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© 2025 La Crème Anglaise
Description
La Crème Anglaise | Histoire d’une cuisine mal-aimée
Oubliez la réputation de la cuisine britannique !
Rencontres avec des chefs, des auteurs et d'autres personnages britanniques pour parler de leurs mets préférés et de la cuisine anglaise.
65 Episodes
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Envoyez moi un message C’est une tarte au citron meringuée, avec sa couche de crème au citron et sa meringue vaporeuse, tirée de son dernier livre, Le Goût du Jour, publié par Hachette Cuisine, que Keda va nous présenter aujourd’hui. Nous parlons de son magnifique livre, certainement beaucoup plus personnel que ses autres ouvrages, de son enfance et de ses influences culinaires, et nous essayons de décortiquer la différence entre a pie and a tarte ! Pinky up et bon appétit ! Blog : www....
Envoyez moi un message Aujourd’hui c’est un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Bernard Vaussion, nommé Chef de la Présidence de la République par Jacques Chirac en 2005. Il a passé 40 ans dans les cuisines de l’Élysée avant de prendre sa retraite en 2013. C’est la Sauce Cumberland qui va accompagner les anecdotes sur la cuisine anglaise de cette grande figure de la gastronomie française. Pour sa contribution, Bernard est Chevalier de la Légion d’honneur et Officier de l’Ordre na...
Envoyez moi un message Un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Carolyn Boyd, journaliste, écrivaine et auteure de « Amuse Bouche, How to Eat Your Way Around France » et le sujet de cet épisode. Quel est le lien entre les oignons de Roscoff, le Welsh de Lille, le pudding de Noël de Boulogne-sur-Mer, Menton, les crêpes Suzette et les caramels au beurre salé dans ce 61ème épisode de La Crème Anglaise ? Les Britanniques, bien sûr, qui ont laissé leur marque sur la carte gastronomique ...
Envoyez moi un message Un nouvel épisode du podcast La Crème Anglaise avec Jonathan, un kiltmaker français installé à Édimbourg Qui aurait cru qu’un Français vanterait les mérites des fromages britanniques ? Et pourtant, c’est bien le cas aujourd'hui avec le Hebridean Blue et le Farm House Cheese de @isle_of_mull_cheese en Écosse. Jonathan nous emmène d’abord dans son atelier de fabrication de kilts, puis dans les îles Hébrides pour découvrir des fromages exceptionnels ! Vous pouvez tro...
Envoyez moi un message Chris, un Anglais, et sa femme Christine, une Irlandaise, sont au fourneau et derrière le comptoir dans ce coffee shop au coin de ma rue. Chefs pâtissiers, ils proposent une gamme unique de pâtisseries françaises et de gâteaux anglais pour accompagner un bon café ou un thé. En ce moment, nichés entre les scones et les brownies, vous trouverez les mince pies, la spécialité britannique pour les fêtes de Noël. Chris raconte son parcours courageux qui l’a emmené à Paris, et...
Envoyez moi un message Naturopathe, Pauline vit entre la France et la Grande-Bretagne, le pays de son cœur, et elle a toujours su qu'elle se marierait avec un Anglais ! Au menu aujourd'hui, une friandise qui vous fera du bien : le Tiffin, que vous connaissez peut-être sous le nom de Rocky Road. Une bouchée pleine de surprises et d'ingrédients sains pour vous donner bonne conscience en plus du plaisir du moment ! Pinky up et bon appétit ! Blog : www.lacremeanglaise.eu Instagram : lacremeangla...
Envoyez moi un message Diplômée de l'École de Cuisine La Varenne à Paris, Laura a fait toute sa carrière dans le monde de la cuisine en France et en Angleterre. En tant qu'auteure et enseignante, j'ai eu l'occasion de discuter avec elle la veille de son départ pour le Gers, où elle propose désormais des ateliers de cuisine française dans sa charmante maison à Fourcès. Au menu aujourd'hui, un plat très populaire en Grande-Bretagne : le Shepherd's Pie, ou le Cottage Pie, dont le cousin proche t...
Envoyez moi un message Sarah et Aurélie se sont rencontrées à Edimbourg il y a 7 ans. De cette amitié est né un premier livre sorti en 2022, L'Ecosse. Aujourd'hui elles sont de retour avec un nouveau livre, Angleterre, Tea, Piccalilli et Pasty, 60 recettes et autres explorations de la cuisine anglaise, Editions de la Martinière Après avoir dégusté le livre, nous découvrons une spécialité humble du Nord-Est d'angleterre, le Pease Pudding! Et non, ce n'est pas un dessert aux p...
Envoyez moi un message Un nouvel épisode un peu différent pour trancher sur cette question au tour des scones : est-ce qu'on met de la confiture ou de la crème d'abord ? Pour ne pas créer un incident diplomatique j'ai dû faire appel au grand panel d'invités et d'expertes pour manger beaucoup de scones afin d'apporter des réponses hautement scientifiques à cette question. Et puis des exercices d'élocution et de prononciation pour rendre hommage à notre petit gâteau préféré. Avec F...
Envoyez moi un message Un nouvel épisode aujourd’hui avec l’éleveur de fromage Jean-François Antony pour déguster le fromage anglais le Stichelton ! J’adore les heureux hasards de la vie et de mes rencontres avec la Crème Anglaise ! Récemment en Angleterre dans le Nottinghamshire, pas loin de Sherwood Forest pour visiter ma sœur Rebecca, elle m’a fait gouter un fromage bleu qui ressemblait beaucoup au Stilton mais qui n’est pas ! Ce fromage est fabriqué dans la laiterie à cô...
