Errante del gusto

Fare un giorno a tutto food è come fare cadere una goccia nel mare.È una fiera molto impegnativa, dispersiva. Ci vuole un giorno solo per orientarsi. In compenso ci sono talmente tante aziende da non riuscire nemmeno a contarle. Ho camminato troppo alla ricerca di aziende introvabili perchè le precedenti indicazioni pubblicate su internet erano errate. Fa capire quanto poco affidabile è quello che si scrive in molte occasioni. Qualcosa di utile l'ho portato a casa.

Dopo la pubblicazione dell'articolo sul blog è tempo di proporre un breve podcast, anche se dopo un anno e a ridosso della nuova edizione.

Le classifiche non sono più credibili. Troppe, ognuno si crea la propria classifica. E' una forma di onanismo gastronomico, legato solo a interessi economici. Da sognatore sono andato a Parma pensando di poter assaggiare le pizze fatte da ragazzi provenienti, si fa per dire, da varie parti del Mondo ma quando è stato il momento mi è stato impedito. "Gli assaggi sono riservati solo alla giuria". Questo significa che se la menano e se la tirano fra di loro. I concorsi non sono credibili, sono solo un modo di fare girare i soldi.

Se vi interessa sapere la storia del Brunello di Montalcino non perdete la nuova puntata del podcast Errante del gusto.

Quello che più mi piace, far parlare le persone. Al Salice Blu di Bellagio sul lago di Como mi sono trovato immerso in un racconto che avrei voluto non finisse mai. Camilla racconta dove tutto è cominciato, Luigi è stato conquistato dal fruttivendolo. I prodotti dell'orto che vanno a finire direttamente nei piatti dei clienti che qui arrivano perchè sanno che ai fornelli li aspetta Luigi. Quando loro non ci sono il ristorante rimane chiuso, una scelta faticosa che garantisce un servizio impeccabile. Ascoltando scoprirete l'anima del ristorante attraverso i piatti che passano uno dopo l'altro.

Il nuovo appuntamento con il podcast settimanale nasce in automobile mentre ritorno da Livigno dove sono stato ad assaggiare alcuni ristoranti. Ho trovato una neve stupenda che mi è venuto voglia di organizzare una bella sciata. Vi ricordo che su Amazon trovate il nuovo libro Errante del gusto, versione digitale e cartaceo. Oggi parlo di come valuto i prodotti che assaggio.

Ho scambiato quattro chiacchere con Stefano, cuoco dell'Antica Osteria del Cerreto.qui

Oggi voglio parlarvi di un interessante concetto legato al gusto: il buono è relativo a quanti assaggi si è fatto dello stesso prodotto. Spesso, il nostro apprezzamento per un alimento o una bevanda cresce con il numero di volte che lo assaggiamo. Questo può essere dovuto alla familiarità che sviluppiamo con i sapori o alla possibilità di cogliere sfumature che inizialmente ci erano sfuggite. È un viaggio sensoriale che invita alla scoperta e alla comprensione più profonda dei gusti.Inoltre, sono entusiasta di annunciarvi l'uscita del mio nuovo libro, disponibile su Amazon! Questa opera esplora ulteriormente il concetto del gusto e della relatività del "buono" attraverso una serie di esperienze culinarie e riflessioni personali. È un invito a guardare oltre le apparenze e a sperimentare con i sapori in modi nuovi e coinvolgenti. Spero che lo troverete illuminante e stimolante.Grazie per l'attenzione e buona lettura!Novità Editoriale

Qui una specie di dietro le quinti di una serata passata ad assaggiare i piatti della Trattoria Taiocchi che si trova a Curno in provincia di Bergama. Ovidiu mi racconta la storia del locale mentre assaggio i suoi piatti.

Come tutti sanno ogni giovedì il podcast errante del gusto. Intanto mi devo fare auto pubblicità perché ricordo l'uscita del libro Errante del gusto. A questo proposito vi voglio leggere alcuni estratti da internet di persone che hanno letto il libro e hanno poi pubblicato il loro pensiero, libertà di espressione il libro è descritto come un'espressione di libertà con un linguaggio diretto e non convenzionale che riflette le idee e le esperienze di vita dell'autore.

