Nadando na Cozinha

🎙️ Estamos de volta! Depois de um ano sem novos episódios, o Nadando na Cozinha retorna com um tema polêmico e delicioso: Críticos vs. Anticríticos na Gastronomia. 📢 De um lado, os que analisam cada prato como se estivessem escrevendo um artigo para a alta gastronomia. Do outro, a galera que não aguenta mais esse papo e só quer comer sem frescura. Mas e os cozinheiros? Como essa briga afeta quem está na linha de frente dos restaurantes? 📌 Quem tem razão? A crítica gastronômica ainda é justa? 🔥 Senta na bancada e vem trocar essa ideia com a gente! 🔔 Ouça agora no Spotify e manda esse episódio pra aquele amigo que adora ou detesta um crítico!

Fala Rasgueira!!!!!! Neste episódio mergulhamos no tema do amadurecimento na cozinha, guiados pela experiência e sabedoria de um cozinheiro profissional. Vamos explorar o que significa crescer e evoluir na arte culinária, desde os primeiros passos no aprendizado de técnicas básicas até a criação de pratos sofisticados e inovadores. Eu vou compartilhar minhas histórias de transformação pessoal e profissional. Eu falo sobre os desafios enfrentados ao longo do caminho, as lições aprendidas com erros e acertos, e a importância da paciência, dedicação e paixão pela gastronomia. Descubra como o tempo e a prática constante moldam um cozinheiro, aprimoram suas habilidades e expandem seu paladar. Prepare-se para uma conversa inspiradora e recheada de insights valiosos para todos que desejam crescer na cozinha, seja como amadores apaixonados ou profissionais em busca de excelência.

Fala Rasgueira !!!! seja bem vindo ao novo episódio do Nadando na Cozinha com convidados!!! Voltamos a conversar com convidados especias e pra começar temos a Beatriz, Bia, TikPow TikPei SANTOS, uma amiga querida que criou um otimo projeto em Santos onde utiliza sua criatividade pra alegrar o paladar das pessoas. Vem ouvir esse episódio cheio de histórias e opiniões sobre a vida na gastronomia e suas curiosidades!!!!!!! E dessa vez teremos a versão no YOUTUBE, entao se voce quiser me ver ao vivo e a cores, vai la no canal do Nadando na Cozinha na rede vizinha e se divirta com o conteudo.

Fala Rasgueira mais um episódio na área, e hoje vamos falar dos exageros gastronomicos que existem. As vezes é um uso desenfreado de Caviar ou a ostentação de um Blue Label, e quem sabe tambem uma salada de Trufas com oleo de Trufas e sal de Trufas. Vem se divertir nesse episódio com historias de cozinha e resenha de cozinheiro!!!

Fala Rasgueira , seja bem vindo a mais um episódio do Nadando na Cozinha, começamos com um novo quadro sobre as minhas histórias trabalhando como Teppanyaki ouvindo pessoas falarem o que aconteceu na vida delas, perguntando e conversando sobre cultura e comida. Se voce gostou desse episódio compartilha e curte no Spotify e Instagram. 

Fala Rasgueira!!! Seja Bem vindo a 4º Temporada do Nadando na Cozinha, cheio de novidades e velhos momentos pra esse ano de 2023, começamos com um episódio tranquilo pra me desculpar pela minha ausencia e te dizer q as postagens voltaram, além de te dar dicas sobre os próximos projetos dentro do Nadando na Cozinha. Falamos sobre como a volta depois das férias é dificil, e como tentamos nos planejar pro ano que está vindo mas falhamos muitas vezes por excesso de itens na lista de "coisas para fazer em 2023". No final temos na Caixinha de Sugestões o seriado The Bear que veio forte falando sobre a vida na cozinha trazendo debate pra diversos temas presentes na Gastronomia e na vida como cozinheiro.  E já sabe, se gostar do episódio segue no Spotify e compartilha no insta com a galera, valeu!!

Fala Rasgueira como vc ta? faz muito tempo não é mesmo??? voltamos com uma explicação do que aconteceu nos ultimos 6 meses, contando como ta a vida de Teppanyaki e os desafios nesse momento. e tendo um papo sobre a dura rotina de um cozinheiro que muitas vezes trabalha de 10 da manha a 10 da noite e passa por muitas coisas durante o dia. Nesses episódio vou fazer um diário de cozinheiro mostrando quais são esses acontecimentos. Espero que gostem do 1º Episódio oficial da Temporada 2022!! Até a próxima !!

