Café, chocolat et discussion de comptoir

12 Episodes

Reverse

2-2 Augmentation du prix des cafés et classification du vert

2022-04-3042:09

Bonjour à vous chers auditeurs!Dans cet épisode, on discute de l'augmentation du prix du café et de ce qui influence cette augmentation. Ensuite je vous présente les techniques les plus utilisées pour la gradation des cafés verts.Ci-dessous, je vous partage des liens de contenus cités dans l'épisode et d'autres liens en complément.Je vous souhaite une bonne écoute!Dany MarquisBrulerie du QuaiChronique «Ça coûte cher’’ de l’Émission JE (11 février 2022)Chronique de Michel Girard à Qub (1...

Astuce pour l'espresso et Palmarès des meilleurs cafetières espresso selon la revue Protégez-Vous

2022-02-0701:09:12

Je lance la saison 2 du balado avec le dévoilement d'une technique pour améliorer vos préparations d'espresso et réduire grandement la canalisation.Ensuite, je parcours avec vous le palmarès des meilleures cafetières espresso de la Revue Protégez-vous.Ils ont fait un excellent travail en évaluant 29 cafetières espresso de marques Saeco, Lelit, Breville, DeLonghi et Jura, entre autres, tout en tenant compte de la réparabilité et de la fiabilité des appareils. Leur jury de baristas et de t...

La Quête de l'espresso 3 - Construire le cadre - La dose

2021-05-3131:39

On poursuit La quête de l'espresso avec la construction du cadre de la préparation, et en premier lieu par déterminer la dose de café moulu à utiliser. Je suis toujours convaincu que la mouture est un élément majeur de la préparation d’un espresso mais devant la multitude des paramètres à ajuster, on doit fixer un cadre précis pour la préparation avant d’attaquer les éléments qui seront plus difficile à ajuster.Et la première chose que j'aborde toujours c’est de fixer le cadre de ton esp...

Entrevue avec Chloé Rotureau de Qima Coffee et discussion de Santé mentale avec Nouveau regard

2021-04-0301:08:42

Épisode #10 Même si je mentionne que c'est le 9e épisode, j'étais dans le champs, c'est bien le 10e épisode que celui-ci.je vous propose une belle discussion sur le Yemenia avec Chloé Rotureau de Qima Coffee. Chloé nous parle du Yemenia, du travail de Qima au Yémen et en Colombie, elle est nous explique en quoi consiste cette découverte.Ensuite je partage le micro avec l’équipe de l’organisme Gaspésien Nouveau regard, Mélanie Arsenault (coordonnatrice), Mélanie Goulet (intervenante...

La Quête de l'espresso 2 - Survol historique

2021-02-0421:42

Avant d'aller plus en profondeur sur les aspects techniques, je survole avec vous l'histoire de l'évolution des machines espresso. Vous verrez que l'espresso n'a pas été inventé pour la fabrication d'un bon breuvage, mais pour la rapidité de la préparation et du service et que par la suite, les avancés technologiques ont permis une approche de contrôle des paramètres pour l'obtention d'un breuvage plus proche de ce qui est reconnu comme un breuvage de qualité. Le compromis de la rec...

La Quête de l'espresso 1 - préambule

2021-01-1328:52

La Quête de l'espressoLe premier d'une série d'épisodes dans lequel je vais vous partager ma vision de ce breuvage et dans laquelle je vais vous partager mes connaissances.Le but est de vous accompagner et de garnir votre coffre d'outil afin que vous puissiez préparer des espressos délicieux qui goûtent l'amour.Dans cette épisode, qui se veut un préambule, vous y trouverez ma vision de ce breuvage et ce qui l'influence avant de tomber dans les aspects plus techniques de la préparation.Bonne é...

Déconstruction de 2 mythes sur la torréfaction, discussion sur la boulangerie locale avec Pierre Cyr et survol des méthodes de préparation filtre

2020-12-1901:24:36

Et voilà notre 7e épisode avec une discussion de comptoir, on parle donc de pain et de concentration de l'industrie de la boulangerie, de la perte d'emploi en région avec la vente de la cimenterie de Port-Daniel en trame de fond. M. Pierre Cyr est un témoin précieux de l'époque où les régions étaient plus autonomes dans leur alimentation. Cette donc une magnifique discussion, une tranche de vie, que nous avons eu, avec un peu d'entrepreneuriat, des défis de l'emploi, un beau...

La fabrication du chocolat, Étienne Goyer Maraicher, la 3e vague et la température du café et de l'Espresso

2020-10-2101:58:50

Un épisode touffu et feuillu avec notre discussion de comptoir à saveur végé grâce au passage de Étienne Goyer du Jardin du Village, maraîcher dans le village de Caplan en Gaspésie. Une belle discussion dans laquelle Étienne nous parle de son boulot, de la méthode que les melons utilisent pour résister aux sécheresses et permettent d’assurer une production annuelle. On discute aussi de certification biologique et d’autres trucs super intéressants. Connecter avec l’univers d...

Yemenia, fermentation anaérobique et espresso, avec isabelle Gariepy

2020-09-2301:28:45

Voilà notre 4e épisode. Après le tour de table éditorial, Dany nous parle de la nouvelle sous-espèce d’arabica qui a été découverte au Yémen et du lot qu’il a acheté à la première vente de microlot de haute qualité identifiée du Yémen.Nous recevons pour la discussion de comptoir, Isabelle Gariepy, Chef Nomade. Elle nous parle de son voyage en Amérique centrale, son passage dans une plantation de cacao avec qui nous travaillons, de cuisine, et ses projets. C’est une passionné...

Procédé de traitement du fruit, Le Hangar Fumoir, un peu d'histoire du le chocolat et les espresso cafés d'expérience

2020-09-0101:07:19

Pour ce 3e épisode Maélie nous parle des procédés de séchage et de dépulpage des cafés, processus qui ont un impact majeur sur le profil aromatique du breuvage.À la discussion de comptoir, Mathieu Cloutier du Hangar Fumoir nous visite et on jase de sa passion du bbq et de son parcours d’entrepreneur du domaine de la construction qui a dévié de sa route pour poursuivre sa passion sur l’art de fumer des aliments. Ensuite Dany parle de la fabrication de chocolat, de la transformation du cac...

Conservation du café, 5 trucs pour améliorer vos espresso et café 101 impacts sur le profil du café

2020-08-1801:13:45

Une bonne chronique sur la conservation du café, suivi d’une discussion de comptoir avec Olivier Marceau Landry de Expérience Bière qui est passé nous voir. Ensuite, Dany vous donne 5 trucs pour améliorer vos préparations espressos, tout en insistant sur l’importance d’avoir un moulin. Et pour finir, Myriam nous parle de deux éléments qui ont un impact sur le profil aromatique du café. Un épisode avec un peu de cabotinage joyeux, Maélie qui découvre ce qu’est une régate, Myr...

Premier contact, cafetière automatique et fruit du café

2020-08-0449:09

On vous explique brièvement la formule, suivi d'un tour de table de l'équipe. Ensuite, Dany vous explique les démarches d'importation et d'achat de lot de café en cours. Suivi de Maélie qui présente les cafés et le cacao en vedette du mois d'août. Nous aborderons ensuite un sujet délicat, soit les fameuses machines espresso full-automatique et le compromis de la facilité de préparation versus le potentiel de dégustation. Pour finir avec la chronique de Myriam, café 101 : le ...

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