LEADER IN TAVOLA

In questa puntata intervistiamo Marco Battaglia, fondatore di Pasticceria Marlà, una delle realtà più apprezzate di Milano nel mondo della pasticceria artigianale.Con Marco abbiamo parlato di leadership, crescita imprenditoriale e delle sfide che si affrontano quando si costruisce un'attività capace di crescere mantenendo qualità, identità e attenzione alle persone.Un racconto autentico che parte dalla sua passione per la pasticceria e ripercorre il percorso che ha portato Marlà a diventare un punto di riferimento a Milano, grazie a una visione chiara e a un lavoro costante negli anni.Durante l'intervista Marco racconta anche l'esperienza vissuta a Cast Alimenti, la scuola fondata da Iginio Massari, le difficoltà affrontate durante il proprio percorso professionale e il valore della formazione per chi vuole costruire una carriera nel mondodella pasticceria.Parliamo inoltre di uno dei prodotti più iconici di Marlà: il panettone dedicato alla figlia Sofia, una storia che uniscefamiglia, emozione e imprenditoria e che negli anni è diventata parte dell'identità del brand.Affrontiamo anche temi come il rapporto tra vita privata e lavoro, la gestione di un team composto da quasi 20 collaboratori, l'importanza di aiutare le persone a trovare il proprio equilibrio e le nuove sfide che attendono Marlà nei prossimi anni.Una conversazione autentica su pasticceria, impresa, famiglia, leadership e crescita professionale.Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice00:00 Introduzione 1:29 Che caratteristiche deve avere una persona per essere un leader in questo settore?3:04 Marlà: come nasce e come è cresciuto il progetto negli anni4:46 Lavorare con la propria moglie: sfide e vantaggi di un'impresa familiare6:17 Gestire un'attività con 20 collaboratori e una famiglia: l'equilibrio secondo Marco Battaglia9:24 Il panettone dedicato a Sofia: la storia dietro il prodotto simbolo di Marlà11:10 Il panettone più venduto di Marlà: conta di più la storia o il gusto?13:49 Come nasce la passione di Marco Battaglia per la pasticceria19:37 Cast Alimenti e Iginio Massari: sacrificio, formazione e crescita professionale23:54 Vita privata e lavoro: è davvero possibile separarli?27:55 Gestione del personale: come aiutare i collaboratori a trovare il giusto equilibrio36:27 Le novità e i progetti futuri di Marlà40:36 Botta e risposta con Marco Battaglia41:14 Uno chef, un imprenditore o un pasticcere che secondo Marco dovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Andrea Aprea, chef due Stelle Michelin e protagonista di uno dei percorsi più autorevoli dell'alta ristorazione italiana.Con Andrea abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle nuove generazioni e delle qualità che oggi unprofessionista deve sviluppare per guidare un team in cucina e costruire una cultura di lavoro vincente.Un confronto che parte dalla crescita dei giovani chef e dalle sfide che il settore sta affrontando, tra nuove aspettative, cambiamenti nel mondo del lavoro e una visione della ristorazione sempre più diversa rispetto al passato.Durante l'intervista Andrea racconta il ruolo che i mentori hanno avuto nella sua crescita professionale, il rapporto con le nuovegenerazioni e quanto i giovani professionisti possano influenzare e contaminare positivamente la filosofia di cucina di uno chef.Parliamo inoltre di uno dei temi più attuali del momento: l'intelligenza artificiale nella ristorazione. Quanto entrerà davvero nei processi creativi? Potrà aiutare gli chef nella creazione dei piatti o la componente umana resterà centrale?Non manca un approfondimento sulle differenze traristoranti da 1, 2 e 3 Stelle Michelin, sulla fidelizzazione dei clienti nell'alta ristorazione e sul valore degli investimenti nella formazione, nell'università e nella crescita professionale.Una conversazione autentica su leadership, alta cucina, Stelle Michelin, innovazione e futuro della ristorazione.Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice00:00 Introduzione 01:03 Chi è e cosa deve fare una persona per essere considerato un leader all’interno del proprio ristorante 03:05 Nuove generazioni in cucina: come sta cambiando la gestione delle persone05:26 La fretta dei giovani chef: perché il percorso conta ancora 09:04 Giovani e ristorazione: come sono cambiate maturità e mentalità15:58 Quanto le nuove generazioni influenzano la filosofia di cucina18:10 Intelligenza Artificiale e cucina: come l'AI cambierà gli chef e i ristoranti25:21 Le differenze tra i ristoranti da 1, 2 e 3 Stelle Michelin 30:50 Come fidelizzare i clienti in un ristorante 2 Stelle Michelin33:31 Investire nella formazione: università e futuro della ristorazione34:59 Un consiglio che Andrea Aprea darebbe a sé stesso di 20 anni fa 38:00 Botta e risposta con Andrea Aprea 39:53 Uno chef o imprenditore nel settore della ristorazione che secondo Andrea Aprea bisogna intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Stefano Sforza, chef e anima di Opera Torino, uno dei progetti più interessanti del panorama dell'alta ristorazione italiana.Con Stefano abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle nuove generazioni, organizzazione della brigata e dell'importanza di costruire una cultura di squadra capace di valorizzare il talento delle persone.Un racconto che parte dalla sua visione della cucina e approfondisce uno degli elementi che più caratterizzano il percorso di Opera: la creazione di un'identità gastronomica forte, riconoscibile e coerente nel tempo.Durante l'intervista Stefano racconta come è nata la filosofia dei menù monoprodotto, quanto lavoro e ricerca si nascondano dietro ogni percorso degustazione e quali siano state le critiche e le sfide affrontate nel portare avanti un'idea così distintiva.Parliamo inoltre del ritorno all'essenziale nell'alta cucina, di come gestire opinioni e visioni diverse all'interno di una brigata,dei vantaggi di lavorare con team più piccoli e del rapporto sempre più centrale tra persone, cultura aziendale e performance.Non manca un approfondimento su temi molto concreti come lagestione di allergie e intolleranze alimentari, il food cost di un menù degustazione e la sostenibilità economica di un ristorante di alta cucina.Una conversazione ricca di spunti per chef, ristoratori, imprenditori e appassionati di gastronomia che vogliono comprendere cosa c'è davvero dietro la costruzione di un ristorante contemporaneo.Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice00:00 Introduzione01:12 Che caratteristiche deve avere una persona per essere considerato un leader nella ristorazione?01:57 Gestione del personale oggi: le differenze tra vecchie e nuove generazioni03:20 La brigata di Opera Torino: organizzazione, cultura e lavoro di squadra11:56 Come nasce un'identità di cucina: la filosofia di Stefano Sforza17:04 Menù monoprodotto: quanto tempo serve per creare un percorso degustazione18:20 Le critiche ricevute dai menù monoprodotto e come affrontarle19:16 Il ritorno all'essenziale: la nuova tendenza dell'alta ristorazione21:11 Come gestire idee e visioni diverse all'interno di una brigata24:02 Team piccoli nella ristorazione: vantaggi, limiti e rapporto umano26:36 La richiesta più assurda ricevuta da Stefano Sforza28:29 Intolleranze e allergie al ristorante: come vengono gestite da Opera Torino31:58 Food cost di un menù degustazione: numeri e sostenibilità economica33:59 Botta e risposta con Stefano Sforza35:00 Lo chef o imprenditore della ristorazione da intervistare secondo Stefano Sforza Link: Youtube: @LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Roberto Di Pinto, chef, imprenditore e volto televisivo che negli anni ha costruito un percorso unico tra alta ristorazione, gestione di brigate, televisione e imprenditoria.Con Roberto abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone, delega e dell'importanza di creare un team solido per far crescere un progetto nel lungo periodo.Un racconto autentico che ripercorre la sua carriera, dalle prime responsabilità come chef fino alla nascita di Sine, il ristorante che rappresenta oggi la sua visione della cucina e dell'ospitalità.Durante l'intervista Roberto racconta le differenze tra il ruolo di Executive Chef e quello di imprenditore, le difficoltà nel delegare, il valore della fiducia all'interno di una brigata e gli insegnamenti maturati nel corso degli anni.Parliamo inoltre della crescita di Sine, di come sia possibile aumentare il valore percepito di un'esperienza gastronomica, del legame tra la sua cucina e Napoli e del rapporto tra ristorazione, social media, Stella Michelin e televisione.Una conversazione ricca di spunti per chef, ristoratori, imprenditori e appassionati di gastronomia che vogliono scoprire cosa si nasconde dietro la crescita di uno dei professionisti più interessanti del panorama italiano.Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti quale passaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥La puntata è realizzata da Incrementoo , leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita, acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti.Indice00:00 Introduzione 00:55 Chi è e che caratteristiche deve avere un leader nella ristorazione01:43 La storia di Roberto Di Pinto in 30 secondi 04:10 Televisione e cucina: i progetti TV di Roberto Di Pinto04:40 Perché essere autentici è fondamentale nella ristorazione06:21 La prima esperienza di leadership e gestione di una brigata08:50 La nascita di Sine: come è nato il progetto di Roberto Di Pinto09:28 Da Executive Chef a imprenditore: le differenze nella gestione di un ristorante11:39 Delega e fiducia: come gestire un team nella ristorazione13:22 Come sta andando Sine oggi: risultati, crescita e visione futura15:19 Da 80€ a 200€ a persona : come aumentare il valore percepito di un ristorante29:43 Quanto c'è di Napoli nella cucina e nell'identità di Sine31:35 I programmi televisivi di Roberto Di Pinto e il rapporto con la TV36:47 Cosa porta più clienti? Stella Michelin, social media o televisione43:06 Botta e risposta con Roberto Di Pinto 44:13 Uno chef o ristoratore che secondo Roberto dovremmo intervistareLink: Youtube:  @LeaderInTavola  Instagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/ Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/ Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it

In questa puntata intervistiamo Gianmarco Senna,imprenditore e ristoratore, fondatore di Bela Tusa e Tusa,due progetti differenti ma accomunati da una visione chiara dell'ospitalità e della ristorazione.Con Gianmarco abbiamo parlato di leadership nella ristorazione, gestione delle persone e delle caratteristiche che oggi un imprenditore deve sviluppare per costruire un'attività di successo nel lungo periodo.Un racconto che ripercorre il suo percorso professionale eimprenditoriale, dalla nascita dei suoi progetti fino alle sfide affrontate nella gestione quotidiana di realtà diverse tra loro.Durante l'intervista Gianmarco racconta come sono nati BelaTusa, trattoria che valorizza la cucina milanese e la tradizionegastronomica italiana, e Tusa, il progetto dedicato al mondo della mixology e dei cocktail.Parliamo inoltre del ritorno alla cucina territoriale, dell'importanza della figura dell'oste nella ristorazione moderna e di uno dei temi più dibattuti del settore: la difficoltà nel trovare, formare e trattenere personale qualificato.Non manca un approfondimento sul suo percorso daimprenditore, sull'esperienza in politica e sui consigli che darebbe oggi a un giovane che sogna di costruire un'attività nel mondo della ristorazione.Una conversazione autentica su imprenditoria, ospitalità,cucina regionale, cocktail bar, leadership e futuro della ristorazione italiana.Guarda la puntata completa e raccontaci nei commenti qualepassaggio dell'intervista ti ha colpito di più 💪🔥La puntata è realizzata da Incrementoo, leader in Italia nel marketing per la ristorazione, specializzata in crescita,acquisizione clienti e strategie digitali per ristoranti. Indice00:00 Introduzione 01:12 Che caratteristiche deve avere una persona per essereconsiderata un leader 02:05 Come Gianmarco Senna ha costruito la sua leadership06:47 Il percorso imprenditoriale di Gianmarco Senna 10:46 Bela Tusa e Tusa: come nascono i progetti e la loro filosofia12:43 Il ritorno alla cucina regionale: perché oggi è una scelta vincente28:17 La figura dell'oste: un vantaggio competitivo nella ristorazione moderna?33:58 Personale nella ristorazione: è ancora il problema più grande del settore?39:43 Un consiglio per i giovani imprenditori43:15 Dalla ristorazione alla politica: l'esperienza di Gianmarco Senna49:41 Un ristoratore o imprenditore che secondo Gianmarcodovremmo intervistare Link: Youtube: @LeaderInTavolaInstagram: https://www.instagram.com/leader.in.tavola.podcast/Tiktok: https://www.tiktok.com/@leader.in.tavola.podcast Link Incrementoo: Sito Web: https://incrementoo.com/Instagram: https://www.instagram.com/official.incrementoo/?hl=it