Claim OwnershipL'Heure de Goûter
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© Marion Sciarli
Description
L'Heure de Goûter est un podcast imaginé par La Gustologue Marion Sciarli,
“Goûter” : un sens inné que chacun possède sans y penser ? Et bien non ! Nous sommes très nombreux à manger sans gouter et nos habitudes alimentaires nous déconnectent de nos sens, jusqu’à utiliser des applications pour faire le marché.
Le podcast L’Heure de Goûter est le temps de l’éveil sensoriel. Au fil des épisodes, notre goût se dévoile dans les liens fascinants qu'il entretient avec le cerveau.
“Goûter” : un sens inné que chacun possède sans y penser ? Et bien non ! Nous sommes très nombreux à manger sans gouter et nos habitudes alimentaires nous déconnectent de nos sens, jusqu’à utiliser des applications pour faire le marché.
Le podcast L’Heure de Goûter est le temps de l’éveil sensoriel. Au fil des épisodes, notre goût se dévoile dans les liens fascinants qu'il entretient avec le cerveau.
40 Episodes
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Savez-vous qu'il existe des centaines de variétés de laitues ?Elles sont pleines de vertus et nous nourrissent depuis des siècles. Pour leur rendre hommage évitons de les prendre pour des décorations de buffet ou des rembourrage de bols surmonté de quelques légumes égarés.
Une immersion dans la Villa Rabelais de Tours avec Samya Dahech, responsable de l'action culturelle de la maison des cultures gastronomiques. Parce que la gastronomie est partout, les programmation de Samya créent des ponts, tissent des liens entre les acteurs du territoire et le grand public. Sciences et Cultures partagées avec tous pour une gastronomie du quotidien !
Il est venu un moment où, à force de dire que l'apprentissage du goût et l'éveil sensoriel par le goût ne sont pas des ateliers de gastronomie, de cuisine, ou des recommandations diététiques, une approche nutritionniste de nos repas, la création d'un nom s'est imposée !
Tout comme les aliments, le nom qualifie, il est déterminant pour accueillir une chose dans notre vie et dans notre corps. Pour l'aliment il convient de savoir son nom, sa matière et sa provenance pour commencer à le connaître et ensuite le goûter. La Gustologie c'est pareil, ce nom définit une chose unique. Cette science réunit ce qu'une personne goûte avec l'identité de celui qui goûte, son profil sensoriel, l'état de son corps gustatif, son état d'esprit, son expérience de gustation, son histoire, sa mémoire et les émotions ressenties que l'aliment lu procure. Suivez-moi et vous saurez comment est née cette passion que chacun peut apprendre et transmettre.
Olivier CHAPUT, le chef préféré des enfants, fondateur de l'association LES ENFANTS CUISINENT, répond aux questions de La Gustologue, Marion SCIARLI, sur l'importance de la gastronomie à tous les âges de la vie, l'omniprésence du goût et de ses émotions, la délicatesse de notre palais, la transmission par l'éducation à la cuisine et à l'alimentation.
Dans ce nouvel épisode de L’heure de goûter, c’est aux enfants que je m’adresse !
Dans ce podcast, on a beaucoup parlé du goût et de tous ses aspects : des saveurs, de la transmission, de l’importance d’être curieux et d’explorer… et j’ai moi-même souvent fait face à un phénomène tout à fait étrange pour un adulte : avec le goût, on a du mal à s’exprimer, les mots sont parfois difficiles à trouver.
Peut-être as-tu remarqué, lorsque tu manges quelque chose, on te demande souvent si tu aimes ou pas. Ou parfois, tu n’arrives pas à dire ce qui te plait dans ce que tu as goûté.
C’est pourquoi je te propose de me suivre dans cette première partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents pourquoi tu aimes ou n’aimes pas tel plat. Ça te dit ? C’est parti !
L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
Retrouvez J'apprends à Goûter sur Instagram et Facebook.
Aujourd’hui tendance, la cuisine anti-gaspillage, zéro déchet, a en fait toujours existé.
