Restaurant Møntergade er specialist i dansk frokostkultur og smørrebrødstradition og har skabt en restaurant i hjertet af København, som forener traditioner med fornyelse – med respekt for smørrebrødets stærke kulturarv. I denne podcast taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med sommelier og tjener Simon Olesen og smørrebrødsjomfru Karina Pedersen fra Restaurant Møntergade om dansk frokostkultur, smørrebrødstraditioner og dertilhørende drikkevarer. Læs artiklen med Simon Olesen og Karina Pedersen i BLUS #15
Thomas Herman er kendt som gourmetkok, TV-vært og forfatter til flere kogebøger med udgangspunkt i det danske køkken. I denne episode taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med den erfarne kok om de danske madtraditioner, han har beskæftiget sig med gennem en imponerende karriere. Læs artiklen med Thomas Herman i BLUS #15
Dansk frugt og grønt er under pres. Produktionen falder, hvorfor importen af udenlandsk frugt og grønt stiger. Derfor går Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, i denne episode på opdagelse i Danmarks køkkenhave sammen med Mette Dahlgaard, kok, og Benjamin Larsen, markedschef ved Cater Grønt, for at få både kokken og grossistens perspektiv på, hvad der skal til for at styrke både produktionen, men også forbruget af dansk frugt og grønt.
Dansk kystfisk er et vigtigt element i det ærlige køkken, men de danske fiskebestande er truede, så hvordan lander vi fisk med respekt for havet, havbunden og hele økosystemet? Det har BLUS mødt Thomas Højrup fra Thorupstrand Kystfiskerlaug og Gustaf Olafsson fra Insula for at blive klogere på. Læs hele artiklen i BLUS #14
Aurion blev skabt af to økologiske ildsjæle i starten af 1970’erne – før økologi overhovedet fandtes – og er i dag en af landets mest anerkendte biodynamiske og økologiske virksomheder. BLUS har inviteret direktøren, en kornansvarlig og en bager fra Aurion i studiet til en snak om det gode brød bagt på økologisk mel og korn.Læs hele artiklen i BLUS #14
Søren Gericke er en af Danmarks allerførste stjernekokke, og han har altid været drevet af en dybfølt begejstring for naturen, håndværket og friske råvarer. BLUS har mødt ham til en hæsblæsende podcastsnak om smagen af Danmark, gastronomi, og hvorfor danske råvarer altid har været vigtigst.Læs hele artiklen i BLUS #13.
Landmand Bertel Hestbjerg og slagter Michael Museth har sammen skabt produktserien Bertel x Museth, som er danske økologiske charcuteriprodukter på højde med Middelhavslandenes klassikere. BLUS har mødt makkerparret til en snak om charcuteri, danske kvalitetsråvarer, godt håndværk og gamle traditioner.Læs hele artiklen i BLUS #13.
Det Nordiske Køkkenmanifest udkom med bulder og brag i 2004 og startede en regulær køkkenrevolution, som har sat dansk gastronomi på verdenskortet. I år fejrer manifestet 20-års jubilæum. Derfor har Søren Kyed inviteret Claus Meyer, iværksætter og medforfatter til manifestet, til en snak om jubilæet, tiden der er gået, og hvor dansk gastronomi bevæger sig hen. Læs hele artiklen i BLUS #12.
Hvordan rammer man smagen af Bocuse d’Or? Det har Søren Kyed spurgt Ronni Vexøe Mortensen, Brian Mark Hansen og Sebastian Holberg Svendsgaard om, som alle har deltaget i Bocuse d’Or for Danmark. Bocuse d'Or er det uofficielle verdensmesterskab i kokkekunst og samler på sin egen unikke måde smage fra hele verden. Læs hele artiklen i BLUS #12.