Préparez-vous à un voyage au cœur de la haute gastronomie française, où l’excellence côtoie l’art, la rigueur et la passion pure. Dans cet épisode, nous avons l’immense honneur de recevoir Franck Putelat, chef cuisinier doublement étoilé au guide Michelin, en quête de la très convoitée troisième étoile. Bocuse d’Argent en 2003, Meilleur Ouvrier de France en 2018, et aujourd'hui à la tête de La Table de Franck Putelat à Carcassonne, Franck, jurassien d’origine et de cœur, est sans conteste l’une des figures majeures de la cuisine française contemporaine. Dans cet épisode exceptionnel, nous plongeons dans le parcours extraordinaire de ce chef enragé de travail, véritable artisan du goût, qui s’est bâti une réputation à la force du poignet et au fil des rencontres marquantes. Franck nous livre, avec une rare sincérité et une franchise déconcertante, les coulisses de son ascension fulgurante, depuis ses débuts modestes comme apprenti jusqu’à sa consécration sous les projecteurs de la haute gastronomie. 🔪 Un itinéraire hors du communIssu d’un parcours scolaire où il ne se voyait pas vraiment en salle de classe, c’est en 5ème que le jeune Franck fait le choix de se diriger vers l’apprentissage. Une décision qui, comme il le confie lui-même avec un sourire, a changé sa vie. Il commence alors un chemin semé de défis, de sacrifices et de découvertes, qui le mènera à côtoyer les plus grandes maisons de la gastronomie française. Entre les cuisines du célèbre Taillevent à Paris, l’hôtel Matignon où il cuisine pour des personnalités de renom, et Georges Blanc à Vonnas, Franck acquiert au fil des ans une technique irréprochable et une créativité débridée. Mais c’est bien plus que la technique qui forge ce grand chef. La passion, l’obsession du détail, le désir constant de perfectionner ses plats, de surprendre et d’émouvoir ses convives sont au cœur de son identité culinaire. À travers ses souvenirs, Franck nous partage son goût pour l’innovation, les essais (et parfois les erreurs), et la persévérance qui le pousse, jour après jour, à viser toujours plus haut. Vous serez sans doute étonnés de découvrir que, derrière le succès se cache un homme en perpétuel questionnement, toujours à la recherche du meilleur pour lui-même, son équipe et ses clients. Franck est un perfectionniste, un travailleur acharné, mais aussi un homme profondément attaché aux valeurs de simplicité, d’authenticité et de partage. Des qualités qui transparaissent à chaque instant dans cet échange d’une rare intensité.🎙️ Cet épisode est une véritable immersion dans l’esprit d’un grand chef, un moment de partage qui fera vibrer autant les amoureux de la gastronomie que ceux qui cherchent des histoires de persévérance et de dépassement de soi. On a parlé de :Tom Meyer – www.chevredor.fr Franck PutelatLa Table de Franck Putelat & Hotel Le Parc – 80, Chemin des Anglais – 11000 CARCASSONNE – www.franckputelat.comBrasserie A 4 Temps by Franck Putelat – 2 Boulevard Barbés – 11000 CARCASSONNE – www.brasserie4temps.comhttps://www.linkedin.com/in/franck-putelat-516434125Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans cet épisode de Jura Welcome, nous avons le plaisir de recevoir Myriam Tournoux, PDG de l’étude TMBA à Dole. En 2006, alors qu’elle termine son stage de droit dans une étude d’huissier à Dole, Myriam ne se doute probablement pas qu’elle va devenir associée, puis prendre les rênes de cette étude pour en faire l’une des plus performantes de France. Aujourd’hui, TMBA se classe dans le Top 10 des études d’huissiers sur les 2000 que compte le territoire national, une position rare pour une entreprise jurassienne, et d’autant plus remarquable dans le secteur des services.Mais l’aventure TMBA, c’est aussi une belle réussite de l’entrepreneuriat féminin : sur les cinq associés, quatre sont des femmes. Une fierté pour le Jura et pour le réseau Made in Jura. Myriam nous raconte son parcours, le chemin parcouru avec humilité et franchise, expliquant comment elle a su, avec ses associés, innover dans un secteur souvent méconnu du grand public. TMBA a su se démarquer en développant une expertise pointue en recouvrement de créances, notamment à l’amiable, attirant les plus grands organismes de crédit français.L’épisode est aussi l’occasion de plonger dans les coulisses de cette profession réglementée, parfois mal