Les plats les plus traditionnels en sont issus : le pot-au feu, en France, la paella, en Espagne, la Feijoada au Brésil… alors 2021 n’a rien inventé !
L’anti-gaspillage présente, nous le verrons dans cet épisode, des avantages écologique et économique sur le plan financier. Mais aussi un intérêt gustatif, et c’est bien sûr tout l’objet de notre thématique : en quoi la cuisine anti-gaspi peut éveiller davantage la curiosité, le goût, et créer un intérêt chez l’enfant ?
Pour répondre à ces questions, j’échange aujourd’hui avec une spécialiste en la matière : Mathilde Bourge est journaliste gastronomique et auteure du blog cuisineantigaspi.com dans lequel elle partage ses recettes et astuces.
Belle écoute.
Retrouvez Mathilde sur Instagram et ses recettes sur https://cuisineantigaspi.com
L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
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Le nom de la formation associée à ce podcast, c’est j’apprends à goûter.
Le choix des mots est important : en effet, est-ce qu’on doit apprendre à son enfant à goûter ? Ou bien lui apprendre à apprendre à goûter ? C’est à dire, le laisser écouter ses sensations, le guider, l’accompagner, et non imposer.
L’échange d’aujourd’hui a lieu avec Vanessa Carrara-Douillet, thérapeute, hypnothérapeute et formatrice en santé et en soin. Elle est l’Auteure de : « Second Souffle – Comment retrouver son enfant intérieur » (aux Ed. Michel Lafon).
Il s’agit d’une conversation décomplexée et decomplexante, déculpabilisante pour les parents : si l’on devait résumer en quelques mots ou en un conseil cet épisode, on pourrait dire : lachez prise, chers parents ! Vous voulez bien faire, vous faites déjà bien.
On y apprend que la satiété est quelque chose de naturel, que l’enfant la pratique naturellement et la perd avec le temps, entre les “finis ton assiette” goute-ci ou goute ça. Mange, même si tu n’as pas faim.
Un rappel à l’essentiel, un besoin de revenir aux sources : lorsque bébé arrête de téter, il n’a plus faim.
Alors ecoutons les conseils de Vanessa pour revenir à ce reflexe naturel.
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Peut-être en avez-vous fait l’expérience, à vos dépends, ou en avez-vous entendu parler : depuis le début de la pandémie de Covid 19, on parle dans les médias de ce facheux et fichu symptôme, celui de la perte de goût et de l’odorat, l’un des deux ou bien les deux.
En fait, ces deux symptômes portent chacun un nom, car ils sont différents et pour cause, ce sont deux sens distincts.
Pour la perte d’odorat, on parlera d’anosmie, alors que pour la perte de goût on parlera d’agueusie.
Pourquoi avons-nous tendance à mettre les deux dans le même panier ? Et bien parce que finalement, on se dit que sans odorat, peut-être ne pourrions-nous pas développer, ressentir le goût.
Vous devez en faire l’expérience vous-même avec votre enfant, lorsque, pour lui faire prendre un médicament, vous lui dites de se boucher le nez. Paf, il ne se passe plus rien ! Magique ? Non. En fait, cela répond à un mécanisme bien huilé, et c’est pourquoi nous avons demandé à un expert de l’odorat, cette merveilleuse profession que l’on appelle aussi un NEZ, de nous éclairer sur le sujet. Pourquoi est-il si important, dès le plus jeune âge de développer son nez ?
On dit, souvent d’une personne alerte, perceptive, qu’elle a du nez, du flair.
Félicie Codron est parfumeur, et également spécialiste OSTMR, un métier encore peu connu qui nous est pourtant de grande utilité face à ces symptômes qui constituent une véritable perte de repères.
Comment fonctionnent le goùt et l’odorat, c’est le sujet de cet épisode. Prenez un goûter, une boisson chaude, et écoutez.
L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
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Quand on parle du goût, se réfère-t-on uniquement au travail qui se met en place à partir de la mise en bouche ? Est-ce que d’autres sens interviennent ? La dégustation ne commence-t-elle pas, en fait, avant l’entrée en bouche ?