Fala Rasgueira, seja bem vindo ao ultimo episódio do Nadando na Cozinha do ano. Episódio de Retrospectiva, então vamos falar um pouco do que aconteceu nesse ano caótico e um pouco sobre os desejos pro ano de 2022. Tem papo sobre as mudanças drásticas climáticas pelo mundo, falamos do aumento da fome no Brasil e tem um momento pra falar dos restaurantes que estão firme e forte se reerguendo !!! Não perde esse episódio e compartilha com a galera em !!! Feliz Ano Novo e boas festas! Abç Kenzika

Fala Rasgueira tudo bom com vc? Hoje vim com uma conversa novamente especial. Vamos bater um papo hoje com o Frank, ele é chef, cozinheiro, consultor e o mais importante , um cara apaixonado pela culinária brasileira. Aproveitei a presença dele pra discutir o que pensamos sobre o valor da nossa própria cultura e também como as pessoas que trabalham na gastronomia, podemos mudar e conversar com mais gente sobre esse assunto.  Tem a origem do Brazilian Chefs, um instagram que evidencia os profissionais da área no país todo. Falamos de como tudo isso começou e as influencias que hoje em dia essa página tem em alguns assuntos especificos na gastronomia. Evidenciamos alguns chefs em Santa Catarina que estão fazendo um otimo trabalho local e explorando a sazonaliade e suas identidades como chef. Finalizamos o papo antes do Take Away com o que o futuro da gastronomia brasileira vai se mostrar, o que vai acontecer? quem vai mudar as coisas? Falamos de como a comida afetiva tem se saturado nos ultimos tempos e como isso já aconteceu anteriormente com a gastronomia molecular. No momento Take Away trazemos novamente o Livro do Carlos Alberto Dória sobre a Formação da Culinária Brasileira e eu falo a importancia desse livro para as novas gerações de Chefs de Cozinha e Cozinheiros que vão começar a aprender sobre a gastronomia. O Frank indica a série História da Alimentação no Brasil no AMAZON PRIME que evidencia os ingredientes brasileiros com a sua importancia historica e cultural. Depois ele indica o primeiro episódio do Chefs Table com o Mássimo Botura e como esse episódio especifico é um abraço de mãe para os amantes da cozinha pois ele mostra a paixão e as dificuldades dentro de um ambiente. E pra finalizar esse episódio longo, a gente fala sobre a comida da dona Suzana no RéRestaurante em Salvador - Bahia, um episódio do Street Food também na NETFLIX, esse episódio mostra que a comida pode ser simples e feliz, uma coisa que cada vez mais na cozinha profissional estava se ditanciando.  Te vejo no próximo episódio e esse é o ultimo com o meu audio meio travado , comprei um microfone novo :) - valeu pessoal

Fala Rasgueira, vim aqui novamente com um convidado que sabe muito mais do que eu sobre cozinha brasileira, ele estudou comigo e já trabalhou comigo tb, o Dedé (@oanddresousa), a gente vai conversar sobre a origem da culinária mineira e falar sobre as comidas mais famosas em Minas. Falamos sobre a tradição de matar o frango e o porco e como a familia do Dede praticava antigamente, conversamos também sobre os queijos e os doces mineiros que deliciam a nossa mesa.  E quase esquecemos das Cachaças Mineiras que são as melhores do Brasil, então dedicamos um tempo a elas tb. Eu falo das variedades que existem na Austrália e como algumas receitas gringas usam o nome Brazilian Rum (de forma errada).  Na parte final dedicamos a um debate importante sobre a comida caipira e como os bandeirantes e as migrações influenciaram na definição dela. O Dede também fala da confusão com a comida mineira, lembra como foi o começo do TCC e ler livros de autores como Camara Cascudo e  Carlos Alberto Dória forma essencias para a conclusão do mesmo.  No Take Away de hoje temos o Mercado Municipal de BH, o Restaurante Tempero da Angela (Bichinho, Prados - MG) que são pontos impossiveis de não passar caso vc visite Minas. Eu recomendo o Restaurante Graça Mineira e o Restaurante Jiquitaia (ambos em SP) onde ambos trabalham o mesmo tipo de comida com técnicas e porções diferentes, e vc consegue achar otimas bebidas e deliciosas comidas.  Te vejo no próximo episódio Rasgueira!! 

