Claim OwnershipAulas de Vinho - Prof. Marcelo Vargas
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© Marcelo Vargas
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Conteúdos e aulas de vinhos do prof. Marcelo Vargas, que atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Coordenador técnico no MBA em Marketing e Negócios do Vinho e Pós de Negócios em Alimentos e Bebidas da ESPM. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensoriale (CIAS Innovation) para projetos nas áreas de Análise Sensorial, Consumer Science e Neurociência Aplicada. Diretor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS).Professor de sommeleirs no Brasil e exterior. Mais de 15 anos de experiência em multinacionais de alimentos e bebidas.
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Se há um país que está passando por uma revolução em seus vinhos, certamente, é a Espanha. Percebem-se mudanças nos estilos, novas variedades de uvas em destaque e o surgimento de novas regiões produtoras. Uma uva, especialmente, vem ganhando o coração dos críticos e consumidores: a Mencía.
OUÇA E APRENDA: sobre a casta, principais áreas produtoras, influências dos terroirs, produtos e perfis sensoriais. Além de indicar bons produtores e sugestões de bebidas.
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Sugestão de degustação: vinho tinto de Mencía da Espanha
Degustação do prof.: Quilos Selección de Parcelas Mencía - 2018
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Avaliar aromas de vinhos é um grande desafio para degustadores. Provar a bebida, entendendo todas suas nuances e características aromáticas requer atenção especial, além da união do estudo teórico à prática.
OUÇA E APRENDA: sobre aromas diretos e indiretos dos vinhos; suas diferenças e como avaliá-los. Além disso, apresentará as principais dificuldades que degustadores enfrentam no momento de definir as características de cada bebida.
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Sugestão de degustação: vinho tinto de Tempranillo
Degustação do prof.: Vivanco Rioja Crianza 2018
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Durante muito tempo a Nebbiolo foi associada aos vinhos mais intensos, tânicos e com muita acidez. Ficou famosa pelo seus vinhos que precisavam de muitos anos para amaciar suas características e ficarem mais agradáveis ao consumo. Mas isso vem mudando… e muito rapidamente.
OUÇA E APRENDA: sobre a Nebbiolo, a história e as principais denominações, as áreas de influência dos terroirs, o perfil sensorial dos vinhos. Além de indicar bons produtores e bebidas de diferentes regiões.
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Sugestão de degustação: vinho tinto de Nebbiolo
Degustação do prof.: Principiano Ferdinando Nebbiolo Langhe DOC - 2020
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Juntos, vinho e comida podem proporcionar experiências gratificantes para nossos sentidos. A harmonização adequada enriquece e potencializa o sabor dos pratos; os vinhos também ficam mais complexos e interessantes. Em relação a carnes, a combinação certa é ainda mais espetacular!
OUÇA E APRENDA: sobre as melhores relações entre os estilos dos fermentados de uvas e tipos de carnes, além de dar dicas preciosas para melhores escolhas.
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Sugestão de degustação: vinho tinto de Cabernet Sauvignon e fatias de charcutaria
Degustação do prof.: Quarisa Wines - Mrs Q Cabernet Sauvignon 2015
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A crescente popularidade de novos estilos de vinhos está moldando tendências no mercado global, este movimento tem atraído consumidores em busca de experiências únicas e diversificadas.
OUÇA E APRENDA: vai ensinar sobre os novos estilos de vinhos destacados no mercado e sobre os novos estilos da bebida, que vêm ganhando relevância entre os consumidores.
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A França produz alguns dos melhores espumantes do mundo, produtos que vão além de Champagne. Os Crémants do país são bebidas incríveis, que podem ser alternativas de qualidade com preços mais acessíveis.
OUÇA E APRENDA: sobre Crémants franceses: principais regiões produtoras, características dos terroirs, regras de elaboração e produtos que podem ser feitos fora da França. Além de indicar vinícolas destacadas, cujas bebidas chegam no Brasil.