En fait, nous parlons du corps gustatif de l’individu, c’est-à-dire l’ensemble des étapes qui amènent au goût.
Lorsque l’on pense au goût, on l’associe immédiatement à l’odorat. Et pour cause, si l’on sent une odeur désagréable, il y a peu de chances qu’on ait envie de goûter. Puis, lorsqu’on sent une odeur associée à une idée, on a parfois du mal à mettre un mot sur le goût. Par exemple, la cannelle est souvent associée à l’odeur de la tarte aux pommes de notre enfance.
Ceci a une explication simple : les senteurs constituent une introduction à la mémoire sensorielle. L’odeur est l’étape qui précède l’introduction dans le palais.
Qui de mieux alors qu’une oenologue pour nous parler de l’exploitation de ses sens et du processus de dégustation ?
Dans cet épisode, nous recueillons les conseils de Marielle Cazaux, oenologue et Directrice du Château La conseillante à Pomerol, grand vin de Bordeaux, mais aussi maman mettant en pratique et de manière naturelle et ludique des exercices intéressants qu’elle va aujourd’hui nous partager.
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Le goût. Si simple, et pourtant si complexe.
C’est cette complexité que ce podcast, L’heure de Goûter, vise à explorer. Pour la créatrice de la formation J’apprends à gouter, Marion Sciarli, le goût c’est bien plus qu’un phénomène intervenant dans le processus de nutrition. Il s’agit d’une ouverture au monde, d’une connexion à soi, à ses émotions.
C’est une parfaite allégorie des relations interpersonnelles et de la relation à soi. Il s’agit donc d’un outil formidable pour l’enfant, pour découvrir, explorer, attiser sa curiosité, comprendre son rapport au monde, la différence, son unicité.
Pour ce premier épisode de ce podcast, intitulé “Le Goût”, j’avais tout simplement envie de parler et bien… du goût.
Pour ce faire, je suis allée rendre visite à la créatrice de la formation J’apprends, Marion Sciarli, qui nous en dit plus sur cette dernière et qui vous explique pourquoi le goût est un outil formidable que tout parent, tout enfant, mais aussi plus globalement tout individu, se doit d’exploiter.
L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
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Bienvenue dans ce 4e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose.
Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aimes pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi !
Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup.
Dans les épisodes précédents, nous avons introduit les mots du goût avec du vocabulaire correspondant aux lettres A, b, c, d, e, F, G, h, i.
Par exemple, nous vous avions parlé d’une assiette “généreuse”, d’une odeur “herbacée” et des frites “huileuses”.
Si tu ne les as pas écoutés, je te recommande de commencer par les 3 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !
Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres J, k, L, M.
L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !
Est-ce que tu as déjà eu du mal à exprimer ce que tu ressens en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.
Je te propose de me suivre dans cette 4e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !
L'heure de Goûter est un podcast créé et produit par la formation japprendsagouter.com et présenté par Marion Nicault.
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Quand je serai plus grande, je veux devenir gustologue !
Personne n’a jamais entendu ça, et pourtant : on l’est tous, dès la naissance, et même si ces compétences se perdent un peu avec le temps, nous pouvons le re-devenir assez facilement, avec un petit peu d’entrainement.
Le gustologue, c’est la personne qui va étudier le goût, mettre son expertise à profit de l’étude des saveurs. Ce n’est pas quelqu’un qui travaille forcément en laboratoire, mais c’est quelqu’un qui s’intéresse au goût et qui mange en conscience.
Marion Sciarli, la créatrice de la formation J’apprends à goûter, s’est auto-proclamée Gustologue ! Et oui, qui de mieux placée que cette passionnée du goût pour nous parler de la gustologie et nous dire pourquoi introduire ce terme est essentiel afin de nous faire prendre conscience de nos capacités, de notre pouvoir, même, à sentir et ressentir… en goûtant.
Bienvenue dans ce 3e épisode de notre série des Mots Du Goût : une série qui te donne des mots de vocabulaire pour apprendre à mettre des mots sur ce que tu ressens lorsque tu goûtes et manges quelque chose.
