Le olive sono verdi e nere come l'uva è bianca e rossa? Cos'è l’olivaggio? Esistono olive da olio e olive da mangiare? Cosa sono le olive da mensa?
Sostenibilità, remunerazione, protezione online, trasparenza, tutela, celerità: tutte le novità sulle denominazioni di origine
Quali sono le motivazioni che hanno spinto il Parlamento Europeo a modificare il regolamento delle denominazioni di origine?
E’ vero che la potatura deprime la pianta, non incrementa la produttività di olive né la resa in olio e non modifica l’alternanza produttiva? Perché allora è così importante?
Elicriso, guava, insalata, camomilla, coriandolo, crescione pinoli, ananas, ginestra oppure coccoina e biancheria intima? Quali sono i profumi dell’extravergine?
Perché un extravergine profuma di erba uno di mandorla e un altro di foglia di pomodoro? Come si formano i 200 profumi dell’olio?
Mela, pera, carciofo, camomilla, mandorla, guava o cannella e formiche morte? Quali sono i principali profumi dell'extravergine?
Può il consumatore finale riconoscere e difendersi dalle frodi olearie? No, da solo non può.
Non esiste la prima spremitura, l’acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...
Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell’olio? Cosa c’entrano la vaniglia e i funghi con l’extravergine?
Perché l’olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c’entra un ubriacone con la raccolta delle olive?
Cosa c’entra un’auto d’epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l’olio?
Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?
Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?
Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?
Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?
Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?
Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?
Perché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?
Cosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?