Oído Cocina

Hay familias a las que debemos mucho, por su aportación a nuestros paladares y por su apuesta por la tradición cultural y culinaria. A lo largo de 150 años, la familia Verdasco ha regentado en Madrid locales tan legendarios como el tablao flamenco “Café de Chinitas”, como el restaurante “La Cañada” en Boadilla del Monte o el restaurante “La Bola”, conocido por su cocido madrileño hecho en pucheros individuales.Hoy la familia Verdasco continúa llevando su amor por la buena materia prima y la gastronomía a más zonas de Madrid. Actualmente se puede probar su cocido en la calle de La Luna, muy cerca de la Gran Vía madrileña, en el restaurante La Rayúa. Pero no sólo hay cocido, también se pueden disfrutar otras especialidades como las carnes asadas, los pescados, los buñuelos de manzana o un plato muy rompedor de la casa: la pizza de ropa vieja. Hablamos con Sara Verdasco, bienvenida...La historia de “La Rayúa” viene de lejos... de 1870, nada menos. Antes, la familia abre “La Rayúa” en Majadahonda en honor de su matriarca en 2014 y después, en 2016 en la calle de La Luna, junto a Gran Vía.

¿Qué me dirías si te digo que el mejor momento para tomar hidratos de carbono no es por la mañana... ni siquiera a mediodía? Todo depende de cuándo hagamos ejercicio. Lo que sí es cierto es que la alteración del nivel de glucosa en sangre está en la base de muchas enfermedades actuales. De mantener a raya la glucosa y de prevenir enfermedades como la diabetes vamos a hablar en los próximos minutos.Ya en su anterior libro, Quema tu dieta, hablábamos de las bondades de la actividad física y de saltarse la dieta como buena estrategia para adelgazar... y ahora vamos a hablar de la importancia de regular el consumo de azúcares y carbohidratos, del momento en que los consumimos y de un térmico que debemos anotar en nuestro memoria: el superávit energético. Ismael Galancho es experto en planificación nutricional y programación de entrenamientos. Con él respomndemos a algunas preguntas como: ¿Qué es lo peor que podemos hacer para que se nos dispare el nivel de glucosa en sangre? ¿Cómo interactúan los carbohidratos, la glucosa en sangre y la insulina? ¿Qué debemos saber sobre ellos? ¿Cuándo debemos de hacer la comida con más carga energética? ¿Es mejor ingerir hidratos por...

Hemos hablado con Dani García. Uno de los chef más innovadores y talentosos de nuestra gastronomía.Son muchos los indicadores que demuestran que nuestro país cada vez recibe a más turistas y no podemos olvidar lo importante que es la gastronomía como reclamo.Madrid como capital es una de las que mejor paradas sale de este escaparate y no podemos olvidar que algunos de los negocios de este Chef que no para de reinventarse están en Madrid. Le hemos preguntado a Dani García su opinión sobre este tema.Hay familias a las que debemos mucho, por su aportación a nuestros paladares y por su apuesta por la tradición cultural y culinaria. A lo largo de 150 años, la familia Verdasco ha regentado en Madrid locales tan legendarios como el tablao flamenco “Café de Chinitas”, como el restaurante “La Cañada” en Boadilla del Monte o el restaurante “La Bola”, conocido por su cocido madrileño hecho en pucheros individuales. Hablamos con sara Verdasco.Eugeni de Diego es uno de los chefs más importantes de nuestro país. Ha sido jefe de cocina del Bulli durante siete años y acaba de publicar el libro “Cocina como la Mamma”. Un trabajo donde describe la mayoría de las recetas que...