Parce que tes parents rouspètent peut-être lorsque tu leur dis que tu “n’aime pas ça”, tu vas pouvoir les impressionner en leur disant pourquoi !
Et ça marche aussi pour les aliments qui te plaisent vraiment beaucoup.
Dans les épisodes 1 et 2, nous avons introduits les mots du goût avec du vocabulaire correspondants aux lettres A, b, c, d, e et F.
Par exemple, nous vous avions parlé de la douceur, du mot “éblouissant” et d’un aliment fin ou des fins gourmets.
Si tu ne les as pas écouté, je te recommande de commencer par les 2 épisodes précédents ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !
Aujourd’hui, nous nous pencherons sur les lettres G, H et I.
L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !
Est-ce que vous avez déjà eu du mal à exprimer ce que vous ressentez en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.
Je te propose de me suivre dans cette 3e partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents ce qui te plaît ou ce qui ne te plait pas dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !
Dans le dernier épisode, nous vous avions introduits les mots du goût avec du vocabulaire correspondants aux lettres A, b et C.
Par exemple, nous vous avions parlé des mots : agréable, de l’amertume, brûlé, du corps mais aussi de coloré.
Si vous ne l’avez pas écouté, je vous recommande de commencer par l’épisode précédent ou bien d’y revenir après avoir écouté celui-ci !
L’objectif ? Goûter à tout c’est bien, mais mettre des mots dessus c’est mieux !
Est-ce que vous avez déjà eu du mal à exprimer ce que vous ressentez en mangeant tel ou tel aliment ? On a parfois du mal à dire autre chose que “j’aime” ou “je n’aime pas”, “c’est bon” ou “c’est pas bon”.
je te propose de me suivre dans cette deuxième partie de la découverte des mots du goût ! Ensemble, on va trouver des exemples pour enrichir ton vocabulaire et expliquer à tes parents pourquoi tu aimes ou n’aimes pas ce qui se trouve dans ton assiette. Ça te dit ? C’est parti !
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Si le goût se développe avec la curiosité et l’expérience, alors qu’en est-il chez les enfants immergés dans une double culture ?
Nous nous sommes demandé ce que des enfants vivant dans un pays dont au moins l’un des parents n’est pas issu mangeaient.
Pour cela, c’est Sophie, Suissesse expatriée depuis des années près de Madrid, qui répond à mes questions !
Elle est maman de 2 enfants et donne plein de conseils sur l’alimentation des minis à travers son compte Instagram @lacuisinedespetits
A votre avis, ses enfants mangent-ils plutot espagnol ou c’est plutot raclette suisse et emmental ? La réponse dans l’épisode !
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Dans cet épisode, nous avions à cœur de nous plonger dans l’un des éléments les plus importants : celui que l’on retrouve en grand volume à la fois sur notre planète mais aussi dans la composition du corps humain : L’EAU.
👉🏼 Dans notre série d’épisodes autour de l’impact de l’environnement sur le goût, cela nous paraissait indispensable de parler de cet élément si présent dans nos vies.
👉🏼 Nous nous posons les questions suivantes :
👉🏼 L’eau a-t-elle un goût ? Une couleur ? Sa situation géographique ou géologique a-t-elle un impact sur ce “goût” ?
👉🏼 Cela vous paraîtra peut-être étrange, mais c’est à un sommelier que je m’adresse ! Et non des moindres ! Le Président de l’Union de La Sommellerie Française, Philippe Faure-Brac.
C’est peut-être méconnu, mais le sommelier est formé non seulement aux vins, mais aussi aux spiritueux et à l’eau.
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👩🏽🔬 Parfois en cuisine louper a du bon, l’essentiel étant de comprendre pourquoi. Venez découvrir des plats facilement « ratables » expliqués avec un œil de chimiste. Et n’oubliez pas que plus ça rate, plus on a de chance que ça marche ! Si vous êtes une tourte en cuisine, ce n’est pas grave nous aussi !
