Bientôt à Table ! – dkpod

Ce samedi dans "Bientôt à Table!" Dario Cecchini, la star italienne du billot La cuisine des plantes sauvages Grand Cru Déclassé appellation Charlie/Hara-Kiri Contrôlée Les Dierendonck, Yves-Marie Le Bourdonnec, Hugo Desnoyer... font désormais figure de chefs de file des "néo-butchers". Des artisans convaincus qu'une réappropriation des métiers de l'élevage et du billot feront changer les habitudes carnées en 2019. Le petit landernau doit désormais compter sur une star outre-alpine: Dario Cecchini. Un empêcheur de manger en rond qui écume les plus exceptionnelles exploitations pour ainsi régaler les palais carnassiers de la région. Une réputation qui fait aujourd'hui le tour du monde. Présentation depuis son "Antica Macelleria" à Panzano avec Carlo De Pascale. La cuisine des plantes sauvages, nouveau graal pour de nombreux adeptes de l'assiette végétale. Du quotidien avant la guerre, tombée en désuétude avec l'avènement de la société du tout-industriel, la voilà redevenir centrale dans de nombreux foyers. Comment s'y mettre? Comment se réapproprier des gestes d'antan (cueillette, distinction des espèces végétales...) et surtout les usages en cuisine? Explications avec Lionel Raway fondateur de l'école de la cuisine sauvage à Jambes et la cheffe Anne Evrard. "Grand cru Déclassé Appellation Charlie/Hara Kiri Contrôlée", le titre de cet ovni littéraire commis par le vigneron Gérard Descrambe (pape du vin bio à Saint-Emilion) et le journaliste Dominique Hutin. Une folle et irrévérencieuse épopée de 47 millésimes produits par ce pionnier, croqués par les dézingeurs des Charlie Hebdo et Hara-Kiri. Un récit viticole et d'amitié de ce compagnon de godet des Professeur Choron, Cavanna, Wonlinski et Cabu. Bientôt à Table! ce samedi 11h00/midi sur La Première!

Bientôt à Table! Découverte du boucher star: Dario Cecchini. La cuisine des plantes sauvages/ Grand Cru déclassé appellation Charlie/ Hara-Kiri Controlée.

Ce samedi dans "Bientôt à Table! #Je cuisine local durable et de saison L'asperge est de retour! Accords vins: l'asparagus vinophobe? Vraiment? Comment soutenir une agriculture de proximité et entamer une révolution dans nos habitudes de consommateurs? En consommant local pardi! L'Apaq-W entend bien amorcer le changement avec cette campagne #Jecuisinelocal, durable et de saison! Une démarche de développement durable essentielle pour ainsi soutenir une paysannerie et agriculture qui façonnent notre identité culturelle et alimentaire! Explication avec Marianne Streel, Présidente du CA de l'Agence Wallonne pour la promotion d'une agriculture de qualité. Elle incarne elle aussi notre terroir et nos savoir-faire: l'asperge est de retour! Blanche, verte, violette, à la flamande ou simplement poêlée, elle régale les amateurs qui devront s'accomoder d'une saison assez courte! Explication avec le chef "terroiriste" Charles Jeandrain de la Table "Attablez-vous!" à Namur et le producteur Stéphane Longlune depuis son exploitation jurbisienne "La Ferme du Bailly" Enfin, comment accorder ces belles élancées sur nos tables vineuses? L'union bacchique est-elle possible? Conseils éclairés de Jérémie Claes sommelier et co-créateur d'Halvehalf!

Bientôt à Table! Tout sur l'asperge

Au fil des mois, notre table de gourmands aime à accueillir les amateurs de la planète vineuse: ils sont œnologues, sommeliers, écrivains ou historiens et tous, à leur manière, venèrent et adulent le Dieu Bacchus et ses flacons bien charpentés. Ils l'écrivent, le boivent, le dégustent, et l'attendent patiemment vieillir dans les caves, le vin, ils nous le conteront avec passion et brio au fil d'instants sélectionnés par notre experte « archi-cav-iste » Sophie Moens! Florilèges de bulles et nectars choisis avec : Le journaliste Benoist Simmat auteur de « L'incroyable histoire du vin » Ed Les Arènes BD Sandrine Goeyvaerts, sommelière, bloggeuse et autrice des ouvrages « Jamais sans ma carafe », « Carrément vin : 100 vigneron(nes) au naturel » ou « Les perles d'une caviste » parus chez Hachette Vins. David Large vigneron nature dans le Beaujolais Patrick Bottcher auteur du guide « Les vins qui ont d'la gueule » Antoine Lehebel sommelier chez Bon-Bon Jérémie Claes : co-fondateur du site « Halvehalf »