Fala Rasgueira, tudo bom com vc? Hoje vim com os maiores erros de cozinha de acordo com a Internet. Quem sabe a gente não faz um só com as histórias da galera um dia? Nesse episódio pegamos duas listas, uma da gazeta (Harvest America é a fonte original) e a outra de um blog (Eu como sim) e comentamos sobre o que eles definem como erro e fracasso. Ao mesmo tempo comparamos com a minha visão de cozinha e o que acontece ou não em um ambiente profissional. Ta bem divertido esse episódio, com historias de como se preparar antes de um serviço de cozinha e várias situações que são estressantes na rotina gastronomica.  O Me Fala que eu Te Escuto de hoje é com as duas Julias. A Julia Restaino falou sobre um caldo que secou uma vez no restaurante, e tava cheio de fumaça quando ela chegou pra trabalhar. E a outra história é com a Julia Alves do dia que ela ficou mega precoupada com um caldo de moqueca, era pra colocar xantana e ela colocou agar agar, e na epoca ela nao sabia. Para mais histórias assim, só entrar no @nadando.nacozinha e responder as enquetes quando elas aparecem no storys. Valeu e até a próxima 

Fala Rasgueira seja bem vindo a mais um episódio do Nadando na Cozinha!!! Hoje teremos um convidado mais que especial pra conversar sobre diversos assuntos da cozinha afetiva japonesa, Caio Yokota, ele veio dedidar um tempo dele pra debater comigo alguns assuntos na gastronomia. Começamos construindo a ideia e a concepção de comida afetiva pra cada um de nós e como tudo isso começou. Depois ele da uma aula sobre Sukiyaki e falamos sobre as variações das comidas originalmente japonesas, e as suas adaptações no Brasil. Tem um papo sobre como é a relaçao da cozinha afetiva dentro da cozinha profissional e como ela é um combustivel pra superar barreiras na hora de criar ou adaptar um prato.  Na parte final do episódio dedicamos brevemente a debater sobre o assunto Cozinha Nipo-Brasileira, e como é dificil ter uma definição dentro de um país com tantas regionalidades e sazonalidades. O Caio conta a sua opinião sobre o assunto e te convida a perguntar: vc conhece suas raizes? E depois do debate temos o TAKEAWAY onde eu sugeri o Restaurante PorQue Sim, conhecido pela comida tradicional japonesa com sabores ao meu ver bem Afetivo e Nostalgico. Tem tantas opções que o Caio sugeriu o Karaage Kare Teishoku, pra vc nao errar na primeira pedida quando visitar. Eu também sugiro o Worth It - Japan Marathon, onde a galera do BuzzFeed vai visitar o Japão e vão comer e beber com cada episódio sendo um tema diferente. A sugestão do Caio é o @alemdosushi que mostra como o nome já explica, a cozinha japonesa não se limita apenas ao sushi e temaki, e existe muitas opções.  Não esquece de seguir o instagram: @nadando.nacozinha

Fala Rasgueira, tudo bem com vc? Hoje temos um episódio sobre os melhores petiscos brasileiros e uma lista que vai te mostrar as variedades da brasilidade, quando o assunto é fritura e comidas pra curtir enquanto esta bebendo uma cerveja gelada, ou pra quem não bebe, uma agua de coco gelada. Tem histórias de como eu virei mestre croqueteiro, de quando passei mal de tanto que comi camarão e lula nas aulas da gastro, tem o meu relato de amor pela fritura de peixes de rio, e te dou a dica pra comer um belo BOLOVO em SP. Pra quem chegar até o final tem uma pequena história sobre como eu fui enganado quando me ofereceram uma Carne de Onça em Curitiba. Então não perca esse episódio e participe dos próximos episódios do Nadando na Cozinha. Ps.: Nesse episódio quem partcipou dos storys no Instagram, acabou entrando no quadro Me Fala que eu Te Escuto.

