Arrière-Cuisine

Comment redonner de la fierté aux métiers de la restauration ? Nicolas Bergerault, fondateur de l’Atelier des Chefs, partage sa vision d’une formation moderne, accessible et inspirante — pour réenchanter les métiers manuels et remettre les Français.... aux fourneaux. Sa conviction ? La restauration et les métiers manuels ont un bel avenir, à condition de réapprendre à former, à transmettre et à valoriser ceux qui font. Il revient sur plus de vingt ans d’entrepreneuriat, la naissance d’un concept pionnier, et son combat pour revaloriser les métiers du « faire » : cuisine, pâtisserie, etc. Pour lui, former, c’est avant tout transmettre la passion et la fierté du geste.Au programme :Comment réinventer la formation professionnelle dans la restaurationPourquoi les reconversions vers les métiers manuels explosentComment redonner du sens et de la valeur aux métiers du serviceLe rôle du management et de la culture d’entreprise dans l’attractivité du secteurUn épisode inspirant, qui donne envie de retrousser ses manches et de voir autrement le travail en restauration : concret, humain et porteur de sens.Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.❤️ Abonnez-vous pour ne rien rater !👉 Recrutez des pros de la restauration sur www.rosk.com📸 Suivez les coulisses du podcast sur Instagram : https://www.instagram.com/rosk.app/💌 La newsletter https://arrierecuisine.substack.com/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Faut-il forcément souffrir pour travailler en cuisine ?Dans ce quatrième épisode d’Arrière-Cuisine, Chloé Charles, cheffe indépendante et engagée (Top Chef, Lago, Écotable), partage sa vision d’un nouveau modèle de management en restauration.Elle revient sur ses débuts dans les grandes maisons, sur les horaires à rallonge, les salaires trop bas et la fameuse phrase qu’on a tous entendue :“Si tu comptes tes heures, c’est que t’es pas fait pour ce métier.”Aujourd’hui, Chloé défend un autre modèle : respect, bienveillance, équilibre de vie et plaisir au travail. Elle parle vrai — de rémunération, de fatigue, du rôle du manager, de la place des femmes et du courage qu’il faut pour dire stop. Au programme :Comment sortir du management “à l’ancienne” et instaurer une culture du respectRepenser les horaires et les coupures pour préserver le bien-être en cuisineValoriser les salaires et reconnaître la réalité du coût de la vieCasser le mythe de la “passion obligatoire” et redonner envie de faire ce métierUn épisode fort, sans langue de bois, qui résonne avec tous les restaurateurs, chefs et managers en quête de sens et de solutions concrètes pour un secteur plus humain et durable.Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.❤️ Abonnez-vous pour ne rien rater !👉 Recrutez des pros de la restauration sur www.rosk.com📸 Suivez les coulisses du podcast sur Instagram : https://www.instagram.com/rosk.app/💌 La newsletter https://arrierecuisine.substack.com/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment bâtir une équipe solide dans un secteur en tension, sans perdre l’énergie du départ ? Dans ce troisième épisode d’Arrière-Cuisine, Grégoire de Scorbiac, cofondateur de Canard Street, raconte comment il a bâti une entreprise où la cohésion d’équipe, la confiance et la passion du produit priment sur le reste. Il revient sur dix ans d’aventure entrepreneuriale, comment ils ont évolué d'un étal de marché, en fast-food, puis en bistrot chaleureux où les équipes se sentent “en famille”. Au programme :Comment recruter en restauration dans un contexte de pénurie et donner envie de rejoindre son équipeFidéliser ses talents grâce à la cohésion, à la polyvalence et à la confianceRepenser les conditions de travail : jours de repos, management humain et culture d’entreprise saineS’adapter à la Gen Z et rendre son restaurant « sexy » pour attirer les bons profilsGrégoire partage sans filtre sa vision du recrutement en restauration, l’importance du bien-être au travail, et la clé de son succès : une culture d’équipe où chacun a envie d’embarquer. Un épisode inspirant pour tous les chefs, managers et restaurateurs qui veulent recruter, fidéliser et redonner du sens au travail en restauration. Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.❤️ Abonnez-vous pour ne rien rater !👉 Recrutez des pros de la restauration sur www.rosk.com📸 Suivez les coulisses du podcast sur Instagram : https://www.instagram.com/rosk.app/💌 La newsletter https://arrierecuisine.substack.com/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment gérer 500 collaborateurs dans plusieurs restaurants, tout en motivant les équipes et en innovant dans les RH ?Dans ce deuxième épisode d’Arrière-Cuisine, Inès El Baba, DRH du Loulou Groupe, partage son expérience unique et ses astuces pour :✨ Digitaliser les process RH sans perdre l’humain✨ Fidéliser et faire évoluer les talents✨ Recruter de manière réfléchie et prévenir les dérives managériales✨ Motiver ses équipes avec un modèle de rémunération innovant basé sur le chiffre d’affairesElle dévoile aussi comment rester à l’écoute des nouvelles générations et créer une culture d’entreprise centrée sur l’humain, tout en contribuant à redorer l’image de la restauration.🎙️ Un épisode inspirant, rempli de conseils concrets pour tous ceux qui veulent faire la différence dans la restauration. ---- Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.❤️ Abonnez-vous pour ne rien rater !👉 Recrutez des pros de la restauration sur www.rosk.com📸 Suivez les coulisses du podcast sur Instagram : https://www.instagram.com/rosk.app/💌 La newsletter https://arrierecuisine.substack.com/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Comment attirer, recruter et fidéliser en restauration ?Dans ce premier épisode d’Arrière-Cuisine, Florent Malbranche reçoit Jean Covillault (Top Chef 2023), chef engagé et entrepreneur culinaire. Ensemble, ils abordent sans filtre les grands défis RH du secteur.👉 Au programme :Pourquoi le staff doit être au cœur du projet et non une variable d’ajustementComment réinventer les conditions de travail pour attirer une nouvelle générationLa place du management bienveillant et des reconversionsDes exemples concrets de modèles qui fonctionnent (4 jours/semaine, cartes simplifiées, expériences éphémères…)Jean partage son parcours atypique, son regard critique sur le travail en coupure, la gestion “à l’ancienne”, et ses pistes pour rendre la restauration à nouveau attractive.📌 Un épisode inspirant pour tous les restaurateurs, managers et passionnés qui veulent recruter différemment, fidéliser leurs équipes et bâtir un métier plus durable.---Arrière-Cuisine est le podcast qui parle RH en restauration. L'objectif ? Mieux recruter, attirer et fidéliser son personnel. Retrouvez Arrière-Cuisine toutes les deux semaines pour des astuces concrètes dont s'inspirer.❤️ Abonnez-vous pour ne rien rater !👉 Pour trouver du personnel en restauration et des ressources utiles, rendez-vous sur https://www.rosk.com 📸 Suivez les coulisses du podcast sur Instagram : https://www.instagram.com/rosk.app/💌 La newsletter https://arrierecuisine.substack.com/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.