🤷🏽 Sauf grand coup de bol, la première fois est rarement la bonne. Mais l’entraînement et la persévérance finissent par porter leurs fruits, car cuisiner est une course de fond. On vous raconte tout et on vous emmène avec nous à la @citedessciences !
Au menu : l’oeuf parfait, spaghettis de tomates dans sa coque de concombre, la mousse de chocolat.
Bon appétit 🎧 et belle écoute !
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Dans cet épisode avec Isabelle Leroux, Médiatrice Scientifique à la Cité des Enfants, nous vous invitons à partir dans le monde des extraterrestres 👽 !
L’Atelier Serious Game est proposé dès le mois de mars à La Cité des Enfants, au sein de la @citédessciences, tel un escape game avec des énigmes à résoudre.
Le But ? Que les enfants mettent les injonctions culturelles liées à l’art de recevoir et de manger de côté.
Un synopsis hyper ludique : des extraterrestres 👽 ont intercepté la sonde Voyager 1 🛸et ont trouvé le moyen de nous envoyer un message ! Une délégation alien va se présenter à la Cité des sciences et de l’industrie, et quoi de mieux pour un premier échange qu’un banquet dans le pays de la gastronomie ?
Mais attention, les extraterrestres n’ont pas les mêmes goûts ni les mêmes coutumes que nous, il va falloir s’adapter pour leur offrir le plus réussi des banquets !
La Cité des enfants propose au jeune public une expérience immersive au cœur d’une rencontre diplomatique entre les terriens et une délégation extraterrestre. Les enfants auront 45 minutes 🧠 pour présenter un banquet 🍜 🍲 🍛digne du pays de la gastronomie 🇫🇷 et couronner de succès cette réunion au sommet !
🎧 Belle écoute de cet épisode !
Retrouvez toutes les infos sur le site de la Cité des Sciences et de l'Industrie.
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Depuis le 16 novembre 2021 et jusqu'au 7 août 2022, la Cité présente le Banquet, sa nouvelle exposition temporaire qui se savoure à tout âge, mettant à l'honneur les multiples plaisirs que procure la gastronomie.
Le succès actuel des émissions culinaires, tout comme l’intérêt des Français pour leur patrimoine gastronomique, montrent combien la cuisine est un art populaire, fédérateur et intergénérationnel.
Inventer, goûter, partager... la gastronomie se nourrit d’influences culturelles multiples et se renouvelle inlassablement par ses produits, recettes et techniques. Au fil d’un parcours immersif conçu avec la complicité du chef Thierry Marx et l’expertise de scientifiques de renom, l’exposition explore les sciences qui se cachent derrière la confection, la dégustation et le partage d’un repas d’exception.
Nous vous emmenons en visite avec nous !
Au micro, Vincent Blech, Commissaire de l'Exposition.
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🍋 Dans ce podcast, nous avons déjà évoqué en détails l’acidité.
Quand on pense “acidité” on pense presque automatiquement au citron.
C’est donc tout naturellement que nous avons tourné notre micro vers le sud de la France, à Menton ! Ses citrons sont mondialement connus et très prisés des Chefs, notamment Mauro Colagreco, le chef argentin du Mirazur, meilleur restaurant du monde, qui les cultive d’ailleurs à Menton.
🍋 Qu’est ce qui fait la particularité du citron de Menton ?
🍋 En quoi le climat, l’environnement, la géographie, les éléments jouent-ils un rôle dans la qualité de ce citron si renommé ?
🎧 Dans cet épisode, on apprend notamment que :
le citron de Menton est plus doux grâce à une teneur en sucre plus élevée
il est aussi plus juteux que les autres citrons, et sa peau blanche, le ziste, est moins amère.
l’environnement géographique est fondamental et détermine le goût : le climat tempéré et ensoleillé 300 jours par an, la mer qui vient adoucir le climat, le sol sableux, et l’eau : normalement, les pluies suffisent mais c’est un arbre assez gourmand.
Retrouvez l'association des citron de Menton ici.
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