Fala Rasgueira !!! Seja Bem Vindo a mais um episódio do Nadando na Cozinha, no papo de hoje eu vou conversar com o Victor sobre muitos assuntos. Desde a evolução do restaurante Mapu no meio da pandemia, e como eles lidaram com toda essa situação, falamos sobre a comida taiwanesa e como foi a experiencia dele ao presenciar as famosas barracas de rua em Taiwan. A gente continua falando sobre a rotina do cozinheiro e como as vezes a vida RockStar de Chef não é tao saudável como parece ser nos filmes e na internet.  Temos o quadro: Take Away onde sugerimos conteudos sobre o episódio (ou não) E nesse eu falo sobre uma série de episodios do canal BuzzFeed chamado de WORTH IT, onde eles vão especificamente para Taiwan em um dos episódios e experimentam a comida local, e mostram a cultura local e o como é a vida la. Minha outra sugestão foi o Restaurante Mapu e o delivery dele em São Paulo, entao nao perca essa comida!!! O Victor sugere o @makehommus pra vc que está em São Paulo e quer comer uma otima comida com opções vegetarianas, não perca tb. E a segunda sugestão dele é sobre a banda Selvagens Procura de Lei, uma banda de rock brasileira formada em Fortaleza e tocam uma baita musica, entao vai dar uma chance pra eles no Spotify.  E não esquece de seguir o Instagram: @nadando.nacozinha para mais posts e novidades, até a próxima

Fala Rasgueira, tudo bem com vc? Hoje no primeiro episódio oficial da segunda temporada do Nadando na Cozinha, vamos voltar as bases de tudo, onde tudo começou, pra responder algumas duvidas sobre a profissão, a vocação e o hobbie que é estar na cozinha. Conto histórias da minha primeira aula de faculdade, do meu primeiro trabalho na cozinha e do meu primeiro contato com a cozinha afetiva com a minha mãe. Temos também um audio especial da Regina no quadro: Me Fala que eu Te Escuto, onde ela fala como foi no começo quando mais jovem, aprender a cozinhar com a vó e mãe, e a sua relação desde então com a ato de cozinhar. Ela pergunta algumas duvidas que são comuns no dia a dia e eu tento ajudar a resolver esse quebra cabeça gastronomico. Nao perde esse episódio e te vejo na próxima!

Fala Rasgueira, tudo bem com vc? Ultimo episodio da trilogia Austrália falando um pouco como foi a quarentena aqui, as reflexões e perspectivas sobre o final? dessa saga do CORONA virus. Mas tirando a brincadeira de lado, devemos lembrar que o cuidado sempre é bem vindo e pouco a pouco vamos normalizando as nossas vidas com a doença, então galera vamos se vacinar e virar jacarés. Conto também sobre o próximo projeto e como a sua participação é importante nela. Obrigado por ter ouvido esse episódio e vejo vcs na próxima!!!  Recado pra quem foi até o final: nao nada hoje em.

Fala Rasgueira, seja bem vindo a mais um episódio sobre a Australia, e como foi o começo aqui, nos restaurantes e nos eventos que existia antes do lockdown. Falo também dos meus mestres na área de carne de WAGYU onde reecontrei uma forma mais leve de levar a vida na cozinha. Entao não perca esse episódio cheio de histórias de comida e nao esquece de seguir o Instagram: @nadando.nacozinha. Vejo vcs no próximo e ultimo episódio da triologia.  E como eu disse durante o episódio, qualquer duvida ou comentario, só acessar o instargram, que eu to la pra responder vcs. 

Fala Rasgueira, tudo bem com vc? Esse episódio é o primeiro de uma talvez trilogia sobre as coisas que vivenciei na Austrália, contando histórias de perrengue que passamos quando chegamos aqui, situações adversas no caminho para Melbourne, e no finalzinho eu falo sobre o primeiro restaurante que trabalhei aqui e como foi a experiencia.  Se vc é novo aqui, seja bem vindo e espero te ver nos próximos episódios dessa saga maluka da vida na cozinha.  Tem o instagram: @nadando.nacozinha E meu Twitter : @Kenzoka

Fala Rasgueira, mais um epsódio saindo, e vamos falar sobre como o Workhaloic. Será que ele virou o idiota que trabalha muito, ou que vai ser um sucesso amanha?  Obrigado por sempre ouvir esse pequeno maravilhoso Podcast e até a próxima

Fala Rasgueira, tudo bem com vc? voltamos com a segunda temporada, novinha em folha cheio de novidades e reencontros. Começamos essa nova fase com um novo tipo de programa, mais curto e com as mesmas historias e devaneios que tenho sobre a vida de cozinha e dolar. Pra quem ta de primeira viagem temos o intagram: nadando.nacozinha onde posto storys e publico sobre os espisódios postados.