Pod pokrovko

Zakaj nam je neka tekstura hrane prijetna, druga pa nas lahko popolnoma odvrne? Če bi recimo hrustljavi in sočni čips jedli v kašasti ali kakšni drugi neobičajni obliki, bi ga doživljali povsem drugače? In zakaj je lahko ista hrana za nekoga poslastica, za drugega pa nekaj, česar nikoli ne bi dal v usta? Tekstura hrane pomembno vpliva na to, kako jo doživljamo – od zvoka in občutka v ustih do predstave o svežini in kakovosti. Naše preference se oblikujejo že v otroštvu, nanje pa vplivajo tudi kultura, izkušnje in pričakovanja.

V oddaji Pod pokrovko danes pogledamo globoko v skodelico kave. Ta je lahko za nekoga primarno hiter, priročen in učinkovit jutranji odmerek kofeina, za drugega pa skodelica arom in okusov, ki ga z nekaj domišljije morda celo odpeljejo v državo, od koder so pripotovala kavna zrna. Kakšna je razlika med t. i. komercialno na eni in izbrano (oz. specialty) kavo na drugi strani, se je pozanimala Darja Pograjc. *Oddaja je nastala v sodelovanju s STOW Coffee.

Omake so eden najpomembnejših elementov kulinarike. Jed povežejo v celoto, ji dodajo sočnost, aromo, barvo in kontrast. Dobra omaka ni nujno zapletena - pomembno je, da podpira glavno sestavino in je ne prekrije. V oddaji Pod pokrovko bomo predstavili nekaj primerov hladnih in toplih omak, spoznali tehnike in postopke priprave omak ter se osredotočili na sezonske jesenske omake. Odgovorili pa bomo tudi na vprašanje kakšen je kulinarični pomen omak in koliko omake je primerno dati na krožnik?

V času hitrih kosil, dostave na dom in obrokov med službenimi sestanki obstajajo kraji, kjer si ljudje še vedno vzamejo čas. Čas za kosilo, čas za pogovor in druženje. Na Posesti Kunigunda nad Celjem nedeljsko kosilo ni le vprašanje hrane. Je vprašanje odnosa – do narave, do tradicije in do ljudi, ki sedijo za isto mizo. Pridružila se jim je Andreja Čokl.

Do zdaj vas je večina že spoznala, ali pa vsaj slišala za matcho, japonski zeleni čaj v prahu. Toda – če se pošalimo – matcha dobiva tekmico. V svetu ju že lahko najdemo skupaj na jedilnikih, v Sloveniji pa se očitno šele spoznavamo z njo. Za kaj sploh gre, pa v oddaji Pod pokrovko, ki jo je pripravila Tina Lamovšek. Sogovornici: Ula StellaPodrepšek in Kaja Vertnik, podjetke Koa