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Sugestão de degustação: espumante Crémant da França
Degustação do prof.: Crémant d’Alsace Henri Kieffer Blanc de Blancs N/V
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A Argentina sempre foi um importante produtor de uvas e vinhos. Com a Malbec e seus fermentados potentes e frutados, alcançou destaque também em qualidade. Com o passar do tempo, o país precisou encontrar uma alternativa para sua casta rainha; tarefa que parece estar começando a se concretizar.
OUÇA E APRENDA: sobre o novo protagonismo da Cabernet Franc nos produtos argentinos, áreas de maior relevância, estilos e perfis das bebidas. Além de dar dicas das melhores regiões e produtores.
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Sugestão de degustação: vinho argentino com Cabernet Franc
Degustação do prof.: Gran Enemigo Chacayes 2014
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Durante muito tempo, Beaujolais (França) ficou à sombra da Borgonha, sendo sua produção vinífera associada a menor qualidade. A região provou seu potencial: a bebida local se tornou uma das melhores opções no quesito qualidade versus preço, e há mais mudanças despontando no horizonte
OUÇA E APRENDA: sobre a área, principais influências do terroir, vinhos produzidos e seus perfis sensoriais, além de dicas de vinícolas relevantes.
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Sugestão de degustação: vinho tinto do Beaujolais
Degustação do prof.: Domaine de la Pirolette Saint Amour 2018
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Nesta aula simbólica (número 100) do Grupo de Estudos e Degustação, o prof. Marcelo Vargas vai ensinar sobre a região que mais gera receita no mundo: Champagne 🍾
OUÇA E APRENDA: sobre a área, referência em estilo, qualidade e valor agregado; além de conhecer as regras mais rígidas de produção.
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Sugestão de degustação: vinho espumante da região de Champagne
Degustação do prof.: Champagne Barnaut Grand Cru Blanc de Noirs
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Tratando-se de vinho, a Itália possui várias regiões relevantes; dentre elas, uma vem se destacando muito nos últimos anos, especialmente no Brasil. Com suas bebidas intensas, a Puglia ganhou mercado e consumidores e tem valorizado cada vez mais seus produtos, inclusive no quesito preço.
OUÇA E APRENDA: sobre a região: influências do terroir; locais onde melhor se desenvolve cada uva; adaptação em diferentes terroirs e perfis sensoriais dos produtos. Além disso, dará dicas de vinícolas e bebidas destacadas.
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Sugestão de degustação: vinho tinto Primitivo da Puglia
Degustação do prof.: Archidamo Primitivo di Manduria 2018
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Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit Verdot é um exemplo, mas o cenário descrito está em processo de mudança.
OUÇA E APRENDA: Algumas uvas, usadas em vinhos de corte, têm características muito especiais, as quais não recebem o merecido destaque. Por fatores históricos e até conceituais, não são comuns na bebida varietal. A Petit Verdot é um exemplo, mas o cenário descrito está em processo de mudança.
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Sugestão de degustação: vinho tinto de corte com Petit Verdot
Degustação do prof.: Vargas e De Paris Corte I 2019 (vinho feito pelo prof. Marcelo Vargas)
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A Itália tem um grande histórico na produção de vinhos de qualidade: desde os etruscos até tempos modernos. Em virtude de ter se tornado referência, promove importante influência, motivando muitas tendências. No entanto, há um embate entre tradicionalistas e modernistas.
OUÇA E APRENDA: o fenômeno dos vinhos italianos; estilos de cada lado e nova onda dos modernistas contemporâneos que já está direcionando novos produtos da velha península.
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Sugestão de degustação: vinho italiano Barolo DOCG
Degustação do prof.: Ferdinando Principiano Barolo 2016
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As regiões produtoras de vinho do sul italiano, incluindo suas ilhas, são conhecidas pela beleza do seu terroir, bem como pela intensidade da bebida local.
