Skicka ett meddelande till oss Hur stor smakskillnad är det på olika vete? Eller är det bara pretto? Veckans Fan-mail: Ni nämner att ni använder ”bakmaskin” men jag antar att det är en assistent som knådar degen med en degkrok eller liknande. Jag är ny till detta med surdeg och undrar om jag ska använda min degmaskin som knådar med en degkrok. Hur länge för ljusare bröd respektive rågbröd? Spelar hydrationen roll, hur stor roll? Eller är det bättre att blanda för hand? Fördel med maskin vs f...
Skicka ett meddelande till oss Hur kommer det sig att beredskapsbrödet blir en nyhet nu? Vi pratade om det i april när tävlingen gick igång och i juni när vinnaren utsågs och i september. SVT Nyheter har gjort en nyhet om beredskapsbrödet. Om det blir krig och svenska bagerier slås ut behöver det finnas alternativ för att säkra produktionen av bröd. Livsmedelsverket och Sveriges bagare och konditorer har i ett samarbete tagit fram ett recept på ett så kallat ”beredskapsbröd.” – Alla storkök i...
Skicka ett meddelande till oss Hur du gör din surdegsstart superstark! Är din surdegsstart slö och ledsen? I det här avsnittet pratar vi om den gyllene frågan: Hur får man en start som orkar lyfta brödet? Tess från Lilla Surdegsbageriet går igenom de tre viktigaste delarna för en riktigt stark start: Mat, Miljö och Matningsfrekvens. Här är genvägarna till en starkare start: Mat: Välj rätt mjöl! Det handlar om näring. Men ocksåatt du känner ditt mjöl. Ett ekologiskt mjöl är bäst. Gärna stenmal...
Skicka ett meddelande till oss Måste startkulturen matcha brödet? Svaret är inte vad du tror! I det här avsnittet av Lilla surdegspodden tar vi död på en av de vanligaste myterna: måste du ha en vetestart för att baka vetebröd? Tess (Lilla Surdegsbageriet) förklarar direkt: Nej, det måste du absolut inte! Här är det du behöver veta: Starten äter socker, inte mjöltyp. Din startkultur, som består av jäst och bakterier, bryr sig inte om det är vete eller råg. De äter sockret som bildas när mjöle...
Skicka ett meddelande till oss Kivra har fritextsökning i kvitton. Äntligen en nytta med Kivra Det är (snart - Mattias hade fel med en vecka) beredskapsveckan, klart vi pratar beredskapsbrödet Tess bakar två bröd (surdeg/jäst) som Mattias är van att äta. Det blir blindtest direkt i podden. Känner Mattias skillnad? Blir pizzabotten en ny produkt i butiken? Tang zhong En (för Tess) ny teknik som nu testas i bageriet. Varför, degen kan hålla mer vätska och blir saftigare - även om bröde...
Skicka ett meddelande till oss Lägga till saker i mjölet Diastatic malt power /bakmalt Bakmalt är ett extrakt av mältat och mäskat korn. Korn torkas, blötläggs tills groningsprocessen (mältningen) börjar. Malt bildas vid denna process, denna malt behandlas därefter på olika sätt beroende på användningsområde (bröd, öl etc.). Malt understöder jäsningsprocessen, bidrar till fin porbildning och till saftigt bröd. Även vete och råg kan mältas till mältat vete resp. rågmalt. Nyponskalsmjöl ...
Skicka ett meddelande till oss Vi har fått fanmail: Min fråga är hur mycket själva surdegen (alltså mikrolivet i den) skiljer sig mellan olika bagare. Kan man ha en surdegsgrund som har de liksom fruktiga smakerna i sig? Hur får man sin surdeg att få mer komplex och godare smak? Eller är det mer bakningsprocessen som gör det? Kul om ni kan prata lite om detta 😊 Byta öppettider i sommar Ägg har vi på menyn Provbak med morot Provsmakning Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar b...
Skicka ett meddelande till oss Jag är glad att dela med mig av vad Tess och Mattias diskuterade i det här avsnittet av Lilla Surdegspodden! Vi dyker ner i hur de skiftande årstiderna och inomhusklimatet avsevärt påverkar din surdegsbakning1.... Från sommarens fuktighet till vinterns torra luft lärde jag mig hur viktigt det är att justera degen för att få konsekventa resultat. Det är fascinerande hur miljön påverkar degens fuktnivåer under jäsningen. Vi berörde också ett något oroande ämne: mö...
Skicka ett meddelande till oss I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden utforskar vi, Tess, tillsammans med Mattias, en rad spännande ämnen relaterade till brödbakning. Vi inleder med att diskutera hur sömnbrist påverkar oss och hur svårt det kan vara att fatta beslut när man inte är ordentligt utvilad. Därefter tar vi upp en intressant debatt: föredrar du frallor (bullar) eller limpor (bröd)? Tess bekänner sig som en "frallamänniska" som älskar variationen, medan Mattias är mer förtjust ...
Skicka ett meddelande till oss Avsnittet i Småbrukarpodden där Mattias pratar medLars på Allkorn om allt mellan mjöl, genetisk mångfald och var det gåratt odla spannmål. I det här avsnittet av Lilla Surdegspodden pratar vi om Lars besök, ordförande för Allkorn och kunnig på spannmålsodling. Även om inspelningarna med Lars inte kommer att ingå direkt i podden, diskuterade vi flera ämnen med honom, såsom olika vetesorter som kan odlas i norr och skillnaderna mellan industriellt och äldre kultu...
