Conseils marketing

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts sur le sujet de la semaine de 4 jours. Nous sommes à la veille de la haute saison pour de nombreux professionnels et pourtant le secteur manque encore cruellement de main d'œuvre. Ce type d'organisation peut-il avoir un attrait suffisant pour permettre aux professionnels d'embaucher ? Est-elle facile à mettre en place cette semaine de 4 jours ? Parmi les témoignages que nous avons reçus, certains restaurateurs parlent de fermer une journée supplémentaire tout en conservant le même chiffre d'affaires. Utopie ? Et si on souhaite mettre ça en place, quels jours faut-il fermer ? Quelles sont les solutions applicables de manière urgentes pour palier le manque de personnel ? Bernard Boutboul nous livre son analyse. J'ai également interviewé Alain Fontaine, président des Maîtres Restaurateurs, qui nous livre son retour d'expérience sur la semaine de 4 jours. #Podcast #BernardBoutboul #AttractivitéMusique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, sur le sujet de l’inflation, qui "arrive à un très mauvais moment". Après la crise sanitaire, les professionnels n’avaient pas eu le temps d’augmenter leurs prix et nous sommes désormais dans une situation complexe avec une hausse des prix généralisée. Quelles sont les solutions qui s’ouvrent aux professionnels ? Sept pistes pour revoir sa carte : Réduire sa carteAugmenter la vitesse de rotation de ses platsInnover dans les formules en sortant du classique ‘entrée-plat-dessert’Arrondir les chiffres, le consommateur n’est pas dupeBâtir sa carte en mélangeant l’ordre des prix (pas d’ordre croissant ou décroissant)Réduire l’ouverture de gammeFaire attention à la dispersion des prix à l’intérieur d’une gamme#Podcast #BernardBoutboul #InflationMusique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Expets, sur le sujet des accompagnements. Un sujet peu évoqué, en dehors des frites. Pourtant, l’accompagnement a pris de l’importance ces dernières années. N’avez-vous jamais entendu : que servez-vous avec le poisson ? Voire même, ne vous a-t-on jamais demandé de changer un accompagnement par un autre ? Quels sont les évolutions majeures de ce produit ?#Podcast #BernardBoutboul #Tendances Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode des Conseils marketing, Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur le bagel. Ce produit, apparu en 2014 en France, est considéré par les Français comme un sandwich. Son originalité c’est qu’il est rond, en forme d’anneau, avec un trou au milieu, et qu’on peut le garnir comme on veut. Ce produit, très apprécié, a déjà dépassé le marché du kébab en France. Quels sont les acteurs majeurs de ce marché ? Le bagel a -t-il encore une marge de progression ? Ce qui est sur c'est qu'il va falloir miser sur la qualité du pain et la fraîcheur des produits. Le bagel coûte cher, les clients ont donc des attentes. #Podcast #BernardBoutboul #Tendances #BagelMusique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur la question de la consommation responsable. Pratiques, initiatives… où on est la restauration à table sur ce sujet ? Gaspillage alimentaire, quantité dans les assiettes pas toujours maîtrisée, gestion des déchets, doggy bag, période de pêche, labels, des chaînes qui valorisent le plus les démarches responsables… Tour d’horizon sur ce qui existe en France.#Podcast #BernardBoutboul #Tendances #DeveloppementDurableMusique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur les dix tendances ou concepts mondiaux du moment. Nous avons évoqué :- la bistronomie décontractée et décodifiée, ces petits établissements où le client s’introduit presque dans la cuisine des chefs et qui proposent des cartes très courtes.- L’influence d’une autre Amérique, avec la tendance street-food du Venezuela ou du Pérou.- La viande, avec les canadiens qui performent dans les steaks house haut de gamme mais aussi en Autriche par exemple avec le concept qu’ils ont appelé Disctrikt.- Le healthy gourmand, qui a déjà fait l’objet d’un podcast : les consommateurs ont pris conscience du rapport entre leur santé et ce qu’ils mangent mais souhaitent toujours se faire plaisir.- Il y a également l’influence du pourtour méditerranéen, et plus largement ce que l’on appelle la cuisine Levantine.- L’apparition de la cuisine thaïlandaise ou coréenne, avec toujours un côté instagrammable. Un ancien acteur, Miss Ko, a revisité la cuisine asiatique en la rendant tendance.- Le gigantisme avec les énormes lieux de vie (food court) comme le Carmel Market à Tel Aviv, Camdem market à Londres, les hall Bacalan à Bordeaux…- Le minute, le sur-mesure et la customisation : le consommateur souhaite qu’on fasse pour lui, devant lui, au moment où il arrive. Le client n’est pas si pressé que ça à partir du moment où il peut avoir un produit personnalisé.- La vente au comptoir haut de gamme avec par exemple In and out en Californie avec son burger haut de gamme et locavore, ou encore Hugo Desnoyer qui a créé un kebab très haut de gamme.- Et enfin, les concepts fusions. Il s’agit de mixer un concept retail avec sa déclinaison en restauration, avec plusieurs concepts sous le même toit. Certains proposent une boulangerie avec possibilité de s’assoir en arrière-boutique pour découvrir un buffet, ou encore la fromagerie Monbleu, avec son restaurant situé à l’arrière où la carte est intégralement à base de fromage par exemple. Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur le concept de restauration dit Bouillon. Ces chaînes plutôt populaires ont marqué le début des années 1900, avec des établissements au concept rétro, et qui offrent une cuisine plutôt traditionnelle comme l’œuf mayo, des carottes râpés, des bœufs bourguignons. À Paris nous évoquons souvent Bouillon Chartier, qui détient aujourd’hui trois établissements dans la capitale. Mais il y en a d’autres, y compris en province. Ces établissements offrent un retour à la simplicité avec souvent un excellent rapport qualité prix. Quel est l’avenir de ces établissements expérientiels ? Quels sont les caractéristiques de ce concept ?Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