OUÇA E APRENDA: áreas de produção, localidades clássicas e sub-regiões, indicações geográficas, perfil sensorial dos produtos, além de dicas de vinícolas e vinhos locais significativos.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho Chianti Classico
Degustação do prof.: Riecine Chianti Classico Riserva 2017
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Os vinhos Chianti estão entre os mais aclamados pela crítica especializada, sendo considerada uma das denominações italianas mais importantes! Ao longo das últimas décadas, tem influenciado o perfil da bebida na Itália, configurando uma referência para muitas regiões do país.
OUÇA E APRENDA: a área de produção (área clássica e sub-regiões); diferentes indicações geográficas; perfil sensorial dos produtos, além de dicas de vinícolas e vinhos relevantes.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho Chianti Classico
Degustação do prof.: Riecine Chianti Classico Riserva 2017
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Apesar de muito mencionada, você sabia que a análise sensorial não é a maneira de avaliar vinhos mais usada por degustadores e profissionais da área?
OUÇA E APRENDA: técnicas de degustação e avaliação dos diferentes estilos da bebida e dicas valiosas para quem encontra dificuldades em entender todas as características dos produtos.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho tinto encorpado
Degustação do prof.: Aurora Millésime Cabernet Sauvignon 2017
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A maioria dos apreciadores de vinho consomem a bebida, durante muito tempo, sem saber identificar suas características. Este conteúdo é fundamental para quem busca entender todos os perfis dos produtos!
OUÇA E APRENDA: as principais dificuldades de aprendizado na degustação, avaliação e análise, desvendando como superar cada desafio. Um dos temas mais pedidos pelos alunos!
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho tinto encorpado
Degustação do prof.: Punto Final Gran Reserva Malbec 2018
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Conhecida como Espanha Verde, a região da Galícia está entre as mais destacadas do país. Os vinhos vêm ganhando notoriedade em virtude da sua qualidade. Além disso, a beleza do terroir e algumas áreas classificadas como viticultura heróica surpreendem.
OUÇA E APRENDA: sobre a Galícia e suas sub-regiões, influências geográficas; perfis sensoriais da bebida local e dicas de vinícolas e bons produtos.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho da região da Galícia
Degustação do prof.: Fedellos do Couto Cortezada 2018
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Uma das regiões produtoras de vinho mais antigas da América do Sul também é a mais prestigiada para vinhos chilenos. O Vale Central reúne algumas das mais tradicionais vinícolas do Chile, além de alguns dos seus produtos mais disputados.
OUÇA E APRENDA: sua história; estilos das bebidas, influências geográficas e características sensoriais da bebida. Aproveite as dicas dos melhores produtores, bem como dos seus vinhos destacados!
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho tinto chileno do Vale Central
Degustação do prof.: San Pedro Signature Cabernet Sauvignon 2019
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A uva Malbec e sua bebida varietal conquistaram destaque no mundo dos vinhos. A Argentina captou a atenção dos mais exigentes críticos e consumidores, sendo incluída no mapa global dos grandes vinhos!
OUÇA E APRENDA: sobre a variedade e seus produtos, as principais regiões produtoras e influências geográficas; além das características sensoriais mais notórias dos vinhos. Atenção para as dicas das melhores vinícolas e sua bebida.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho tinto de Malbec da Argentina
Degustação do prof.: Bousquet Gran-Malbec 2018
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Na Itália, a região produtora de vinhos mais valorizada está na Toscana: Brunello di Montalcino. O destaque dos seus produtos vem de muitos anos, tendo conquistado críticos e consumidores. Atualmente é considerada uma das mais importantes denominações do mundo!
OUÇA E APRENDA: a origem da denominação, principais fatores de influência do terroir e o perfil sensorial dos produtos. Aproveite as dicas de boas vinícolas e da bebida local.
Bom aprendizado!
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Sugestão de degustação: vinho Etna Rosso DOC (Itália)
Degustação do prof.: Alta Mora Etna Rosso DOC 2017
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