Skicka ett meddelande till oss Lillasurdegsbageriet på Kajsa Kavat Vad sålde, i vilken ordning, vattendelare Pettestet och råd på nätet https://www.facebook.com/leslie.kuther/videos/1254962395648641/?idorvanity=2841604162602509 Det är inte lätt att beom rådpå nätet Förändra kli så vi kan baka på det https://www.slu.se/ew-nyheter/2024/12/vetekli/ De flesta svenskar föredrar vitt, fluffigt bröd framför fullkornsbröd. Det bidrar till att nästan 70 procent av befolkningen inte äter tillräckligt...
Skicka ett meddelande till oss Shoutout till Per Gullberg, #perbakar på Facebook Det är han som testat sig igenom detta och postat om det. Det är ingen hemlighet att en surdeg som gått strax över peak kan matas på med lite mjöl för att komma igång igen. Per har testat det mer systematiskt. Tess kommer prova det med. Vad är fördelarna? Timing - du matar och har en fördubblad surdegsstarter efter ca två timmar! Surdegen får bättre jäskraft eftersom mikroorganismerna är mer aktiva. Glu...
Skicka ett meddelande till oss Vad är Serratia marcescens? Serratia marcescens är en opportunistisk nosokomial patogen. Denna bakteriella patogen har isolerats från flera humana kliniska prover och vissa icke-humana källor. Det förekommer naturligt i mark och vatten och finns vanligtvis i jord, vatten och matsmältningsorganen hos människor och djur. Det producerar ett distinkt rött pigment, som ibland används i vetenskapliga experiment som en visuell markör. Det är förekomsten av S. Marcescen...
Skicka ett meddelande till oss Så förvarar du ditt surdegsbröd. Absolut enklast är att skiva det, frysa in det och värma det i ugn eller brödrost. Vi skivar det vi vill ha och låter det stå med snittytan mot skärbrädan. Vill du ha lite mjukare skorpa är papp- eller plastpåse utmärkt. Hur förvarar du ditt surdegsbröd? Pamela Andersson surdegsstarter heter Astrid. Viking Warrior Princess. Varför är det helt ovesäntligt att den är tre årgammal? Lilla Surdegspodden: en podcast fö...
Skicka ett meddelande till oss Dagens spartips, skiva upp brödet och vacuumpacka. När du tinar så är brödet som nytt. Du kan vacuumpacka med en ziplock påse och ett sugrör. https://www.facebook.com/share/r/ZVagWEntRadmYeYF/ När du har ditt goda bröd kan du även göra krutonger av det. Av krutongerna kan du sedan göra ströbröd Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ d...
Skicka ett meddelande till oss Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som mer liknar en pannkaka än en fluffig limpa? Det är en besvikelse som många nybörjare och till och med erfarna bagare stöter på. Men oroa dig inte, du är inte ensam! I det här avsnittet ska vi dyka ner i de vanligaste orsakerna till ett platt surdegsbröd och ge dig tips på hur du kan undvika det. De tre vanligaste misstagen: Otillräcklig jäsning: Tänk på jästen som små ballonger i din deg. För att brödet ska bli högt och ...
Skicka ett meddelande till oss PS. Det kan bildas både mjölksyra (lactic acid) och ättiksyra (acetic acid) när bakterierna jobbar. Vi nämnde bara de ena. Har du någonsin bakat ett surdegsbröd som blev alldeles för syrligt? Det kan vara frustrerande när man lägger ner tid och energi på att baka, bara för att resultatet inte blir som man tänkt sig. Men oroa dig inte, det finns en lösning! De tre främsta orsakerna till en för syrlig surdeg är: Felaktig matning och underhåll av surdegsstra...
Skicka ett meddelande till oss Tess harav någon märklig anledning fått för sig att använda recepturmall i sina bak. Det är konstigt för hon är inte den strukturerade och logiska. Men när det gäller baket så visar det sig att receptmallarna är något som fylls i med extrem noggranhet. Grisbrödet var ett bröd som visar på nyttan att ta processen hela vägen och att baka av degen. I just det här fallet så visade det sig att brödet som blev för varmt och sedan blev ännu varmare när det vilade. So...
Skicka ett meddelande till oss Vad är ett bra surdegsbröd? En "brahet" är att kunna upprepa resultatet från gång till gång. - Underjäst är oftast kompakt, slätt och hårt. Blir brödet fläckigt eller ljust är det ofta underjäst. - Överjäst flyter ofta ut när du hanterar degen. Lyfter inte i ugnen. - Hålen i brödet heter alveoler. Lagom jäst bröd har runda alveoler. Desto ovalare, endera överjäst eller underjäst. - Snittet, magen, örat är jämnt och fint. Magen är jämn och rund i brödet. ...
Skicka ett meddelande till oss Idag pratar vi om Tess beslut om att låta Lilla surdegsbageriet växa långsamt. Varför gör Tess ingen marknadsföring? Varför lanserar inte Tess massor med produkter? Hur kommer det sig att så få affärsplaner tar med livsglädje, meningsfullhet och nöjdhet? Lilla Surdegspodden: en podcast för alla som älskar bröd, värdesätter hantverk och vill lära sig mer om surdegens fascinerande värld. Beställ ditt bröd idag! Upptäck smaken av traditionellt surdegsbröd. Be...