Charlamos con Dani García en su nuevo restaurante en Madrid, Tragabuches, sobre el estado de la gastronomía en la capital y sobre sus ciudades preferidas. Le pedimos que nos recomiende un único restaurante...Hemos hablado con Dani García. Uno de los chef más innovadores y talentosos de nuestra gastronomía.Son muchos los indicadores que demuestran que nuestro país cada vez recibe a más turistas y no podemos olvidar lo importante que es la gastronomía como reclamo.Madrid como capital es una de las que mejor paradas sale de este escaparate y no podemos olvidar que algunos de los negocios de este Chef que no para de reinventarse están en Madrid. Le hemos preguntado a Dani García su opinión sobre este tema.Dani García luce su nombre en la chaquetilla blanca que lleva puesta. Y en una charla que tantas marcas han salido nombradas no podemos olvidar que nuestro entrevistado es un emprendedor sin fronteras.Un chef que abandono ser Estrella Michelín por convertirse en dueño de su tiempo y de su creación. Ya sabemos que a Dani García le encanta su profesión. Pero no sabemos si con tanto mundo a sus espaldas hay alguna ciudad que aún esté entre sus deseos.Para teminar le pedimos a...

Eugeni de Diego (1984 Terrassa, Barcelona) es uno de los mejores chefs del panorama nacional. Estudió en la Escuela de Cocina Muntaner, donde se graduó como segundo mejor alumno de la promoción de 2005-2006. Tras sus inicios profesionales en el emblemático restaurante Ca L'Isidre con su cocina tradicional catalana, comenzó en 2006 su etapa en El Bulli de Ferran Adrià, donde fue uno de los jefes de cocina hasta el cierre del prestigioso establecimiento en julio del 2011. También se integró al equipo de El Bulli Taller y colaboró estrechamente en el contenido del libro La cocina de la Familia. Una vez cerrado El Bulli, continuó formando parte de El Bulli Foundation, donde ejerció de director de contenidos participando en diversos proyectos editoriales como Te cuento en la Cocina de Disney-Ferran Adrià. El chef Eugeni de Diego explora la esencia de la cocina italiana dando su versión de las recetas que más le gustan de esa cocina que pone en práctica en su restaurante Lombo en Barcelona. En su libro Cocina como la Mamma nos muestra las tendencias y las tradiciones de la gastronomía italiana más auténtica y cómo cocinarlas en casa. De su mano fácilmente aprenderemos cuáles son los...

Un nuevo programa de Oído Cocina, en el que descubrimos lo mejor de la gastronomía de la India, un recorrido por nuestra historia culinaria y qué comían los íberos.Te proponemos hacer un viaje lleno de sabor, que va a pasar por Barcelona, Londres y por Bangalore, en La India... Un viaje lleno de especias, porque las especias nos sanan, nos curan y nos deleitan. En nuestro viaje habrá jengibre, cardamomo, curry, tamarindo y, desde luego legumbres y arroz. Por encima de todo, mucho sabor.Te presentamos el libro de Anjalina Chugani "Rasa", que recoge la esencia de los sabores de la India, con las mejores recetas.Para este viaje nos acompañan: José Damián Partido, que es chef de gran experiencia y ha pasado por el Celler de Can Roca.Y Lidia Cabello, que es doctora en Prehistoria y Arqueología, profesora de la Universidad de Málaga. Juntos han escrito “Gastronomía Íbera”, un libro que recupera toda esa sabiduría culinaria que nos ha llevado hasta hoy. ¿Qué comían los íberos? ¿Eran disfrutones? Lo descubrimos con ellos.En “La Cocina Española. Historia, Fuentes y Protagonistas” encontramos recetarios, las referencias literarias y la contribución de los medios de comunicación a preservar a lo largo del tiempo nuestra cocina. Un trabajo que nos brinda Fernando Villaverde Landa.

Nos empapamos del sabor de las especias hindúes en la compañía de Anjalina Chugani, profesora de gastronomía, creadora de contenidos y chef.Te proponemos hacer un viaje lleno de sabor, que va a pasar por Barcelona, Londres y por Bangalore, en La India... Un viaje lleno de especias, porque las especias nos sanan, nos curan y nos deleitan. En nuestro viaje habrá jengibre, cardamomo, curry, tamarindo y, desde luego legumbres y arroz. Por encima de todo, mucho sabor.Rasa quiere decir “sabor, esencia, jugo” en sánscrito y de eso va este libro que hoy queremos presentarte, de la esencia de una tradición culinaria que pasa de madres a hijas y que trasmite el amor que se pone en cada plato. Este libro nos introduce en la cocina india y también en la experiencia vital de quien lo firma. Hoy tenemos con nosotros a su autora, Anjalina Chugani, criada en Londres y tras pasar por barcelona, descubre sus orígenes en “Rasa. Sabores e historias de la cocina india”.¿Qué receta podemos hacer que sea sencilla y nos dé todo el sabor y color de la India? Anjalina nos propone empezar por un té con todo el sabor de la India.