Best-off 100% vineux et bacchique! Au fil des mois, notre table de gourmands aime à accueillir les amateurs de la planète vineuse : ils sont œnologues, sommeliers, écrivains ou historiens et tous, à leur manière, venèrent et adulent le Dieu Bacchus et ses flacons bien charpentés. Ils l’écrivent, le boivent, le dégustent, et l’attendent patiemment vieillir dans les caves, le vin, ils nous le conteront avec passion et brio au fil d’instants sélectionnés par notre experte « archi-cav-iste » Sophie Moens ! Florilèges de bulles et nectars choisis avec : Le journaliste Benoist Simmat auteur de « L’incroyable histoire du vin » Ed Les Arènes BD Sandrine Goeyvaerts, sommelière, bloggeuse et autrice des ouvrages « Jamais sans ma carafe », « Carrément vin : 100 vigneron(nes) au naturel » ou « Les perles d’une caviste » parus chez Hachette Vins. David Large vigneron nature dans le Beaujolais Patrick Bottcher auteur du guide « Les vins qui ont d’la gueule » Antoine Lehebel sommelier chez Bon-Bon Jérémie Claes : co-fondateur du site « Halvehalf » Présentation : Sophie MOENS

Lors d'une réunion au travail, au réveil à la maison, le café fait partie intégrante de notre quotidien. Mais tous les cafés se valent-ils ? Certains torréfacteurs ont choisi de travailler de façon plus artisanale et privilégient la qualité et la fraîcheur de leur grains.

Ce samedi dans « Bientôt à Table ! » La folie des céréales complètes : mais qu'est ce qui nous rend fou ? L'agneau s'invite à table ! Cahors, un vignoble qui opère sa mue Farines complètes, riz brun, pâtes et désormais une très large palette de céréales... le complet à la cote ! Mais au fait, de quoi parle-t-on ? Qu'est ce qui le différencie des produits raffinés? Quels avantages nutritionnels et qu'en est-il du goût ? Réponse avec Carlo De Pascale ! La période pascale sonne le retour dans nos assiettes de l'agneau ! Une viande assez peu consommée encore chez le belge mais qui offre pour qui prend le temps de l'appréhender moult plaisirs gustatifs ! Depuis ses origines (balade depuis la Nouvelle-Zélande à la France en passant par les terres d'Outre-Manche) aux déclinaisons culinaires, incursion au cœur d'une filière que certains éleveurs belges tentent de faire vivre avec talent et passion ! Pour nous en parler : Benoit Frison de la Ferme Frison à Gibecq et Jean-Philippe Watteyne, chef de l'émission « Les Ambassadeurs », d'« I Cook » et du « Bistrot de Jean-Phi » à Mons ! Alors que les vins de Cahors ont longtemps pâtis d'une réputation de ballons trop austères et charpentés, les voilà opérer leur mue ! Depuis quelques années, une nouvelle génération de jeunes vignerons œuvrent à travailler les cépages locaux autrement. Leur crédo : rompre avec ces vins rustiques de papa. Pari relevé ? Réponse avec le sommelier Antoine Lehebel de chez « Bon-Bon »

Ce samedi dans "Bientôt à Table!" De luxe ou en version cornet: la frite a la (frite!)cote. Le chicon c'est encore de saison! La Gueuze, de la belgitude dans nos verres! L'annonce a fait trembler tout le landernau des amateurs de frites: le chef Sergio Herman débarquait il y a quelques semaines à Bruxelles avec ses bâtonnets de luxe! Damned! Notre cornet traditionnel dégoulinant de sauce mayo est-il voué à virer pépère? Comment une simple friture inspire-t-elle désormais les plus grands chefs? Décryptage avec Carlo de Pascale. En version endive chez nos voisins français, witloof dans le nord ou simplement chicon, le voilà entamer sa fin de saison. Urgent donc d'encore en profiter! Mais de quoi parle-t-on? Comment une simple racine de chicorée devient-elle bouquet feuillu aux amertumes plus ou moins claquantes? Quels savoir-faire se cachent derrière cette culture ancrée dans notre paysage belge? Comment le déguster? Réponse avec David et Caroline Stiernet producteurs de chicons en Brabant Wallon et Thierry Stasiuk chef et auteur prolifique "Wallino: les maîtres culinaires contre les sorcières Malbouffe" ou "Montsantox l'héritier" Ed Jets d'Encre. Enfin, de l'amertume du chicon aux acidités habilement maitrisées de nos maitres-brasseurs, découverte d'un emblème de notre histoire brassicole: la Gueuze. Un produit qui reflète des traditions et un terroir qui incarnent notre belgitude. Découverte avec Jean Van Roy de la Brasserie Cantillon!

Bientôt à Table! Tout sur le chicon et la geuze!