1 milliard 37 millions de pizza ont été consommées en France, en 2021 (chiffre qui intègre la grande distribution qui représente 65 % du marché de la pizza). Ce qui fait 120 000 pizzas par heure consommées en France… La pizza fait partie du top 3 des produits les plus livrés. Nous consommons de la pizza partout, et à tous les âges. Si on veut être plus précis, on s’aperçoit que le marché de la restauration commerciale représente un tiers des ventes de pizza. Étude de ce marché, prix moyen, évolution et montée en gamme… rien ne peut ralentir sa consommation. Bernard Boutboul, directeur de Gira, nous livre son analyse sur ce produit, très apprécié des Français. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Aujourd'hui, dans le nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', Bernard Boutboul, président de Gira, nous parle de la fidélisation. Comment créer, chez le client, l’envie de revenir ? Quelles sont les techniques de fidélisation, de la plus commune à la plus spectaculaire ? Est-ce que la carte en carton à tamponner séduit toujours ? Et que signifie la technique PSI ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode Conseils marketing, Bernard Boutboul, président de Gira, nous explique l’évolution de ce produit sur le marché Français. Est-ce un produit qui séduit toujours autant les Français ? Mac Do, Quick, Five Guys, Burker King, Big Fernand, reste-t-il encore de la place pour de nouveaux acteurs ? Les restaurateurs doivent-ils continuer à le proposer à leurs clients ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce nouveau podcast, nous évoquons la cuisine dîte healthy, une tendance qui séduit particulièrement la génération Z et qui innonde les réseaux sociaux. "Une alimentation qui fait du bien à sa santé... et qui vient des Etats-Unis", explique Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts. Acaï bowl, avocat, choux kale, spiruline, quinoa... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

"La cuisine du monde rentre en France la plupart du temps par la restauration rapide". Mais on note une montée en gamme, et une entrée de cette tendance dans la restauration à table. Quelles sont les grandes tendances ? L'Asie, la cuisine léventine, l'Italie... Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Bernard Boutboul, président de Gira, nous livre son analyse sur ce type de structure. Quels sont les critères d'un concept qui peut fonctionner en franchise ? Quand est-ce qu'on sait que son concept est mature pour être développé en franchise ? Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Le sandwich a-t-il encore un avenir ? Est-il plus fort que le burger ? Quelles sont les tendances et les attentes des clients au sujet de ce produit ? Devons-nous privilégier le classique jambon-beurre baguette, ou s'orienter vers un produit plus sophistiqué, des nouveaux pains ? Est-ce qu'on parler d'une montée en gamme du sandwich ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse sur ce produit.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