perçue, et de comprendre les spécificités de leurs missions. Myriam nous éclaire sur les évolutions de son métier et partage les clés qui ont permis à son équipe de passer de 7 collaborateurs en 2014 à près d’une centaine en 2024. Un développement spectaculaire, rendu possible par une gestion humaine et inclusive, qui réussit à intégrer toutes les générations dans un projet commun.Workaholic autoproclamée et, selon elle, inorganisée (difficile à croire en entendant son récit), Myriam et ses équipes sont un véritable exemple de management et d’innovation. Un épisode riche d’enseignements pour ceux qui s’intéressent au dynamisme économique du Jura et à la réussite collective au service d’un projet ambitieux.https://fr.linkedin.com/in/myriam-tournoux-ba4097208www.tmba-justice.comOn a parlé aussi de :Florian Dunant – www.vetodolechaussin.comHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Dans l'univers foisonnant des podcasts, Jura Welcome entend mettre en lumière des hommes et des femmes qui mettent le Jura à l’honneur. Nous voilà servi avec ce nouvel épisode qui retrace l’épopée entrepreneuriale aussi riche et inspirante que celle de Jean-Philippe Fouilland. Originaire de Dijon, cet homme au parcours exceptionnel est la preuve vivante que la passion, alliée à une détermination sans faille, peut mener des sommets insoupçonnés aux vallées les plus obscures, puis à de nouveaux sommets encore plus élevés. Notre dernier enregistrement plonge dans l'histoire fascinante de ce Dijonnais qui, depuis sa plus tendre enfance, a su que sa vie ne serait pas celle d'un paisible pêcheur au bord de l'eau, mais celle d'un conquérant des affaires, un véritable aventurier de l'entrepreneuriat. Jean-Philippe a commencé son voyage professionnel en intégrant un bureau d'études spécialisé dans la construction métallique, sans savoir que cette décision marquerait le début d'une odyssée entrepreneuriale ponctuée par plus de mille expériences. Son esprit aventureux l'a mené sur le continent africain, où pendant une décennie, il a navigué entre grands chantiers et bureaux ministériels, tissant des affaires florissantes jusqu'à ce qu'une association malheureuse le ramène à zéro. Ce retour en France, sans un sou en poche, marque le début d'une résurrection spectaculaire. Avec une résilience à toute épreuve, Jean-Philippe s'est lancé dans de nouvelles missions, exploitant son réseau d'enfance pour intégrer la société jurassienne RAVOYARD. Malgré un passé qui pouvait sembler un frein, son expertise et son dynamisme lui ont permis de décrocher des contrats majeurs, démontrant une fois de plus son incroyable potentiel. L'année 1995 a été le témoin de sa volonté de repartir de zéro avec la création de 2F Construction, en compagnie de son ami et collègue Bernard Fraizier. Ensemble, ils ont su exploiter le marché agricole avant de diversifier brillamment leurs activités, menant leur entreprise vers de nouveaux horizons. Le départ en retraite de Bernard a été une nouvelle étape pour Jean-Philippe, qui a continué à innover, notamment en créant une activité de menuiseries à Pontarlier et en montant une unité de fabrication, propulsant son groupe à un niveau supérieur. Jean-Philippe Fouilland, à 69 ans, incarne l'esprit indomptable de l'entrepreneur qui, malgré les succès et les épreuves, continue de regarder vers l'avenir, toujours prêt à relever de nouveaux défis. Son histoire est un vibrant témoignage de ce que signifie être un bâtisseur, un innovateur, et surtout, un passeur de passion. Pour contacter Jean-PhilippeSite https://www.2fconstruction.fr/groupe-2f/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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De la Cuisine à la Toile, l’époustouflant parcours de Thierry MOYNE, chef visionnaire d’Arbois devenu aujourd’hui artiste peintre.Cet épisode captivant de “Jura Welcome” dévoile l’extraordinaire parcours de Thierry Moyne, depuis son immersion précoce dans l’arrière-cuisine de l’auberge familiale à Myon, sur les hauteurs de Salins les Bains jusqu’à sa renommée en tant que chef innovant à Arbois. Sa transition des études agricoles à l’œnologie et à la gastronomie, marquée par des choix audacieux, a façonné son restaurant en un lieu emblématique. À travers 18 ans d’expérience, Thierry partage son cheminement artistique, repoussant les limites de la