Il Calice Giusto

In Champagne il Meunier è il terzo incomodo: quasi sempre in blend, quasi mai in copertina. A Martignano, sulle colline sopra Trento, Maso Martis lo vinifica in purezza e in rosé. Quarantotto mesi sui lieviti, circa milleottocento bottiglie l'anno. Il Gambero Rosso l'ha messo tra i 50 vini rari d'Italia: uno dei soli tre spumanti in lista, unico Trentodoc. Tre minuti per conoscerlo.

Negli ultimi anni la Ribolla Gialla è diventata l'alternativa al Prosecco in mezza Italia. Ma è un vitigno friulano documentato dal 1299. A Cormons, su terreni friabili e ricchi di minerali, ErmesBotanica ne fa il Rubeŏlus: spumante Brut, perlage fine, naso di banana e caramello, gusto secco ma morbido. Dodici euro e mezzo. Tre minuti per sapere cosa stai bevendo.

A Carrù, ai confini occidentali delle Langhe, Fausto e Cinzia Cellario producono vini naturali solo da vitigni autoctoni piemontesi: fermentazioni spontanee, solforosa al minimo, botti grandi, cemento e anfore. Il loro Sè è una Langhe D.O.C. Nascetta, l'unico bianco davvero autoctono di Langa: quasi estinto nel Novecento, oggi uno dei bianchi più interessanti del Piemonte. Tre minuti per conoscerlo.

A Salež/Sales, sul Carso triestino, Gregor Budin ha lasciato il suo vecchio mestiere per riprendere le vigne dei nonni: tre ettari e mezzo strappati alla roccia tra Sgonico e Duino-Aurisina, ottomila bottiglie I.G.T. l'anno. La sua Vitovska nasce in una cantina scavata dieci metri nella pietra, dove le pareti sanno di sale. Tre minuti per capire il vitigno simbolo del Carso.

A Loreto Aprutino, in Abruzzo, Chiara Ciavolich produce il Fosso Cancelli: un Trebbiano Abruzzese da vigne del 1974, fermentazione spontanea in anfore di terracotta, botti di rovere di Slavonia e acciaio, sei mesi sulle fecce fini. Seimila bottiglie numerate. Tre minuti per capire perché il Trebbiano Abruzzese non ha niente a che fare con quello che conosci.