Envoyez moi un message Un nouvel épisode aujourd’hui pour fêter Burns Night avec Andrew, chef écossais, qui vient de toquer son kilt pour un pantalon court bourguignon. Andrew nous raconte l’ouverture imminente de son nouveau restaurant qui reprend le nom de sa table en Ecosse, Beaumartin avec les saveurs français et les parfums d’Ecosse. Avec son partenaire Richard, ils vont proposer l’hébergement dans plusieurs gîtes en plus de leur table d’hôte. Mais c’est un dessert écossais qu’il nous ...
Envoyez moi un message Partie en Angleterre il y a 10 ans, Noémie raconte son expérience et sa découverte de la cuisine anglaise à travers les yeux et les papilles d’une jeune fille-au-pair dans les Midlands. Avec le grand-père Dave et sa copine français Louanne, Noémie a découvert et dévoré les plats et les frigos britanniques. C’est le (pas si humble) sandwich qui est sur l’assiette de Noémie aujourd’hui avec son ingrédient phare, le Branston Pickle pour l’agrémenter. Si le sand...
Envoyez moi un message Tis the season to be jolly et c’est un nouvel épisode de Noël aujourd’hui avec le humoriste et auteur britannique, Ian Moore. Bien connu à la BBC et le Comedy Club à Londres, Ian habite et écrit ses romans policiers dans le Val de Loire en France. Ian nous invite à sa table de Noël avec sa très grande belle-famille française où c’est lui le chef ! Évidemment il y a quelques surprises avec l’amour bien connu des britanniques pour le mélange du sucré et salé et des ...
Envoyez moi un message C’est la 2ème partie du podcast avec Michel Roux Jr, chef étoilé et personnalité de la télévision britannique, membre d’une famille bienfaitrice iconique de la gastronomie moderne en Grande Bretagne. Quand le père de Michel Roux Jr, Albert Roux est parti travailler pour une famille de la noblesse britannique dans le Kent, c’était le début d’un long voyage avec son frère Albert Roux pour restaurer la gastronomie en Grande Bretagne. Michel Jr est héritie...
Envoyez moi un message A l'occasion du 50ème épisode du podcast (partie 1), découvrez dès aujourd'hui une nouvelle interview avec Trish Deseine, la crème de la crème des autrices culinaires ! Lorsque Trish Deseine publie en 2001 son premier livre Petits Plats entre Amis, elle nous invite chez elle pour cuisiner avec ses amis et sa famille en toute simplicité avec des recettes faciles et savoureuses. Depuis plus de vingt ans, elle nous accompagne en cuisine avec ses livres de recet...
Envoyez moi un message Un nouvel épisode avec une invitée qui m'est très chère, ma fille, Demelza, pour le 49ème épisode du podcast "La Crème Anglaise" ! Depuis qu’elle est toute petite, Demelza et moi partageons une passion pour la cuisine, en commençant par des petits gâteaux confectionnés ensemble dans notre cuisine en Alsace. Après quelques années de danse à Londres, Demelza est de retour à Paris et nous avons cuisiné, à l'occasion de cet épisode, avec nos micros dans la...
Envoyez moi un message Deux invitées pour le 48ème épisode du podcast "La Crème Anglaise" ! Quand Marine sucrée et Marine salée rentrent de Londres, les cafés anglais leur manquent, d'où l’idée de créer "Very French Beans" à Paris. Situé dans le quartier Batignolles dans le 17ème, ce café vous transportera à Notting Hill où vous pourrez déguster des plats et des gâteaux sucrés et salés (parfois les deux en même temps !) A la carte dans cet épisode, les deux Marine ont sélectionné un sandwich ...
Envoyez moi un message Un nouvel invité pour une nouvelle dégustation ! On associé plutôt le thé avec le Grande Bretagne mais dans cet épisode c’est le café qui est arrivé 50 ans avant le thé à Londres dans le 17ème siècle qui va être mis en lumière. Rencontre avec le barista britannique, passionné et éloquent, Channa Galhenage , chez Café Loustic à Paris, pour un voyage de dégustation autour du monde des cafés de spécialités. Avec des dosettes de géographie, de politi...
Envoyez moi un message Quand on propose à David de travailler dans un restaurant à l’âge de 16 ans, il ne connaît même pas la différence entre une courgette et une aubergine ! 20 ans plus tard, après avoir travaillé dans des restaurants en Grand Bretagne et à Paris, il ouvre son British Deli, Project Sausage en janvier 2023 . Au croisement d’un pie shop, une sandwicherie, un café et un traiteur, David propose une gamme de spécialités britanniques, le tout fait maison. Le flapjack, un de...
Envoyez moi un message Quand Rose débarque à Paris avec son mari Jean-Charles Carrarini, il y a 20 ans, elle était la seule femme pâtissière à Paris. En plus elle est anglaise ! Aujourd’hui Rose Bakery c’est 6 cafés à Paris, une épicerie et une boutique de plats à emporter. Rendez-vous dans le berceau de Rose Bakery, rue des Martyrs pour un interview avec Jean-Charles qui nous fait déguster leur carrot cake mythique avec sa forme iconique. Ce gâteau anglais ne date pas d’hier et ...
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