Anna e Paola muovono i fili sottili, delicati, saporiti di questo ristorante dai tratti antichi. Hanno avuto l'ardire di togliere l'aglio alla bagna càuda - quella salsa che identifica in pieno i piemontesi - e farla diventare il nuovo piatto per cui uno arriva qui per assaggiarla. Ci arriva e scopre tanti altri piatti della tradizione. Ho fatto una chiacchierata con Anna e qui la potete ascoltare senza filtri.

Per chi legge i libri è disponibile il mio nuovo libro e si intitola semplicemente errante del gusto e all'interno ci trovate il mondo errante e l'esperienza di anni fatta nei ristoranti a Berlino alle cantine oppure a visitare posti incantevoli, se vi piace leggere e trovare qualcosa di originale se e così si può dire potete tranquillamente scegliere le 3 versioni che trovate su Amazon? La forma digitale, cartacea, e formato cartonato.

Velocissima, gustosa e leggera la ricetta veloce di oggi. Buttate nell'acqua bollente e salata degli gnocchi. Quando vengono a galla li mettete in un piatto e spolverizzate con della cannella.

Fare recensioni ai ristoranti e hotel sulle varie piattaforme. Bisognerà dimostrare che la visita-assaggio, tutto quello che si vuole sia stato effettivamente fatto in prima persona e saranno banditi i tanti fasulli, i tanti falsi che circolano ormai da troppo tempo. Molte attività sono ostaggio di individui che sotto minaccia cercano di spillare soldi per non parlar male di un ristorante oppure di un hotel. Questo mi fa immesso piacere perché il ristoratore o il gestore di un hotel potrà concentrarsi nel miglioramento della propria attività.

Olio dal Lago di Como, vino dalla Franciacorta. Corte Fusia con Daniele e Gigi. Lorenzo Mocchiuti racconterà il lavoro fatto in terre bresciane. Ciro Fontanesi introduce a questa Masterclass organizzata durante FIVI che per il secondo anno si è tenuta a Bologna.

La nuova stagione podcast errante del gusto comincia con una ricetta veloce. Sapete che a me piace andare alla ricerca di queste ricette anche a semplificare quelli che già esistono allora. Sempliifichiamo un risotto.

Come non parlarvi del caviale ho fatto un giro di telefonate e anche ho parlato con alcuni dei produttori principali che abbiamo in Italia e vi Porto delle news. Perché c'è un po' di confusione sul caviale. Ne parlero poi in maniera approfondita su un articolo che pubblicherò sul giornale che voglio ricordarvi trovate su Amazon Errante del gusto su Amazon Ogni 2 mesi lo trovate e lo scaricate direttamente dal sito. Vi ricordo che il 4 gennaio esce il primo Libro Errante del gusto e nessuno fiero dopo tanto lavoro sono appunto riuscito a pubblicare anche il libro e abbiamo chiuso il cerchio.

A golosaria assaggio il peperoncino calabro. La spiegazione dettagliata dell'incontro.

Il podcast di oggi parla di surimi. L'industria conserviera lo realizza con sfogli di polpa di pesce aromatizzate. Arrotolate e saldate tra loro con albume e eleganti, i diversi sapori con cui viene proposto l'alimento, ad esempio di granchio di gambero, non sono naturali, infatti per ottenere i vari surimi vengono utilizzati estratti e non vera polpa del crostaceo.Alcuni componenti del prodotto in particolare gli additivi e conservanti non sono ritenuti molto salutari. Si sa che. Chi si informa poco, vive meglio, ma in questo caso, rischia di essere preso per il naso, perché oggi vi racconto quello che mi ha riportato il mio pescivendolo a proposito del surimi, un ristoratore si presenta da lui, chiedendo surimi, ma spiegando che è, una coppia di sposi intenti nell'entusiasmante, organizzazione del giorno del loro matrimonio gli ha chiesto un piatto a base di gamberi. Il pescivendolo chiaramente gli ha sottolineato, se era sicuro di quello che stava facendo. Perché sostituire i gamberi con il surimi poteva essere un rischio anche piuttosto impegnativo, il ristoratore, indefesso ordina surimi e lo porta agli sposi per il famoso assaggio che si fa normalmente in un pranzo oppure una cena per verificare appunto, se il menu che poi verrà offerto agli invitati è di gradimento. Gli sposi sono molto contenti, anzi entusiasti. Il piatto viene servito anche al matrimonio e il ristoratore, riceve complimenti per la bontà del piatto servito. Questo quello che succede oggi, non solo nei ristoranti, perché la gente è completamente disattenta e non si informa minimamente.