Ce samedi dans "Bientôt à table!" Zestes citronnés dans nos plats printaniers La cuisine anti-gaspi, c'est maintenant! Une créatrice de goûts made in Wallonie! De Menton ou d'Amalfi, en version lime ou jaune peps, en zestes, jus et autres déclinaisons, le voilà "pimper" joyeusement nos petites plats de saison: le citron s'invite à notre table du samedi. Mais autant le savoir, l'univers gustatif de ces agrumes se décline en 50 nuances d'acidité, plus ou moins douces mais toujours joyeuses ! Depuis leurs origines et typicités, incursion au coeur de ces fruits qui n'ont pas finis de nous emporter! Alors que la Belgique figure au rang des mauvais élèves en matière de gaspillage alimentaire avec 345 kg de nourriture jetée par an et par habitant, de nombreuses initiatives émergent afin de faire avancer la cause! Comment pouvons-nous, en bons cuisiniers du dimanche, nous y mettre aussi? Rien de plus simple! Explications avec le chef Stefan Jacobs de "Chez Marie", Aline Florin du blog Coeurtiss et Sandrine Belgrado, co-fondatrice du "Boentje Café" une table zéro déchets. Les changements de vie ont du bon! Après une carrière dans le monde des médias, voilà une voix des antennes de la RTBf engagée sur les chemins du bien manger! Confitures et désormais une limonade 100% made in Wallonie, la voilà titiller nos papilles en mode durable et local! Découverte avec Alfonsa Salamone pour l'apéro du samedi!

Bientôt à Table! Spéciale cuisine anti-gaspillage. Découverte du citron, un allié cuisine de choix!

Ce samedi dans "Bientôt à Table!" Des histoires de bananes qui en voient des vertes et des pas mûres Du boeuf autrement: cela se passe à côté de chez nous! Eat local: méli-mélo de patrimoine et de gourmandise Le belge est en friand et sa consommation demeure dans le hit-parade des fruits les plus consommés. La flinguante banane orne généreusement nos corbeilles au fil des saisons, mais autant le savoir, ces jolies exotiques n'offrent pas toutes le même tableau idyllique. Origines, labels, cultures... Incursion au coeur des bananeraies (plus ou moins durables) avec Carlo De Pascale. En 2019, la filière viandeuse connait une crise sans précédant. Invitations à virer végé, impacts des élevages sur notre environnement, aspects nutritionnels... Autant de facteurs qui poussent au désamour carné! La filière de son côté ne boit plus du petit lait et les inquiétudes sont vives. Mais c'est sans compter sur l'engagement de nombreux acteurs qui, armés de leurs convictions, oeuvrent à de nouveaux modèles. Démonstration et dégustation ce samedi avec Pascal Leroy créateur d'une filière de boeuf de qualité différenciée ¿La Bleue de Wallonie¿ et de Floriane Dethier Farmer for the climate, co-initiatrice du projet: "Le Blanc Bleu Belge au pré" Enfin, concilier les plaisirs gourmands avec notre patrimoine et nos artisans, c'est le savoureux projet "EAT Local". Découverte avec son initiateur Xavier Jeunejean, le chef Kevin Roquet et Frédéric Adant de la Brasserie des Fagnes.

Bientôt à table! Des banannes qui en voient des vertes et des pas mûres/ Du boeuf de qualité à deux pas de chez nous!

Comment la ville de Gand est-elle devenue en quelques années la nouvelle destination gastronomique en Flandre ? Pourquoi autant de chefs s'y sont-ils installés ? Rencontre avec Femke Vandevelde, journaliste culinaire auteure du livre XIII Culinaire Toppers uit Gent, et Olly Ceulenaere, chef du restaurant Publiek. Également au programme : une dégustation de sève de bouleau.

Bientôt à Table! Tout sur la cuisine des haricots. Les oeufs de 1001 façons! Grow, une coopérative du futur à Sart-Bernard!