cuisine traditionnelle tout en introduisant des changements sociaux dans sa profession. Au sommet de sa carrière, Thierry prend une décision radicale : céder son restaurant pour se consacrer pleinement à la peinture. Confronté aux critiques de ceux qui perçoivent cela comme une retraite dorée, il explore l’art visuel avec passion, guidé par le soutien indéfectible de son épouse. L’échange révèle sa profonde connexion avec la terre et le vin, offrant des perspectives sur sa soif entrepreneuriale qui persiste dans son travail artistique. Un récit riche en rebondissements, Thierry Moyne nous livre une expérience intense et inspirante, explorant la frontière entre la gastronomie et l’art, défiant les attentes et embrassant la créativité. Une écoute incontournable pour quiconque cherche à être inspiré par le courage et la passion d’un visionnaire. Voici les références abordées pendant le podcast. Fabienne Verdierhttps://fabienneverdier.com/ Son livre La passagère du Silence (Albin Michel 2004) Betty Edwards, dessiner grâce au cerveau droit (Mardaga) Librairie Le Hamac Arboishttps://www.facebook.com/librairielehamac/ Éric MourezPeintre, sculpteur à Quintigny (39570) Musée de la vigne et du vinhttps://www.arbois.fr/musee/musee-de-la-vigne-et-du-vin-du-jura/Comprendre les terroirs du jura en 3 minutes :https://www.youtube.com/watch?v=qoM4SCxGHl8 Sur les traces de MarcouProjet réalisé avec le lycée Victor Considérant 0 Salins et l’EPCC terre de Louis Pasteurhttps://www.terredelouispasteur.fr/2023/11/23/sur-les-traces-de-jules-marcou/ Gabriel LepousezChercheur en neurosciences à l’Institut Pasteurhttps://research.pasteur.fr/fr/member/gabriel-lepousez/Pour contacter Thierry Moyne :Site https://thierry-moyne.fr/Insta https://www.instagram.com/thierry.moyne/Fb https://www.facebook.com/profile.php?id=100063228731328Mail contact@thierry-moyne.frHébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Laurent Monrolin, fondu de sport depuis sa plus tendre enfance, est aujourd’hui Directeur du Tour du Jura cycliste. Grâce à un travail acharné et une passion sans limite pour le vélo de toute la famille Monrolin, dont Laurent n’est qu’un maillon, cette course, maintenant à sa 18ème édition, est devenue une des machines de la promotion du Jura, de ses paysages mais aussi de ses savoir-faire. Pour exemple, en avril dernier, elle a captivé plus d'un million de téléspectateurs de la chaîne l’Equipe TV lors de l'ascension finale du Mont Poupet dans des conditions apocalyptiques.Ce n’est pas un hasard si nous recevons aujourd’hui Laurent Monrolin sur ce podcast Jura Welcome. Il faut reconnaître que l’histoire du Tour du Jura est entrelacée avec l'évolution de Made in Jura et ce, grâce à Joël Simon, ancien très bon coureur cycliste mais aussi et surtout créateur de cette marque territoriale et instigateur de multiples actions et événements ayant permis son rayonnement.De Thibaud Pinot à Ben O’Connors, le Tour du Jura, intégré au calendrier de l'UCI depuis 4 ans, attire les cadors du peloton. Mais avant ce triomphe, la famille Monrolin a gravi tous les échelons amateurs avec le Club Juracyclisme, fondé il y a 25 ans par le père de Laurent, Claude.Dans ce récit, le parallèle entre entrepreneuriat, bénévolat et l'acceptation de la responsabilité par passion émerge. Laurent partage les clés de son équilibre entre son rôle d'inspecteur régional à Jeunesse et Sport, son engagement associatif et sa vie personnelle. Il dévoile une technique très inspirante pour, sans arrêt se remettre en cause et s’améliorer : une année pour découvrir, une année pour améliorer, une année pour performer, avant de se fixer un nouveau challenge à atteindre.Mais le parallèle ne s’arrête pas là. Laurent nous parle aussi de la diversification obligatoire qu’ils ont du faire en créant la Classic Grand Besançon, une seconde course professionnelle élargissant leur zone d'influence et attirant les plus grandes équipes.Laurent, révélant les règles d'or du travail en famille, souligne l'importance d'écouter tous les membres, même dans les moments tendus, et de faire confiance aux qualités intrinsèques de chacun. Ainsi, chez les Monrolin, le vélo n'est pas simplement une passion, mais une tradition où chacun contribue à l'harmonie de cette aventure cycliste exceptionnelle.Nous avons évoqué pendant cet entretien :Jura Cyclisme : https://www.juracyclisme.fr/Classic Grand Besançon : https://www.classicgrandbesancondoubs.com/Jean-Charles Arnaud - JuraFlore : https://www.juraflore.com/frEdouard Hirsinger - Chocolatier : https://www.chocolat-hirsinger.com/fr/Henri Maire - Vins : https://www.henri-maire.fr/fr/Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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C’est au cœur d’un village paisible du Haut Jura, proche de la capitale de la lunetterie française de Morez que Julbo a choisi d’installer son siège à Longchaumois, suite à son rachat par René Beaud en 1979. Christophe pour la gestion, le commercial et Matthieu pour la production ont assuré le fort développement de JULBO depuis une quarantaine d’années. Cerné par les pâturages et les vaches montbéliardes, le leader français de la lunette outdoor conçoit, développe et expédie ses productions dans le monde entier. Ses produits techniques, au départ réservés aux pratiquants avisés de la montagne, sont aujourd’hui adoptés par les plus grands sportifs, toutes disciplines confondues, avec dernièrement une arrivée remarquée dans le cyclisme avec des lunettes innovantes mais également des casques de protection. C’est avec beaucoup de franchise et de sincérité que Christophe BEAUD s’est livré dans ce podcast animé par Yves BENOIT-GUYOD, grand connaisseur de l’industrie Jurassienne. Ils ont abordé bien sûr la belle et longue histoire de l’entreprise, les grandes décisions qui ont forgé leur succès et ce profond attachement au territoire Jurassien. Mais ce qui caractérise Julbo c’est aussi l’humilité, le respect des hommes, de l'environnement, de valeurs fondamentales qui les ont mené, pour leur transmission, à choisir leurs successeurs, la Société Franc Comtoise PEUGEOT Frères Industrie afin de pérenniser le siège et les activités principales sur Longchaumois. Christophe nous partage dans cette interview ses valeurs, ses fondamentaux de gestion et de management avec la grande modestie qui le caractérise. Les références abordées dans cet épisode : JULBO : https://www.julbo.com/ Haut Jura Arcade : https://www.hautjura-arcade.com/ Association Made in Jura : https://www.madeinjura.pro/ Bonne écoute :) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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Julie Labourier, arrière petite fille du créateur Jules Labourier qui en 1912 lança l’activité, Julie a plaisir à rappeler cette saga familiale qui a permis à l'entreprise Labourier de devenir progressivement ce qu'elle est aujourd'hui. Après la construction de camions dès 1912, de tracteurs réputés en 1934, d’engins spéciaux de manutention en 1976, l’entreprise s’oriente, forte de son savoir-faire technique vers l’usinage d’engrenages spécifiques pour les machines outils et le dépannage. C’est pour les 100 ans de l’entreprise que Julie déclare à son père tout son intérêt pour la reprise après avoir roulé sa bosse à l’étranger. Rien ne prédestinait Julie à intégrer l'entreprise familiale, ni ses études en école de Commerce, ni ses connaissances techniques et pourtant elle l’a fait et bien fait ! Est-ce son esprit curieux, sa bienveillance, son intuition, son envie d’apprendre des autres et de tirer profit de chaque situation qui ont fait la différence, peut-être. La transition s’est faite progressivement et intelligemment avec le tutorat de son papa durant trois ans qui lui avait laissé la possibilité de renoncer après la première année d’apprentissage. Elle nous confie toute l'importance de bien savoir s’entourer, c’est ce qu’elle a su faire, entres autres, en s’associant avec un salarié de son entreprise Alain MAZUREK qui assure la partie technique de l’entreprise. Julie aime profondément ce qu’elle fait aujourd’hui et nous partage sa vision du management, de la vie, des affaires et sa préoccupation permanente pour le bien être et l’équilibre vie professionnelle/vie privée de ses salariés. Elle nous livre également ses recettes pour garder cet équilibre, dans un cadre qu’elle sait apprécier au quotidien, son Jura ! Les références abordées dans cet épisode : Labourier engrenages : https://labourier.com/ Le Val d’Amour : https://www.valdamour.com/ Association Made in Jura : https://www.madeinjura.pro/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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