Descorchados Podcast

Joan Gómez Pallarès conversa con Descorchados sobre vinos naturales, biodinámica, mínima intervención y la relación entre la viña, el vino y la naturaleza.Filólogo clásico, profesor universitario y autor de Vinos naturales en España, Joan lleva más de veinte años estudiando, probando y escribiendo sobre vino. En este episodio recuerda cómo Slow Food, el consumo de proximidad y las primeras ferias de Slow Vitis cambiaron su manera de entender la viticultura y lo acercaron a elaboradores que buscaban expresar la uva, el suelo y la añada con la menor intervención posible.Hablamos del crecimiento del vino natural en Cataluña, Valencia, Andalucía y otras regiones españolas; de biodinámica, viticultura regenerativa, maceraciones, madera y la importancia de conservar la identidad del paisaje. También abordamos los precios del vino en restaurantes, la especulación con determinadas etiquetas y la necesidad de ofrecer calidad a un precio razonable para acercar el vino a la gente joven.Joan presenta además La vida bona. Una teología de la viña y el vino, su nuevo libro, que tendrá una versión ampliada en castellano. Una reflexión sobre el consumo consciente, el respeto a la naturaleza y la capacidad del vino para conectarnos con el lugar del que procede.Una conversación directa sobre vinos naturales bien hechos, prejuicios, autenticidad y curiosidad, con referencias a Borgoña, Champagne, Priorat, Penedès, Bierzo y la nueva generación de viticultores.

Juan Antonio Ponce, fundador de Bodegas y Viñedos Ponce, conversa con Descorchados sobre la Bobal, el territorio de Manchuela y veinte años elaborando vinos con identidad propia.El viticultor recuerda sus comienzos en Iniesta, su formación en Utiel-Requena y la experiencia junto a Telmo Rodríguez que le ayudó a imaginar su proyecto. En 2005 fundó su bodega y apostó por una variedad entonces poco reconocida, defendiendo una Bobal basada en la frescura, la fruta y el territorio, alejada de la extracción y la madera excesivas.Durante el episodio hablamos de viñedos en vaso y de secano, cepas de pie franco con más de cien años, fermentaciones con raspón y maduraciones lentas en los viñedos de Iniesta y Villanueva de la Jara. Ponce explica también cómo trabaja variedades como Albilla, Garnacha, Monastrell y Moravia.La conversación recorre algunos de sus vinos más representativos, como Clos Lojen, La Casilla, P.F. y Ponce, y aborda la relación calidad-precio, el consumo de vino, la exportación a Francia y Estados Unidos y el futuro de la D. O. Manchuela.Una charla sobre Bobal, viticultura y la construcción de un proyecto que ha situado a Bodegas Ponce entre los nombres esenciales del vino español.

En este episodio de Descorchados conversamos con Sara Pérez, una de las voces más personales e influyentes del vino español, al frente de Mas Martinet, en Priorat, y Venus La Universal, en Montsant.Bióloga de formación y estudiante de Filosofía, Sara entiende el vino desde un lugar poco convencional. Para ella, hacer vino no es únicamente una cuestión de técnica, sino de actitud, observación, paisaje, tiempo y emoción.Hablamos de sus comienzos en Priorat y de aquella revolución protagonizada por los llamados cinco magníficos, de su relación profesional con su padre, José Luis Pérez, y de cómo fue construyendo una manera propia de interpretar el viñedo y elaborar vino.También recorremos la evolución del Priorat desde los vinos concentrados de los años 90 hasta la enorme diversidad actual, la recuperación de variedades y antiguos oficios, el cambio climático, la importancia de aceptar aquello que el viticultor no puede controlar y su particular forma de entender los grandes vinos: vinos con alma, capaces de emocionar.Sara nos habla además de “el oráculo”, su colección de antiguas añadas con la que vuelve al pasado para buscar respuestas, y reflexiona sobre algo fascinante: cómo, con los años, el vino termina desprendiéndose de muchas decisiones del elaborador para expresar el lugar y el tiempo del que procede.Y todavía hay espacio para viajar a Creta, descubrir nuevos vinos mediterráneos y explicar por qué, si tuviera que llevarse una sola variedad de uva a otro planeta, elegiría la cariñena.Una conversación sobre vino, pero sobre todo sobre pensamiento, intuición, paisaje, memoria y emoción.🎧 Dale a seguir a Descorchados para no perderte los próximos episodios.

¿Se puede emocionar a un cliente con un vino sencillo? ¿Debe un sumiller vender grandes etiquetas o encontrar el vino adecuado para cada persona?En este episodio de Descorchados conversamos con Carlota Iglesias, sommelier del restaurante Cabanas (Lalín, Galicia), un establecimiento de cocina tradicional gallega que ha construido una bodega con más de 1.500 referencias.Carlota nos cuenta cómo pasó de ejercer como trabajadora social a dedicarse profesionalmente al vino, el papel que tuvo la pandemia en ese cambio de vida y la filosofía con la que hoy entiende la sumillería.Durante la conversación hablamos de la importancia de generar confianza con el cliente, de la guarda de los vinos, de la rentabilidad de una gran bodega, de los prejuicios hacia los jóvenes profesionales y de la evolución del vino gallego.También debatimos sobre Borgoña, Rioja, Ribeira Sacra, Ribeiro, Rías Baixas, Monterrey, los vinos de mínima intervención y el equilibrio entre técnica, personalidad y emoción.Una conversación pausada, llena de experiencias, reflexiones y muchas recomendaciones para cualquier aficionado y profesional del vino.En este episodio hablamos de:El cambio de la carrera de trabajo social al mundo del vino.La filosofía de servicio de Carlota Iglesias.Cómo construir una gran carta de vinos.La importancia de guardar botellas y ofrecer vinos maduros.Galicia como una de las regiones más dinámicas del vino.Borgoña, Rioja y los nuevos estilos de elaboración.Vinos naturales, precisión y emoción.Los vinos que más la han emocionado... y también los que más la han decepcionado.

Dani Giganto ha sido reconocido como número uno de los Top 100 Sommeliers España 2026 y recibió, además, uno de los premios más especiales de su profesión: el de Sommelier de Sommeliers, concedido por sus propios compañeros.Actualmente dirige la propuesta líquida de Muna, restaurante con una estrella Michelin situado en Ponferrada, desde donde reivindica el enorme potencial del Bierzo y defiende una manera de entender la sommellerie basada en la cercanía, la intuición y el servicio al cliente.En esta conversación hablamos sobre su trayectoria, sus años en elBulli junto a Juli Soler y Ferran Centelles, el culto a los vinos “unicornio”, la especulación, los vinos naturales, la importancia de la cristalería y el papel que puede desempeñar la inteligencia artificial en la profesión.También reflexionamos sobre algunos de los errores de la sommellerie actual: hablar más de la cuenta, intentar demostrar conocimientos y olvidar que la persona más importante de la mesa es quien va a beber y disfrutar el vino.Una charla directa, divertida y sin filtros sobre vino, hostelería y una profesión que, para Dani, no consiste en impresionar al cliente, sino en conseguir emocionarlo.