Ce samedi dans « Bientôt à table ! » Farandole de cocos et haricots dans nos cuisines Les œufs ont la cote (cot) ! Grow, les gilets verts débarquent à Sart-Bernard En version coco de Paimpol, haricot noir, blanc, flageolet, fagioli de Toscane, mogette de Vendée ou lingot d'or, ces pépites nutritionnelles offrent pour les gourmands de nombreuses et multiples partitions culinaires. Des plats roboratifs autant qu'économiques et qui en plus, se révèlent être de prodigieux alliés pour la culture des terres. Explication avec Carlo De Pascale. Il s'en mange près de 220 kilos par an et par habitant ! Le belge en dispose forcement dans son réfrigérateur : l'œuf. Pour autant, cette bombe protéinique peut ainsi révéler bien des facettes différentes. Depuis les œufs bio aux élevages en cages, nos petites poulettes ne sont pas toutes égales en matière de ponte. Et au final, des différences abyssales de qualité dans nos assiettes ! Explications avec trois spécialistes : Joël Geismar du « Garage à manger » en Région Bruxelloise. Aurélie Thérond, autrice de l'ouvrage « Le Blanc et le jaune » paru aux Editions de La Martinière. Silvia Bambagani propriétaire d'une exploitation pionnière en Italie « L'uovo e la canapa » Travailler des sols vivants, remettre de la vie dans le biologique, cultiver sans labour et sans intrants chimiques... Les gilets verts envahissent désormais nos champs ! Des militants d'une agriculture plus en phase avec son temps et respectueuse de l'environnement. Démonstration avec Simon Chavée co-créateur de la coopérative « GROW » à Sart-Bernard en Province de Namur.

Ce samedi dans "Bientôt à Table!" Bien démarrer la journée? Vive le petit déj vitaminé! Les pâtes à tartiner étalent leurs secrets Pourquoi boit-on du vin? Elles s'étalent voluptueusement sur nos tartines du matin, elles enveloppent nos palais de saveurs sucrées et addictives, et tel un tsunami, mettent sans dessus-dessous papilles et cerveau émotionnel: les pâtes à tartiner à l'honneur ce samedi! Incursion au coeur de ce produit de consommation courante qui, sous ses airs innocents, peut nous révéler bien d'étonnants secrets de fabrication. La réalisatrice Elsa Haharfi a enquêté au coeur de ces pots dont les courbes des ventes ne cessent de grimper. Depuis la France en passant par la Turquie et le Piémont, un documentaire "Les pâtes à tartiner étalent leurs secrets" dans les coulisses de ce délice pas au-dessus de tout soupçon. A ses côtés: Alessandra Pierini, grande papesse du bien manger. Son graal, la quête des produits top qualité! Alessandra aura été l'une des première à tirer la sonnette d'alarme sur ces pots regorgeant d'ingrédients aux origines nébuleuses et aux effets néfastes! Les huiles de palme et sucres ajoutés n'ont en effet pas voix au chapitre dans sa micro boutique, Rap Epicerie. Elle nous l'expliquera avec ses bonnes recettes simplissimes! Et puis, au rayon bachique, une question d'utilité publique ¿Pourquoi boit-on du vin?¿ Une enquête enivrante et bien charpentée avec le Professeur Fabrizio Bucella qui nous revient en librairie avec cet ouvrage éponyme paru aux Editions Dunod. Sans oublier les bons conseils de Carlo De Pascale qui ce samedi, nous rappellera les bons gestes à adopter pour un bon petit déjeuner vitaminé et gourmand!

Bientôt à Table! "Les pâtes à tartiner étalent leurs secrets" Enquête d'Elsa Haharfi en compagnie d'Alessandra Pierini.

La cuisine se lit aussi et se dévore même ! Rencontre avec deux stars de la littérature culinaire : Pascale Naessens et Thibault Goeffray La première figure dans la liste des BV (bekende Vlamingen) et peut aujourd'hui se targuer d'être l'autrice culinaire la plus prolifique de Belgique. Des tirages à donner le tournis (800 000 exemplaires pour ses quatre derniers opus) et une philosophie de l'alimention qui font mouche. Pascale Naessens demeure aujourd'hui LA référence belge de la cuisine saine, bien-être et santé. Rencontre depuis la Foire du Livre dès 11h00. Le second affiche un look à faire pâlir la galerie. Instagrameur à succès, star des réseaux sociaux, le voilà même talonner les plus grands auteurs dans les tops ventes de la Fnac et d'Amazon. Son actualité aujourd'hui compilée dans un livre " Mes recettes healthy. BIM ! Prends-toi en main avec mes recettes fitfightforever". Rester en bonne santé, en mangeant et en se faisant plaisir ? C'est simplissime et c'est FITFIGHTFOREVER ! Explication en direct. Le livre culinaire fait aujourd'hui les belles affaires des maisons d'éditions qui éditent à tour de bras. Volumes XXL, coffrets pratiques, en format poche, des recettes gastronomiques aux basics simplissimes... Rien ne semble arrêter la déferlante culinaire. Et n'oublions pas, les désormais nouvelles stars de la cuisine (Ophrah Winfrey, Estelle Lefebure, Gwyneth Paltrow....) qui tentent l'incursion au coeur d'un business qui a décidemment la côte ! Dès 11h45 : Livres cuisine, petite sélection non-exhaustive et subjective avec Marie Van Cutsem (de l'émission "Livrés à domicile") qui s'amusera à nous déoiler ses coups de coeurs et incontournables à savourer sans modération ! Présentation : Sophie MOENS