En La Cocina Española. Historia, Fuentes y Protagonistas encontramos recetarios, las referencias literarias y la contribución de los medios de comunicación a preservar a lo larLa historia de nuestra gastronomía está plasmada no sólo en las recetas, también en las grandes obras de nuestra literatura. Empezando por El Quijote, podemos encontrar referencias a platos que probablemente habrían desaparecido sin ese afán de Cervantes por nombrarlos, como los duelos y quebrantos. También Alfonso X el Sabio nos dice que “España es abundada de mieses, deleitosa de frutas, viciosa de pescados, sabrosa de leche y de todas las cosas que de ella se hacen”... En “La Cocina Española. Historia, Fuentes y Protagonistas” encontramos recetarios, las referencias literarias y la contribución de los medios de comunicación a preservar a lo largo del tiempo nuestra cocina.Un trabajo que nos brinda Fernando Villaverde Landa.

Gastronomía Íbera, un libro que recupera toda esa sabiduría culinaria que nos ha llevado hasta hoy. ¿Qué comían los íberos? ¿Eran disfrutones?¿Qué comían los íberos? Un viaje culinario único a través de los sabores y secretos de la antigua Iberia en el que te invitamos a explorar un recetario excepcional de platos íberos, meticulosamente elaborados a partir de datos extraídos de excavaciones arqueológicas en yacimientos íberos en la Península Ibérica y el sur de Francia. Que España es un país con una gastronomía importante y variada es algo que ya sabemos... desde finales del siglo XX, nuestra cultura gastronómica es conocida y reconocida en todo el mundo. Pero ¿qué me dirías si te dijera que nuestra variedad y riqueza culinaria viene de muy lejos? ¿Qué crees que ponían sobre la mesa los íberos?Desde los albores del neolítico , con cereales y legumbres como base de la alimentación, hasta los refinamientos gastronómicos que caracterizaron a los íberos, te invitamos a viaje culinario inolvidable en el que descubrirás sabores olvidados y técnicas perdidas. Para este viaje nos acompañan: José Damián Partido, que es chef de gran experiencia y ha pasado por el Celler de Can Roca.Y Lidia Cabello, que es doctora en Prehistoria y Arqueología, profesora de la Universidad de Málaga.

Con más de 1 millón de seguidores desde sus cuentas de Instagram y Tik Tok, Rafael Antonín, más conocido como @rafuel55, o el Chef Rafa, se ha convertido en uno de los influencers gastronómicos más destacados.La simpatía, la inmediatez y unos platos apetitosos al alcance de todo el mundo son el secreto de su éxito. Su mayor aspiración es que la gente haga sus recetas y, sobre todo, que las disfrute con amigos y en familia.Tras el éxito de Mis mejores recetas llega Grandes éxitos de Rafuel, su esperado segundo libro.Con él hemos charlado en Oído Cocina y nos ha explicado cómo hace algunas de sus famosas tortillas de mil sabores —como la de cebolla caramelizada con provolone y trufa—, los arroces (desde su excepcional risotto al delicioso arroz meloso de sepia y gambas) o darle un vuelco a la tan socorrida pasta con uno de sus platos estrella: macarrones con butifarra, chorizo y mozzarella.Un tipo que lleva muchos años demostrando que el mejor ingrediente que hay en la cocina es el amor por lo que haces.Oriana Severino, más conocida como @tasty_hunting, es colombiana, pero canaria de adopción. Lleva más de cuatro años compartiendo en sus redes sociales platos de...

(06/08/2023) - 19h

(06/08/2023) - 18:05h

(30/07/2023) - 19h

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