On parle de pénurie de personnel, de manque d’attractivité du secteur de l’hôtellerie-restauration, des problèmes de recrutement, on entend souvent que les jeunes ne veulent pas travailler… Comment peut-on se sortir de tous ces discours ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse et dévoile quelques pistes pour tenter de remédier à cette problématique.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comment négocier dans les métiers de l’hôtellerie-restauration ? Il est utile de rappeler que toute négociation est basée sur un désaccord. Alors, comment entrer dans une logique de compromis ? Comment réussir ensemble à avancer, sans frustration, sans colère ? Comment réagir face à un client de mauvaise foi ? Comment négocier un prêt à la banque ? Nous sommes allés à la rencontre de Laurent Combalbert, ancien négociateur du Raid. Il a fondé l’agence The Trusted Agency pour aider les dirigeants d’entreprise à mieux négocier. Vous allez l’entendre, Laurent Combalbert vous parlera d’objectif commun partagé. Au travers de situations concrètes, nous vous proposons de trouver des réponses à vos questions. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Il y a sept axes différents de concepts inspirants à regarder de près actuellement selon Bernard Boutboul. Les voici : Les Food Courts : "Il y a une nouvelle génération de food court, qui sont très petits. Comme Melting Pot, Porte de Bagnolet à Paris, avec seulement quatre stands. C’est plus familial et plus intimiste, avec un modèle économique plus avantageux".  L’essor des développements autour des concepts asiatiques "La cuisine asiatique est gourmande, c’est instagrammable, épicée". Ce qui justifie très certainement, selon Bernard Boutboul, le succès de cette cuisine en France. Actuellement on note trois grandes tendances :Les concepts japonisants : une cuisine japonaise plus haut-de-gamme.Le poulet frit : comme l'enseigne Bonchon (situé dans le 2e arrondissement de Paris), leader asiatique du poulet frit (K Food) : "ils ont une façon de cuisiner le poulet et de le décliner très intéressante, avec de grandes ambitions de développement. Les français sont de gros consommateurs de poulet", insiste Bernard Boutboul.La cuisine asiatique tournée vers le bien-être, comme chez Itsu. Au-delà de cette tendance tournée vers les cuisines asiatiques, on note : Le retour de la grande tradition française avec un rajeunissement de la brasserie française, comme Nouvelle Garde.La pizza « cuisinée et respectueuse des saisons », comme chez Pizza Cosy,Le seafood bowl avec un concept qui s’appelle Whaou Crabe - fruits de mer épicés - qui propose des produits sourcés, frais, avec un accompagnement de la composition du produit selon ses goûts. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Votre clientèle baisse ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul. Baisse d'activité ou anticipation de la saison creuse, il est essentiel d'analyser ses performances et de repenser son offre pour attirer des nouveaux clients et fidéliser ceux qui nous connaissent. Selon l'expert, cinq indicateurs peuvent être la raison d'une baisse d'activité : - erreur d'emplacement,- être trop cher par rapport à ce que je vends et/ou par rapport au salaire des Français,- positionnement produit qui n'est pas en phase avec la demande,- la communication locale trop faible ou inexistante, il est important de recevoir des clients nouveaux,- vos clients ne se fidélisent pas assez à votre restaurant. Alors comment se diagnostiquer pour relancer sa fréquentation ? Il faut absolument être objectif si on souhaite s'auto-diagnostiquer, notamment en faisant appel à toute son équipe. Il est également possible de faire appel à un consultant. Un conseil : en cas de baisse d'activité, il ne faut pas baisser les prix avant d'avoir réalisé son diagnostic. Une baisse de prix peut effrayer la clientèle et être synonyme de perte en qualité.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Comment maintenir le contact avec vos clients au fil du temps ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing. Dans un contexte où la concurrence est féroce et où la fidélisation des clients peut faire toute la différence, nous explorons, avec Bernard Boutboul, les meilleures pratiques pour rester présent dans l'esprit de vos clients. Pourquoi est-il crucial de maintenir le contact avec ses clients ?"Il faut que le restaurant existe en permanence dans la tête de vos clients", et pas seulement communiquer au moment de l'ouverture des lieux. "On pense que tout le monde nous connaît dans le quartier, que tout le monde sait ce qu'on fait. Et c'est faux, parce que on est tellement sollicité par autre chose, on a tendance à oublier, même son restaurant préféré, parce qu'on est sollicité par d'autres", explique l'expert.  Quels sont les principaux canaux de communication?Les newsletters, à construire avec des informations qui sensibilisent les clients, comme l'informer de la nouvelle carte qu'on va sortir, communiquer sur les nouveautés, de parler de ses fournisseurs...Les réseaux sociaux : être présent sur Instagram ou Tiktok où l'on se montre dans des vidéos très courtes (discussions avec l'un de ses fournisseurs, tour du restaurant, en cuisine, transmettre des recettes simples à exécuter pour ses clients...).Les programmes de fidélité, si le jeu en vaut la chandelle, organiser des jeux concours, des quizz (je change de décoration, laquelle vous préférez...).  Communication et criseGérer les avis négatifs ou les insatisfactions clients fait partie de la communication. "Il faut répondre aux avis négatifs, mais ne pas le faire dans la seconde. Il est nécessaire de prendre du recul". Dans sa réponse, il faut être "humble" et s'excuser, recommande Bernard Boutboul, sans oublier de proposer au client de revenir vers vous. Le plus important c'est ce que vos futurs potentiels clients vont lire.  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

La période de la basse saison peut effrayer certains professionnels de l'hôtellerie-restauration. Dans ce podcast Conseils marketing nous essayons, avec Bernard Boutboul, de livrer quelques conseils pour animer son établissement pendant cette période creuse.  La clientèle locale"Globalement, en basse saison, il faut être moins cher, proposer une carte plus courte, ralentir le rythme de service". Bernard Boutboul nous livre ses conseils pour s'adapter au mieux à la basse saison. "Il faut chouchouter les locaux, ce sont les plus fidèles", ajoute l'expert qui conseille de proposer des offres, de créer des animations comme des rencontres avec des producteurs, des animations liées à l'actualité type Fête des mères, Saint Valentin... Côté communication, privilégiez "la communication à l'ancienne" : actions de marketing directe locale type flyer, radio locale, le journal local.  Formation et investissementLa basse saison c'est aussi le moment de se former, de prendre du temps pour s'occuper de ses équipes et aussi de revoir la disposition de son établissement, de faire des petits travaux...  Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.