Secondo podcast direttamente da Portofino. Devo dire che il microfono di questo Samsung è eccezionale perché ha una qualità strepitosa. L'ho scoperto nel registrare le ultime puntate mentre in altre ero riservato con con un microfono comprato apposta una una cosa che un po' più professionale anche? Oratore 1 (00:35) Con registrazione stereo ma devo dire che già con il telefono si raggiungono delle qualità ottime anche perché dà la possibilità di registrare il podcast che è la cosa veramente più genuina e più immediata che si possa registrare al di là del video perché si sa che ormai il video sta prendendo il sopravvento ma ha delle complicazioni, che chiaramente sono legate al fatto del video? Mentre l'audio va via più liscio e si può registrare in qualsiasi momento senza la preoccupazione del video per cui anche passando un po' inosservati e a me appunto non piace attirare troppo l'attenzione mentre faccio i podcast ma veniamo a noi allora il il secondo podcast che arriva. Oratore 1 (01:29) Da Portofino riguarda il pesce spada tanto per ricominciare infatti normalmente il pesce spada che si mangia al ristorante è stoppo e oggi ho scoperto il motivo per cui è sto posto e cioè perché viene abbattuto appena pescato quindi sul gelato. E dopodiché viene fatto riscaldare o alla piastra eccetera come fanno i ristoranti ma questo passaggio ne comporta il degrado dalla carne quindi diventa stoppo mentre se il pesce spada è pescato e semplicemente cucinato ho fatto la griglia e una roba prelibata e ne ho avuto la conferma oggi perché? Oratore 1 (02:16) Il pescatore che me l'ha cucinato me l'ha servito in una zuppetta deliziosa al di là del fatto che ho dovuto finirla io per insaporire per insaporirla perché non aveva sapore e ormai siamo abituati a non avere più sapori anche i ristoratori evidentemente molti si. Adeguano, considerato il fatto che era lo zuppa da 25 euro per cui era anche un prezzo importante ma evidentemente il fatto di non dare sapore garantisce al ristoratore. La non critica poi di chi la consuma io invece mi sono fatto portare il sale? Oratore 1 (03:00) Mi sono fatto portare il peperoncino in polvere e l'olio quello buono ho condito questa zuppetta ed è stata una cosa meravigliosa certo? È che era un lavoro che doveva fare il ristoratore ma a parte quello la cosa importante? E che ho scoperto una cosa nuova e ogni giorno bisogna scoprire qualcosa di nuovo, quindi pesce spada deve essere pescato non deve essere stato abbattuto per cui lo puoi mangiare così solo nelle zone di mare vicino al mare perché è chiaro che sei a Milano a Bergamo come sono io è difficile che arriva il pescato? Oratore 1 (03:38) .Di conseguenza come succede sempre com'è sempre successo evito di mangiare il pesce spara? Raccolgo anche delle news riguardo del ristorante Cracco chiaramente raccolgo delle raccoldelle delle opinioni ma nemmeno opinioni raccolgo sul territorio quello che si racconta ovvero che al mattino arrivano forniture per 100 persone ma il ristorante di Cracco è una media più o meno di 10 persone. Al giorno quindi mancano 90 persone all'appello tutti i giorni di questo cibo di queste forniture, non si. Oratore 1 (04:17) . Cosa succeda tutto da ripetere questa è una cosa che mi viene raccontato da altri ristoratori ma non vedo il motivo per cui raccontare una cosa per un'altra chi vive lì in questo piccolo spazio di questo piccolo mondo incantato chiaramente conosce conosce tutto un'altra un'un'altra cosa che raccolgo, imbattuta ma è anche simpatica e che appunto il ristortatore che mi ha servito la zuppetta mi racconta che le crociere a Porto fino non portano assolutamente nulla anzi sottolinela la stagione non è ancora partita probabilmente anche sfavorita dalle condizioni del tempo? Oratore 1 (05:09) E che le crociere non portano nulla perché la gente, mi dice fa la colazione abbondante e questa è stata una cosa che mi ha che mi ha fatto ridere?