kerrostalon kivijalkaravintolasta Michelin-tähdellä palkituksi ilmiöksi. Erik kertoo tinkimättömyydestä, joka tarkoitti alkuvuosina jopa ravintolan lattialla nukkumista – ja joka ei ole hellittänyt menestyksen myötä. Miksi Turku synnyttää niin paljon kiinnostavia ravintoloita? Mitä Michelin-tähden saavuttamisen jälkeen enää tavoitellaan? Entä kuinka paljon huipulla pysyminen lopulta vaatii?Podcastin juontaa Dani Hänninen, joka tunnetaan ravintoloistaan Wellamo, Esmes, 305 ja The Bull & The Firm. Podcastin sinulle tarjoaa TableOnline.0:00 Intro0:41 Erik Mansikan pöydässä1:48 Onko Turku Suomen paras ruokakaupunki?5:04 Miksi Turku synnyttää niin hyviä ravintoloita?9:42 Miksi Kaskis perustettiin keskustan ulkopuolelle?12:41 Kaskiksen rankat alkuvuodet14:17 Tinkimättömyys ja täydellisyyden tavoittelu15:27 Michelin-tähdestä tuli tavoite17:28 Mitä Michelin-tähti muutti?19:35 Michelin-tarkastajat ja katastrofiserviisit22:23 Miksi Erik tekee edelleen serviisiä?25:21 Kokki-kilpailut ja Vuoden kokki27:20 Erikin tie Kaskikseen31:00 Miten ravintola-ala on muuttunut?33:56 Kaskiksen legendaarinen kalaympyrä38:05 Mihin ravintola-alan ammattilaiset katoavat?41:53 Kilpailevatko Turun ravintolat keskenään?43:21 Mitä Erik tavoittelee seuraavaksi?49:01 Erikin Top 3 -ravintolat